CN102228073B - 一种菜心贮藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菜心贮藏保鲜方法。它是挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的菜心，预冷，然后将预冷菜心的切口用抗菌剂和防褐变剂处理；将处理后的菜心装入保鲜袋中，用0.5ppm～30ppm的1-甲基环丙烯处理菜心，立即扎紧保鲜袋口，置于1～2℃下贮藏，在贮藏过程中保鲜袋处于密闭状态至少12小时以上。本发明将菜心先进行预冷、再经特定的防腐和防褐处理、然后用保鲜袋包装，再结合菜心的生物学特性，在低温条件下，采用合适浓度的乙烯作用抑制剂-1-甲基环丙烯处理，能够有效减缓菜心叶片黄化、嫩茎木质化等衰老症状，降低腐烂、切口褐变以及失水萎蔫。采用本发明对菜心进行贮藏保鲜，新鲜的菜心贮藏一个月后仍能保持原有的品质。
Description
技术领域：
本发明涉及果蔬的贮藏保鲜技术，具体涉及一种对菜心进行贮藏保鲜的方法。
背景技术：
菜心属十字花科(Brassicaceae)，芸薹属(Brassica)，又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。菜心是广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口。菜心营养丰富，每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克、钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克、胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素790毫克，被人们誉为“菜品之冠”。菜心在广东周年栽培，它也是我国出口港澳、东南亚和欧美的主要蔬菜之一。
但菜心采后极易衰老，表现为黄化、纤维化、风味下降，另外失水萎蔫、腐烂严重、切口褐变等也非常普遍，这些不利因素限制了菜心的贮运和生产。目前，菜心的贮运常采用低温和自发气调，但仍难突破25天贮藏期。因此，开发有效的贮藏保鲜技术，对解决菜心运输、销售、贮藏、加工中存在的货架期短的问题，以满足国内外不断增长的鲜销需要是十分重要的。
1-甲基环丙烯，英文名称：1-Methylcyclopropene，简称：1-MCP。
发明内容：
本发明的目的是提供一种能延缓衰老、降低腐烂和减轻切口褐变的菜心贮藏保鲜方法。
本发明的菜心贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
1)挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的菜心，将菜心预冷，然后将预冷后的菜心的切口用抗菌剂和防褐变剂处理；
2)将处理后的菜心装入保鲜袋中，用0.5ppm～30ppm的1-甲基环丙烯处理菜心，立即扎紧保鲜袋口，置于1～2℃下贮藏，在贮藏过程中保鲜袋处于密闭状态至少12小时以上。
所述的将菜心预冷，预冷温度为2～4℃，预冷时间为2～4小时。
所述的抗菌剂为季铵盐中的一种或几种，优选包括C8-C10二烷基二甲基氯化铵类、C12-C16烷基苄基二甲基氯化铵类、氯化，溴化，或过氧化的苄基烷基二甲基季铵盐化合物类、氯化，溴化，或硫酸甲酯化的二烷基二甲基季铵盐化合物类；其使用浓度为质量分数0.05～1％，处理时间为10s～3min。
所述的防褐变剂为D-异抗坏血酸(VitC)和L-半胱氨酸中一种或两种的混合物；其使用浓度为质量分数0.1～1％，处理时间为10s～3min。
所述的抗菌剂和防褐变剂可以分开处理，也可以同时处理菜心切口。
所述的用0.5ppm～30ppm的1-甲基环丙烯处理菜心，优选通过在保鲜袋内放入1-甲基环丙烯制剂粉末，注入水溶解，使其释放1-甲基环丙烯气体达到相应浓度，也可直接加入1-MCP气体到保鲜袋内。
所述的保鲜袋是指低密度聚乙烯薄膜袋，市场上有该产品卖，优选为0.015～0.03mm厚度的低密度聚乙烯薄膜袋。
菜心的贮藏温度为1～2℃，贮藏温度过低会导致菜心冷害发生，温度过高会缩短保鲜时间。
保鲜袋处于密闭状态至少12小时，这是由于经过实验发现，1-MCP处理时间过短(少于12小时)，保鲜效果会明显降低，当然也可在整个贮藏过程中不打开袋口。
本发明的菜心贮藏保鲜方法，将菜心先进行预冷、再经特定的防腐和防褐处理、然后用保鲜袋包装，再结合菜心的生物学特性，在低温条件下，采用合适浓度的乙烯作用抑制剂-1-甲基环丙烯处理，能够有效减缓菜心叶片黄化、嫩茎木质化等衰老症状，降低腐烂、切口褐变以及失水萎蔫。采用本发明的方法对菜心进行贮藏保鲜，新鲜的菜心贮藏一个月后仍能保持原有的品质。
具体实施方式：
以下是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
对比例1：
