CN103155974A - 一种辣椒保鲜贮藏剂及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣椒保鲜贮藏剂及其应用，将壳聚糖配制成质量百分比浓度为300-500mg/L，冰醋酸/酒石酸体积百分比浓度为0.1-0.5%的复合溶液对辣椒果实进行浸泡处理。本发明针对辣椒果实保鲜贮藏总结出适合浓度的壳聚糖酸性溶液和适宜的处理方法，成功实现对辣椒果实的保鲜贮藏。经本发明方法处理的辣椒果实，在8-10^oC下贮藏30天后，病害明显减轻，浸泡处理的辣椒果实病情指数下降明显，最大降幅达23.8%；辣椒果皮转色明显延缓，转色指数最大降幅达18.1%。本发明原料易得，成本低廉，处理方法绿色环保，且操作简便，效果显著，容易推广使用。

Description

一种辣椒保鲜贮藏剂及其应用

技术领域

本发明属于天然生物制品蔬菜保鲜技术领域，尤其涉及一种壳聚糖酸性复合溶液及其在辣椒果实采后保鲜贮藏方面的应用。

背景技术

辣椒是人们喜爱的一种食物，含有丰富的维生素C、A、B、B₂及矿物元素，具有很高的食用价值和广泛的应用加工途径。水果蔬菜生长的季节性很强，在不同的季节其价格差异很大。辣椒是我国冬春季节“南菜北运”的重要蔬菜之一，辣椒采收后往往需要进行长途运输。由于辣椒在常温下耐贮性较差，导致品质下降和腐烂损失严重。因此，延长辣椒的保鲜期对减少辣椒采后损失具有重要意义。

目前国内常用的果蔬保鲜剂有“京2B”、“仲丁胺”和“1-甲基环丙烯”，前两者均属人工合成的有机高分子化合物，具有毒性；1-甲基环丙烯的作用机理主要是通过抑制乙烯的形成来控制其后熟与衰老，成本较高，使用者经济难以接受。国际品牌“森柏尔”属于天然涂膜保鲜剂，试用后效果不甚理想，果蔬保存期短，且价格昂贵。

为寻求一种天然无毒，环境友好、效果良好且成本低廉的新型保鲜剂，本发明利用我国沿海具有丰富的蟹虾壳提取的壳聚糖为原料，加入适当的有机酸为溶剂，配制成一种新型涂膜保鲜剂。壳聚糖由于其分子结构中存在大量的氨基而具有某些独特的理化性质和生理功能：良好的吸湿、保湿和抑菌功能，良好的生物适应性、降解性和成膜性，目前较多地应用于生物医药、食品、日用化妆品、环境保护等领域。而利用壳聚糖作为辣椒保鲜剂及其在贮藏中的应用，还未见有详细的报道，特别是运用辐照后的壳聚糖与冰醋酸或酒石酸组成复合溶液对辣椒采后的保鲜及贮藏更是未见类似的报道。因此，对辐照壳聚糖复合溶液对辣椒采后保鲜功能的深入研究具有重要的理论和现实意义。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种辣椒保鲜贮藏剂及其应用，本发明的辣椒保鲜贮藏剂天然无毒，环境友好、保鲜效果良好且成本低廉。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种辣椒保鲜贮藏剂，它为壳聚糖酸性复合溶液，其中，壳聚糖浓度为300-500 mg/L，酸的体积百分比浓度为0.1-0.5%，所述酸由冰醋酸和酒石酸的一种或两种组成，溶剂为水。

