CN101926383B - 一种桃果实保鲜方法、保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桃果实的保鲜方法。本发明提供一种对桃果实进行采后处理的水果保鲜剂，含有槟榔17.4g、丁香8.5g、肉桂25.7g、绿茶42.9g、厚朴22.9g、赤芍21.5g、生百部20.6g、丙酸钙15g、氯化钙15g、水杨酸1.5g。采摘七成熟的桃果实用该保鲜剂处理后，使用浓度为5ppm的1-甲基环丙烯以及0.3％的二氧化氯在8-10℃，熏蒸处理24h，冷藏温度为0-1℃，冷藏的桃果实出库后，进行低温货架期保存，温度为8-10℃。本发明的保鲜方法安全、高效、便捷，在保持桃果实品质的同时，可有效降低桃果实的腐烂率。

Description

一种桃果实保鲜方法、保鲜剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种水果保鲜剂，以及用于该保鲜方法的保鲜剂及其制备方法，特别是涉及桃果实的保鲜剂及其制备方法。
背景技术
桃果实酸甜可口，营养丰富，深受消费者的喜欢。但由于桃果实在夏季高温时节成熟，采后常温贮藏和运输，桃果实极易软化、腐烂变质，使鲜果供应期大大缩短，一般只有3-5天，影响市场销售。低温贮藏是桃果实最有效地保鲜措施，但不适宜的低温容易导致冷害，出现不正常软化、褐变和风味变淡等问题，桃果实产生冷害的温度范围为2.2-7.6℃，其中5℃为冷害产生的最适温度。本发明针对桃果实采后易出现果实软化、腐烂的特点，提供能够延缓果实硬度下降、控制腐烂的保鲜剂及其保鲜方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桃果实保鲜剂及其制备方法，以及使用该保鲜剂的桃果实保鲜方法。
用于桃果实保鲜的保鲜剂含有：槟榔11.2-27.4g、优选17.4g；丁香7.6-12.6g、优选8.5g；肉桂21.3-27.4g、优选25.7g；绿茶32.6-51.8g、优选42.9g；厚朴18.5-35.3g、优选22.9g；赤芍18.5-27.6g、优选21.5g；生百部11.6-21.8g、优选20.6g；氯化钙10-20g、优选15g；水杨酸1-2g、优选1.5g；其制备方法为：取上述原料槟榔、丁香、肉桂、绿茶、厚朴、赤芍、生百部，以上述组方10倍量的70％乙醇在摇床中提取，摇床转速为每分钟150转，提取温度为55℃，提取3次，每次提取60分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩，浓缩温度为60℃，然后真空干燥至干浸膏，干燥温度65℃，压力0.075Mpa，粉碎成细粉；然后加入氯化钙、水杨酸，混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间为2分钟，均质温度为80℃。
该保鲜剂的制备方法如下：植物源提取物的原料按槟榔17.4g、丁香8.5g、肉桂25.7g、绿茶42.9g、厚朴22.9g、赤芍21.5g、生百部20.6g组方；以上述组方10倍量的70％乙醇在摇床中提取，摇床转速为每分钟150转，提取温度为55℃，提取3次，每次提取60分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩，浓缩温度为60℃，然后真空干燥至干浸膏，干燥温度65℃，压力0.075Mpa，粉碎成细粉；然后加入氯化钙15g、水杨酸1.5g，混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间为2分钟，均质温度为80℃。
使用上述保鲜剂的桃果实保鲜方法，包括如下步骤：
(1)水果保鲜处理：采摘七成熟的桃果实，用所述保鲜剂浸泡桃果实5min，晾干，所有果实需带果柄采摘；
(2)使用浓度为5ppm的1-甲基环丙烯以及0.3％乙醇对上述保鲜处理后的桃果实进行熏蒸处理，熏蒸处理的环境温度为8-10℃，熏蒸处理的时间为24h；
(3)果实冷藏：桃果实冷藏温度为-1-0℃；
(4)货架期处理：冷藏的桃果实出库后，进行低温货架期保存，货架期温度为8-10℃。
采用上述方法及保鲜剂，在低温下贮藏35天出库，然后在随后9天的货架期中好果率保持在85％以上，而且果实能够正常软化，果实风味很好，没有褐变发生。本发明所涉及的桃果实保鲜剂中，槟榔、生百部、丁香、厚朴、肉桂和绿茶醇提取物一方面对桃果实的褐腐病与软腐病具有显著的抑制效果，有效防止桃果实的腐败；同时还作为抗氧化组分，可有效延缓桃果实因有机物氧化而导致的衰老或冷害的产生。
具体实施方式
实施例一按以下步骤制备桃果实保鲜剂：植物源提取物的原料按槟榔17.4g、丁香8.5g、肉桂25.7g、绿茶42.9g、厚朴22.9g、赤芍21.5g、生百部20.6g组方；以上述组方10倍量的70％乙醇在摇床中提取，摇床转速为每分钟150转，提取温度为55℃，提取3次，每次提取60分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩，浓缩温度为60℃，然后真空干燥至干浸膏，干燥温度65℃，压力0.075Mpa，粉碎成细粉；然后加入氯化钙15g、水杨酸1.5g，混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间为2分钟，均质温度为80℃。
采摘七成熟的桃果实，用上述保鲜剂浸泡桃果实5min，晾干，所有果实需带果柄采摘；使用浓度为5ppm的1-甲基环丙烯以及0.3％的乙醇对上述保鲜处理后的桃果实进行熏蒸处理，熏蒸处理的环境温度为8-10℃，熏蒸处理的时间为24h；果实冷藏：桃果实冷藏温度为-1-0℃；货架期处理：冷藏的桃果实出库后，进行低温货架期保存，货架期温度为8-10℃。
实施例二按以下步骤制备桃果实保鲜剂：植物源提取物的原料按槟榔11.2g、丁香7.6g、肉桂21.3g、绿茶32.6g、厚朴18.5g、赤芍18.5g、生百部11.6g组方；以上述组方10倍量的70％乙醇在摇床中提取，摇床转速为每分钟150转，提取温度为55℃，提取3次，每次提取60分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩，浓缩温度为60℃，然后真空干燥至干浸膏，干燥温度65℃，压力0.075Mpa，粉碎成细粉；然后加入氯化钙10g、水杨酸1g，混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间为2分钟，均质温度为80℃。
实施例三按以下步骤制备桃果实保鲜剂：植物源提取物的原料按槟榔27.4g、丁香12.6g、肉桂27.4g、绿茶51.8g、厚朴35.3g、赤芍27.6g、生百部21.8g组方；以上述组方10倍量的70％乙醇在摇床中提取，摇床转速为每分钟150转，提取温度为55℃，提取3次，每次提取60分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩，浓缩温度为60℃，然后真空干燥至干浸膏，干燥温度65℃，压力0.075Mpa，粉碎成细粉；然后加入氯化钙20g、水杨酸2g，混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间为2分钟，均质温度为80℃。
采用上述方法保鲜的桃果实在低温下贮藏35天出库，然后在随后9天的货架期中好果率保持在85％以上，而且果实能够正常软化，果实风味很好，没有褐变发生。而不经过上述处理的果实好果率在30％以下，果实无法正常后熟，风味变淡，色泽褐变。

