CN108432868A - 一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，所述方法包括以下步骤：1)挑选木纳格葡萄，置于气调保鲜设备中，降温至0～4℃，预冷24h；于开始预冷时调节存储气氛中的CO2体积百分比为50％～60％，O2体积百分比为8％～10％，输入作为微量气体的一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L，同时输入作为微量气体的二氧化硫至存储气氛中SO2含量为200～300μL/L；2)在预冷结束后，向气调保鲜设备中的葡萄储存容器中加入β‑环糊精包合的肉桂油微胶囊；并将存储气氛调节至O2体积含量4％～5％，CO2体积含量5％～6％，相对湿度90％～95％，保温‑1～1℃，保持气氛直至存储结束。
Description
技术领域
本发明属于农产品采后保鲜技术领域，涉及一种葡萄的保鲜方法。
背景技术
葡萄果实鲜嫩多汁，水分含量高，采后具有较高的呼吸强度和酶活性，在贮藏和销售过程中很容易发生失水、果梗褐变、浆果脱粒、以及由病原菌侵染引起的腐烂等，影响其商品价值和果农种植积极性。新疆地区作为我国最大的葡萄产区，特产多种优质葡萄，如木纳格葡萄，色泽艳丽、皮薄肉厚，是最具新疆特色的鲜食葡萄，属晚熟的地方品种，具有较强的地域性。木纳格葡萄于每年的9月中旬到10月中旬成熟，在采后常温条件下存放3～5d会出现大量失水、果梗萎缩、果粒腐烂变质等现象，导致其难于销售至我国广大中东部地区的水果市场中。目前生产上普遍将木纳格葡萄的贮藏温度设置为0～5℃，并辅以添加能够释放SO2气体的焦亚硫酸盐，然而SO2释放过快，容易引起葡萄果实的漂白问题，释放过慢又起不到保鲜效果。而且亚硫酸盐的残留可能会引起一些消费者的不良反应，此外，SO2对葡萄香气的形成有较大的伤害，让得到的香气物质比较紊乱。为解决该问题，现有技术在研究中采用了如热处理、气调包装、1-甲基环丙烯(1-MCP)、臭氧、UV-C照射及天然抗菌剂等方法，试图替代SO2来提高葡萄采后贮藏品质。然而，单一保鲜技术都会存在不同程度的弊端，不足以完全控制葡萄采后病害和品质降低。如中国专利CN104542899A公开了一种葡萄无毒无害保鲜法，通过对葡萄实施1-MCP熏蒸、低温冷藏结合臭氧气调保鲜，提供了三位一体式葡萄保鲜方法，葡萄保鲜期可延长至8个月。
中国专利CN106509070A公开了一种葡萄超长期绿色保鲜方法。采摘前喷施激发型分子保鲜剂，分装预冷后用1-MCP熏蒸，之后气调处理，气调后采用臭氧和SO2熏蒸，最后放入胶囊化的桃金娘精油缓释保鲜剂，通过脉冲式防霉技术、流相防霉技术、激发型分子保鲜剂和精油保鲜剂共同协同作用来实现葡萄绿色保鲜，解决了果蔬预冷效率低、失水难题。综上所述，葡萄保鲜方法正在由单一技术研究向复合方向发展，冷藏、绿色保鲜剂、紫外线保鲜、臭氧等各种技术的复合研究和应用是国内外保鲜技术研发的流行趋势，多种方法的整合有可能取代传统化学保鲜剂的使用。
但是在研究中我们发现，采用上述两篇现有技术文献中公开的方法，仅对耐储的红提葡萄效果较好，当储存木纳格葡萄时，葡萄保鲜期远远无法达到理想要求。
肉桂油为樟科植物肉桂()Cinnamomum cassia Presl的树皮、枝、叶经蒸馏所得的芳香油，被美国FDA认定为安全的天然食品防腐剂，其挥发性成分是起到抗菌作用的主要物质。然而，肉桂油的挥发性和低水溶性限制了其在食品保鲜上的应用，解决方法之一是将其制备成微胶囊。中国文献——肉桂油-β-环糊精纳米微胶囊(以下简称肉桂油微胶囊)的超声波法制备与表征提供了一种β-环糊精包合的肉桂油微胶囊，并提出可以将其应用于食品保鲜，肉桂油微胶囊可以持续缓慢释放肉桂油，起到持久抑菌的作用。在木纳格葡萄的长期储存中，由于其腐败过程是受多种因素影响，且经过我们先期研究发现，与耐储的红提葡萄相比，不同保鲜措施对木纳格葡萄的影响并不相同，且过于复杂的保鲜措施，会增加其实施成本和难度，无法在新疆广大木纳格葡萄的产地实施。因此提供一种综合各种手段能够提高木纳格葡萄保鲜期的葡萄保鲜方法成为现有技术中亟待解决的问题。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
提供了一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，其特征是所述方法包括以下步骤
1)挑选无机械损伤、无病虫害的新鲜采摘的木纳格葡萄，修剪后，置于气调保鲜设备中，降温至0～4℃，预冷24h；于开始预冷时调节存储气氛中的CO2体积百分比为50％～60％，O2体积百分比为8％～10％，输入作为微量气体的一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L，同时输入作为微量气体的二氧化硫至存储气氛中SO2含量为200～300μL/L；
2)在预冷结束后，向气调保鲜设备中的葡萄储存容器中加入β-环糊精包合的肉桂油微胶囊，所述微胶囊(以肉桂油计)与葡萄重量比0.15～0.3g/kg；并将存储气氛调节至O2体积含量4％～5％，CO2体积含量5％～6％，相对湿度90％～95％，保温-1～1℃，保持气氛直至存储结束，存储期为150日以上；
3)在进行步骤2)的存储过程中，
在存储的第8～10日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第18～20日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第28～30日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L，同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为100～150μL/L；
第38～40日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第48～50日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第58～60日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为100～150μL/L
