CN104026215A - 一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法，属农业食品科学技术领域，本发明针对鲜食菜豆贮藏过程中易产生锈斑、失水、肉质硬化、纤维化、腐烂等品质劣变特性，通过采用自发气调包装、采后生理调节剂和低温贮藏的方法来抑制病害达到保鲜目的。鲜食菜豆采收后进行预冷降低田间热，进行分选，剔除机械伤、残次及病虫害豆荚，分选后装入20～40μm厚的PE保鲜袋中，按0.5～2.0μL/L1-MCP当量浓度加入到保鲜袋中，在15-20℃扎袋熏蒸2～4h后敞袋，在10±1℃、相对湿度≥85%的保鲜库中预冷24～48h，贮藏在9±1℃、相对湿度≥85%的保鲜库中。一种高效、便捷、操作简单的鲜食菜豆保鲜方法。
Description
技术领域
本专利涉及农业食品科学技术领域，具体地说是一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法。
技术背景
果蔬高效贮藏保鲜技术对避免果蔬旺季烂、淡季断及贮运过程中的腐烂，扩大销售半径，减少经济损失，实现“丰产丰收”的关键。近年来，随着生活水平的提高，人们对食品的品质要求越来越高。因此，廉价、高效、便捷的果蔬保鲜技术极具市场前景。
自发气调包装技术以其能够调节贮藏环境中气体浓度和相对湿度的独特性得到了广大认可，是目前果蔬保鲜中使用范围最广，适用、便捷又满足食品安全要求的气调保鲜方法之一。PE保鲜膜是一种高透气性新型气调保鲜薄膜，袋上有许多微小的气孔，孔径约0.01～10 μm。由于PE保鲜膜具有较好的透气性，因而对呼吸跃变型、高浓度二氧化碳毒害果蔬的保鲜上表现出独特的保鲜效果。
1-甲基环丙烯（1-MCP），是一种新型的乙烯受体抑制剂，能有效延缓果蔬成熟、衰老，有效保持颜色、硬度、脆度、风味和营养成分，诱导植物产生抗病性，减轻生理病害，并可减少水分蒸发、防止萎蔫。2002年7月20 日美国政府环境署允许其在苹果商业贮运中应用，应用后检测不到残留。目前美国政府环境署已免除了1-MCP的应用限制。截至目前，在欧盟、新西兰、澳大利亚、美国、加拿大、英国、智利、阿根廷、巴西、危地马拉、尼加拉瓜、哥斯达黎加、中国、南非、以色列、墨西哥、瑞士、土耳其等超过二十七个国家和地区已批准使用。
目前鲜食菜豆保鲜专利尚无、而文献中仅有单独使用涂膜、1-MCP及气调包装或低温结合气调包装的报道，尚无自发气调结合使用1-MCP低温贮藏的报道。
发明内容
本发明目的在于：一种使用自发气调包装、乙烯抑制剂结合低温贮藏的保鲜方法，达到鲜食菜豆高效保鲜效果。
本发明一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法，包括常用的PE自发气调包装袋保鲜法、冷藏保鲜法和1-MCP乙烯抑制保鲜法，其特征在于将三种保鲜法结合用于鲜食菜豆的保鲜，具体操作如下：
（1）采摘新鲜菜豆，散去田间热，进行分选，剔除机械伤、残次及病虫害菜豆，温度降至15℃时，装入PE材质微孔保鲜袋；
（2）按0.5～2μL/L 1-MCP的浓度加入保鲜袋中，在15～20℃扎袋熏蒸2～4h后敞开；
（3）在温度10±1℃、湿度不低于80%条件下预冷24h；
（4）扎紧袋口，贮藏于9±1℃、相对湿度不低于85%的冷库中。
上述所指的菜豆为棒豆、无筋豆和豇豆；采摘前一周停止浇水，采摘后在放入PE保鲜袋前也不能用水洗；PE材质保鲜袋的厚度为20～40μm，微孔径是0.01～10μm；1-MCP熏蒸时，每袋5kg、扎袋、架空；本发明一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法，菜豆贮藏60天后Vc保留率≥80%，腐烂率≤10%，有效保持菜豆的颜色、脆度、硬度、营养和风味。
效果：（1）本发明冷藏保鲜温度9±1℃，适用于家庭冰箱和冰柜，方法适用于千家万户，大大降低能耗；（2）保鲜时间长达60天，保鲜效果目前比任何一种都好；（3）本发明的保鲜方法保鲜度好，可有效延缓菜豆的纤维化、减少锈斑发生、保持豆荚叶绿素、肉厚，Vc保留率≥80%；（4）本发明适用于长时间长途运输过程中，不易产生锈斑、失水、肉质硬化、纤维化、腐烂发生，降低运输成本；（5）本发明是一种高效、便捷、操作简单的鲜食菜豆保鲜方法。
实施例
实施例1
