CN104472663B - 一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法。基于果蔬在生长过程中自然环境温度的昼夜变化规律和果蔬生理生长特性，提出的一种新的贮藏时间长、保鲜效果好的果蔬贮藏保鲜方法。具体地，是将处理密封好的果蔬放入一温度节律模式的恒温恒湿箱中进行贮藏保鲜。采用本发明温度节律高湿贮藏技术，能够对果蔬进行生理调节，抑制果蔬的呼吸作用和预防冷害的发生，高湿能够减少果蔬水分的散失，从而获得较长的贮藏保鲜期和较好的贮藏品质。保鲜效果明显优于恒温贮藏和其他变温贮藏温度模式，适用于各种冷敏性果蔬。

Description

一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜贮藏技术领域，具体地说，是一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法。

背景技术

因为果蔬的采收具有季节性，因此采取合理的贮藏方法，最大限度的延长鲜果的贮藏期和保持果蔬的品质具有重要的意义。新鲜果蔬要获得较长的贮藏期和较好的品质，需要满足以下条件：防止微生物引起果蔬腐烂变质；适宜的贮藏温度，既要抑制果蔬的呼吸作用，避免营养物质的消耗，也要避免温度过低产生冷害；适宜的湿度，防止新鲜果蔬失水。

低温冷藏技术是对采后果蔬保鲜最有效的方法之一。适宜的低温可抑制果蔬采后的呼吸作用、内源乙烯的释放、抑制微生物生长，从而显著延缓果蔬组织衰老，延长贮藏期。一般而言，在适合果蔬贮藏的安全温度范围内，贮藏温度越低，贮藏时间也越长。

但是许多对低温敏感的冷敏性果蔬，特别是热带、亚热带的果蔬，在冷害临界点温度以上的低温贮藏可以避免冷害的发生，但果蔬生理活动相对比较活跃，各种营养成分损失较大，品质下降；在临界点温度以下贮藏时，会造成果蔬细胞结构受损，使果实本身的抗病性和耐贮性下降，出现冷害症状，从而影响果蔬的食用和商品价值。

发明内容

本发明的目的是针对现有果蔬贮藏保鲜技术上存在的不足，基于果蔬在生长过程中自然环境温度的昼夜变化规律和果蔬生理生长特性，提出一种新的贮藏时间长、保鲜效果好的果蔬贮藏保鲜方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，具体包括以下步骤：

(1)首先，将果蔬区分为需要清洗的果蔬和不需要清洗的果蔬，对于需要清洗的果蔬先用清水洗净，然后放在自然环境下晾干，再将晾干后的果蔬放入常温臭氧灭菌柜中进行消毒灭菌，最后装入保鲜袋密封，对于不需要清洗的果蔬则直接装入保鲜袋中密封；

(2)将步骤(1)中密封好的果蔬放入一恒温恒湿箱中进行贮藏保鲜。

进一步，所述恒温恒湿箱是指采用了温度节律模式和恒湿模式的存储箱。

进一步，所述温度节律模式是指温度按照正弦函数形式周期性波动，温度与时间的变化规律用函数关系式表示为：

其中f(x)为温度，a为果蔬临界温度，b为波动幅度，周期T为24h(即模拟昼夜温度变化)，x为时间0∽24h，

为初相,a、b与果蔬种类有关。

进一步，所述恒温恒湿箱的最低温度控制在果蔬冰点温度之上。

进一步，所述恒温恒湿箱的湿度控制在80％∽90％。

进一步，所述保鲜袋为采用打孔机打孔的PE保鲜袋。

进一步，所述果蔬包括黄瓜、西葫芦、柠檬、香蕉、番茄、山芋、芒果，但不限于这些果蔬。

本发明的原理：将温度节律和高湿贮藏技术相结合，利用温度节律对果蔬的生理代谢活动进行调节，降低果蔬的呼吸作用和营养物质的消耗，高湿技术防止新鲜果蔬失水萎蔫，从而获得较长的贮藏保鲜期。本发明的温度节律模式，其温度变化规律模拟自然环境中温度的日节律，并加以改进得出的。

有益效果：采用本发明温度节律高湿贮藏技术，能够对果蔬进行生理调节，抑制果蔬的呼吸作用和预防冷害的发生，高湿能够减少果蔬水分的散失，从而获得较长的贮藏保鲜期和较好的贮藏品质。保鲜效果明显优于恒温贮藏和其他变温贮藏温度模式，适用于各种冷敏性果蔬。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1：黄瓜的温度节律高湿贮藏保鲜