第68～70日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第78～80日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第88～90日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为100～150μL/L
第98～100日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第108～110日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第118～120日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为100～150μL/L；
第128～130日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第138～140日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L。
所述的一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，其特征是
所述1)中优选输入作为微量气体的一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95～105μL/L，同时输入作为微量气体的二氧化硫至存储气氛中SO2含量为240～260μL/L；
所述2)中保温温度为-1℃～0℃，所述β-环糊精包合的肉桂油微胶囊(以肉桂油计)与葡萄的重量比为0.18～0.22g/kg。
所述3)中，
在存储的第8～10日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第18～20日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第28～30日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L，同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为120～130μL/L；
第38～40日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第48～50日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第58～60日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为120～130μL/L
第68～70日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第78～80日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第88～90日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为120～130μL/L
第98～100日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第108～110日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第118～120日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为120～130μL/L；
第128～130日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第138～140日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L。
所述的一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，其特征在于所述葡萄在存储时分装于非密封包装容器中，每个包装容器中放置5～10kg葡萄。
所述的一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，其特征在于所述葡萄在存储时，所述包装容器底部及内壁铺设PE保鲜膜，在保鲜膜上方放置吸水纸，葡萄置于吸水纸上方，葡萄上方也铺设吸水纸，在步骤2)的储存过程中保鲜膜于葡萄上方扎口，保鲜膜上打透气孔。
所述的一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，其特征在于所述β-环糊精包合的肉桂油微胶囊按如下方法制备：
1)将肉桂油溶于1.8～2.2倍体积的无水乙醇中得到的肉桂油无水乙醇溶液；
2)取肉桂油质量7.5～8.5倍的β-环糊精粉末于烧杯中，加入蒸馏水，超声处理制得饱和β-环糊精澄清溶液；
3)在超声下将肉桂油无水乙醇溶液缓慢加入β-环糊精溶液中，保持温度38～45℃，超声处理后冷却至室温；
4)于0～4℃冷藏，抽滤得到析出物，洗涤滤饼，烘干至恒重，即得肉桂油-β-环糊精微胶囊，所述微胶囊的肉桂油含量为6.5％～6.7％。
本发明的优点和有益效果为：
1、将肉桂油胶囊化处理，既提高了其稳定性，掩盖气味，又赋予其缓释抗菌效果。在储存时，利用葡萄贮藏包装内的少量水分逐渐破坏胶囊壁材的完整性，使肉桂精油逐步释放，在整个保存期内保持有效作用，无毒无残留，绿色环保。本发明发现，使用胶囊化的肉桂油可以在葡萄包装内部缓慢持续产生微量的肉桂精油，既能较好的抑制灰葡萄孢引起的葡萄灰霉病，结合低温，又有效保持了葡萄果实的品质。
2、我们意外的发现，在气调保鲜过程中，通过全程控制气调组分中的氧气和二氧化碳含量，并定时通入微量一氧化氮和二氧化硫，可以显著提高木纳格葡萄的存储时限，在存储期超过150日的基础上，好果率＞95.0％，葡萄的落粒率也保持在较低水平，且对葡萄果实的风味与口感无明显影响。
