CN104381432B

CN104381432B - 一种安全高效的荔枝防腐方法

Info

Publication number: CN104381432B
Application number: CN201410568901.0A
Authority: CN
Inventors: 张丹丹; 蒋跃明; 段学武; 吴富旺; 李月标; 龚亮
Original assignee: South China Botanical Garden of CAS
Current assignee: South China Botanical Garden of CAS
Priority date: 2014-10-22
Filing date: 2014-10-22
Publication date: 2018-07-27
Anticipated expiration: 2034-10-22
Also published as: CN104381432A

Abstract

本发明公开了一种安全高效的荔枝防腐方法。它包括：a、选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；b、将荔枝果实置于保鲜剂中浸泡5‑15min，所述的保鲜剂含有丙酸，其浓度为质量百分数0.01％‑1％、4‑己基间苯二酚，其浓度为质量百分数0.01％‑0.5％、柠檬酸，其浓度为质量百分数0.01％‑1％、聚乙二醇，其浓度为质量百分数0.05％‑0.5％，其余为水；c、再将保鲜处理后的荔枝果实晾干，包装，贮藏。采用本发明的方法对荔枝果实进行贮藏保鲜，荔枝果实在低温下贮藏40天后，腐烂率减少了85％，果皮褐变相对减少了80％；在常温下可以贮藏10天，腐烂率减少了90％，果皮褐变相对减少了90％。

Description

一种安全高效的荔枝防腐方法

技术领域：

本发明属于水果保鲜领域，具体涉及一种安全高效的荔枝防腐方法。

背景技术：

荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是典型的热带亚热带水果，其果皮鲜红，果肉晶莹，风味独特，在国际水果市场上具有极强的竞争力。中国是世界种植荔枝最多的国家，约占世界总产量的70.5％。由于荔枝果实在盛夏高温季节采收，采收后常温下2-3天即褐变腐烂，失去商品价值，此弊端成为远销和出口的瓶颈，严重的阻碍了荔枝产业的发展。造成荔枝果皮褐变的主要原因有两方面：一酶促褐变，包括多酚氧化酶，过氧化物酶、花色素苷酶；二是非酶促褐变，比如失水，花色素苷、酚类物质、总黄酮的降解；除上述因素外，采后荔枝的呼吸作用、乙烯的释放、果实贮藏过程中果皮浸水、过氧化产物的积累、冷害等都可引起荔枝果实褐变。

目前，生产上用于荔枝保鲜的方法主要有热处理保鲜、低温处理保鲜、化学药剂保鲜法、气调贮藏保鲜法、熏硫或者亚硫酸盐处理法、臭氧保鲜、辐射保鲜、生物保鲜等方法。以上几种保鲜方法都是都不同程度的能延缓荔枝的贮藏时间，其中化学药剂保鲜法的效果较好，但是存在食品安全问题，，因此研究一种安全高效的荔枝保鲜手段势在必行，这是一种安全高效的、市场迫切需要的一种荔枝保鲜方法。

丙酸是化工生产的重要中间体，在农药、食品、塑料等的生产中均有广泛应用。饮用水中丙酸的允许浓度为1g/L以下。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中规定：丙酸可用于豆类制品、原粮、生湿面制品、面包、糕点、醋、酱油、杨梅罐头加工等方面。在医药行业，丙酸的主要衍生物有维生素B6、萘普生、脑脉宁等。在香料行业，用丙酸可以制取香料丙酸异戊酯、芳樟酯、丙酸香叶酯、丙酸乙酯、丙酸苄酯等，进而用于食品、化妆品、肥皂的香料。在塑料行业，用丙酸、乙酸和纤维素可生产醋酸丙酸纤维素(CAP)，用其可制取生物降解塑料，用于薄膜、牙刷柄、毛刷柄和眼镜框架。

4-己基间苯二酚作为抗氧化剂，主要用于虾、蟹类水产品的加工中，其目的是防止产品在贮存过程中由于多酚氧化酶的催化而发生的氧化褐变或色泽变黑的现象出现。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中规定：可按生产需要用于防止虾类褐变，其使用后残留量应≤1mg/kg。使用时可配成一定浓度的浸泡液，将需要处理的虾类置于溶液浸泡。

聚乙二醇是分子量在约200至6000的乙二醇高聚物的总称，无色无臭粘稠液体至蜡状固体，无毒，对眼睛和皮肤无明显刺激，溶于水、乙醇和许多其他有机溶剂。它们具有优良的润滑性、保湿性、分散性、粘接剂、抗静电剂及柔软剂等。1992年，陶氏化学公司生产的聚乙二醇通过了美国FDA认证，符合美国药典(USP)，国家处方集(NF)，食品化学法典(FCC)标准，被广泛应用于化妆品、制药、化纤、橡胶、塑料、造纸、油漆、电镀、农药、金属加工及食品加工等行业。

发明内容：

本发明的目的是提供一种能控制好荔枝采后腐烂和果皮褐变以及果实衰老的安全高效的荔枝防腐方法。

本发明的安全高效的荔枝防腐方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；

b、将荔枝果实置于保鲜剂中浸泡5-15min，所述的保鲜剂含有丙酸，其浓度为质量百分数0.01％-1％、4-己基间苯二酚，其浓度为质量百分数0.01％-0.5％、柠檬酸，其浓度为质量百分数0.01％-1％、聚乙二醇，其浓度为质量百分数0.05％-0.5％，其余为水；

c、再将保鲜处理后的荔枝果实晾干，包装，贮藏。

所述的对荔枝果实进行包装，是将荔枝预冷接近贮藏温度后，用厚度为0.03mm聚乙烯袋包装。

所述的贮藏优选是置于4℃及25℃下贮藏。

本发明的安全高效的荔枝防腐方法，是将适时采收较好的荔枝果实，按照本发明的方法进行保鲜处理，然后用聚乙烯袋包装，在常温及低温条件下，均能够有效延长荔枝的保鲜时间。采用本发明的方法对荔枝果实进行贮藏保鲜，荔枝果实在低温下贮藏40天后，腐烂率减少了90％，果皮褐变相对减少了70％；在常温下可以贮藏10天，腐烂率减少了95％，果皮褐变相对减少了85％。