进一步地，所述壳聚糖指的是脱乙酰度为90-95%且经50-100 kGy ⁶⁰Co                                                

射线辐照的壳聚糖。

进一步地，所述酸为质量百分比浓度大于99.5%的分析纯冰醋酸溶液、质量百分比浓度大于99.5%的分析纯酒石酸溶液的任一种或两种组合。

上述辣椒保鲜贮藏剂在辣椒果实采后保鲜贮藏方面的应用，包括以下步骤：

（1）辣椒果实统一从果梗离层处采摘，实时收集，并预冷至18-22 ^oC备用；

（2）用本发明壳聚糖酸性复合溶液浸泡辣椒果实3-5分钟，取出辣椒后晾干，8-10 ^oC下贮藏。

本发明的有益效果是，本发明创造性地利用辐照壳聚糖与冰醋酸/酒石酸复合溶液作为辣椒果实采后保鲜剂的技术方案，所用原料均为食用性原料，不存在药害残留问题，保证了辣椒的食用安全性，不影响顾客的消费心理。将本发明用于辣椒保鲜贮藏，辅以8-10 ^oC温控，可保鲜30-50天。30天时经检测辣椒病情指数与转色指数均明显下降。本发明原料易得，处理方法环保，操作简便，容易推广应用。

具体实施方式

本发明以壳聚糖为主要成份的辣椒保鲜剂，将壳聚糖辐照后与酸配成一定质量浓度和体积浓度的复合溶液，作为辣椒采后保鲜剂及延长辣椒贮藏的方法。

壳聚糖是自然界中带正电荷的天然高分子材料，具有良好的生物适应性、生物降解性和生物粘附性；良好的吸湿、保湿和抑菌性能。壳聚糖辐照后降解为低分子量壳寡糖，大大促进了壳聚糖在酸性溶液中充分均匀地分散，另一方面充分利用其量子效应和巨大的表面和界面效应，使其具有更优异的成膜性、吸湿性和保湿性。用该复合溶液浸泡辣椒后，可在辣椒表皮形成一层壳聚糖胶体薄膜，该膜具有优异的吸湿（空气中水份）、保湿（辣椒表皮水份）等功能。该膜对氧气和二氧化碳气体具有一定的选择性，能防止空气中氧气的侵入，大大降低辣椒的氧化反应速度。该保鲜剂同时兼具抑菌功能，可使辣椒在贮存期保持良好的健康状态。

具体来说，本发明辣椒保鲜贮藏剂为壳聚糖酸性复合溶液，壳聚糖浓度为300-500 mg/L，酸的体积百分比浓度为0.1-0.5%，所述酸由冰醋酸和酒石酸的一种或两种组成，溶剂为水。

