CN108338213A - 一种双孢菇复合保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种双孢菇复合保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：包括双孢菇采收、双孢菇预冷、紫外辐照、涂膜液的配制、双孢菇的涂膜处理、装框、贮藏；目的是将预冷、紫外照射以及纳米涂膜保鲜技术集成应用于双孢菇的保鲜，不仅可以解决化学保鲜中药物的残留问题，还可以有效的延长双孢菇的保鲜期，同时保证了产品的品质、营养以及食用安全性。

Description

一种双孢菇复合保鲜方法

技术领域

本发明涉及菌菇类农产品保鲜技术领域，具体涉及一种双孢菇复合保鲜方法。

背景技术

双孢菇(Agaricus bisporus)，属担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。中文别名为蘑菇、洋菇。双孢菇是当今世界六大人工栽培食用菌(双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、草菇和木耳)之一，占世界总蘑菇销费的32％，而且逐年增加。同时，江苏省是我国食用菌栽培工厂化程度高的主要生产区之一。

双孢菇属于高蛋白、低热量、低脂肪食物，是特别适合于老年人和儿童的绿色食品。双孢菇不仅味道鲜美，而且营养价值非常高，它富含蛋白质以及十几种人体所必需的氨基酸，Vc、V_D、VB₁₂、多酚、膳食纤维以及抗氧化物，其中能促进儿童智力发育必不可少的一种特殊氨基酸——赖氨酸含量丰富(比香菇高出2倍多)。它除了具有清热解毒、消炎润肺、健美、健脑等多种功效以外，双孢菇还在预防心血管疾病、肥胖方面具有重要作用。

尽管双孢菇具有营养丰富和一定的药用价值和保健功能，然而双孢菇菌盖表面没有保护结构，不能阻止外界的物理伤害、微生物侵染及失水，比其他新鲜果蔬货架期短，现在市场上普遍使用的薄膜包装方式只能使双孢菇在货架上维持1～2d。由于双孢蘑菇呼吸速率极高及含水量多，使其极易产生微生物引起菇体的腐烂。同时，双孢蘑菇子实体采收后,由于组织细胞受到损伤，失去了外源的营养供应，O₂大量侵入，代谢速度加快，因此不断朝着自然衰败的方向进行,这种生理上的变化外观表现为褐变、开伞、菇柄延伸、萎蔫和腐败等，其中褐变就是一个影响双孢蘑菇商业价值的重要因素。对于新鲜双孢菇来说，褐变即影响外观品质，又降低其营养价值，因此也是双孢菇开始败坏的标志。如何抑制双孢菇酶促褐变是其贮藏保鲜的关键。

经过预冷后的食用菌保鲜基本以低温为主，而处于实验室研究阶段的保鲜技术有三大类：物理保鲜(低温保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、高温烫漂、辐照保鲜等)、化学保鲜(1-MCP喷淋、保水剂的喷淋、酸盐处理、添加抗氧化剂等)和生物保鲜(植物提取物、微生物代谢产物、酶处理等)。各种方法皆有利弊。

例如，现有的工厂化双孢菇采用贮藏以低温保藏为主，采后的双孢菇经过预冷到中心温度为1℃，直接冷库保藏和冷链运输(8℃)，保证菇体的色泽、硬度，不开伞，营养指标不下降，但是此条件下保藏期仅在5d左右，一般适合就地销售，流向批发市场，不利于双孢菇的远距离销售和出口创汇。因此，延长菇体的保藏期，是食用菌产业最亟待解决的问题。

再例如，现市面上最常用的技术是将采摘的双孢菇清洗后用漂白剂焦亚硫酸钠浸泡，漂洗，虽然颜色洁白，但质感坚硬，并失去了双孢菇天然的外层薄膜，商品价值下降，同时，其分解产生的SO₂对人体有一定的伤害。

发明内容

本发明提供一种双孢菇复合保鲜方法，目的是将预冷、紫外照射以及纳米涂膜保鲜技术集成应用于双孢菇的保鲜，不仅可以解决化学保鲜中药物的残留问题，还可以有效的延长双孢菇的保鲜期，同时保证了产品的品质、营养以及食用安全性。

本发明通过以下技术方案实现：

一种双孢菇复合保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1、双孢菇采收：采收一潮菇或二潮菇，确保菇伞直径为3.5～4.5cm，菇柄长度为1.5～2.5cm，水分含量为92～93％；

