CN1348722A - 活性壳聚糖食品防腐剂及其制备方法 - Google Patents

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张忠泽
张成刚
王勇
孟玲
冯树
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Abstract

本发明涉及一种天然食品防腐剂,是高活性壳聚糖食品防腐剂的制备方法。其特征是将脱乙酰度达80%以上的高分子壳聚糖经10～100KGy60Coγ射线辐射处理,使其分子量降至3～15万道尔顿。经纯化后,以每公斤食品按0.02～0.1克的量添加于肉、豆、果等制品中,防止食品腐变。经反复试验比较,其防腐性能已达目前市场上广泛应用的化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐效果。防腐费用只为化学防腐剂的1/5～1/2,无任何毒副作用,且可增强人体免疫调节功能。

Description

活性壳聚糖食品防腐剂及其制备方法
本发明涉及一种天然食品防腐剂的制备，具体地说是高活性壳聚糖食品防腐剂制备及其在食品工业中的应用。
食品防腐与人类健康密切相关，目前市场上常用的防腐剂多为苯甲酸钠、山梨酸钾等化学品，过多摄入对人类会造成潜在伤害。为此人们开始关注寻求新的、无毒副作用的生物源防腐剂。
本发明的目的是提供一种无毒副作用、防腐性能好的高活性壳聚糖食品防腐剂的制备方法。
贝壳类等生物体内的壳聚糖具有一定的防腐效果。近来人们发现改变其结构，其防腐性能大大提高。结构适宜，其对大肠杆菌的抑菌作用可增强1000倍，对金黄色葡萄球菌的抑菌作用增强100倍。可迄今尚无人查明壳聚糖的最适抑菌结构以及其制备方法，也无人将其应用到食品防腐上。
经对壳聚糖的抑菌机理和抑菌特性进行了系统研究，查明了其高活性的存在形式。其主要技术特征是，将脱乙酰度达80％以上的高分子壳聚糖置于强度为2.5～5KGy/h的60Co γ源下，辐射剂量达10～100KGy。使其分子断至3～15万道尔顿，或用纤维素酶10～20单位/克壳聚糖部分水解，使其分子降至3～15万道尔顿得裂(降)解物，经酸或膜进行纯化去除干扰杂质后，视不同食品和需要，按0.01～0.2‰将其混于其中，经巴氏灭菌后即可获预期防腐效果。
本技术可广泛用于肉制品、果制品、奶制品以及多种饮料的防腐，其用量少(只为化学防腐剂的1/50～1/20)，价格低廉(约为化学防腐剂的1/5～1/2)，附加值高，每吨可创效益20万元，国内外市场广阔。无任何毒副作用，对改善人类的生存环境，产生积极影响。将其应用于肉、豆、奶及果等食品防腐，为食品安全、无害防腐创出新路。
实施例
1.将脱乙酰度达80％以上的高分子壳聚糖置于强度为2.5KGy/h的60Coγ源下，辐射剂量达10KGy，使其分子断至3万道尔顿，所获产物(降解物)经酸进行纯化后，视不同食品和需要，按0.01‰将其混于其中，经巴氏灭菌后即可获预期防腐效果。
2.将脱乙酰度达80％以上的高分子壳聚糖置于强度为5KGy/h的60Coγ源下，辐射剂量达100KGy，使其分子断至15万道尔顿，所获产物(降解物)经膜进行纯化后，视不同食品和需要，按0.2‰将其混于其中，经巴氏灭菌后即可获预期防腐效果。
3.将脱乙酰度达80％以上的高分子壳聚糖用纤维素酶10单位/克壳聚糖部分水解，使其分子降至3万道尔顿得裂(降)解物，酸进行纯化后，经巴氏灭菌后即可获预期防腐效果。
4.将脱乙酰度达80％以上的高分子壳聚糖用纤维素酶20单位/克壳聚糖部分水解，使其分子降至15万道尔顿得裂(降)解物，所获产物膜纯化后，经巴氏灭菌后即可获预期防腐效果。
实施比较例
1.将经放置过夜的肉末0.1克接入细菌培养基中(内含0.02g/l，分子量为9万道尔顿的壳聚糖)。对照1为不加壳聚糖的肉末，对照2为加1g/l苯甲酸钠的香肠。在28℃100rpm振荡培养72小时，每隔24小时取样检测细菌生长，结果如下：
   表1  壳聚糖与苯甲酸钠对肉制品防腐作用比较
从表1看出：培养72小时，未经壳聚糖处理的试样菌数达1.39×109/ml。经壳聚糖处理的试样菌数为3×103/ml，显示出理想的防腐效果。与经苯甲酸钠处理的试样(菌数5×104/ml)相比亦显出更好的趋势。
2.将酵母菌Y14接于麦汁培养基(内含0.02g/l分子量为12万道尔顿的壳聚糖)，在28℃100rpm振荡培养72小时，每隔24小时取样测酵母生长。对照1为不加壳聚糖的麦汁，对照2为加1g/l苯甲酸钠的麦汁。结果如下：
表2  壳聚糖与苯甲酸钠对果汁防腐效果比较
Figure A0012306400052
从表2可以看出，经壳聚糖处理与经化学防腐剂处理二者的防腐效果十分相似。

Claims (3)

1.一种高活性壳聚糖食品防腐剂及其制备方法，其特征在于将脱乙酰度达80％以上的高分子壳聚糖置于强度为2.5～5KGy/h的60Co γ源下，辐射剂量达10～100KGy，使其分子断至3～15万道尔顿，获产物酸或膜纯化后，经巴氏灭菌后即可。
2.一种高活性壳聚糖食品防腐剂及其制备方法，其特征在于将脱乙酰度达80％以上的高分子壳聚糖用纤维素酶10～20单位/克壳聚糖部分水解，使其分子降至3～15万道尔顿，所获产物经酸或膜纯化后，经巴氏灭菌后即可。
3.按照权利要求1所述的高活性壳聚糖食品防腐剂及其制备方法，其特征在于视不同食品需要按0.01～0.2‰高活性壳聚糖，分别应用于肉、奶、果、酱汁、饮料、低度酒以及需要经过巴氏灭菌的食品。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100339020C (zh) * 2004-10-25 2007-09-26 贵州益佰制药股份公司 平衡食品及其制备工艺
CN100369937C (zh) * 2006-09-29 2008-02-20 北京大学 敏化辐射降解法制备低分子量壳聚糖
CN103155974A (zh) * 2013-03-22 2013-06-19 浙江大学 一种辣椒保鲜贮藏剂及其应用

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