CN103431035B - 一种香椿芽的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香椿芽的保鲜方法，包括，香薰处理，用1-甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，室温下密闭处理12h～16h；气调包装，对熏蒸处理后香椿芽进行保鲜袋包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为5%～10%，氧气浓度为10%～15%；冷藏，将包装后香椿芽进行特定温度贮藏，所述特定温度贮藏，其贮藏温度为2℃～5℃，相对湿度大于90%。本发明综合香薰处理、气调包装以及冷藏等三方面的保鲜作用，显著提高了香椿芽的保鲜效果。对于极易腐烂变质的香椿芽，保鲜期可延长到1个月，在贮藏期间香椿芽保持其独特香味，色泽和质构无明显劣变，腐烂率控制在5%以内，失重率低于3%。保鲜效果明显，具有显著的市场推广前景。
Description
技术领域
本发明属于植物保鲜技术领域，特别涉及用于香椿芽采后在贮藏、运输包装过程中的植物保鲜方法。
背景技术
香椿[Toona sinensis(A．Juss．)Roem.]，俗名红椿，香椿树，是楝科香椿属多年生落叶乔木。春季（4-5月）香椿树发芽，该树芽为可食的香椿芽，它属于一种木本蔬菜。香椿芽富含维生素、矿物质，营养丰富，而且具有独特的香味，深受一些消费者喜爱。在目前市场上，香椿芽属于一种高档蔬菜。香椿芽在采摘后新陈代谢旺盛，很容易出现变色、落叶、腐烂等现象，在常温下保鲜期一般在3天左右。由于香椿芽的贮藏性较差，导致其市场供应难以满足市场需求，需要有效的保鲜技术延长其市场供应时间。
在香椿采摘前，喷施低浓度的植物激素6-BA和KT可有效减轻香椿在采摘和贮藏过程中的落叶现象；在采摘后，用低浓度的6-BA对香椿进行浸泡处理，也可减轻贮藏期间的落叶；2%异抗坏血酸和0.2%氯化钙浸泡处理，可显著抑制香椿在贮藏期间的腐烂（钱骅等，中国野生植物资源，2005）。对香椿采用硅窗包装，以及在包装袋内添加乙烯吸收剂，对抑制香椿在贮藏期间的腐烂变质具有较好的效果（鲍琳等，北方园艺，2006）。用小根蒜提取物对香椿进行处理，可明显降低香椿在贮藏期间的失重、落叶和色泽劣变（张香美等，中国农学通报，2009）。通过应用这些活体保鲜技术，虽然可在一定程度上延长香椿的保鲜期，但仍然存在保鲜期较短、贮藏期间容易发生香味丧失或显著减弱等问题。
采用非活体的保藏方法，如冻干和速冻，可明显延长香椿的保藏期（可达1年），但也存在产品的品质欠满意、成本较高等问题。通过冻干的方法，可得到香椿脱水产品，具有很好的贮藏性（周强，专利申请号200410061472.4）。但脱水香椿在复水后，其品质与新鲜香椿存在较大差距，如香味明显较弱。通过速冻的方法，也可得到贮藏性很好的香椿产品，在冻藏期间可较好保持香椿的色泽、风味（谷成铜，专利申请号201010128869.6）。但速冻产品在使用前需解冻，在解冻后香椿也容易出现质构劣变等问题。
发明内容
本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
鉴于上述和/或现有香椿芽的保鲜方法及应用中存在的问题，提出了本发明。
因此，本发明的目的是提供一种香椿芽的活体保鲜方法，从而有利于延长香椿芽的采后保鲜时间，延长香椿芽的市场供应时间，提高香椿的经济效益。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种香椿芽的保鲜方法，包括，香薰处理，用1-甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，室温下密闭处理12h～16h；气调包装，对熏蒸处理后香椿芽进行保鲜袋包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为5%～10%，氧气浓度为10%～15%；冷藏，将包装后香椿芽进行特定温度贮藏，所述特定温度贮藏，其贮藏温度为2℃～5℃，相对湿度大于90%。
作为本发明所述香椿芽的保鲜方法的一种优选方案，其中：还包括，香椿芽的采摘及选择，在下午17:30后采摘香椿芽，选择无病虫害的新鲜香椿芽进行保鲜，并在采摘后24小时内完成保鲜处理。
作为本发明所述香椿芽的保鲜方法的一种优选方案，其中：所述香薰处理，用1-甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，1-甲基环丙烯熏蒸浓度为0.3mg/L～0.6mg/L，室温下密闭处理13h～15h。
作为本发明所述香椿芽的保鲜方法的一种优选方案，其中：所述气调包装，采用厚度为0.1mm的聚乙烯保鲜袋，对熏蒸处理后香椿芽进行包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为7%～10%，氧气浓度在10%～12%。
作为本发明所述香椿芽的保鲜方法的一种优选方案，其中：所述冷藏，将包装后香椿芽在冷库内贮藏，贮藏温度为2℃～4℃，相对湿度为90%～95%。
本发明提供了一种香椿芽的保鲜方法，与现有技术相比，本发明综合香薰处理、气调包装以及冷藏等三方面的保鲜作用，显著提高了香椿芽的保鲜效果。对于极易腐烂变质的香椿芽，保鲜期可延长到1个月，在贮藏期间香椿芽保持其独特香味，色泽和质构无明显劣变，腐烂率控制在5%以内，失重率低于3%。保鲜效果明显，具有显著的市场推广前景。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