1.黄瓜的选择：选择成熟度一致、无病害及机械损伤的黄瓜洗净、晾干后，在常温臭氧灭菌柜灭菌后装入打孔的保鲜袋中，并密封好袋口。

2.恒温恒湿箱温度模式的设置：恒温2℃，相对湿度80％∽90％；恒温5℃，相对湿度80％∽90％；恒温8℃，相对湿度80％∽90％；恒温11℃,相对湿度80％∽90％；恒温14℃，相对湿度80％∽90％；温度节律模式为：(2∽20℃)，

相对湿度80％∽90％。

3.果蔬的贮藏：将密封好的黄瓜随机分成24组，每组3根，平均放入3种温度模式的恒温恒湿箱中贮藏。

4.测试：每隔3天从每个温度模式的恒温恒湿箱中取出一组黄瓜3根，并在20℃中复温1天后，进行感官评定。

5.结果与分析：在恒温恒湿箱中贮藏20天，并在20℃环境中复温1天后，对三种贮藏模式的黄瓜果实对比发现：2℃、5℃、8℃环境中贮藏的黄瓜果实发生冷害症状，腐烂变质，不能食用；11℃、14℃环境中贮藏的黄瓜果实，黄瓜果皮颜色变黄，果肉组织失去原有风味；温度节律模式中贮藏的黄瓜果实，表皮及果肉组织都较好的保持黄瓜果实原有的色泽及风味。

实施例2：西葫芦的温度节律高湿贮藏保鲜

1.西葫芦的选择：选择成熟度一致、无病害及机械损伤的西葫芦洗净、晾干后，在常温臭氧灭菌柜灭菌后装入打孔的保鲜袋中，并密封好袋口。

2.恒温恒湿箱温度模式的设置：恒温2℃，相对湿度80％∽90％；恒温5℃，相对湿度80％∽90％；恒温8℃，相对湿度80％∽90％；恒温11℃,相对湿度80％∽90％；恒温14℃，相对湿度80％∽90％；温度节律模式为：(2∽20℃)，

相对湿度80％∽90％。

3.果蔬的贮藏：将密封好的西葫芦随机分为分为30组，每组3根，平均放入3种温度模式的恒温恒湿箱中贮藏。

4.测试：每隔3天从每个温度模式的恒温恒湿箱中取出一组西葫芦3根，并在20℃中复温一天后，进行感官评定。

5.结果与分析：在恒温恒湿箱中贮藏30天，并在20℃环境中复温1天后，对三种贮藏模式的西葫芦果实对比发现：2℃、5℃、8℃环境中贮藏的西葫芦果实出现冷害症状，表面凹陷、色泽变深，果肉严重腐烂变质；11℃、14℃环境中贮藏的西葫芦果实，果皮颜色变黄，失去光泽，果肉组织失去原有风味；温度节律模式中贮藏的西葫芦果实，表皮较好的保持西葫芦果实原有的绿色和光泽，内部果肉也较好的保持原有的风味。与恒温模式及其他变温模式相比，温度节律贮藏能够大幅度的提高贮藏期和贮藏品质，本方法可以大规模进行西葫芦的贮藏保鲜。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，具体包括以下步骤：

(1)首先，将果蔬区分为需要清洗的果蔬和不需要清洗的果蔬，对于需要清洗的果蔬先用清水洗净，然后放在自然环境下晾干，再将晾干后的果蔬放入常温臭氧灭菌柜中进行消毒灭菌，最后装入保鲜袋密封，对于不需要清洗的果蔬则直接装入保鲜袋中密封；

(2)将步骤(1)中密封好的果蔬放入一恒温恒湿箱中进行贮藏保鲜；

所述恒温恒湿箱是指采用了温度节律模式和恒湿模式的存储箱，所述温度节律模式是指温度按照正弦函数形式周期性波动，温度与时间的变化规律用函数关系式表示为：

其中f(x)为温度，a为果蔬临界温度，b为波动幅度，周期T为24h，x为时间0∽24h，

为初相,a、b与果蔬种类有关,果蔬种类选择黄瓜：

温度节律模式为：(2∽20℃)，

相对湿度80％∽90％。

2.根据权利要求1所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特征在于，所述恒温恒湿箱的最低温度控制在果蔬冰点温度之上。

3.根据权利要求1所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特征在于，所述恒温恒湿箱的湿度控制在80％∽90％。

4.根据权利要求1所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜袋为采用打孔机打孔的PE保鲜袋。