CN104472673A - 一种瓜果果梗保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种瓜果果梗保鲜方法，包括以下步骤：选取无机械伤、病虫害的新鲜瓜果，使用保鲜液处理瓜果的果梗，再进行晾干，包装，贮存和运输等步骤，保鲜液中含有1-甲基环丙烯、噻苯隆，其中1-甲基环丙烯以1-甲基环丙烯包结物形式存在。该方法采用浸泡或喷洒的方式，操作简单，适用于甜瓜、西瓜、苹果、梨、葡萄等品种，可有效保持果梗的新鲜色泽和饱满状态，提高瓜果品质，延长瓜果贮存期和货架期。

Description

一种瓜果果梗保鲜方法

技术领域

本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种瓜果果梗保鲜方法。

背景技术

我国是世界上最大的果蔬生产国，甜瓜、西瓜、苹果、梨、葡萄产量均居世界前列。2010年全国甜瓜播种面积590万亩，总产量1226.7万吨，全国西瓜总播种面积2718万亩，产量6818.1万吨，均居世界首位；2012年全国苹果栽植面积3850万亩，产量3950万吨，约占世界总产量的56%，全国梨产量为1600万吨，占世界总产量的76%；2009年，全国葡萄种植总面积690万亩，总产量738万吨，居世界前列。

瓜果果梗由于含水丰富、采摘时造成创面损伤，水分和营养流失严重，很容易失水萎蔫，褐变，甚至脱落。人们可以根据果梗的褐变和脱水程度估测果实的新鲜度。果梗保鲜具有十分重要的意义，主要表现如下：1）果梗部位呼吸作用显著，闫师杰等在2005年的《园艺学报》中的研究显示巨峰葡萄果梗部位呼吸量占果实30%左右，果梗的失水和衰老会引起葡萄脱粒，严重影响其商品价值；2）有些瓜果品种如脆梨甜瓜的果实部分具有较厚的蜡质层不容易失水，但是果梗部位脆嫩易失水，因此需要对其果梗进行保鲜处理；3）有些瓜果品种如库尔勒香梨具有明显的后熟作用，后熟完成时果实风味品质最佳，但货架期短，果梗褐变严重，现有技术使用1-MCP整果熏蒸可延长果实货架期，但同时影响果实后熟，造成风味不佳，因此需要在果实完熟时采摘对果梗单独进行保鲜处理，可同时达到抑制果梗褐变和保持果实良好风味的效果。

现有的果蔬保鲜方法注重对果实的保护，但忽视对果梗的保鲜。果实保鲜一般采用涂膜或涂蜡的方法。如中国专利CN201210322640.5公开的一种甜瓜保鲜方法，包括1-MCP熏蒸、浸水、吹干、涂膜、干燥、预冷、包装等步骤，操作过程繁琐，对设备要求高、需要2天以上时间，耗时长，且涂膜中含杀菌剂，存在农药残留问题。

现有针对果梗保鲜的研究很少，中国专利CN201110089785公开了一种南方葡萄果梗保绿的方法，将采后的葡萄立即使用含复合磷酸盐和6-苄基腺嘌呤的果梗保绿制剂浸蘸剪口、晾干后放入低温环境，能延缓葡萄果梗萎蔫。但该方法仅利于葡萄果梗保水，不能抑制由于衰老引起的褐变，应用范围小。因此，需要寻找针对多品种瓜果果梗均有效果的保鲜方法以提高果实品质。

专利CN201110421120.5公开的一种噻苯隆用于杨桐运输的保鲜方法，需浸泡花枝切口24h，然后一直用浸有保鲜液的脱脂棉包裹切口。该方法处理时间长，不适用于瓜果果梗保鲜。1-甲基环丙烯，即1-MCP，是一种乙烯抑制剂，现已广泛用于乙烯敏感型果蔬保鲜，但1-MCP的保鲜应用几乎都采用密闭熏蒸的方式进行，限制了其使用范围。现在还未见噻苯隆和1-甲基环丙烯用于瓜果果梗保鲜的报道。

发明内容

本发明提供一种安全、有效的保持瓜果果梗新鲜的方法，以提高果实品质和商品价值。

本发明要解决的技术问题：

1）保鲜对象为带梗销售的瓜果品种，抑制果梗的失水、褐变和衰老，提高果实品质和商品价值；

2）保鲜对象为果梗失水速率高于果实失水速率的瓜果品种，降低果梗失水和衰老速率，保持果实整体新鲜；

3）保鲜对象为果实部分不需要保鲜处理而果梗部位需要保鲜处理的瓜果品种，在不抑制果实后熟的同时保持果梗新鲜。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

提供一种瓜果果梗保鲜方法，其特征为包括以下步骤：选取无机械伤、病虫害的新鲜瓜果，使用保鲜液处理瓜果的果梗，晾干，包装，贮存和运输等步骤，其特征在于，保鲜液中含有1-甲基环丙烯、噻苯隆。

