CN101971949B - 腊八蒜超低温干法加工方法 - Google Patents

腊八蒜超低温干法加工方法 Download PDF

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Abstract

一种腊八蒜超低温干法加工方法，将新鲜大蒜晾干、分级、包装、于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米-8℃～-40℃冷冻处理1～8小时，10～20℃水解冻，风干，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。

Description

腊八蒜超低温干法加工方法
技术领域
本发明属于调料的制作方法，特别涉及一种腊八蒜超低温干法加工方法。
背景技术
目前传统方法制作的腊八蒜一年只有在腊八前后制作。制作周期长。
发明内容
本发明所要解决的方法问题是：提供一种腊八蒜超低温干法加工方法。制作不受时间限制。操作简单、快速、成本低。
本发明的方法方案是：
一种腊八蒜超低温干法加工方法，其特征在于：将新鲜大蒜晾干、分级、包装、于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米-8℃～-40℃冷冻处理1～8小时，10～20℃水解冻，风干，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。
本发明效果是：
本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。
具体实施方式
本腊八蒜超低温干法加工方法：将新鲜大蒜晾干、分级、包装、置于0～4℃温度下贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，将蒜米在-8℃～-40℃温度下冷冻处理1～8小时，再在10～20℃温度的水解冻，再风干，再在20～25℃温度下贮藏2～10天，密闭下，同时输入8％～10％乙酸气体，气体用量：按气料比(g/g)计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。

Claims (1)

1.一种腊八蒜超低温干法加工方法，其特征在于：将新鲜大蒜晾干、分级、包装、于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米-8℃～-40℃冷冻处理1～8小时，10～20℃水解冻，风干，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。
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Title
BING BAI et al.Mechanism of the Greening Color Formation of "Laba" Garlic,a Traditional Homemade Chinese Food Product.《Journal of Agricultural and Food Chemistry》.2005,第53卷(第18期), *
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