CN114946936A - 一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种延长蓝莓鲜果冷藏期的保鲜方法，其特征在于，该复合保鲜方法包括以下步骤：S1：复合保鲜技术前处理；将蓝莓置于密封帐中利用1μl/L1‑甲基‑环丙烯熏蒸24小时，然后在气调盒内壁贴上抑菌滤纸(滴加丁香精油2μl/L)，同时气调盒中充入气体比例为15％的二氧化碳后进行密封包装；S2：冷藏保鲜：经步骤S1前处理后的蓝莓转移至8℃低温贮藏；研究表明经过复合保鲜技术前处理(1‑MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳体积比例15％，抑菌精油2μl/L)的蓝莓果实，可以冷藏30天以上。通过前处理与冷藏相结合，显著抑制果实硬度降低，延缓了品质劣变与营养流失，从而延长了鲜果上市期。
Description
技术领域
本发明涉及果实保鲜技术领域，具体涉及一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜方法。
背景技术
蓝莓属于杜鹃花科越橘属浆果，含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能，是联合国粮农组织推荐的五大健康水果之一。
针对蓝莓采后易失水染菌、货架期短等问题。以新鲜蓝莓为材料，在冷藏和常温贮藏前用臭氧水、灰霜特、绿液、气调袋等处理，通过对其在贮藏期间相关品质指标(霉烂率、失重率、硬度、可滴定酸和可溶性固形物)的测定来确定其对蓝莓保鲜效果及品质的影响。前人研究结果表明，臭氧水处理对果实保鲜效果最好，该处理可明显抑制蓝莓的腐烂，抑制贮藏期间果实硬度和可溶性固形物的下降和失重率的上升，效果明显好于其他处理。臭氧水处理可显著降低蓝莓果实呼吸代谢活动，可维护果实品质。各处理对蓝莓保鲜效果的顺序为：臭氧水>灰霜特>绿液>气调(通过臭氧水等杀菌溶液，可能会造成残留等问题)；但是臭氧水分解后杀菌率低，活性氧自由基，加速蛋白质变性与脂肪氧化，稳定性较差。
另外，申请人开展室温贮藏对照实验(12月4日至10日，平均温度15.7℃，平均湿度60.8％)，可参考附图11、12所示，鲜果放置于室温下，果皮很快发生皱缩并失去商品性状。蓝莓贮藏3d后果实重量下降5.08％，贮藏6d后果实重量下降9.86％，完全失去商品性。所以，蓝莓生产企业亟需一种经济、实用的贮藏方法，将果实处理后进行冷藏，鲜果分批上市，获得更佳的效益。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明集成创新了一种新型蓝莓复合保鲜技术，能够延长鲜果上市期，并且延缓果实品质与营养的降低，同时该保鲜技术简单、无残留、且保鲜效果好。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，该方法包括以下步骤：
S1：复合前处理
将1-甲基环丙烯粉剂与缓冲液混合于熏蒸器中，并放置于自制密封熏蒸帐内；
气调盒内壁贴滤纸片，其上滴加抑菌的植物精油；
气调盒充入保护气体后密封包装；
S2：冷藏保鲜：
经步骤S1熏蒸等前处理后的蓝莓于8℃冰箱中冷藏保鲜。
作为优选，所述步骤S1自制密封熏蒸帐内设置多层熏蒸架，气调盒均匀放置在熏蒸架上，熏蒸架四周使用聚乙烯无滴膜密封。
作为优选，每两层熏蒸架之间的区域形成熏蒸室，熏蒸室由木质支架分成两层，每层之间放置熏蒸器，释放1-甲基环丙烯气体。
作为优选，所述1-甲基环丙烯的熏蒸气体浓度为1ul/L。
作为优选，所述抑菌植物精油为丁香精油，其释放抑菌气体的浓度为2 μl/L。
作为优选，所述抑菌精油加入量根据气调盒的空间大小适量滴加在滤纸片上，随后在密闭气调盒空间中缓慢释放丁香精油。
作为优选，所述保护气体为氧气、二氧化碳和氮气，三者的比例为5：15： 80，并密封包装气调盒。
作为优选，所述步骤S1中熏蒸时间为24小时。
作为优选，所述步骤S1中的缓冲液为10％柠檬酸溶液。
综上所述，本发明主要具有以下有益效果：
通过本发明相关实验验证本申请所提出新型保鲜技术，可以很明显的看到，在采用1-MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳比例15％，抑菌精油2μl/L 处理蓝莓鲜果后，再通过8℃冷藏显著延长鲜果上市期至少30天以上，并保证果实硬度与营养品质。
在本发明中三种保鲜技术分别单独前处理后冷藏15天的果实硬度测量结果表明：与对照组CK(未经前处理，直接密封包装)相比较，1-MCP熏蒸24 小时的果实硬度增加4.3％；二氧化碳比例为20％气调组的果实硬度增加7.3％；丁香精油抑菌浓度为2μl/L的果实硬度增加7.2％。利用响应面优化实验，找到了一种最佳的复合技术(1-MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳体积比例15％，抑菌精油2μl/L)。经过复合保鲜技术前处理后，冷藏32天的果实硬度与对照组相比较，增加了35.89％。
附图说明
图1是单因素多水平的保鲜方法对进口果的果实硬度的影响；
图2是冷藏32天后不同处理组的国产秋花果的果实硬度值(g)；
图3是冷藏32天后不同处理组的国产秋花果的果汁可溶性固形物含量 (％)；