本发明所述的一种瓜果果梗保鲜方法，其特征是，保鲜液中含有1-甲基环丙烯的浓度为50-300mg/kg。

本发明所述的一种瓜果果梗保鲜方法，其特征是，所述的保鲜液中含有的1-甲基环丙烯以1-甲基环丙烯包结物形式而不是气体的形式存在，1-甲基环丙烯的包结物为α-环糊精和白炭黑，因此本发明中的保鲜液处理不需要密闭环境。

本发明所述的一种瓜果果梗保鲜方法，其特征是，保鲜液中含有噻苯隆的浓度为10-500mg/kg。

所述的保鲜液中1-甲基环丙烯和噻苯隆的质量比为1:（0.05-10）。

所述的保鲜液中1-甲基环丙烯和噻苯隆的质量比优选为1:（0.1-10）。

本发明所述的一种瓜果果梗保鲜方法，其特征是，保鲜液中可包含被膜剂以提高保鲜液的成膜性，被膜剂成分包含普鲁兰多糖、壳聚糖、果蜡。

本发明所述的一种瓜果果梗保鲜方法，其特征是，所述的保鲜液处理为浸泡、喷洒中的一种。

本发明所述的一种瓜果果梗保鲜方法，其特征是，所述的浸泡时间为1s~20min。

本发明所述的一种瓜果果梗保鲜方法，其特征是，所述的浸泡时间优选为1s~1min。

本发明所述的一种瓜果果梗保鲜方法，其特征是，所述的瓜果包括甜瓜、西瓜、苹果、梨、葡萄。

所述的甜瓜包括而不限于哈密瓜、金姬、金蜜、金海蜜、金凤凰、金利、金露、金蜜龙、金莎、金辉、金苹果、京玉、京香、京蜜、丰雷、丰田、丰甜、白沙蜜、白兰瓜、白兔娃、雪蜜、雪里红、骄雪、瑞雪、蜜极甘、蜜世界、蜜橙、蜜脆香园、景蜜糖王、中蜜、羊角蜜、河套蜜、红成九、红城、鼎甜雪丽、西甜、清甜、景甜、红妃中甜、津甜、龙甜、郑甜、老党甜瓜、长甜、玉金香、竹叶青浓香、网纹香、香万里、香梨黄、长香玉、银翠、银宝、银露、伊丽莎白、鹤研白玉、庆发白瓜、脆梨、翠花、红心脆、十棱黄金瓜、银瓜、伽师瓜、久红瑞、瑞红、炮台红、富尔、元首、风雷碧龙、元勋、花雷、黑眉毛、皇后、五楼供、小花道、王海、早醉仙、新皇后、昭君一号、绿宝石、花梨。

本发明所述的一种瓜果果梗保鲜方法，其特征是，可与瓜果包装、贮藏和运输过程结合使用。

本发明所述一种瓜果果梗保鲜方法，对瓜果果梗保水、护色效果好，使用方法简单，应用范围广。本方法所用的保鲜液中有效成分安全性高，使用浓度低，并且瓜果果梗属于非食用部分，因此使用本发明所述保鲜方法可在达到果梗保鲜效果的同时具有很高的安全性。

具体实施方式：

下列实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法，所用的材料、试剂等，均可从商业途径得到。

实施例1

供试水果为脆梨甜瓜，购自济阳县仁风镇。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的进行实验。

配制1-甲基环丙烯100mg/kg，噻苯隆400mg/kg的保鲜液。将实验组脆梨甜瓜果梗在该保鲜液中浸泡1s，对照组浸泡清水1s，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的脆梨甜瓜在室温（约25℃）存放2周后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例2

供试水果为绿宝石甜瓜，购自济阳县徐家湾村。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的进行实验。

配制1-甲基环丙烯150mg/kg，噻苯隆150mg/kg的保鲜液。将实验组绿宝石甜瓜果梗在该保鲜液中浸泡1min，对照组浸泡清水1min，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的绿宝石在室温（约25℃）存放1周后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例3

供试水果为库尔勒香梨，购自济南八里桥水果市场。

挑选果实新鲜、呈鲜绿色、果梗完整的进行实验。

配制1-甲基环丙烯200mg/kg，噻苯隆10mg/kg的保鲜液。将实验组库尔勒香梨果梗在该保鲜液中浸泡20s，对照组浸泡清水20s，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的库尔勒香梨果梗在室温（约25℃）存放4天后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例4

供试水果为羊角蜜甜瓜，购自济阳县仁风镇。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的进行实验。

配制1-甲基环丙烯50mg/kg，噻苯隆500mg/kg的保鲜液。将实验组羊角蜜甜瓜果梗在该保鲜液中浸泡10s，对照组浸泡清水10s，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的羊角蜜甜瓜在室温（约25℃）存放4天后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例5

供试水果为特小凤西瓜，购自济南八里桥水果市场。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的进行实验。

配制1-甲基环丙烯100mg/kg，噻苯隆100mg/kg的保鲜液。将实验组特小凤西瓜果梗在该保鲜液中浸泡20min，对照组浸泡清水20min，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的特小凤西瓜在室温（约25℃）存放1周后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例6

供试水果为瑞红甜瓜，购自济南八里桥水果市场。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的进行实验。