本发明所提出的香椿芽保鲜方法，是在傍晚采摘香椿芽，并选择无病虫害的新鲜香椿芽进行保鲜，同时在采摘后24小时内完成保鲜处理；然后用1-甲基环丙烯（1-MCP）对香椿芽进行熏蒸处理，1-MCP熏蒸浓度为0.3～0.6mg/L，室温下密闭处理12-16小时；接着采用厚度为0.1mm的聚乙烯保鲜袋，对熏蒸处理后香椿进行包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为5%～10%，氧气浓度在10%～15%；最后将包装后香椿在冷库内贮藏，贮藏温度为2℃～5℃，相对湿度90%～95%。
正如技术方案中所提到的那样，本发明对香椿芽采用1-甲基环丙烯（1-MCP）进行熏蒸处理。通过1-MCP熏蒸处理，可显著抑制采后香椿芽的呼吸作用，明显延缓其色泽、风味劣变，有效抑制了腐烂发生，从而可延长香椿芽的保鲜期1周左右。1-MCP是一种安全的果蔬采后保鲜剂，已在全世界得到认可。1-MCP的使用成本也很低，而且使用操作方便，从而便于进行产业化应用。与现有技术相比，本发明还提出对香椿芽采用气调包装，采用厚度为0.1mm的聚乙烯保鲜袋，对熏蒸处理后香椿芽进行包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为5%～10%，氧气浓度在10%～15%。通过气调包装，明显抑制了香椿芽在贮藏过程中呼吸作用等生理活度，显著抑制了色泽、风味等品质劣变，有效延长了香椿芽的保鲜时间。气调包装还具有操作简便、成本较低等优点，便于其产业化应用。将1-MCP处理、气调包装与冷藏（温度为2℃～5℃，相对湿度90%～95%）相结合，三方面的保鲜作用，显著提高了香椿芽的保鲜效果。对于极易腐烂变质的香椿芽，保鲜期可延长到1个月，在贮藏期间香椿芽保持其独特香味，色泽和质构无明显劣变，腐烂率控制在5%以内，失重率低于3%。
实施例1：红香椿芽的采后活体保鲜
（1）红香椿芽采摘及选择：在傍晚（17:30～18:30）采摘红香椿芽，选择无病虫害的新鲜红香椿芽进行保鲜，并在采摘后24小时内完成保鲜处理。
（2）1-MCP处理：用0.3mg/L的1-MCP对香椿芽进行熏蒸处理，室温下密闭处理12小时。
（3）气调包装：采用厚度为0.1mm的聚乙烯保鲜袋，对熏蒸处理后红香椿芽进行包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为5%，氧气浓度在10%。
（4）冷藏：将包装后红香椿芽在冷库内贮藏，贮藏温度为2℃，相对湿度90%。
在这一实施例中，经测试，红香椿芽能够保鲜长达45天，并保持其独特香味，色泽和质构均无明显劣变，腐烂率控制在2.3%～4%，失重率为2.0%～2.5%。
实施例2：香椿芽的采后活体保鲜
（1）香椿芽采摘及选择：在傍晚（17:30～18:30）采摘红香椿芽，选择无病虫害的新鲜红香椿芽进行保鲜，并在采摘后24小时内完成保鲜处理。
（2）1-MCP处理：用0.6mg/L的1-MCP对香椿芽进行熏蒸处理，室温下密闭处理16小时。
（3）气调包装：采用厚度为0.1mm的聚乙烯保鲜袋，对熏蒸处理后香椿芽进行包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为10%，氧气浓度在10%。
（4）冷藏：将包装后红香椿芽在冷库内贮藏，贮藏温度为5℃，相对湿度95%。
在这一实施例中，经测试，香椿芽能够保鲜长达50天，并保持其独特香味，色泽和质构均无明显劣变，腐烂率控制在4.3%～5%，失重率为2.2%～2.7%。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种香椿芽的保鲜方法，其特征在于：包括，
香薰处理，用1-甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，1-甲基环丙烯熏蒸浓度为0.3mg/L0.6mg/L，室温下密闭处理13h15h；
气调包装，对熏蒸处理后香椿芽进行保鲜袋包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为5%10%，氧气浓度为10%15%；
冷藏，将包装后香椿芽在冷库内贮藏，贮藏温度为2°C4°C，相对湿度为 90%95%。
2. 根据权利要求1所述的香椿芽的保鲜方法，其特征在于：还包括，
香椿芽的采摘及选择，在下午17:30后采摘香椿芽，选择无病虫害的新鲜香椿芽进行保鲜，并在采摘后24小时内完成保鲜处理。
3.根据权利要求1所述的香椿芽的保鲜方法，其特征在于：所述气调包装，采用厚度为0.1mm的聚乙烯保鲜袋，对熏蒸处理后香椿芽进行包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为7%10%，氧气浓度在10%12%。
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
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Granted publication date: 20150204 |