所述壳聚糖指的是脱乙酰度为90-95%且经50-100 kGy ⁶⁰Co 

射线辐照的壳聚糖。

所述酸为质量百分比浓度大于99.5%的分析纯冰醋酸溶液、质量百分比浓度大于99.5%的分析纯酒石酸溶液的任一种或两种组合。

本发明辣椒保鲜贮藏剂可用于辣椒果实采后保鲜贮藏，包括以下步骤：

（1）辣椒果实统一从果梗离层处采摘，实时收集，并预冷至18-22 ^oC备用；

（2）用本发明壳聚糖酸性复合溶液浸泡辣椒果实3-5分钟，取出辣椒后晾干，8-10 ^oC下贮藏。

本发明用病情指数和转色指数来评价保鲜贮藏效果。

病情指数=∑[(病害果数×病害级值)/总果数×最高病害级值]×100%。

转色指数（%）= ∑[(转色果数×转色级值)/总果数×最高转色级值]×100%。

下面根据实施例详细描述本发明，本发明的目的和效果将变得更加明显。

实施例1

（1）辣椒实时采收

本实施例采收辣椒时，选取无病无伤的绿熟辣椒，并统一从果梗离层处采摘，预冷至18-22 ^oC备用。

（2）辣椒保鲜剂处理方法及贮藏应用

用壳聚糖质量浓度为300 mg/L，冰醋酸体积百分比浓度为0.1%的复合溶液浸泡辣椒果实3分钟，取出辣椒后晾干，8-10 ^oC下贮藏。

30天后表现出较好的保鲜效果。统计结果发现辣椒果实病害明显减轻，病情指数比对照降低了17.6%，果皮转色明显延缓，转色指数比对照降低了5.3%。

实施例2

步骤（1）同实施例1

（2）辣椒保鲜剂处理方法及贮藏应用

用壳聚糖质量浓度为500 mg/L，冰醋酸体积百分比浓度为0.4%的复合溶液浸泡辣椒果实5分钟，取出辣椒后晾干，8-10 ^oC下贮藏。

30天后表现出较好的保鲜效果。统计结果发现辣椒果实病害明显减轻，病情指数比对照降低了23.8%，果皮转色明显延缓，转色指数比对照降低了18.1%。

实施例3

步骤（1）同实施例1

（2）辣椒保鲜剂处理方法及贮藏应用

用壳聚糖质量浓度为300 mg/L，酒石酸体积百分比浓度为0.1%的复合溶液浸泡辣椒果实3分钟，取出辣椒后晾干，8-10 ^oC下贮藏。

30天后表现出较好的保鲜效果。统计结果发现辣椒果实病害明显减轻，病情指数比对照降低了14.2%，果皮转色明显延缓，转色指数比对照降低了5.1%。

实施例4

步骤（1）同实施例1

（2）辣椒保鲜剂处理方法及贮藏应用

用壳聚糖质量浓度为500 mg/L，酒石酸体积百分比浓度为0.5%的复合溶液浸泡辣椒果实5分钟，取出辣椒后晾干，8-10 ^oC下贮藏。

30天后表现出较好的保鲜效果。统计结果发现辣椒果实病害明显减轻，病情指数比对照降低了20.6%，果皮转色明显延缓，转色指数比对照降低了15.8%。

实施例5

步骤（1）同实施例1

（2）辣椒保鲜剂处理方法及贮藏应用

用壳聚糖质量浓度为400 mg/L，冰醋酸体积百分比浓度为0.2%，酒石酸体积百分比浓度为0.2%的复合溶液浸泡辣椒果实5分钟，取出辣椒后晾干，8-10 ^oC下贮藏。

40天后表现出较好的保鲜效果。统计结果发现辣椒果实病害明显减轻，病情指数比对照降低了15.7%，果皮转色明显延缓，转色指数比对照降低了10.6%。

实施例6

步骤（1）同实施例1

（2）辣椒保鲜剂处理方法及贮藏应用

用壳聚糖质量浓度为500 mg/L，冰醋酸体积百分比浓度为0.3%，酒石酸体积百分比浓度为0.1%的复合溶液浸泡辣椒果实4分钟，取出辣椒后晾干，8-10 ^oC下贮藏。

50天后表现出较好的保鲜效果。统计结果发现辣椒果实病害明显减轻，病情指数比对照降低了8.7%，果皮转色明显延缓，转色指数比对照降低了3.4%。

上述实施例用来解释说明本发明，而不是对本发明进行限制，在本发明的精神和权利要求的保护范围内，对本发明作出的任何修改和改变，都落入本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种辣椒保鲜贮藏剂，其特征在于，它为壳聚糖酸性复合溶液，其中，壳聚糖浓度为300-500 mg/L，酸的体积百分比浓度为0.1-0.5%，所述酸由冰醋酸和酒石酸的一种或两种组成，溶剂为水。

2.根据权利要求1所述辣椒保鲜贮藏剂，其特征在于，所述壳聚糖指的是脱乙酰度为90-95%且经50-100 kGy ⁶⁰Co                                                

射线辐照的壳聚糖。

3.根据权利要求1所述辣椒保鲜贮藏剂，其特征在于，所述酸为质量百分比浓度大于99.5%的分析纯冰醋酸溶液、质量百分比浓度大于99.5%的分析纯酒石酸溶液的任一种或两种组合。

4.一种权利要求1所述辣椒保鲜贮藏剂在辣椒果实采后保鲜贮藏方面的应用，其特征在于，该应用包括以下步骤：

（1）辣椒果实统一从果梗离层处采摘，实时收集，并预冷至18-22 ^oC备用；

（2）用本发明壳聚糖酸性复合溶液浸泡辣椒果实3-5分钟，取出辣椒后晾干，8-10 ^oC下贮藏。