图4是冷藏32天后不同处理组的国产秋花果的果汁可滴定酸含量(％)；
图5是冷藏32天后不同处理组的国产秋花果的果汁花色苷含量(mg/100 g FW)；
图6是冷藏32天后不同处理组的国产春花果的果实硬度值(g)；
图7是塑料帐中施放1-甲基环丙烯熏蒸操作图；
图8是抑菌植物精油滴加于滤纸条并且贴在气调盒内侧的操作图；
图9是气调盒充入不同气体比例并密封包装操作图；
图10是冷藏保鲜(8℃，贮藏30天)的状态图；
图11是传统商业包装盒放置于室温下，模拟室温下的货架期试验图。
图12是室温贮藏实验中果实失重率测定；
图13是自制密封熏蒸帐的结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实验材料：
品种1：‘Driscoll’s秘鲁超大蓝莓
产地：秘鲁
包装日期：2021-10-16
上市日期：2021-10-17
实验日期：2021-10-18
分装商地址：成都市彭州蒙阳镇
品种2：绿宝石(秋花果)
产地：云南玉溪
上市日期：2022年1月10日
实验日期：2022年1月13日
品种2：绿宝石(春花果)
产地：云南玉溪
上市日期：2022年4月3日
实验日期：2022年4月7日
贮藏条件：冷藏——8℃；货架期——室温
对照组：气调盒中充入空气。
复合保鲜组：1-MCP熏蒸3h、6h、9h、12h、24h，气调盒中二氧化碳气体比例5％、10％、15％、20％、25％，抑菌精油2μl/L、4μl/L、6μl/L、8μ l/L、10μl/L)处理进口蓝莓。
实验方法
一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，该方法包括以下步骤：
S1：复合保鲜技术前处理
将1-甲基环丙烯粉剂与缓冲液混合于烧杯中，并放置于自制密封熏蒸帐内，气调盒中装有待保存的鲜果，参照附图12；
气调盒内壁贴抑菌滤纸片，其上滴加一定体积的丁香精油，参照附图8；
蓝莓置于气调盒内，约125克的鲜果，并充入保护气体(二氧化碳体积比例15％)，参照附图9，气调包装机将其密封包装；保护气体的气体比例，氧气：二氧化碳：氮气＝5：15：80。
S2：置于8℃冰箱贮藏：
经步骤S1复合保鲜技术前处理后，蓝莓在8℃冷藏保鲜。
实施例1、单因素多水平的保鲜处理方法对其果实硬度的影响
参照附图1，单因素多水平实验(进口果)，研究结果表明果实硬度是关键的品质参数。8℃贮藏15天后再转移至室温贮藏3、6天，对照组(气调盒进行空气密封)果实硬度逐渐下降。与之相比较，不同的单项处理组(如： 1-MCP处理6小时、或气调盒中二氧化碳比例5％、或植物精油6μL)的果实硬度显著高于对照。
实施例2、经过复合保鲜前处理的云南产秋花果实经过冷藏32天后果实硬度值测量
果实硬度值是蓝莓最关键的商业指标(图1)。CK对照组(气调盒中充满空气)、复合保鲜组一处理(1-MCP熏蒸12h，气调盒中二氧化碳比例15％，精油4μl/L)、复合保鲜组二处理(1-MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳比例 15％，精油2μl/L)在冷藏(8℃)32天后，其果实硬度分别为2081.5、1931.2、 2826.6(参照附图2)，复合保鲜组二处理的果实经过32天冷藏后的果实硬度值显著性高于其它组(p<0.05)。
实施例3、经过复合保鲜前处理的果实经过冷藏32天后果汁可溶性固形物含量测量
果实生长、发育、衰老促进细胞壁降解、蔗糖与果胶等发生水解，将促进果汁可溶性固形物含量上升(图3)，图3为不同处理的国产秋花果经过 32天冷藏后的果实可溶性固形物含量。CK对照组(气调盒中充满空气)、复合保鲜组一处理(1-MCP熏蒸12h，气调盒中二氧化碳比例15％，精油4μl/L)、复合保鲜组二处理(1-MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳比例15％，精油2μ l/L)在冷藏(8℃)32天后测量果汁可溶性固形物含量分别为：12、11.4、12.1％，复合保鲜组一处理的果实经过32天冷藏后的果汁可溶性固形物含量显著性低于其它组(p<0.05)。
实施例4、经过复合保鲜前处理的果实经过冷藏32天后果汁可滴定酸含量测量
果实细胞利用柠檬酸等有机酸作为呼吸代谢底物产生水与CO2，细胞能量代谢将消耗有机酸含量。合适果汁可滴定酸含量将决定果实感官评价(图4)，图4为不同处理的国产秋花果经过32天冷藏后的果实可滴定酸含量。CK处理(气调盒中充满空气)、复合保鲜组一处理(1-MCP熏蒸12h，气调盒中二氧化碳比例15％，精油4μl/L)、复合保鲜组二处理(1-MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳比例15％，精油2μl/L)在冷藏(8℃)32天后测量果汁可滴定酸含量分别为：0.15、0.37、0.36％。复合保鲜组一处理、复合保鲜组二处理的果实经过32天冷藏后的果汁可滴定酸含量显著性高于对照组(p<0.05)，具有更优的果实品质。
实施例5、经过复合保鲜前处理的果实经过冷藏32天后果汁花色苷总量测量
