CN104686643A - 香椿芽采后的保鲜方法 - Google Patents

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高佳
朱永清
罗芳耀
袁怀瑜
贺红宇
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Abstract

本发明公开了一种香椿芽采后的保鲜方法，包括：（1）新鲜香椿芽的采收；（2）采后预处理；（3）自发气调保鲜包装：预冷后冷藏的新鲜香椿芽整齐装入O2渗透系数为4000—5500cm3/m2·d·0.1MPa，CO2渗透系数为17000—23000cm3/m2·d·0.1MPa的聚乙烯保鲜包装膜制成的包装袋内密封包装；（4）冷藏保鲜。本发明方法操作简便，有效缓解了新鲜香椿芽采后萎嫣失水、腐烂变质、叶片脱落等品质劣变现象，保持鲜香椿芽特有营养和风味，保鲜效果明显，有效延长货架期且易于推广应用。

Description

香椿芽采后的保鲜方法
技术领域：
本发明属于新鲜农产品保鲜技术领域，特别涉及一种新鲜香椿芽采后的保鲜方法。
背景技术：
香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem）为楝科香椿属多年生落叶乔木，原产于我国中部地区，已有2000多年的栽培历史，广泛分布于华北至华南和西南各省，是集食用价值、营养价值、药用价值和材用为一体的我国特有木本植物。香椿顶端嫩芽及嫩叶称为香椿芽，每年春季自然萌发，因其脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，营养丰富，常被作为传统名贵木本蔬菜食用，深受大众喜爱。
鲜香椿芽采收期短，季节性强，含水量高，采后呼吸强度高，生命力旺盛，若不及时保鲜处理，常温下放置1—2天便会出现萎嫣失水、腐烂变质、叶片脱落等品质劣变现象，丧失其特有营养和风味价值，失去商品性。因此，鲜香椿芽采后保鲜技术的应用对保障香椿芽食用品质，延长货架期，缓解市场需求，提升鲜香椿芽商品价值具有十分重要的作用。
自发气调包装（Modified atmosphere packages, MAP）保鲜技术是指采用特定透气性和透湿性的包装材料对新鲜植物进行包装处理，通过包装材料自身透气、透湿性膜孔径大小并结合冷藏等其它保鲜处理调节包装袋内植物呼吸代谢，保障包装袋内氧气（O2）和二氧化碳（CO2）等气体组分维持在适宜延缓植物成熟衰老的最佳配比，从而达到调节植物采后生理代谢水平，推迟品质劣变速度，延长保鲜期的目的。在温度确定的条件下，影响保鲜包装袋内气体组成的主要因素是保鲜膜的O2和CO2渗透系数。不同植物材料采后呼吸代谢强度不同，适宜的MAP保鲜袋内气体组分要求不同。因此，针对特定的植物材料选择具有适宜O2和CO2渗透系数参数的包装膜是实现MAP保鲜效果的关键。包装膜O2和CO2渗透系数常随原料配方与吹膜工艺的变化而变化。
CN 103431035 A中公开了一种香椿芽的保鲜方法，采用0.3—0.6 mg/L的1—甲基环丙烯对采后鲜香椿芽进行熏蒸处理13—15小时，并结合采用0.1 mm聚乙烯保鲜袋对熏蒸后的香椿芽进行包装处理，包装后的香椿芽于2—4℃，相对湿度90—95%冷库中冷藏保鲜，可延长鲜香椿芽保鲜期至1个月。该技术集合了化学试剂熏蒸、MAP和冷藏三种保鲜技术，一定程度上延长了鲜香椿芽的保鲜期，但采用市场价格较贵的1—甲基环丙烯化学试剂进行熏蒸处理13—15小时，增加了技术操作难度，提高了生产中保鲜技术使用成本。其采用的0.1 mm聚乙烯保鲜袋只粗略限定了保鲜包装材料的厚度，并未明确MAP保鲜技术中起关键作用的包装膜O2和CO2渗透系数等膜材料透气性指标，且包装膜O2和CO2渗透系数常随原料配方与吹膜工艺的变化而变化，并不能单纯通过膜材料厚度来限定。
技术文献《不同商品包装材料对红香椿MAP保鲜效果的影响》中描述了一种采用不同密度和厚度聚乙烯包装袋对香椿芽进行MAP保鲜的技术方法，指出采用厚度为0.03 mm的低密度聚乙烯包装袋对采后鲜香椿芽进行保鲜包装和4℃低温冷藏，可延长鲜香椿芽保鲜期至25天。该技术也只是限定了聚乙烯包装膜的厚度，并未明确包装膜自身O2和CO2渗透系数。不同厂家生产的包装膜材料原料配方和采用的生产工艺不尽相同，不同批次产品膜厚度也可能存在差异，导致包装膜材料透气性存在变化。因此，单纯限定包装膜厚度不能很好的说明专用MAP包装材料对香椿芽的保鲜效果。
发明内容：
本发明针对新鲜香椿芽采后呼吸代谢旺盛，货架期短，不易贮藏保鲜等问题，提供一种操作简便且能有效缓解鲜香椿芽采后萎嫣失水、叶片脱落、腐烂变质等品质劣变现象，保持香椿芽特有营养和风味，延长货架期，易于推广应用的香椿芽采后的保鲜方法。
本发明的目的是这样来实现的：
本发明的香椿芽采后的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）新鲜香椿芽的采收： 晴天清晨或傍晚采摘新鲜香椿芽，选择枝叶幼嫩健壮、枝干未木质化、色泽鲜亮饱满、无明显破损腐烂和病虫害的嫩枝，采后松散堆放，避免破坏叶片和嫩枝表皮，避免堆放中心温度过高；
