CN108669217A - 一种砂糖橘的保鲜处理方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于保鲜领域，公开了一种砂糖橘的保鲜处理方法，该方法包括以下步骤：(1)将新采摘的砂糖橘浸泡于小苏打水中，搓洗后风干；(2)风干后的砂糖橘用1‑甲基环丙烯处理后，用CO2密闭处理；(3)将砂糖橘放入保鲜袋中，分两个阶段进行预冷，第一阶段在12～15℃预冷10～18h，第二阶8～10℃预冷10～15h；(4)步骤(3)完成后，将保鲜袋内的空气抽干，向保鲜袋内充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋，随后在湿度50～65％、8～10℃贮藏。本方法能够有效的抑制水果的呼吸作用和代谢作用，延缓水果的成熟与衰老，保持水果的品质，砂糖橘可有效贮藏时间为90～100天，可食率≥90％。

Description

一种砂糖橘的保鲜处理方法
技术领域
本发明属于保鲜技术领域，具体涉及一种砂糖橘的保鲜处理方法。
背景技术
近年来砂糖橘的种植面积大幅增长，大量鲜果集中上市，但销售时间短、并且果实皮薄汁多，又属于呼吸跃变型果实，采摘中容易受损，贮藏期容易受病菌侵染，导致果皮产生褐变、腐烂等问题，制约了砂糖橘的产业化的发展。因此探究砂糖橘的贮藏特性和贮藏品质变化，对于砂糖橘的种植业的可持续发展具有重要的意义。
果蔬保鲜技术是保证果蔬贮藏品质、扩大销售半径，延长销售时间，提高经济效益、解决“丰产不丰收”的重要途径。
作为重要的保鲜剂，1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)具有高效无毒稳定等特点，它能够与组织中的乙烯竞争乙烯受体蛋白发生不可逆的结合，进而影响相应的信号传导，从而有效较少组织对乙烯的敏感性，达到延缓果实的后熟目的。但1-MCP不能抑制腐烂菌的繁殖，因此，单一使用1-MCP，果蔬侵染病害的风险仍然无法避免。
臭氧属于强氧化剂，具有高效的杀菌作用。目前臭氧主要用于污水处理、饮水消毒、食品保鲜、医院消毒、家庭消毒等多方面，经过臭氧消毒处理，食品表面不产生任何残留物，可直接食用，是目前最为经济，食品安全最为可靠的保鲜技术，但由于臭氧的强氧化性，高浓度的臭氧会很快地扩散透进植物细胞内，破坏细胞，造成伤害，加速腐烂。
在果蔬保鲜领域，适宜的环境气氛与贮藏温度对于果蔬保鲜十分重要，也是砂糖橘寿命的关键因子。自发气调包装技术已广泛在果蔬保鲜中使用，它因能够调节贮藏环境中相对湿度和气体浓度的特性得到了飞速发展，是目前使用最为经济的保鲜贮藏包装方式之一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种砂糖橘的保鲜处理方法，该方法包括以下步骤：
(1)将新采摘的砂糖橘留取0.4～0.7cm的果蒂，浸泡于食用小苏打水中，轻轻搓洗砂糖橘，取出后风干；
(2)风干后的砂糖橘用1-甲基环丙烯处理8～10h，然后用84～90％的CO2密闭处理8～10h；
(3)步骤(2)完成后，将砂糖橘放入保鲜袋中，分两个阶段进行预冷，第一阶段在12～15℃预冷10～18h，第二阶8～10℃预冷10～15h；
(4)步骤(3)完成后，将保鲜袋内的空气抽干，向保鲜袋内充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋，随后在湿度50～65％、8～10℃贮藏。
优选地，上述砂糖橘的保鲜处理方法，步骤(1)中所述果蒂的长度为0.5cm。
其中，上述砂糖橘的保鲜处理方法，步骤(1)中所述小苏打水的浓度为 0.6～1.5wt％，优选为1.0wt％。
其中，上述砂糖橘的保鲜处理方法，步骤(1)中所述风干时的温度为 20～30℃，风干的时间为10～20min；优选地，风干温度25℃，时间10min。
其中，上述砂糖橘的保鲜处理方法，步骤(3)中所述保鲜袋为聚乙烯保鲜膜，其厚度为20～30μm，透气系数为透气系数(O2)为(8～10) ×108mL×m-2·d-1·atm-1。
其中，上述砂糖橘的保鲜处理方法，步骤(4)中所述氮气、二氧化碳和氧气的比例为8～9︰2～3︰1，优选8︰2︰1。
其中，上述砂糖橘的保鲜处理方法，还包括步骤(5)：在贮藏过程中，每3 天按照配比充入氮气、二氧化碳和氧气1次。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明针对砂糖橘在贮藏过程中易失水、腐烂的特性，通过碱性小苏打溶液的浸泡、清洗、风干，以及结合食品安全保鲜剂(1-甲基环丙烯)、CO2密闭处理、分级降温预冷，再配合后期的充气处理，起到了抑制水果生长代谢速度，起到了保鲜的作用。使用本方法对砂糖橘进行保鲜，能够有效的抑制水果的呼吸作用和代谢作用，延缓水果的成熟与衰老，保持水果的品质，本保鲜方法整个保鲜过程采用无害化处理，克服了众多水果保鲜方法存在的，保鲜品种单一、保鲜方法复杂、不能混合保鲜的问题。砂糖橘可有效贮藏时间为90～100天，可食率≥90％。
具体实施方式
下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。
除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。
实施例1
砂糖橘的保鲜处理方法，该方法包括以下步骤：
(1)将新采摘的砂糖橘留取0.5cm的果蒂，浸泡于1.0wt％食用小苏打水中，轻轻搓洗砂糖橘5min，取出后风干，风干温度25℃，时间10min；
(2)风干后的砂糖橘用1-甲基环丙烯处理10h，然后用85％的CO2密闭处理8h；
(3)步骤(2)完成后，将砂糖橘放入保鲜袋(厚度约25μm，透气系数为透气系数(O2)为10×108mL×m-2·d-1·atm-1)中，分两个阶段进行预冷，第一阶段在15℃预冷12h，第二阶10℃预冷10h；
