CN101720811B - 一种蒜薹防腐保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种蒜薹防腐保鲜方法，专用于蒜薹的贮藏保鲜。本发明是蒜薹经防腐保鲜剂处理后贮藏，所述防腐保鲜剂为热乙醇；当热乙醇作为防腐保鲜剂浸蘸处理时：乙醇体积百分比浓度为5～10％，温度为53±5℃，pH值为4～5或8～10，处理1～3min。本发明能有效的抑制蒜薹薹梢长霉，使蒜薹在低温下贮藏10个月内不发生霉变，安全性高。

Description

一种蒜薹防腐保鲜方法
(一)技术领域
本发明涉及一种蒜薹防腐保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域。
(二)背景技术
蒜薹营养丰富，具有很好的抗癌和抗衰老等功效，深受广大消费者的欢迎。蒜薹是大蒜的幼嫩花茎。采后新陈代谢旺盛，薹条表面缺少保护组织，采收时气温又高，所以容易失水、老化和腐烂，蒜薹变黄变空，纤维增多，薹苞膨大开裂，长出气生鳞茎，降低食用品质。蒜薹腐烂的主要原因是贮期灰霉菌、青霉菌和芽茎枝霉菌的繁殖蔓延所致。
目前蒜薹储藏保鲜的方法有：简易气调储藏法结合使用特克多悬浮剂及烟熏剂等。特克多作为一种化学药剂，经常使用易产生抗性，使库内架材、包装携带的抗菌病体在袋内滋生蔓延，从而造成蒜薹霉变。而且，特克多是一种广谱内吸性杀菌剂，虽然目前仍然允许使用，但因其食用安全性低，将越来越不符合消费者的需求。因此，采用安全有效的方法来抑制蒜薹的霉变是十分必要的。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种蒜薹防腐保鲜方法，该方法安全性高，能够对蒜薹贮藏过程中的霉变进行有效的控制。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于：蒜薹经防腐保鲜剂处理后，装袋扎口贮藏，所述防腐保鲜剂为热乙醇。
本发明的蒜薹防腐保鲜方法，当热乙醇作为防腐保鲜剂浸蘸处理时：乙醇体积百分比浓度为5～10％，温度为53±5℃，pH值为4～5或8～10，处理1～3min。
本发明的蒜薹防腐保鲜方法，蒜薹经防腐保鲜剂处理后扎口贮藏，长期贮藏采用近冰点温度，具体温度根据蒜薹品质和贮库条件而定，只要蒜薹不冻，温度越低越好。
上述方法中所用蒜薹应为无霉变、无腐烂、无萎蔫失水的新鲜蒜薹。
各种组分的纯度均为分析纯或食用级，水为洁净水。
本发明的有益效果是：1.效果较好：能明显抑制蒜薹霉变，低温下贮藏能达到使用特克多的效果。2.安全：该技术中使用的成分为食品级，因此用于蒜薹保鲜的生产是安全的。
(四)具体实施方式：
下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。
实施例1：
1.前处理：低温下加工整理，剔除有机械伤、薹茎老化变质、病虫害的蒜薹及畸形薹。薹基端口不整齐的要剪齐。除去蒜薹叶鞘，剪掉基部衰老部分。理顺薹条，将薹苞对齐。用聚丙烯捆扎带在薹苞下3～5cm处捆扎成0.5～1Kg的小捆。
2.保鲜处理：将蒜薹薹梢在浓度为8％的乙醇(pH值为9)中浸蘸1.5分钟，处理时温度为53℃。
3.晾干、预冷：将处理好的蒜薹入库上架晾干并预冷。薹苞朝外，整齐摊开摆放，摆放厚度20～25cm，当品温降到0℃时装袋。
4.装袋：将蒜薹装入聚氯乙烯塑料薄膜袋中，装袋时，薹苞朝袋口，薹基向袋底，每袋装蒜薹25kg，当袋中蒜薹的品温稳定在0℃或0℃以下时，将袋口扎紧，扎袋时袋口应留出空隙。
5.贮藏：定期通风换气，每隔5天开袋放热一次，温度控制在0℃～-0.5℃，冷库湿度控制在90～95％。
采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏10个月无霉变，达到同样条件下使用特克多处理的效果。
实施例2：
处理时，将蒜薹在浓度为10％的乙醇中浸蘸1.5分钟，处理时温度为48℃，(pH值为4)。处理前后的方法同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏10个月无霉变。

Claims (3)

1.一种蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于：蒜薹经防腐保鲜剂处理后贮藏，所述防腐保鲜剂为热乙醇。
2.根据权利要求1所述的蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于：当热乙醇作为防腐保鲜剂浸蘸处理时：乙醇体积百分比浓度为5～10％，温度为53±5℃，pH值为4～5或8～10，处理1～3min。
3.根据权利要求1所述的蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于：蒜薹经防腐保鲜剂处理后扎口贮藏，贮藏温度：0℃～-0.5℃。
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