（2）采后预处理：剔除采摘后的新鲜香椿芽中的残、病、次株，于当天迅速运至0—1℃冷库预冷处理，降低采后呼吸热后转入2—5℃冷库贮藏待用；
（3）自发气调保鲜包装： 预冷后冷藏的新鲜香椿芽整齐装入O2渗透系数为4000—5500 cm3/m2·d·0.1 MPa，CO2渗透系数为17000—23000 cm3/m2·d·0.1 MPa的聚乙烯保鲜包装膜制成的包装袋内密封包装，包装袋尺寸大小根据袋内鲜香椿芽装入量而调节，避免装入的香椿芽过多而相互挤压，且以不超过2.5公斤的小包装为宜；
（4）冷藏保鲜： 经过自发气调包装保鲜包装处理的袋装香椿芽冷藏于2—5℃、相对湿度为90—95%的冷藏保鲜库或冷藏车中贮藏或运输、销售，贮藏过程中可监测到单个袋装香椿芽包装中O2和CO2气体成分配比分别维持在8—15%和2.5—5%之间，通过包装膜选择性透气性参数，良好调控了香椿芽在冷藏保鲜过程中的呼吸代谢，有效延长新鲜香椿芽采后保鲜期至30天左右。
上述的聚乙烯保鲜包装膜O2和CO2渗透系数数值采用包装材料专用气体渗透仪在20℃室温条件下测定完成。
上述的新鲜香椿芽芽长不大于25厘米。
本发明香椿芽采后的保鲜方法，操作简便，保鲜效果好，有效缓解了新鲜香椿芽采后货架期短，易萎嫣失水、腐烂变质、不易保鲜贮藏等问题，保持了新鲜香椿芽贮藏期内特有营养和风味，延长货架期至30天左右，显著提高了新鲜香椿芽采后经济效益，适于生产中推广应用。
具体实施方式：
实施例1：
本实施例1香椿芽采后的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）新鲜香椿芽的采收： 晴天清晨或傍晚采摘新鲜香椿芽，新鲜香椿芽芽长以25厘米以内为宜，枝叶幼嫩健壮，枝干未木质化，色泽鲜亮饱满，无明显破损腐烂和病虫害，采后松散堆放，避免破坏叶片和嫩枝表皮，避免堆放中心温度过高；
（2）采后预处理： 剔除采摘后的鲜香椿芽中的残、病、次株，于当天迅速运至0—1℃冷库预冷处理，降低采后呼吸热后转入2—5℃冷库贮藏待用；
（3）自发气调保鲜包装：预冷后冷藏的新鲜香椿芽整齐装入O2渗透系数为4500—5000 cm3/m2·d·0.1 MPa，CO2渗透系数为19000—21000 cm3/m2·d·0.1 MPa的聚乙烯保鲜包装膜制成的包装袋内密封包装；
（4）冷藏保鲜： 经过自发气调包装保鲜包装处理的袋装香椿芽冷藏于2—5℃、相对湿度为90—95%的冷藏保鲜库或冷藏车中贮藏或运输、销售。
上述的聚乙烯保鲜包装膜O2和CO2渗透系数数值采用包装材料专用气体渗透仪在20℃室温条件下测定完成。
实施例2：
本实施例2香椿芽采后的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）将鲜香椿芽的采收： 晴天清晨或傍晚采摘新鲜香椿芽，新鲜香椿芽芽长以25厘米以内为宜，枝叶幼嫩健壮，枝干未木质化，色泽鲜亮饱满，无明显破损腐烂和病虫害，采后松散堆放，避免破坏叶片和嫩枝表皮，避免堆放中心温度过高；
（2）采后预处理： 剔除采摘后的新鲜香椿芽中的残、病、次株，于当天迅速运至0—1℃冷库预冷处理，降低采后呼吸热后转入2—5℃冷库贮藏待用；
（3）自发气调保鲜包装：预冷后冷藏的新鲜香椿芽整齐装入O2渗透系数为4000—4500 cm3/m2·d·0.1 MPa，CO2渗透系数为17000—19000 cm3/m2·d·0.1 MPa的聚乙烯保鲜包装膜制成的包装袋内密封包装；
（4）冷藏保鲜： 经过自发气调包装保鲜包装处理的袋装香椿芽冷藏于2—5℃、相对湿度为90—95%的冷藏保鲜库或冷藏车中贮藏或运输、销售。
上述的聚乙烯保鲜包装膜O2和CO2渗透系数数值采用包装材料专用气体渗透仪在20℃室温条件下测定完成。
实施例3：
本实施例3香椿芽采后的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）新鲜香椿芽的采收： 晴天清晨或傍晚采摘新鲜香椿芽，新鲜香椿芽芽长以25厘米以内为宜，枝叶幼嫩健壮，枝干未木质化，色泽鲜亮饱满，无明显破损腐烂和病虫害，采后松散堆放，避免破坏叶片和嫩枝表皮，避免堆放中心温度过高；
（2）采后预处理：剔除采摘后的新鲜香椿芽中的残、病、次株，于当天迅速运至0—1℃冷库预冷处理，降低采后呼吸热后转入2—5℃冷库贮藏待用；
（3）自发气调保鲜包装：预冷后冷藏的鲜香椿芽整齐装入O2渗透系数为5000—5500 cm3/m2·d·0.1 MPa，CO2渗透系数为21000—23000 cm3/m2·d·0.1 MPa的聚乙烯保鲜包装膜制成的包装袋内密封包装；
（4）冷藏保鲜： 经过自发气调包装保鲜包装处理的袋装香椿芽冷藏于2—5℃、相对湿度为90—95%的冷藏保鲜库或冷藏车中贮藏或运输、销售。
上述的聚乙烯保鲜包装膜O2和CO2渗透系数数值采用包装材料专用气体渗透仪在20℃室温条件下测定完成。
上述实施例是对本发明的上述内容作进一步的说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于上述实施例。凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

