CN101390533B - 椰子去壳保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椰子去壳保鲜方法，是将椰子除去椰衣后再除去硬壳，接着进行密封包装后抽真空；再进行二次包装后用放射源进行辐照消毒杀菌；将经过辐照的已包装好的椰果置于冷藏环境中运输、冷藏、销售。本发明工艺简单，操作方便，解决椰子长时间、长距离的运输、储藏、销售问题，保留椰子的风味和口感，没有任何化学物残留，是一种环保、可操作性强、低成本的椰子保鲜方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种保鲜领域，具体涉及一种椰子去壳保鲜方法。
背景技术
海南是我国椰子生产主要区域，年产椰子果2.4亿个左右。椰子果的采后生理比较奇特，虽然整果耐保存，但椰子果成熟后果腔里面的胚就开始生长发育，吸收椰子水和椰子肉的营养成分，逐渐膨大成椰子吸器直至充满整个果腔，并长出椰苗，造成椰子水和椰子肉利用价值降低。椰子是一种热带作物，也是一种美味食品，为了让生活在不同地区的人们都能享受到椰子的美味，需要将椰子进行长时间、长距离的运输、储藏，出现成本、保鲜等问题，目前一般是将椰子的椰衣剥除后在进行运输或储藏，这样可以减小体积和重量，方便运输和利用储藏空间，但不能影响到椰子内胚的发育，不能有效地增加椰子的储藏期，若将椰子的保护层内壳被去除，椰肉很容易为空气中的各种细菌所侵蚀，导致椰肉变质。
发明内容
本发明的目的是提供一种椰子去壳保鲜方法，其能有效地在保持椰子风味的同时延长椰子的保鲜时间，以利于运输、储藏、销售。
本发明所采用的技术方案：将椰子除去椰衣后再除去硬壳，接着进行密封包装后抽真空，使椰果呼吸停止，包装内环境细菌活性下降；将椰果进行第二次包装后用放射源进行辐照消毒杀菌，能有效地杀死真空包装内的细菌，并使椰果内的胚胎处于休眠状态，使其不吸收椰子水和椰子肉的营养成分，阻止椰苗长出；将经过辐照的已包装好的椰果置于冷藏环境中运输、冷藏、销售。
本发明所提供的椰子去壳保鲜方法工艺简单，操作方便，采用真空、辐照、低温等条件可有效地增加采摘后的椰子保鲜时间，解决椰子长时间、长距离的运输、储藏、销售问题，保留椰子的风味和口感，没有任何化学物残留，是一种环保、可操作性强、低成本的椰子保鲜方法。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明。
本发明所设计的椰子去壳保鲜方法是：将椰子除去椰衣后再除去硬壳，接着用0.1mmPE膜进行密封包装后抽真空，使椰果呼吸停止，包装内环境细菌活性下降；将0.1mmPE膜包装后的椰果用纸箱进行包装后用钴-60放射源进行辐照消毒杀菌，能有效地杀死真空包装内的细菌，并使椰果内的胚胎处于休眠状态，使其不吸收椰子水和椰子肉的营养成分，阻止椰苗长出；将经过辐照的已包装好的椰果置于冷藏环境中运输、冷藏、销售。
辐照应以能杀死真空包装中的细菌、阻止椰果胚胎发育的放射源剂量为最低剂量。
Claims (1)
1.一种椰子去壳保鲜方法是：将椰子除去椰衣后再除去硬壳，接着用0.1mmPE膜进行密封包装后抽真空；将0.1mmPE膜包装后的椰果用纸箱进行包装后用钴-60放射源进行辐照消毒杀菌；将经过辐照的已包装好的椰果置于冷藏环境中运输、冷藏、销售；所述辐照以能杀死真空包装中的细菌、阻止椰果胚胎发育的放射源剂量为最低剂量。
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