本发明的有益效果如下：

荔枝采后使其商品价值劣变主要存在两种问题：微生物的入侵、果实自身的氧化衰老导致的果皮褐变和果肉自溶。荔枝采后主要存在的有害微生物包括霜疫霉病、酸腐病和炭疽病等真菌病害，目前常规杀菌剂对这类病害有一定的防治效果，但存在较高的化学残留的风险；荔枝果皮的褐变主要是由于荔枝采收后大量乙烯加快自身的老化，同时由于氧自由基对多酚类物质氧化，从而造使酚类物质氧化成醌类物质。目前主要采用熏硫的方法来抑制果皮的褐变，但会造成二氧化硫的残留和果实的异味。本发明中丙酸是一种安全高效的杀菌剂，4-己基间苯二酚是较好的褐变延缓剂，聚乙二醇是一种被膜剂，有效的延缓荔枝果皮的褐变和腐烂变质。三种药剂相辅相成，大大的提高荔枝的保鲜效果，而且三种药剂在我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中都允许使用，从而解决了荔枝保鲜剂在农残和食品安全中的瓶颈问题。

用本发明的方法处理荔枝后可以延缓荔枝的呼吸、减少乙烯的产生，减缓过氧化物酶、多酚氧化酶的活性，增强了苯丙氨酸裂解酶、超氧化物歧化酶的活性，减少了醌类物质的生成延缓了花青素、总黄酮、总酚的减少，从而延缓了荔枝果实在贮藏过程中果皮的褐变和果肉自溶等问题，采用本发明的方法对荔枝果实进行贮藏保鲜，荔枝果实在低温下贮藏40天后，腐烂率减少了85％，果皮褐变相对减少了80％；在常温下可以贮藏10天，腐烂率减少了90％，果皮褐变相对减少了90％。

具体实施方式：

以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

对比例1：

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将荔枝果实放入自来水中浸泡5min，捞出装入塑料筐中，晾干水分，然后预冷接近贮藏温度，再用厚度0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于4℃贮藏。40天后，荔枝果实腐烂率为80％以上。

对比例2：

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将荔枝果实放入自来水中浸泡5min，捞出装入塑料筐中，晾干水分，然后预冷接近贮藏温度，再用厚度0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于25℃贮藏。10天后，荔枝果实腐烂率为95％以上。

实施例1：

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将荔枝果实放入保鲜剂中浸泡5min，保鲜剂含有质量分数分别为0.01％丙酸、0.01％4-己基间苯二酚、0.01％柠檬酸、0.05％聚乙二醇，其余为水，捞出装入塑料筐中，晾干水分，然后预冷接近贮藏温度，用厚度0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于4℃贮藏。40天后，其腐烂率为10％，相对于对比例1，果实腐烂率减少了80％，果皮的褐变率为20％，相对于对比例1，减少了75％。

实施例2

选择晴天采收、九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将荔枝果实放入保鲜剂中浸泡5min，保鲜剂含有质量分数1％丙酸、0.5％4-己基间苯二酚、1％柠檬酸、0.5％聚乙二醇，其余为水，捞出装入塑料筐中，晾干水分，然后预冷接近贮藏温度，用厚度0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于4℃贮藏。40天后，其腐烂率为10％，相对于对比例1，果实腐烂率减少了85％，果皮的褐变率为15％，相对于对比例1，减少了80％。

实施例3

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将荔枝果实在保鲜剂中浸泡15min，保鲜剂含有质量分数0.01％丙酸、0.01％4-己基间苯二酚、0.01％柠檬酸、0.05％聚乙二醇，其余为水，捞出装入塑料筐中，晾干水分，然后预冷接近贮藏温度，用厚度0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于25℃贮藏。40天后，其腐烂率为8％，相对于对比例1，果实腐烂率减少了87％，果皮的褐变率为10％，相对于对比例2，减少了85％。

实施例4

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将荔枝果实放入保鲜剂中浸泡15min，保鲜剂含有质量分数1％丙酸、0.5％4-己基间苯二酚、1％柠檬酸、0.5％聚乙二醇，其余为水，捞出装入塑料筐中，晾干水分，然后预冷接近贮藏温度，用厚度0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于4℃贮藏。10天后，其腐烂率为5％，相对于对比例2，果实腐烂率减少了90％，果皮的褐变率为5％，相对于对比例1，减少了90％。

Claims

1.一种安全高效的荔枝防腐方法，其特征在于，包括以下步骤：

c、再将保鲜处理后的荔枝果实晾干，包装，贮藏。

2.根据权利要求1所述的荔枝防腐方法，其特征在于，所述的对荔枝果实进行包装，是将荔枝预冷接近贮藏温度后，用厚度为0.03mm聚乙烯袋包装。

3.根据权利要求1所述的荔枝防腐方法，其特征在于，所述的贮藏是置于4℃或25℃下贮藏。