CN104938618A - 一种香椿芽的保鲜方法 - Google Patents
一种香椿芽的保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104938618A CN104938618A CN201510339474.3A CN201510339474A CN104938618A CN 104938618 A CN104938618 A CN 104938618A CN 201510339474 A CN201510339474 A CN 201510339474A CN 104938618 A CN104938618 A CN 104938618A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese toon
- toon bud
- solution
- bud
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种香椿芽的保鲜方法，其保鲜方法的步骤包括：调配溶液、初次浸泡、过水清洗、再次浸泡、充气包装、冷藏运输。所述保鲜步骤简单、便于操作，不仅降低了香椿芽中亚硝酸盐的含量，而且在不影响香椿芽香味、口感及营养成分的情况下延长香椿芽的保鲜时间，保鲜效果明显，有较强的市场推广前景。
Description
技术领域
本发明涉及植物保鲜技术领域，具体涉及一种香椿芽的保鲜方法。
背景技术
香椿作为一种深受消费者喜爱的木本蔬菜，其鲜嫩的茎叶都是可食用的美味，香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素、挥发油及磷铁等矿物质。香椿中含有不少谷氨酸，其谷氨酸含量占香椿干物质的2.6%，从而赋予了香椿特殊的鲜味，使得加了香椿的菜肴不用加味精就口感极鲜，例如家常菜中的香椿炒蛋，鸡蛋中的核苷酸搭配上香椿的谷氨酸，两者混合产生味觉增益效应，令菜品鲜香可口，食之难忘。
除了特殊的鲜味，香椿独特的香气也是消费者喜爱的原因，那股独特的香气来自于香椿特殊的挥发物，包括萜类、倍半萜类等物质，这是一种混合石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分的杂烩，特别是其中的石竹烯拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气。
刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量极低，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会持续增加。传统的香椿保鲜方法通常将香椿芽焯烫，再进行冷藏或腌制处理。香椿芽焯烫后会去除2/3以上亚硝酸盐，但会破坏香椿独特的香气及鲜美的口感。通过速冻的方法，香椿芽可以有较长的贮藏期，在冷冻期间保持香椿的风味（古城铜，专利申请号201010128869.6）。但速冻产品需在使用前解冻，解冻后香椿芽的口感会受到影响。
发明内容
本发明的目的是解决香椿芽在保鲜过程中保存其原有的鲜味和香味，降低其所含亚硝酸的含量，提供一种活体香椿芽的保鲜方法，本发明原理在于使香椿芽先脱水再吸水，让大量维生素C渗入香椿芽中，从而阻断亚硝酸盐的形成，在不影响香椿芽香味及口感的情况下，降低香椿芽中亚硝酸盐的含量，同时延长香椿芽的保鲜时间。为实现本发明目的所使用的技术方案为：
一种香椿芽的保鲜方法，，包括调配溶液、初次浸泡、过水清洗、再次浸泡、充气包装和冷藏运输；具体步骤如下：
S1、调配溶液：溶液Ⅰ包括以下重量份数的原料：0.3份明矾、0.5份氯化钙、100份蔗糖、0.1份水杨酸、20份食盐、0.5份维生素C、1000份水；溶液Ⅱ包括以下重量份数的原料：100份蔗糖、0.1份水杨酸、8份食盐、8份醋、1份维生素C、1000份水。
S2、初次浸泡：将香椿芽洗净后放入溶液Ⅰ中浸泡脱水1天。
S3、过水清洗：将S2中制得的香椿芽过水清洗，洗去溶液Ⅰ。
S4、再次浸泡：将S3中制得的香椿芽放入溶液Ⅱ中浸泡保鲜2-3天。
S5、充气包装，将S4中制得的香椿芽沥干水分后，按每份500g放入保鲜袋包装，并在保鲜袋中充入二氧化碳后扎紧袋口，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为7-15%,氧气浓度为10-15%。
S6、冷藏运输：将S5中制得的香椿芽放入0-2℃的冷库中冷冻2-3小时，在运输工具底部铺鲜草或凉席，将冷冻后的香椿芽载入运输工具中，再用黑色塑料薄膜遮盖香椿芽上，避免光照和震动，在最短时间内将香椿芽运至目的地。
一种香椿芽的保鲜方法，还包括香椿芽的采摘及选择，在每年4月前进行采摘，用剪刀或高枝剪剪取香椿，剪取时香椿芽长控制在15-20cm，剪取下的香椿芽用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
（1）该发明原理在于使香椿芽先脱水再吸水，充分让大量维生素C渗入香椿芽中，从而阻断亚硝酸盐的形成，在不影响香椿芽香味及口感的情况下，降低香椿芽中亚硝酸盐的含量，同时延长香椿芽的保鲜时间。
（2）该发明最大限度的保持香椿芽中维生素C的含量，维生素C含量高于利用焯烫处理后香椿芽中维生素C的含量。
（3）该发明使用的溶液Ⅰ与溶液Ⅱ均无毒无害，对人体无影响。减轻了对香椿芽质膜的损伤，延缓了绿叶素降解的速度，进而延长香椿芽寿命，同时也提高观赏价值及食用的品质。
Claims (2)
1.一种香椿芽的保鲜方法，其特征在于，包括调配溶液、初次浸泡、过水清洗、再次浸泡、充气包装和冷藏运输；具体步骤如下：
S1、调配溶液：溶液Ⅰ包括以下重量份数的原料：0.3份明矾、0.5份氯化钙、100份蔗糖、0.1份水杨酸、20份食盐、0.5份维生素C和1000份水；溶液Ⅱ包括以下重量份数的原料：100份蔗糖、0.1份水杨酸、8份食盐、8份醋、1份维生素C和1000份水；
S2、初次浸泡：将香椿芽洗净后放入所述溶液Ⅰ中浸泡脱水1天；
S3、过水清洗：将S2中制得的香椿芽过水清洗，洗去所述溶液Ⅰ；
S4、再次浸泡：将S3中制得的香椿芽放入所述溶液Ⅱ中浸泡保鲜2-3天；
S5、充气包装：将S4中制得的香椿芽沥干水分后，按每份500g放入保鲜袋包装，并在保鲜袋中充入二氧化碳后扎紧袋口，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为7%-15%,氧气浓度为10%-15%；