果汁花色苷总量将决定蓝莓营养价值(图5)，图5为不同处理的国产秋花果经过32天冷藏后的果实花青苷总量。CK对照组(气调盒中充满空气)、复合保鲜组一处理(1-MCP熏蒸12h，气调盒中二氧化碳比例15％，精油4μ l/L)、复合保鲜组二处理(1-MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳比例15％，精油2μl/L)在冷藏(8℃)32天后测量花色苷总量分别为：30.7、25.8、34.7 mg/100gFW。复合保鲜组二处理的果实经过32天冷藏后的果汁花青苷总量平均值高于其它组(p>0.05)。
实施例6、经过复合保鲜前处理的云南产春花果实经过冷藏32天后果实硬度值测量
如图6所示，为不同处理的国产春花果冷藏32天后果实硬度值，CK对照组(气调盒中充满空气)、CK空白对照组(气调盒未密封)、复合保鲜组一处理(1-MCP熏蒸12h，气调盒中二氧化碳比例15％，精油4μl/L)、复合保鲜组二处理(1-MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳比例15％。精油2μl/L)。经过冷藏32天后，复合保鲜组二处理后果实硬度值为1905g，显著高于CK 对照组(气调盒充满空气密封)、CK空白对照组(气调盒未密封)、复合保鲜组一(P＜0.05)。
综上所述，复合保鲜二(1-MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳比例15％，精油2μl/L)前处理的蓝莓经过冷藏后，显著延长货架期至少30天以上，果实的内外品质满足商业销售标准(果皮无皱缩、更佳的果实硬度、酸甜适口)。
因此，参照图7-10所示，通过本申请所改进后的延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜方法，包括以下步骤：
(1)气调盒装约125克的鲜果；
(2)密封塑料帐中进行熏蒸约24h；
(3)气调盒中缓慢释放抑菌精油；购买丁香精油(NOW FOODS，美国)，吸取1.32μl的丁香精油滴加至滤纸条上并贴在气调盒内壁上(精油缓慢释放浓度约2μl/L)。
(4)气调包装机充入已配置的保护气体(二氧化碳体积比例15％)于气调盒中并密封；
(5)气调盒放置于冷藏室(2～8℃)中保存30天以上。
(6)取出气调盒中鲜果并转移至PET盒中进行上市销售。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
S1：复合技术前处理
将1-甲基环丙烯粉剂与缓冲液混合于熏蒸器中，并放置于自制密封熏蒸帐内；
自制密封熏蒸帐内布设气调盒进行果实熏蒸；
气调盒内壁贴上滤纸片，其上滴加抑菌植物精油；
气调盒充入保护气体后密封包装；
S2：冷藏保鲜：
经步骤S1熏蒸等前处理后的蓝莓在8℃冷藏室中贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，其特征在于，所述步骤S1自制密封熏蒸帐内设置多层熏蒸架，气调盒均匀放置在熏蒸架上，熏蒸架四周使用聚乙烯无滴膜密封。
3.根据权利要求2所述的一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，其特征在于，每两层熏蒸架之间的区域形成熏蒸室，熏蒸室由木质支架分成两层，每层之间放置熏蒸器，释放1-甲基环丙烯气体。
4.根据权利要求3所述的一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，其特征在于，所述1-甲基环丙烯的熏蒸气体浓度为1ul/L。
5.根据权利要求4所述的一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，其特征在于，所述抑菌植物精油为丁香精油，其浓度为2μl/L。
6.根据权利要求5所述的一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，其特征在于，所述抑菌精油加入量根据气调盒的空间大小适量滴加在滤纸片上，随后在密闭气调盒空间中缓慢释放丁香精油。
7.根据权利要求6所述的一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，其特征在于，所述保护气体为氧气、二氧化碳和氮气，三者体积比为5：15：80，并密封包装气调盒。
8.根据权利要求7所述的一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，其特征在于，所述步骤S1中熏蒸时间24小时。
9.根据权利要求1所述的一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，其特征在于，所述步骤S1中的缓冲液为10％柠檬酸溶液。
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| CN202210623717.6A CN114946936A (zh) | 2022-06-02 | 2022-06-02 | 一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜方法 |
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