Claims (3)

1.香椿芽采后的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）新鲜香椿芽的采收： 晴天清晨或傍晚采摘新鲜香椿芽，选择枝叶幼嫩健壮、枝干未木质化、色泽鲜亮饱满、无明显破损腐烂和病虫害的嫩枝，采后松散堆放，避免破坏叶片和嫩枝表皮，避免堆放中心温度过高；
（2）采后预处理：剔除采摘后的新鲜香椿芽中的残、病、次株，于当天迅速运至0—1℃冷库预冷处理，降低采后呼吸热后转入2—5℃冷库贮藏待用；
（3）自发气调保鲜包装：预冷后冷藏的新鲜香椿芽整齐装入O2渗透系数为4000—5500 cm3/m2·d·0.1 MPa，CO2渗透系数为17000—23000 cm3/m2·d·0.1 MPa的聚乙烯保鲜包装膜制成的包装袋内密封包装；
（4）冷藏保鲜： 经过自发气调包装保鲜包装处理的袋装香椿芽冷藏于2—5℃、相对湿度为90—95%的冷藏保鲜库或冷藏车中贮藏或运输、销售。
2.如权利要求1所述的香椿芽采后的保鲜方法，其特征在于聚乙烯保鲜包装膜O2和CO2渗透系数数值采用包装材料专用气体渗透仪在20℃室温条件下测定完成。
3.如权利要求1或2所述的香椿芽采后的保鲜方法，其特征在于新鲜香椿芽采收时芽长不大于25厘米。
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