S6、冷藏运输：将S5中制得的香椿芽放入0-2℃的冷库中冷冻2-3小时，在运输工具底部铺鲜草或凉席，将冷冻后的香椿芽载入运输工具中，再用黑色塑料薄膜遮盖香椿芽上，避免光照和震动，在最短时间内将香椿芽运至目的地。
2.如权利要求1所述的一种香椿芽的保鲜方法，其特征在于，所述的香椿芽在每年4月前进行采摘，用剪刀或高枝剪剪取香椿，剪取时香椿芽长控制在15-20cm，剪取下的香椿芽用清水洗涤，去掉灰尘、泥土，清洗时不要揉搓，避免组织损坏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510339474.3A CN104938618A (zh) | 2015-06-18 | 2015-06-18 | 一种香椿芽的保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510339474.3A CN104938618A (zh) | 2015-06-18 | 2015-06-18 | 一种香椿芽的保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104938618A true CN104938618A (zh) | 2015-09-30 |
Family
ID=54154151
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510339474.3A Pending CN104938618A (zh) | 2015-06-18 | 2015-06-18 | 一种香椿芽的保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104938618A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105432601A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-03-30 | 安徽工程大学 | 一种用于花卉保鲜的保鲜剂 |
| CN105613714A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-06-01 | 彭水县百业兴森林食品开发有限公司 | 原味香椿加工方法 |
| CN105767153A (zh) * | 2016-04-07 | 2016-07-20 | 固镇县玉鹏蔬菜开发有限责任公司 | 一种香椿芽保鲜方法 |
| CN106342794A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-25 | 安徽中草香料股份有限公司 | 提高香蜂草精油出油率的保藏方法 |
| CN106417261A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-02-22 | 安徽中草香料股份有限公司 | 可提高香蜂草精油出油率的保藏液 |
| CN107996694A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-05-08 | 山东省果树研究所 | 一种香椿芽的保鲜方法 |
| CN110140760A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-08-20 | 阜阳师范学院 | 一种活体香椿芽通过水杨酸溶液处理的保鲜方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1047789A (zh) * | 1990-07-23 | 1990-12-19 | 王新章 | 香椿冷冻保鲜法 |
| CN1618301A (zh) * | 2004-12-02 | 2005-05-25 | 刘恭运 | 一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法 |
| CN1703962A (zh) * | 2004-05-31 | 2005-12-07 | 袁世明 | 香椿头类野菜的保鲜方法 |
| CN101366411A (zh) * | 2008-10-10 | 2009-02-18 | 山东大学 | 一种果蔬保鲜剂及其制备与应用 |
| CN101779702A (zh) * | 2010-03-17 | 2010-07-21 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法 |
| CN101796977A (zh) * | 2010-03-22 | 2010-08-11 | 谷成铜 | 香椿速冻保鲜加工工艺 |
| CN102812987A (zh) * | 2011-06-07 | 2012-12-12 | 栗小霞 | 一种香椿芽的保鲜技术 |
| CN103431035A (zh) * | 2013-08-15 | 2013-12-11 | 江南大学 | 一种香椿芽的保鲜方法 |
-
2015
- 2015-06-18 CN CN201510339474.3A patent/CN104938618A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1047789A (zh) * | 1990-07-23 | 1990-12-19 | 王新章 | 香椿冷冻保鲜法 |
| CN1703962A (zh) * | 2004-05-31 | 2005-12-07 | 袁世明 | 香椿头类野菜的保鲜方法 |
| CN1618301A (zh) * | 2004-12-02 | 2005-05-25 | 刘恭运 | 一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法 |
| CN101366411A (zh) * | 2008-10-10 | 2009-02-18 | 山东大学 | 一种果蔬保鲜剂及其制备与应用 |