(4)步骤(3)完成后，将保鲜袋内的空气抽干，向保鲜袋内按比例8︰2 ︰1充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋，随后在湿度50～65％、8～10℃贮藏；
(5)在贮藏过程中，每3天按照配比充入氮气、二氧化碳和氧气1次。
采用本方法处理的砂糖橘可有效贮藏时间为98天，可食率95％。
实施例2
砂糖橘的保鲜处理方法，该方法包括以下步骤：
(1)将新采摘的砂糖橘留取0.6cm的果蒂，浸泡于1.3wt％食用小苏打水中，轻轻搓洗砂糖橘5min，取出后风干，风干温度20℃，时间15min；
(2)风干后的砂糖橘用1-甲基环丙烯处理8h，然后用90％的CO2密闭处理8h；
(3)步骤(2)完成后，将砂糖橘放入保鲜袋(厚度约30μm，透气系数为透气系数(O2)为8×108mL×m-2·d-1·atm-1)中，分两个阶段进行预冷，第一阶段在15℃预冷15h，第二阶8℃预冷12h；
(4)步骤(3)完成后，将保鲜袋内的空气抽干，向保鲜袋内按比例9︰3 ︰1充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋，随后在湿度50～65％、8～10℃贮藏；
(5)在贮藏过程中，每3天按照配比充入氮气、二氧化碳和氧气1次。
采用本方法处理的砂糖橘可有效贮藏时间为93天，可食率90％。
实施例3
砂糖橘的保鲜处理方法，该方法包括以下步骤：
(1)将新采摘的砂糖橘留取0.5cm的果蒂，浸泡于0.8wt％食用小苏打水中，轻轻搓洗砂糖橘5min，取出后风干，风干温度30℃，时间10min；
(2)风干后的砂糖橘用1-甲基环丙烯处理9h，然后用86％的CO2密闭处理 9h；
(3)步骤(2)完成后，将砂糖橘放入保鲜袋(厚度约20μm，透气系数为透气系数(O2)为10×108mL×m-2·d-1·atm-1)中，分两个阶段进行预冷，第一阶段在12℃预冷16h，第二阶9℃预冷15h；
(4)步骤(3)完成后，将保鲜袋内的空气抽干，向保鲜袋内按比例8︰3 ︰1充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋，随后在湿度50～65％、8～10℃贮藏；
(5)在贮藏过程中，每3天按照配比充入氮气、二氧化碳和氧气1次。
采用本方法处理的砂糖橘可有效贮藏时间为90天，可食率91％。
实施例4
砂糖橘的保鲜处理方法，该方法包括以下步骤：
(1)将新采摘的砂糖橘留取0.8cm的果蒂，浸泡于0.75wt％食用小苏打水中，轻轻搓洗砂糖橘10min，取出后风干，风干温度30℃，时间10min；
(2)风干后的砂糖橘用1-甲基环丙烯处理8.5h，然后用88％的CO2密闭处理9.5h；
(3)步骤(2)完成后，将砂糖橘放入保鲜袋(厚度约25μm，透气系数为透气系数(O2)为9×108mL×m-2·d-1·atm-1)中，分两个阶段进行预冷，第一阶段在13℃预冷18h，第二阶10℃预冷12h；
(4)步骤(3)完成后，将保鲜袋内的空气抽干，向保鲜袋内按比例9︰2 ︰1充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋，随后在湿度50～65％、8～10℃贮藏；
(5)在贮藏过程中，每3天按照配比充入氮气、二氧化碳和氧气1次。
采用本方法处理的砂糖橘可有效贮藏时间为90天，可食率90％。
以上，对本发明的实施方式进行了说明。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.砂糖橘的保鲜处理方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将新采摘的砂糖橘留取0.4～0.7cm的果蒂，浸泡于小苏打水中，轻轻搓洗砂糖橘，取出后风干；
(2)风干后的砂糖橘用1-甲基环丙烯处理8～10h，然后用84～90％的CO2密闭处理8～10h；
(3)步骤(2)完成后，将砂糖橘放入保鲜袋中，分两个阶段进行预冷，第一阶段在12～15℃预冷10～18h，第二阶8～10℃预冷10～15h；
(4)步骤(3)完成后，将保鲜袋内的空气抽干，向保鲜袋内充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋，随后在湿度50～65％、8～10℃贮藏。
2.根据权利要求1所述的砂糖橘的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(1)中所述果蒂的长度为0.5cm。
3.根据权利要求1所述的砂糖橘的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(1)中所述小苏打水的浓度为0.6～1.5wt％，优选为1.0wt％。
4.根据权利要求1所述的砂糖橘的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(1)中所述风干时的温度为20～30℃，风干的时间为10～20min。
5.根据权利要求4所述的砂糖橘的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(1)中所述风干温度25℃，时间10min。
6.根据权利要求1所述的砂糖橘的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(3)中所述保鲜袋为聚乙烯保鲜膜，其厚度为20～30μm，透气系数为透气系数(O2)为(8～10)×108mL×m-2·d-1·atm-1。
7.根据权利要求1所述的砂糖橘的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(4)中所述氮气、二氧化碳和氧气的比例为8～9︰2～3︰1。
8.根据权利要求1所述的砂糖橘的保鲜处理方法，其特征在于，还包括步骤(5)：在贮藏过程中，每3天按照配比充入氮气、二氧化碳和氧气1次。
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