CN101965960B - 多彩腊八蒜加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种多彩腊八蒜加工方法，大蒜刚采收后，在休眠未打破时，醋酸浸渍10-15天大蒜颜色不变，制成白色腊八蒜；将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸渍大蒜10-15天颜色变绿，制成绿色腊八蒜；将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后装入容器，按液料比g/g计算，将5％的醋酸和0.1％-1％的具有奶香味的双乙酰加入容器，浸渍10-15天，制成红色腊八蒜；各种颜色的腊八蒜制成后再在6％-10％的食盐溶液中浸渍护色。该方法一年四季都能腌制，腌制的大蒜呈红色、绿色、白色等颜色，多种风味，颜色美观。具有特殊香味，口感好。处理时间短、加工方便、保留更多蒜营养成分的优点，能常年进行大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于调味食品，特别涉及一种多彩腊八蒜加工方法。
背景技术
目前传统方法制作的腊八蒜只是一种风味。只有在腊八前后制作。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种多彩腊八蒜加工方法。具有多种风味的多彩腊八蒜。
本发明的技术方案是：
一种多彩腊八蒜加工方法，其特征在于：
大蒜刚采收后，在休眠未打破时，醋酸浸渍10-15天大蒜颜色不变，制成白色腊八蒜；
大蒜刚采收后，将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸渍大蒜10-15天颜色变绿，制成绿色腊八蒜；
大蒜刚采收后，将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后装入容器，按液料比g/g计算，将5％的醋酸和0.1％-1％的具有奶香味的双乙酰加入容器，浸渍10-15天，制成红色腊八蒜；
各种颜色的腊八蒜制成后再在6％-10％的食盐溶液中浸渍护色。
本发明效果是：
该工艺方法在一年四季都能腌制腊八蒜，且腌制的大蒜呈红色、绿色、白色等颜色，多种风味，颜色美观。具有特殊香味，口感好。该方法具有处理时间短、加工方便、保留更多蒜营养成分的优点，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。
具体实施方式
一种多彩腊八蒜加工工艺方法，将大蒜装入容器，同时把一定比例的食醋和双乙酰装入容器，密封后室温浸渍一段时间，待大蒜变色即制成腊八蒜。
多彩腊八蒜加工方法：在大蒜刚采收后，在休眠未打破时，醋酸浸渍10-15天大蒜颜色不变，制成白色腊八蒜。将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸渍大蒜10-15天颜色变绿，制成绿色腊八蒜。将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后装入容器，按液料比(g/g)计算，将5％的醋酸和0.1％-1％的双乙酰(具有奶香味)加入容器，浸渍10-15天，制成红色腊八蒜。各种颜色的腊八蒜制成后再在6％-10％的食盐溶液中浸渍护色，蒜内残留食盐能起到调味的作用，并有助于后续加工中的杀菌。该方法具有处理时间短、加工成本低、产品外观好，能常年进行大规模工业化生产。
Claims (1)
1.一种多彩腊八蒜加工方法，其特征在于：
大蒜刚采收后，在休眠未打破时，醋酸浸渍10-15天大蒜颜色不变，制成白色腊八蒜；
大蒜刚采收后，将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸渍大蒜10-15天颜色变绿，制成绿色腊八蒜；
大蒜刚采收后，将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后装入容器，按液料比g/g计算，将5％的醋酸和0.1％-1％的具有奶香味的双乙酰加入容器，浸渍10-15天，制成红色腊八蒜；
各种颜色的腊八蒜制成后再在6％-10％的食盐溶液中浸渍护色。
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Non-Patent Citations (2)
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|---|
| 师玉忠 等.绿蒜生产工艺研究.《中国调味品》.1999,(第6期),第20页右栏第1.2.1节、第1.2.3节，第21页右栏图2、3，第21页右栏第2段. * |
| 王岩 等.大蒜绿变机理的研究进展.《中国食物与营养》.2005,(第11期),第23页右栏第1-2段,第24页左栏第5段,第25页左栏第2段. * |
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