CN105010520B - 一种火龙果果实采后贮藏保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体公开了一种火龙果果实采后贮藏保鲜方法，即果实采摘后先后在茉莉酸甲酯溶液和水杨酸甲酯溶液中浸泡，果实成熟后腐烂、软化等情况得到明显改善。采用本发明的方法能显著提高火龙果的保鲜时间，并能提高贮藏的品质。在常温贮藏15天后，低温贮藏25天后，火龙果果实的腐烂率都降低在15%以内；该方法有效延长果实在常温和低温下的贮藏期，对火龙果果实的风味、品质没有影响，具备综合利用率高、食用安全、品质优良、生产环境友好的优点。

Description

一种火龙果果实采后贮藏保鲜方法

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，更具体地，涉及一种火龙果果实采后贮藏保鲜方法。

背景技术

火龙果（Hylocereus undatus）又名红龙果、仙密果、情人果等，属仙人掌科（Cactaceae）三角柱属（Hylocereus）和西施仙人柱属（Selenicereus），其外形独特，色泽艳丽，富含营养，是一种集水果、花卉、蔬菜为一体的新兴热带保健型水果，广受消费者喜爱。2014年全国种植面积约为7000 hm²。但火龙果采后极易腐烂，鲜果供应期短，在销售的过程中面临的最大问题是远距离贮运过程中如何保持火龙果的品质，更大程度上延缓火龙果的衰老和腐烂。

目前，多种方法被用于延缓火龙果成熟，如低温贮藏和涂膜保鲜等。但是火龙果在冷藏保鲜过程中对低温比较敏感，贮藏温度4℃以下即可发生冷害，冷害不仅影响果实的外观，使果实品质下降，而且当受冷害的果实从低温移到常温后，由于其抵抗力、抗病性下降，以及自身生理紊乱，导致它比一直常温下放置的果实腐烂更快；此外涂膜保鲜技术不是很适合火龙果的保鲜，因为火龙果有鳞须，表面不光滑平整，不容易形成一个完整的膜层，达不到理想的保鲜效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的上述问题，提供一种火龙果果实采后贮藏保鲜方法。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：

一种火龙果果实采后贮藏保鲜的方法，包括如下步骤：

S1. 采收并清洗无病虫害、成熟度适宜的火龙果，并用杀菌剂溶液进行清洗，取出晾干；

S2. 将火龙果先在0.9～1.1 mmol/L水杨酸甲酯中浸泡，取出晾干后在0.8～1.2mmol/L茉莉酸甲酯中浸泡，取出晾干；或者先在0.8～1.2 mmol/L茉莉酸甲酯中浸泡，取出晾干后在0.9～1.1 mmol/L水杨酸甲酯中浸泡，取出晾干，最后在常温、湿度为85～90%或者低温、湿度为80～90%的环境下贮藏。

水杨酸甲酯和茉莉酸甲酯都可用于水果保鲜，但针对具体的水果品种，所需要的保鲜剂大有不同，申请人通过前期研究，对10多种保鲜剂进行筛选，结果发现，火龙果分别在水杨酸甲酯和茉莉酸甲酯中浸泡后贮藏保鲜效果最佳。

优选地，本发明所述杀菌剂溶液为施保克、酒精、食品级次氯酸钠。

优选地，S2所述浸泡的时间为10～20 min；具体地，火龙果在水杨酸甲脂中浸泡的时间为10～15min，在茉莉酸甲酯中浸泡的时间为15～20 min。

优选地，S1所述采收火龙果时由果梗部分剪下，附带部分茎肉。

优选地，S2所述低温是8～10℃。

优选地，S1所述成熟度适宜的火龙果是谢花后26～28天，果皮开始转红后7～10天的火龙果。

作为一种具体的实施方案，本发明所述火龙果果实采后贮藏保鲜的方法包括以下步骤：

S1. 采收并清洗大小均匀、无病虫害、成熟度适宜的火龙果。采收时，由果梗部分剪下并附带部分茎肉，同时避免碰撞挤压，以免机械损伤；

S2. 用施保克溶液（每升溶液中含25%的施保克0.5～0.8ml）清洗果实1～2min，取出晾干；

S3. 将火龙果先在0.9～1.1 mmol/L水杨酸甲酯中浸泡，取出晾干后在0.8～1.2mmol/L茉莉酸甲酯中浸泡、取出晾干；或者先在0.8～1.2 mmol/L茉莉酸甲酯中浸泡，取出晾干后在0.9～1.1 mmol/L水杨酸甲酯中浸泡、取出晾干，最后在常温、湿度为85～90%或者低温、湿度为80～90%的环境下贮藏。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明提供了一种火龙果果实采后贮藏保鲜的方法，即果实采摘后先后在茉莉酸甲酯溶液和水杨酸甲酯溶液中浸泡，果实成熟后腐烂、软化等情况得到明显改善。采用本发明的方法能显著提高火龙果的保鲜时间，并能提高贮藏的品质。在常温贮藏15天后，低温贮藏25天后，火龙果果实的腐烂率都降低在15%以内；该方法有效延长果实在常温和低温下的贮藏期，对火龙果果实的风味、品质没有影响，具备综合利用率高、食用安全、品质优良、生产环境友好的优点。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的简单修改或替换，均属于本发明的范围；若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

实施例1

火龙果果实采后贮藏保鲜摸索实验，包括以下步骤：

1、试验果树选择：在果园同一方位、相近区域选择大小、高度、长势、挂果数量、挂果成熟度等基本一致的10株火龙果树。

2、果实的适时采收：挑选大小均匀、无病虫害、无损害、成熟度适宜且基本一致（即谢花后26～28天，果皮开始转红后7～10天）的火龙果果实进行采收，采收时，应由果梗部分剪下并附带部分茎肉，同时避免碰撞挤压，以免造成各种机械损伤。

3、采后处理：用清水清洗火龙果果实，特别注意仔细清洗果梗处的伤口；然后用杀菌剂（如施保克、酒精、食品级次氯酸钠）等，其浓度选用果蔬保鲜领域常用的浓度）清洗果实，取出晾干。

4、将晾干的火龙果果实分别在表1所述保鲜剂中浸泡一段时间（20 min），最后在相同的环境下（常温，相对湿度为90%）贮藏一段时间，考察火龙果的保鲜效果。

实施例2

火龙果果实采后贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

1、试验果树选择：在果园同一方位、相近区域选择大小、高度、长势、挂果数量、挂果成熟度等基本一致的10株火龙果树。

2、果实的适时采收：挑选大小均匀、无病虫害、无损害、成熟度适宜且基本一致（即谢花后26～28天，果皮开始转红后7～10天）的火龙果果实进行采收，采收时，应由果梗部分剪下并附带部分茎肉，同时避免碰撞挤压，以免造成各种机械损伤。

3、采后处理：用清水清洗火龙果果实，特别注意仔细清洗果梗处的伤口；然后用施保克溶液（每升溶液中含体积分数为25%的施保克0.5～0.8ml）清洗果实2min，取出晾干。

4、将晾干的火龙果果实先在1.0 mmol/L的茉莉酸甲酯溶液中浸泡20 min后取出，将水分沥干；然后在1.0 mmol/L的水杨酸甲酯溶液中浸泡15 min；最后将处理的火龙果晾干（也可以先在1.0 mmol/L的水杨酸甲酯溶液中浸泡15 min后取出，将水分晾干，然后在1.0 mmol/L的茉莉酸甲酯溶液中浸泡20 min后取出晾干），最后在常温、相对湿度为90%的环境下贮藏。

结果发现：到贮藏的第15天，各个处理组的果实腐烂率都降低在15%以内，说明这种采后复合处理保鲜显著提高了火龙果的保鲜效果。

实施例3

火龙果果实采后贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

1、试验果树选择：在果园同一方位、相近区域选择大小、高度、长势、挂果数量、挂果成熟度等基本一致的8株火龙果树。

2、果实的适时采收：挑选大小均匀、无病虫害、无损害、成熟度适宜且基本一致（即谢花后26～28天，果皮开始转红后7～10天）的火龙果果实进行采收，采收时，应由果梗部分剪下并附带部分茎肉，同时避免碰撞挤压，以免造成各种机械损伤。

3、采后处理：用清水清洗火龙果果实，特别注意仔细清洗果梗处的伤口；然后用浓度为75%的酒精溶液清洗果实3 min，取出晾干。

4、将晾干的火龙果果实先在1.2 mmol/L的茉莉酸甲酯溶液中浸泡15 min后取出，将水分沥干；然后在1.0 mmol/L的水杨酸甲酯溶液中浸泡10 min；最后将处理的火龙果晾干（也可以先在1.0 mmol/L的水杨酸甲酯溶液中浸泡10 min，取出晾干，后在1.2 mmol/L的茉莉酸甲酯溶液中浸泡15 min，取出晾干），最后在低温（10℃）、相对湿度为85%的环境下贮藏。

结果发现：到贮藏的第25天，各个处理组的果实腐烂率都降低在14%以内，说明这种采后复合处理保鲜显著提高了火龙果的保鲜效果。

对比例1

实验方法同实施例3，唯一不同的是，步骤4采用以下操作：将晾干的火龙果果实在同时含有1.2 mmol/L的茉莉酸甲酯和1.0 mmol/L的水杨酸甲酯溶液中浸泡15min或者10min，结果发现：各个处理组的果实腐烂率为20 %，说明火龙果需要分别在茉莉酸甲酯溶液和水杨酸甲酯溶液中浸泡。

对比例2

实验方法同实施例3，唯一不同的是，茉莉酸甲酯的浓度为0.5 mmol/L，水杨酸甲酯的浓度为0.5 mmol/L，结果发现：处理组的果实腐烂率都为26 %，说明这种浓度的采后复合处理保鲜不适合火龙果的保鲜。

Claims (7)

1.一种火龙果果实采后贮藏保鲜的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1. 采收并清洗无病虫害、成熟度适宜的火龙果，并用杀菌剂溶液进行清洗，取出晾干；

S2. 将火龙果先在0.9～1.1 mmol/L水杨酸甲酯中浸泡，后在0.8～1.2 mmol/L茉莉酸甲酯中浸泡，取出晾干；或者先在0.8～1.2 mmol/L茉莉酸甲酯中浸泡，后在0.9～1.1mmol/L水杨酸甲酯中浸泡，取出晾干，最后在常温或低温环境下贮藏。

2.根据权利要求1所述的贮藏保鲜的方法，其特征在于，所述杀菌剂溶液为施保克、酒精、食品级次氯酸钠。

3.根据权利要求1所述的贮藏保鲜的方法，其特征在于，S2所述浸泡的时间为10～20min。

4.根据权利要求1所述的贮藏保鲜的方法，其特征在于，S1所述采收火龙果时由果梗部分剪下，附带部分茎肉。

5.根据权利要求1所述的贮藏保鲜的方法，其特征在于，S1所述成熟度适宜的火龙果是谢花后26～28天，果皮开始转红后7～10天的火龙果。

6.根据权利要求3所述的贮藏保鲜的方法，其特征在于，火龙果在水杨酸甲酯中浸泡的时间为10～15min，在茉莉酸甲酯中浸泡的时间为15～20 min。

7.根据权利要求1至6任一项所述的贮藏保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1. 采收并清洗大小均匀、无病虫害、成熟度适宜的火龙果；

采收时，由果梗部分剪下并附带部分茎肉，同时避免碰撞挤压；

S2. 用施保克溶液清洗果实1～2min，取出晾干；

S3. 将火龙果先在0.9～1.1 mmol/L水杨酸甲酯中浸泡，取出晾干后在0.8～1.2mmol/L茉莉酸甲酯中浸泡、取出晾干；或者先在0.8～1.2 mmol/L茉莉酸甲酯中浸泡，取出晾干后在0.9～1.1 mmol/L水杨酸甲酯中浸泡、取出晾干，最后在常温、湿度为85～90%或者低温、湿度为80～90%的环境下贮藏。