3、本发明提供的综合气调保鲜方法，是针对木纳格葡萄进行优化的，在研究中我们发现，在预冷阶段用高含量二氧化碳气氛结合微量的一氧化氮和二氧化硫，并以固定间隔输入微量一氧化氮和二氧化硫，再结合肉桂油微胶囊的持续抑菌作用，可以显著提高木纳格葡萄的存储期限，且基本无二氧化硫残留。上述优化的方法对提高木纳格葡萄保鲜期限具有很明显的效果，在同样的方法对于红提葡萄进行存储时，提高保鲜期限的效果则较为有限。
具体实施方式
气调保鲜设备采用意大利Isolcell(意赛奥)公司生产的气调保鲜冷库
制备实施例
β-环糊精包合的肉桂油微胶囊
用移液器准确移取适量体积的肉桂油，用2倍体积的无水乙醇溶解。依据芯壁比1:8(质量比)的比例准确称取β-环糊精粉末于烧杯中，加入17倍环糊精质量的蒸馏水，超声处理5min制得饱和β-环糊精澄清溶液。将肉桂油无水乙醇溶液缓慢加入β-环糊精溶液中。超声条件为超声功率231W、时间50min、温度为40℃，超声处理结束后取出，冷却至室温。密封放入4℃冰箱，冷藏24h。溶液底部析出的物质即为微胶囊，抽滤，用无水乙醇洗涤滤饼，50℃烘干至恒重，即得肉桂油-β-环糊精微胶囊，称量，得到的肉桂油-β-环糊精微胶囊的肉桂油含量为6.63％。
实施例1～4
1)挑选无机械损伤、无病虫害的新鲜采摘的木纳格葡萄，修剪后，分装入塑料储存箱中，每箱存放5kg，储存箱底部及内壁铺设PE保鲜膜，在保鲜膜上方放置吸水纸，葡萄置于吸水纸上方，葡萄上方也铺设吸水纸，敞口置于气调保鲜设备中，降温至0～4℃，预冷24h；于开始预冷时调节存储气氛中的CO2体积百分比为55％，O2体积百分为9.5％(余量为氮气)，输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为A1μL/L，同时输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为B1μL/L；
实施例1～4的A1、B1值如下表所示
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| A1 | 80 | 100 | 120 | 80 |
| B1 | 200 | 250 | 200 | 300 |
2)在预冷结束后，向气调保鲜设备中的葡萄储存容器中加入β-环糊精包合的肉桂油微胶囊(制备实施例中所制，装于透气无纺布袋中)，所述微胶囊(以肉桂油计)与葡萄重量比0.2g/kg；并将存储气氛调节至O2体积含量4％～5％，CO2体积含量5％～6％(余量为N2)，相对湿度90％～95％，保温-1～0℃，保持气氛直至存储结束，存储期为150日；
3)在进行步骤2)的存储过程中，按下表程序调节存储气氛中的微量气体含量)
对照例1～5
在实施例2技术方案基础上，对照例1～3采用红提葡萄，对照例4～5采用木纳格葡萄，对照例1～5的步骤1)、2)均与实施例2相同，不同对照例的存储过程存储气氛中微量气体含量调节程序按下表所示(对照例1与实施例2完全相同，故略)
检测结果
在存储期结束对储藏的葡萄进行质量检测，分别检测葡萄果实的可溶性固形物(SCC)含量，可滴定酸(TA)含量，以及好果率和落粒率。
各指标检测方法如下：
落粒率
用电子天平称量各组总果重以及落粒果重。
好果率
用电子天平称量各组总果重和好果重。
可滴定酸含量
按照GB/T 12456-2008(食品中总酸的测定)规定的方法，采用酸碱滴定法测定，在室温条件下，随机取20个果粒去皮去籽，压汁过滤，从过滤后1/2的葡萄汁中吸取10ml，置于100ml容量瓶中，用蒸馏水定容摇匀，用0.01mol/L的NaOH溶液滴定，纪录酸的消耗量。可滴定酸中主要成分为酒石酸，折算系数为0.075。可滴定酸含量以质量百分含量表示。
可溶性固形物含量
使用糖度计测定，在剩余的1/2的葡萄汁中，吸取少量葡萄汁于测量槽中，重复3次，结果取平均值。以质量百分含量表示。
其中，红提葡萄在开始存储前的SSC为16.6％，TA为0.44％，木纳格葡萄在开始存储前的SSC为19.5％，TA为0.43％
各实施例与对比例的检测结果见下表(初始指标即开始存储前的相应指标)
检测结果表明，实施例1～4的存储方法在存储木纳格葡萄时，能够在150日的存储期内达到95％左右的好果率，从而基本可以满足将木纳格葡萄存储150d的要求，且从SSC和TA两项指标看，葡萄果实的风味和口感在存储期结束后也保持的较好。在这种情况下，9～10月采摘的葡萄可以存储至春节前后上市，大大的提高了葡萄的经济效益。而红提葡萄在采用实施例2的工艺进行储藏时，在150日时的好果率仅为85％左右，说明本发明提供的保鲜方法，对红提葡萄的保鲜效果较差，对照例2/3/4/5在实施例2保鲜方法基础上改变了存储期内的微量气体加入量和加入方式，其保鲜效果都出现了明显的下降。说明本发明提供的保鲜方法，在加入肉桂油-β-环糊精微胶囊持久抑菌的基础上，优化了气调环境和微量气体的加入量和加入频率，从而显著的提高了木纳格葡萄的保鲜期。
Claims (5)
1.一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，其特征是所述方法包括以下步骤：
1)挑选无机械损伤、无病虫害的新鲜采摘的木纳格葡萄，修剪后，置于气调保鲜设备中，降温至0～4℃，预冷24h；于开始预冷时调节存储气氛中的CO2体积百分比为50％～60％，O2体积百分比为8％～10％，输入作为微量气体的一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L，同时输入作为微量气体的二氧化硫至存储气氛中SO2含量为200～300μL/L；
2)在预冷结束后，向气调保鲜设备中的葡萄储存容器中加入β-环糊精包合的肉桂油微胶囊，所述微胶囊(以肉桂油计)与葡萄重量比0.15～0.3g/kg；并将存储气氛调节至O2体积含量4％～5％，CO2体积含量5％～6％，相对湿度90％～95％，保温-1～1℃，保持气氛直至存储结束，存储期为150日以上；
3)在进行步骤2)的存储过程中，
在存储的第8～10日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第18～20日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第28～30日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L，同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为100～150μL/L；