配制1-甲基环丙烯150mg/kg，噻苯隆300mg/kg的保鲜液。将实验组瑞红甜瓜果梗在该保鲜液中浸泡1min，对照组浸泡清水1min，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的瑞红甜瓜在室温（约25℃）存放1周后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例7

供试水果为金帅苹果，购自济阳县市场。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的进行实验。

配制1-甲基环丙烯300mg/kg，噻苯隆30mg/kg的保鲜液。将实验组金帅苹果果梗喷洒该保鲜液一次，对照组喷洒清水一次，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的金帅苹果果梗在室温（约25℃）存放1周后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例8

供试水果为巨峰葡萄，购自济南八里桥水果市场。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的进行实验。

配制1-甲基环丙烯200mg/kg，噻苯隆250mg/kg的保鲜液。将实验组巨峰葡萄果梗在该保鲜液中浸泡5s，对照组浸泡清水5s，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的巨峰葡萄果梗在室温（约25℃）存放1周后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例9

供试水果为哈密瓜，购自济南八里桥水果市场。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的进行实验。

配制1-甲基环丙烯150mg/kg，噻苯隆400mg/kg的保鲜液。将实验组哈密瓜果梗喷施洒保鲜液，对照组喷洒清水，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的哈密瓜果梗在室温（约25℃）存放2周后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例10

供试水果为嘎啦苹果，购自济南八里桥水果市场。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的进行实验。

配制1-甲基环丙烯200mg/kg，噻苯隆350mg/kg的保鲜液。将实验组嘎啦苹果果梗在该保鲜液中浸泡10s，对照组浸泡清水1s，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的嘎啦苹果果梗在室温（约25℃）存放2周后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例11

供试水果为脆梨甜瓜，购自济阳县仁风镇。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的脆梨甜瓜进行实验。

配制1-甲基环丙烯100mg/kg的保鲜液。将实验组脆梨甜瓜果梗在该保鲜液中浸泡1s，对照组浸泡清水1s，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的脆梨甜瓜在室温（约25℃）存放2周后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例12

供试水果为脆梨甜瓜，购自济阳县仁风镇。

挑选新鲜、果面光洁、果梗饱满、呈鲜绿色的脆梨甜瓜进行实验。

配制噻苯隆400mg/kg的保鲜液。将实验组脆梨甜瓜果梗在该保鲜液中浸泡1s，对照组浸泡清水1s，然后置于阴凉处晾干，室温存放。

采用本发明处理过的脆梨甜瓜在室温（约25℃）存放2周后，测量果梗水分含量，以及统计果梗褐变情况。

实施例13

将实施例1-12中的的瓜果在实验结束后取下果梗，采用干燥法（参考GB5009.3—2010中直接干燥法）测定实验组和对照组的果梗含水量并计算平均值，统计结果见表一。

由表一可知，使用本发明所述一种瓜果果梗保鲜方法处理瓜果后可以有效保持果梗水分，防止果梗水分流失。

实施例14

统计实施例1-12果梗褐变率及褐变指数，结果见表二和表三。

果梗褐变率=果梗褐变果数/总果数×100％

果梗褐变指数依果梗褐变长度占果梗总长的比率划分，0级：无果梗褐变；1级：果梗褐变长度/总长度小于等于25％；2级：果梗褐变比大于等于25％小于50％；3级：果梗褐变比大于等于50％小于75％；4级：果梗褐变比大于75％。

果梗褐变指数＝∑（果梗褐变级别×该级别果数）/（总果数×最高级果梗褐变级数）

由表二、三可知，使用本发明所述一种果梗保鲜方法处理瓜果后可以有效减轻果梗褐变，提高瓜果品质。

Claims (10)

1.一种瓜果果梗保鲜方法，包括以下步骤：选取无机械伤、病虫害的新鲜瓜果，使用保鲜液处理瓜果的果梗，晾干，包装，贮存和运输等步骤，其特征在于，保鲜液中含有1-甲基环丙烯和噻苯隆。

2.根据权利要求1所述的瓜果果梗保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜液中1-甲基环丙烯的浓度为50-300mg/kg。

3.根据权利要求1所述的瓜果果梗保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜液中噻苯隆的浓度为10-500mg/kg。

4.根据权利要求1所述的瓜果果梗保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜液中1-甲基环丙烯和噻苯隆的质量比为1:（0.05-10）。

5.根据权利要求1所述的瓜果果梗保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜液中1-甲基环丙烯和噻苯隆的质量比为1:（0.1-10）。

6.根据权利要求1所述的瓜果果梗保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜液中1-甲基环丙烯以1-甲基环丙烯包结物形式存在，1-甲基环丙烯的包结物为α-环糊精和白炭黑。

7.根据权利要求1所述的瓜果果梗保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜液处理为浸泡、喷洒中的一种。

8.根据权利要求7所述的瓜果果梗保鲜方法，其特征在于，所述的浸泡时间为1s~20min。

9.根据权利要求8所述的瓜果果梗保鲜方法，其特征在于，所述的浸泡时间优选为1s~1min。

10.根据权利要求1所述的瓜果果梗保鲜方法，其特征在于，所述的瓜果包括甜瓜、西瓜、苹果、梨、葡萄。