| CN101779702A (zh) * | 2010-03-17 | 2010-07-21 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法 |
| CN101796977A (zh) * | 2010-03-22 | 2010-08-11 | 谷成铜 | 香椿速冻保鲜加工工艺 |
| CN102812987A (zh) * | 2011-06-07 | 2012-12-12 | 栗小霞 | 一种香椿芽的保鲜技术 |
| CN103431035A (zh) * | 2013-08-15 | 2013-12-11 | 江南大学 | 一种香椿芽的保鲜方法 |
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| 张和义: "香椿贮藏保鲜与加工利用", 《保鲜与加工》 * |
| 李彬等: "香椿加工工艺研究", 《商洛师范专科学校学报》 * |
| 杜凤国 等: "《森林植物绿色食品资源开发与应用》", 31 October 2004, 中国林业出版社 * |
| 柯乐芹: "香椿护色工艺研究", 《食品科技》 * |
| 白桂芬: "香椿的营养保健功能与贮藏加工", 《农产品加工(创新版)》 * |
| 赵贵: "香椿芽贮藏保鲜与加工技术", 《蔬菜》 * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105432601A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-03-30 | 安徽工程大学 | 一种用于花卉保鲜的保鲜剂 |
| CN105432601B (zh) * | 2015-12-16 | 2017-07-21 | 安徽工程大学 | 一种用于花卉保鲜的保鲜剂 |
| CN105613714A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-06-01 | 彭水县百业兴森林食品开发有限公司 | 原味香椿加工方法 |
| CN105767153A (zh) * | 2016-04-07 | 2016-07-20 | 固镇县玉鹏蔬菜开发有限责任公司 | 一种香椿芽保鲜方法 |
| CN106342794A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-25 | 安徽中草香料股份有限公司 | 提高香蜂草精油出油率的保藏方法 |
| CN106417261A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-02-22 | 安徽中草香料股份有限公司 | 可提高香蜂草精油出油率的保藏液 |
| CN107996694A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-05-08 | 山东省果树研究所 | 一种香椿芽的保鲜方法 |
| CN107996694B (zh) * | 2018-02-06 | 2021-05-25 | 山东省果树研究所 | 一种香椿芽的保鲜方法 |
| CN110140760A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-08-20 | 阜阳师范学院 | 一种活体香椿芽通过水杨酸溶液处理的保鲜方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104938618A (zh) | 一种香椿芽的保鲜方法 | |
| CN102919824B (zh) | 一种改善食用菌罐头品质的加工方法 | |
| CN103054062A (zh) | 一种卤香鸡爪的加工方法 | |
| CN103876202B (zh) | 一种生鲜板栗包装产品的加工方法 | |
| KR100672900B1 (ko) | 조미훈제고등어 제조방법 및 상기 방법으로 제조한조미훈제고등어 | |
| CN103907965B (zh) | 一种风味鳜鱼的制作方法 | |
| CN103431030A (zh) | 一种竹笋的非活体保鲜方法 | |
| CN104222958B (zh) | 新型蟹味汤料及其制作方法 | |
| CN105520087A (zh) | 一种速冻鱿鱼条的制备方法 | |
| CN105325936A (zh) | 一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法 | |
| CN104286955A (zh) | 一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法 | |
| CN105028603A (zh) | 一种用于红虾保水的低聚糖保水剂及其使用方法 | |
| CN106235113A (zh) | 芒果干的制作方法 | |
| KR100269076B1 (ko) | 단무지 제조 방법 | |
| CN106259854A (zh) | 火龙果干的制作方法 | |
| CN103704319B (zh) | 生菜的加工保鲜方法 | |
| CN102657258B (zh) | 鲜枣的常温保鲜方法 | |
| CN106107683A (zh) | 黄桃干的制作方法 | |
| CN106615066A (zh) | 一种利用栅栏技术处理不带笋箨毛竹笋的保鲜方法 | |
| CN106819082A (zh) | 一种荔枝的保鲜贮运方法 | |
| CN106235111A (zh) | 猕猴桃干的制作方法 | |
| KR101282169B1 (ko) | 한방 반건조 우럭 제조방법 | |
| KR101956847B1 (ko) | 옥김치 제조방법 및 이를 이용하여 제조한 옥김치 | |
| CN112335727A (zh) | 一种蔬菜烘干保鲜还原方法 | |
| JP2008306997A (ja) | 梅エキスの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150930 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |