CN101438735A - 美国红提葡萄果穗涂膜保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种美国红提葡萄果穗涂膜保鲜方法，属于果蔬贮藏加工技术领域。本发明以美国红提葡萄为对象，首先将壳聚糖用冰乙酸溶解，然后加水溶胀，再加甘油，补水定容，制备浓度为1－2％的壳聚糖膜液膜，然后将红提葡萄果穗在壳聚糖膜液中浸泡1－2分钟，取出晾干，装入保鲜袋中贮藏在4℃的冷库中，能够有效防止果梗和穗轴失水和维持葡萄品质。本发明可以防止葡萄果梗失水，提高葡萄穗轴和果梗的新鲜度，有效维持葡萄品质，提高商品价值，适用于红提葡萄贮藏保鲜中。

Description

美国红提葡萄果穗涂膜保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种美国红提葡萄果穗涂膜保鲜方法，特别是一种能够减少美国红提葡萄贮藏期间穗轴和果梗失水的涂膜保鲜方法，属于果蔬贮藏加工技术领域。

背景技术

葡萄在贮藏期间水分损失主要为蒸发所引起的失水，蒸发失水约为呼吸失水的10倍。失水3％—6％即可明显降低果蔬品质，使其表面皱缩、光泽消退、细胞空隙增多、组织变成海绵状，使正常的呼吸作用受到影响，促进酶的活性，加快了组织的衰老，大大消弱了果蔬固有的耐藏性和抗病性。

美国红提葡萄已经代替巨峰成为我国的主栽品种，其色泽艳丽，外观诱人，果皮较薄，肉质肥厚，味甜爽口，耐贮性好。红提葡萄属于浆果类穗状果实，虽然果粒呼吸为非跃变型，但是果梗和穗轴属于跃变型，而且果梗和穗轴的呼吸非常旺盛，其呼吸强度是本果粒的10倍左右，旺盛的呼吸使果梗和穗轴提早衰老；果梗和穗轴的蒸腾失水量占整个果穗的50％以上，导致干枝、干梗。葡萄属于浆果类，是最不耐贮藏的水果之一。葡萄采收后仍进行生命活动，其中因蒸腾作用失去大量水分。葡萄属于非呼吸跃变形果实，但穗轴和果梗为跃变形，而且果梗和穗轴的呼吸非常旺盛，旺盛的呼吸促进果梗和穗轴提早衰老；果梗和穗轴的蒸腾失水量占整个果穗的50％以上，导致穗轴和果梗皱缩，影响其商品价值。因此，要延长葡萄储藏期就必须采取相应的措施防止果梗和穗轴失水。

涂膜保鲜是在果蔬的表面涂上一层很薄的无味、无毒和无臭的膜，主要抑制果实的气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质的消耗，并且减少水分的蒸发损失，保持果实饱满新鲜的外表和较高的硬度，也减少因病原菌的污染而造成的腐烂损失。若在涂料中加入防腐剂和激素，其防腐效果会更加明显。另外，涂膜保鲜还具有增加果实表面的光亮度、改善外观、提高商品价值等优点。

甲壳素(Chitin，又名几丁质)，是类似于纤维素的生物聚合物，它广泛存在于虾、蟹等外壳中，其含量仅次于纤维素，为世界上第二大类有机化合物，据估算，自然界每年生物合成的甲壳素达数十亿吨之多。因此，甲壳素是一种含量十分丰富的自然资源。壳聚糖(Chitosan)是甲壳素脱乙酰基的降解产物，由D—葡胺糖通过β—1，4糖苷键连接起来的多糖类生物大分子。壳聚糖具有无毒、可生物降解，原料来源丰富，生产成本低，易于开发利用等特点，可用于涂膜保鲜研究。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种美国红提葡萄果穗涂膜保鲜方法，利用涂膜阻塞皮孔，抑制呼吸，防止果梗和穗轴失水，而且还具有成本低，易操作，保鲜效果好等优点。

为实现本发明的目的，本发明以美国红提葡萄为对象，首先将壳聚糖用冰醋酸溶解，然后加水溶胀，再加甘油，补水定容，制备浓度为1-2％的壳聚糖膜液膜，然后将红提葡萄果穗在壳聚糖膜液中浸泡1—2分钟，取出晾干，装入保鲜袋中贮藏在4℃的冷库中，能够有效防止果梗和穗轴失水和维持葡萄品质。

本发明的美国红提葡萄果穗涂膜保鲜方法具体包括如下步骤：

(1)壳聚糖膜液的制备：称取10-20g壳聚糖，用冰乙酸溶解，然后加水溶胀，再加甘油，补水到1L即得浓度为1-2％的壳聚糖膜液。其中，冰乙酸的体积百分数为2％，甘油的体积百分数为0.5％。

(2)涂膜处理：将美国红提葡萄果穗在预先配好的壳聚糖膜液中浸泡1—2分钟，取出摊放在干净的台子上自然状态下晾干。

(3)贮藏：将晾干的葡萄果穗装入保鲜袋中，然后放在4℃的冷库中贮藏。

本发明提供的美国红提葡萄果穗涂膜保鲜方法，是将壳聚糖用于涂膜保鲜研究上，用2％壳聚糖膜液浸蘸美国红提葡萄果穗，在葡萄果穗的表面涂上一层很薄的无味、无毒和无臭的膜，能阻塞葡萄表面的气孔和皮孔，抑制呼吸，阻止空气中的氧气和微生物进入，有效地控制果蔬的呼吸强度，减少水分的蒸腾损失，防止防止果梗和穗轴失水，防止果实失水干皱，增加果实光泽，改善果蔬外观品质，延缓成熟过程，减慢葡萄的腐败及氧化变质，有效维持果实品质，延长贮藏期，提高商品价值。在涂膜中加入适当的防腐保鲜剂(如苯甲酸钠等)，可以保持葡萄新鲜状态，降低腐烂损耗。此外，涂膜对减轻表皮的机械损伤也有一定的保护作用。本发明的涂膜保鲜方法简便，成本低廉，材料易得。

具体实施方式

以下通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述。以下实施例不构成对本发明的限定。

实施例1

(1)壳聚糖膜液的制备：称取10g壳聚糖，用20ml冰乙酸溶解，加水溶胀，之后加入5ml甘油，搅拌均匀，补水到1L，用0.1M NaOH调pH到5.0即配制成浓度为1％的壳聚糖膜液。

(2)涂膜处理：将2kg葡萄果穗在预先配好的1％壳聚糖膜液中浸泡1分钟，取出摊放在干净的台子上自然状态下晾干，即在葡萄果穗表面形成一层光亮、透明的保护膜。

(3)贮藏：将晾干的葡萄果穗装入保鲜袋中，以不涂膜的为对照，然后放在4℃的冷库中贮藏。

测定指标：选取一定的葡萄，每周称量重量，按照如下公式计算：

失重率(％)＝(处理时果重—储藏后果重)/处理时果重×100％。

取样同时，统计掉落和腐烂的果粒数，按照如下公式计算：

落粒率(％)＝掉落的果粒/总的果粒×100％，

腐烂率(％)＝腐烂的果粒/总的果粒×100％。

结果表明，涂膜处理有效降低了葡萄的失重率和落粒率，减轻了腐烂率。

实施例2

(1)壳聚糖膜液的制备：称取20g壳聚糖，用20ml冰乙酸溶解，加水溶胀，之后加入5ml甘油，搅拌均匀，补水到1L，用0.1M NaOH调pH到5.0即配制成浓度为2％的壳聚糖膜液。

(2)涂膜处理：将2kg葡萄果穗在预先配好的2％壳聚糖膜液中浸泡1分钟，取出摊放在干净的台子上自然状态下晾干，即在表面形成一层光亮、透明的保护膜。

(3)贮藏：将晾干的葡萄果穗装入保鲜袋中，以不涂膜的为对照，然后放在4℃的冷库中贮藏。

测定指标：选取一定的葡萄，每周称量，并按照实施例1相同的方法计算失重率(％)，落粒率(％)和腐烂率(％)。

结果表明，涂膜处理有效降低了葡萄的失重率和落粒率，减轻了腐烂率。

通过以上两个实施例，本发明的方法都取得了较好的保鲜效果，不但保持了葡萄的色泽和外观，降低了葡萄的失水和腐烂，还延缓了果肉中可溶性固形物和可滴定酸的降解，1％和2％壳聚糖膜液处理分别延长了一个月和二个月的贮藏期。

Claims (1)

1、一种美国红提葡萄果穗涂膜保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)壳聚糖膜液的制备：称取10-20g壳聚糖，用冰乙酸溶解，然后加水溶胀，再加甘油，补水到1L即得浓度为1-2％的壳聚糖膜液；其中，冰乙酸的体积百分数为2％，甘油的体积百分数为0.5％；

(2)涂膜处理：将美国红提葡萄果穗在预先配好的壳聚糖膜液中浸泡1—2分钟，取出摊放在干净的台子上自然状态下晾干；

(3)贮藏：将晾干的葡萄果穗装入保鲜袋中，然后放在4℃的冷库中贮藏。