以新鲜青棒豆进行实施：采前一周停止浇水，采后运回实验室，散去田间热，同时进行分选，挑选大小均匀一致的豆荚，剔除机械伤、残次及病虫害豆荚，温度降至15℃时，采用2种方式进行处理：（1）装入40μm厚的PE保鲜袋中，每袋装5kg，在袋中放入0.5μL/L当量的1-MCP缓释剂，在15～20℃条件下密闭熏蒸3h，在10±1℃、相对湿度≥85%条件下预冷24h，随后扎袋贮藏在9±1℃、相对湿度≥85%冷库中；（2）不采用1-MCP熏蒸和气调包装贮藏在25±1和3±1℃、相对湿度85%条件下为对照。以（1）进行处理的豆荚贮藏至60天后，鲜食豆荚形态完整，色泽鲜艳，Vc保留率为86%，腐烂率为8%，而以（2）进行贮藏的豆荚贮藏至18天时呈现出干瘪、褶皱、冷害等不良现象，Vc保留率分别为60%和75%，腐烂率分别达到55.5%和24%。
实施例2
以新鲜豇豆进行实施：采前一周停止浇水，采后运回实验室，散去田间热，同时进行分选，挑选大小均匀一致的豆荚，剔除机械伤、残次及病虫害豆荚，温度降至15℃时，采用2种方式进行处理：（1）装入20μm厚的PE保鲜袋中，每袋装5kg，在袋中放入2.0μL/L当量的1-MCP缓释剂，在15～20℃条件下密闭熏蒸3h，在10±1℃、相对湿度≥85%条件下预冷24h，随后扎袋贮藏在9±1℃、相对湿度≥85%冷库中；（2）不采用1-MCP熏蒸和气调包装直接贮藏在9±1℃、相对湿度85%条件下为对照。以（1）进行处理的豆荚贮藏至50天后，鲜食豆荚Vc保留率为81.6%，腐烂率为9.1%；而以（2）进行贮藏的豆荚贮藏至15天时就呈现出干瘪、褶皱、冷害等不良现象，Vc保留率和腐烂率分别为50.5%和76.4%。
实施例3
以新鲜泰国无筋豆进行实施：采前一周停止浇水，采后运回实验室，散去田间热，同时进行分选，挑选大小均匀一致的豆荚，剔除机械伤、残次及病虫害豆荚，温度降至15℃时，采用2种方式进行处理：（1）装入40μm厚的PE保鲜袋中，每袋装5kg，在袋中放入0.5μL/L当量的1-MCP缓释剂，在15～20℃条件下密闭熏蒸3h，在10±1℃、相对湿度≥85%条件下预冷24h，随后扎袋贮藏在9±1℃、相对湿度≥85%冷库中；（2）采用PE气调包装后贮藏在9±1℃、相对湿度85%条件下为对照。以（1）进行处理的豆荚贮藏至60天后，鲜食豆荚形态完整，色泽鲜艳，Vc保留率为82.8%，腐烂率为7.5%，而以（2）进行贮藏的豆荚贮藏至18天时呈现出干瘪、褶皱、冷害等不良现象，Vc保留率和腐烂率分别为62.3%和22.1%。
Claims (6)
1.一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法，包括常用的PE自发气调包装袋保鲜法、冷藏保鲜法和1-MCP乙烯抑制保鲜法，其特征在于将三种保鲜法结合用于鲜食菜豆的保鲜，具体操作如下：
（1）采摘新鲜菜豆，散去田间热，进行分选，剔除机械伤、残次及病虫害菜豆，温度降至15℃时，装入PE材质微孔保鲜袋；
（2）按0.5～2μL/L 1-MCP的浓度加入保鲜袋中，在15～20℃扎袋熏蒸2～4h后敞开；
（3）在温度10±1℃、湿度不低于80%条件下预冷24h；
（4）扎紧袋口，贮藏于9±1℃、相对湿度不低于85%的冷库中。
2.根据权利要求1所述的一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法，其特征是所指的菜豆为棒豆、无筋豆和豇豆。
3.根据权利要求1所述的一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法，其特征是采摘菜豆前一周停止浇水，采摘后也不能用水洗。
4.根据权利要求1所述的一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法，其特征是PE材质保鲜袋的厚度为20～40μm，微孔径是0.01～10μm。
5.根据权利要求1所述的一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法，其特征是1-MCP熏蒸时，每袋5kg、扎袋、架空。
6.根据权利要求1所述的一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法，其特征是贮藏60天后Vc保留率≥80%，腐烂率≤10%，有效保持菜豆的颜色、脆度、硬度、营养和风味。
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