第38～40日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第48～50日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第58～60日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为100～150μL/L
第68～70日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第78～80日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第88～90日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为100～150μL/L
第98～100日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第108～110日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第118～120日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为100～150μL/L；
第128～130日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L；
第138～140日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L。
2.如权利要求1所述的一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，其特征是
所述1)中优选输入作为微量气体的一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95～105μL/L，同时输入作为微量气体的二氧化硫至存储气氛中SO2含量为240～260μL/L；
所述2)中保温温度为-1℃～0℃，所述β-环糊精包合的肉桂油微胶囊(以肉桂油计)与葡萄的重量比为0.18～0.22g/kg。
所述3)中，
在存储的第8～10日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第18～20日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第28～30日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L，同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为120～130μL/L；
第38-40日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第48～50日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第58～60日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为120～130μL/L
第68～70日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第78～80日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第88～90日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为120～130μL/L
第98～100日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第108～110日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第118～120日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；同时一次性输入二氧化硫至存储气氛中SO2含量为120～130μL/L；
第128～130日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L；
第138～140日，一次性输入一氧化氮至存储气氛中的NO含量为95-105μL/L。
3.如权利要求1或2所述的一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，其特征在于所述葡萄在存储时分装于非密封包装容器中，每个包装容器中放置5～10kg葡萄。
4.如权利要求3所述的一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，其特征在于所述葡萄在存储时，所述包装容器底部及内壁铺设PE保鲜膜，在保鲜膜上方放置吸水纸，葡萄置于吸水纸上方，葡萄上方也铺设吸水纸，在步骤2)的储存过程中保鲜膜于葡萄上方扎口，保鲜膜上打透气孔。
5.如权利要求1所述的一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，其特征在于所述β-环糊精包合的肉桂油微胶囊按如下方法制备：
1)将肉桂油溶于1.8～2.2倍体积的无水乙醇中得到肉桂油无水乙醇溶液；
2)取肉桂油质量7.5～8.5倍的β-环糊精粉末于烧杯中，加入蒸馏水，超声处理制得饱和β-环糊精澄清溶液；
3)在超声下将肉桂油无水乙醇溶液缓慢加入β-环糊精溶液中，保持温度38～45℃，超声处理后冷却至室温；
4)于0～4℃冷藏，抽滤得到析出物，洗涤滤饼，烘干至恒重，即得肉桂油-β-环糊精微胶囊，所述微胶囊的肉桂油含量为6.5％～6.7％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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