选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经2℃预冷4小时后，直接装入厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，扎口，进冷库贮藏，贮藏温度为2℃，30天后，菜心大部分叶片褪绿/黄化、腐烂、木质化和切口褐变严重。
实施例1：
选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经2℃冷库预冷2小时后，将菜心切口用含有质量分数0.5％的D-异抗坏血酸和质量分数0.1％的十二烷基二甲基苄基氯化铵的溶液浸泡0.5min，稍凉干，然后将菜心按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，称取0.005g 1-甲基环丙烯制剂粉末(EthyblocTM)，放入小塑料器皿中，将小塑料器皿置于保鲜袋内，加入1ml水溶解，袋内最终释放的1-MCP浓度约为0.5ppm，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于1℃贮藏，贮藏过程中，保鲜袋一直处于扎口状态。28天后，菜心叶片无黄化/褪绿，嫩茎无木质化，切口无腐烂和褐变、品质基本不变化。
实施例2
选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经4℃冷库预冷，预冷4小时后，将菜心切口用含有质量分数0.1％的D-异抗坏血酸和质量分数0.1％的二癸基二甲基苄基氯化铵的溶液浸泡2min，将菜心按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，称取0.05g 1-甲基环丙烯制剂粉末(EthyblocTM)，放入小塑料器皿中，将小塑料器皿置于保鲜袋内，加入0.5ml水溶解，袋内最终释放的1-MCP浓度约为5ppm，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于2℃贮藏，贮藏过程中，保鲜袋一直处于扎口状态。30天后，菜心叶片无黄化/褪绿，嫩茎无木质化，切口无腐烂和褐变、品质基本不变化。
实施例3
选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经3℃冷库预冷，预冷3小时后，将菜心切口用含有质量分数0.5％的L-半胱氨酸和质量分数0.05％(二癸基二甲基氯化铵+正烷基二甲基苄基氯化铵，质量分数比为6∶4)的溶液浸泡3min，将菜心按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.02mm的低密度聚乙烯保鲜袋，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，称取0.05g1-甲基环丙烯制剂粉末(EthyblocTM)，放入小塑料器皿中，将小塑料器皿置于保鲜袋内，加入1ml水溶解，袋内最终释放的1-MCP浓度约为5ppm，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于2℃贮藏，贮藏过程中，保鲜袋一直处于扎口状态。30天后，菜心叶片无黄化/褪绿，嫩茎无木质化，切口无腐烂和褐变、品质基本不变化。
实施例4
选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经2℃冷库预冷4小时后，将菜心切口用含有质量分数0.5％的L-半胱氨酸+质量分数0.5％的D-异抗坏血酸和质量分数0.5％的癸基壬基二甲基氯化铵的溶液浸泡10s，将菜心按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，直接用注射器加入1-MCP气体，使袋内1-MCP浓度约为2ppm，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于1℃贮藏，贮藏过程中，保鲜袋一直处于扎口状态。30天后，菜心叶片无黄化/褪绿，嫩茎无木质化，切口无腐烂和褐变、品质基本不变化。
实施例5
选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经2℃冷库预冷4小时后，将菜心切口用含有质量分数0.1％的L-半胱氨酸和质量分数0.5％的二癸基二甲基氯化铵的溶液浸泡2min，将菜心按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，称取0.3g 1-甲基环丙烯制剂粉末(EthyblocTM)，放入小塑料器皿中，将小塑料器皿置于保鲜袋内，加入1ml水溶解，袋内最终释放的1-MCP浓度约为30ppm，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于2℃贮藏，贮藏12小时后，去除橡皮筋，让保鲜袋口轻掩。30天后，菜心叶片无黄化/褪绿，嫩茎无木质化，切口无腐烂和褐变、品质基本不变化。
实施例6：