Claims (5)

1.一种用于桃果实保鲜的保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂的配制含有槟榔11.2-27.4g、丁香7.6-12.6g、肉桂21.3-27.4g、绿茶32.6-51.8g、厚朴18.5-35.3g、赤芍18.5-27.6g、生百部11.6-21.8g、氯化钙10-20g、水杨酸1-2g；其制备方法为：取槟榔11.2-27.4g、丁香7.6-12.6g、肉桂21.3-27.4g、绿茶32.6-51.8g、厚朴18.5-35.3g、赤芍18.5-27.6g、生百部11.6-21.8g；以上述组方10倍量的70％乙醇在摇床中提取，摇床转速为每分钟150转，提取温度为55℃，提取3次，每次提取60分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩，浓缩温度为60℃，然后真空干燥至干浸膏，干燥温度65℃，压力0.075Mpa，粉碎成细粉；然后加入氯化钙10-20g、水杨酸1-2g，混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间为2分钟，均质温度为80℃。
2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于：所述槟榔为17.4g；所述丁香为8.5g；所述肉桂为25.7g；所述绿茶为42.9g；所述厚朴为22.9g；所述赤芍为21.5g；所述生百部为20.6g；所述氯化钙为15g；所述水杨酸为1.5g。
3.一种桃果实保鲜剂的制备方法，其特征在于：植物源提取物的原料按槟榔17.4g、丁香8.5g、肉桂25.7g、绿茶42.9g、厚朴22.9g、赤芍21.5g、生百部20.6g组方；以上述组方10倍量的70％乙醇在摇床中提取，摇床转速为每分钟150转，提取温度为55℃，提取3次，每次提取60分钟；合并提取液，过滤，滤液减压浓缩，浓缩温度为60℃，然后真空干燥至干浸膏，干燥温度65℃，压力0.075Mpa，粉碎成细粉；然后加入氯化钙15g、水杨酸1.5g，混匀，加蒸馏水至总体积1000毫升，用均质机均质，均质速度为每分钟12000转，均质时间为2分钟，均质温度为80℃。
4.一种使用权利要求1或2所述的保鲜剂的桃果实保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)水果保鲜处理：用所述保鲜剂浸泡桃果实5min，晾干，所有果实需带果柄；
(2)使用浓度为5ppm的1-甲基环丙烯以及0.3％的乙醇对上述保鲜处理后的桃果实进行熏蒸处理，熏蒸处理的环境温度为8-10℃，熏蒸处理的时间为24h；
(3)果实冷藏：桃果实冷藏温度为-1-0℃；
(4)货架期处理：冷藏的桃果实出库后，进行低温货架期保存，温度为8-10℃。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述桃在采摘时选取七成熟的果实。
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