选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经4℃冷库预冷4小时后，将菜心切口用含有质量分数1％的D-异抗坏血酸和质量分数0.1％的十二烷基二甲基苄基溴化铵的溶液浸泡1min，将菜心按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，称取0.1g 1-甲基环丙烯制剂粉末(EthyblocTM)，放入小塑料器皿中，将小塑料器皿置于保鲜袋内，加入0.5ml水溶解，袋内最终释放的1-MCP浓度约为10ppm，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于1℃贮藏，贮藏2天后，去除橡皮筋，让保鲜袋口轻掩。30天后，菜心叶片无黄化/褪绿，嫩茎无木质化，切口无腐烂和褐变、品质基本不变化。
实施例7
选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经2℃冷库预冷4小时后，将菜心切口用含有质量分数1％的L-半胱氨酸和质量分数0.5％的十二烷基二甲基苄基氯化铵的溶液(溶剂为水)浸泡0.5min，将菜心按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，直接用注射器加入1-MCP气体，使袋内1-MCP浓度约为5ppm，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于1℃贮藏，贮藏过程中，保鲜袋一直处于扎口状态。30天后，菜心叶片无黄化/褪绿，嫩茎无木质化，切口无腐烂和褐变、品质基本不变化。
实施例8
选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经2℃冷库预冷4小时后，将菜心切口用含有质量分数1％的D-异抗坏血酸和质量分数0.1％(二癸基二甲基氯化铵+正烷基二甲基苄基氯化铵，质量分数比为6∶4)的溶液浸泡10s，将菜心按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，直接用注射器加入1-MCP气体，使袋内1-MCP浓度约为5ppm，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于2℃贮藏，贮藏2天后，去除橡皮筋，让保鲜袋口轻掩。30天后，菜心叶片无黄化/褪绿，嫩茎无木质化，切口无腐烂和褐变、品质基本不变化。
实施例9
选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经2℃冷库预冷4小时后，将菜心切口用含质量分数0.5％的D-异抗坏血酸和质量分数1％的二癸基二甲基氯化铵浸泡10s，将菜心按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，直接用注射器加入1-MCP气体，使袋内1-MCP浓度约为5ppm，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于1℃贮藏，贮藏过程中，保鲜袋一直处于扎口状态。30天后，菜心叶片无黄化/褪绿，嫩茎无木质化，切口无腐烂和褐变、品质基本不变化。
Claims (4)
1.一种菜心贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的菜心，将菜心预冷，然后将预冷后的菜心的切口用抗菌剂和防褐变剂处理；
2)将处理后的菜心装入保鲜袋中，用0.5ppm～30ppm的1-甲基环丙烯处理菜心，立即扎紧保鲜袋口，置于1～2℃下贮藏，在贮藏过程中保鲜袋处于密闭状态至少12小时以上；
所述的抗菌剂为季铵盐中的一种或几种的混合物，所述的季铵盐为C8-C10二烷基二甲基氯化铵类、C12-C16烷基苄基二甲基氯化铵类、氯化，溴化或过氧化的苄基烷基二甲基季铵盐化合物类、氯化，溴化或硫酸甲酯化的二烷基二甲基季铵盐化合物类，其使用浓度为质量分数0.05～1%，对菜心切口的处理时间为10s～3min；
所述的防褐变剂为D-异抗坏血酸和L-半胱氨酸中的一种或两种的混合物，其使用浓度为质量分数0.1～1%，处理时间为10s～3min。
2.根据权利要求1所述的菜心贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的将菜心预冷，其预冷温度为2～4℃，预冷时间为2～4小时。
3.根据权利要求1所述的菜心贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的用0.5ppm～30ppm的1-甲基环丙烯处理菜心，是通过在保鲜袋内放入1-甲基环丙烯制剂粉末，加入水溶解，使其释放1-甲基环丙烯气体达到相应浓度，或者直接加入1-甲基环丙烯气体到保鲜袋内。
4.根据权利要求1所述的菜心贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜袋为0.015～0.03mm厚度的低密度聚乙烯薄膜袋。
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