步骤2、双孢菇预冷：将步骤1采收菇体于预冷机中均匀摆放2～4层，预冷温度为0～2℃，预冷时间为20～30min；

步骤3、紫外辐照：将步骤2预冷后的双孢菇于紫外灯间照射2～3min，紫外灯距菇体20～30cm，并确保每个角落的菇体都能辐照；

步骤4、涂膜液的配制：将比例为1:1的羧甲基纤维素钠和魔芋胶2.5-3.5g/L，维生素C 2.0～3.0g/L、聚乙二醇2.5～3.5g/L、甘油3～5g/L，搅拌均匀后用蒸馏水补足，用磁力搅拌器于60～70℃下持续搅拌6～8h至完全溶解，在室温下放置18～24h使其充分溶胀，再添加0.0005～0.001g/L二氧化钛，再次用磁力搅拌器搅拌均匀即制得复合涂膜液，将复合涂膜液经过高压灭菌后使用；

步骤5、双孢菇的涂膜处理：将步骤3紫外照射的双孢菇置于涂膜液中浸泡1～3min，取出，然后于2～4℃下鼓风沥干；

步骤6、装框：将双孢菇装框，每框4～5kg，表面覆盖铝箔隔热棉；

步骤7、贮藏：将步骤6装框双孢菇在2～4℃，RH 75％的冷库中进行贮藏。

本发明进一步解决的技术改进方案是：

所述步骤1的双孢菇采收过程中，选择菇体完整，颜色乳白，且无机械损伤、无虫害的新鲜菇体，采收过程避免皮肤接触，戴乳胶手套，并去除基部培养基。

本发明进一步解决的技术改进方案是：

所述步骤4中复合涂膜液高压灭菌压力为105～110kPa、温度为115～121℃、时间为20～30min。

本发明与现有技术相比，具有以下明显优点：

一、本发明采用的涂膜保鲜是在双孢菇表面涂上一层无毒、稳定、无明显异味、与食品接触后不产生对人体有害的物质、具有良好附着力和一定机械强度的涂膜剂，经干燥后在果蔬表面形成一层不易察觉、无色且透明的半透膜；由于该涂层可以封闭双孢菇组织表面的气孔，形成具有严密渗透性的体内渗透环境，通过抑制呼吸作用、减少水分蒸发达到保持果蔬品质、延长货架期的目的；该涂膜保鲜法成本低保鲜效果好；此外，双孢菇表面形成一层被膜，大大改善了其色泽，增加了亮度，提高了果蔬的商品价值，同时，在涂膜液中加入具有较强抑菌作用的食品级纳米TiO₂，将会更好的抑制双孢菇在贮藏过程中的腐败菌的产生，有效延长保鲜期；

二、本发明采用预冷技术将采后的双孢菇尽快去除田间热，延缓采后菇体的生化反应，延长双孢菇的保藏期。

三、本发明将双孢菇通过短暂的紫外辐照不仅杀灭菇体表面所携带的微生物，避免微生物腐败造成的菇体腐烂，同时还增加了双孢菇的钙含量。

四、本发明采用可食的CMC和魔芋胶作为涂膜支持剂，并加入抑菌剂TiO₂，能在双孢菇保藏过程中更好的起到持续抑菌作用，延长双孢菇的货架期。

五、本发明经预冷-紫外-TiO₂涂膜处理的双孢菇，在2～4℃条件下可延长货架期至18d，白度为82.00，未有开伞和腐败现象，失重率小于3％，同时很好的保持了双孢菇天然的色泽、硬度，并使VD₂含量提高了80％左右，并大大提高了双孢菇的营养价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明技术解决方案作进一步描述：

实施例1：

(1)双孢菇的采收：佩戴乳胶手套采收一潮菇，菇伞直径在3.5～4.0cm之间，菇柄长度在1.5～2.0cm，水分含量在92～93％之间。菇体完整，颜色乳白，如水分含量略高，菇伞表面略有红色，且无机械损伤、无虫害的新鲜菇体，尽可能的去除基部培养基；

(2)双孢菇的预冷：于预冷机中将菇体均匀摆放3层，设置预冷温度在1℃，预冷25min，温度不可低于0℃，否则会发生冻伤。

(3)紫外辐照：将双层摆放的预冷后的双孢菇于安装双层紫外灯设备中输送，保证照射时间120s，紫外灯距菇体20cm，紫外灯为18W，上下各2支灯管，确保每个角落的菇体都能辐照。照射时间过长，会使双孢菇褐变加剧。

(4)涂膜液的配制：称取2.5g的CMC和魔芋胶(比例为1:1)，加入2g V_C、3g PEG、4g甘油，搅拌均匀后加入1000mL蒸馏水用磁力搅拌器于60℃下持续搅拌7h至完全溶解，在室温下放置24h使其充分溶胀，再添加0.0008g食品级TiO₂，再次用磁力搅拌器搅拌均匀即为复合涂膜液，将复合涂膜液经过高压灭菌(105kPa、121℃、30min)后使用。

(5)双孢菇的涂膜处理：将紫外照射的双孢菇置于涂膜液中浸泡2min，取出于4℃下鼓风沥干。

(6)装框：将双孢菇装框，每框4kg，表面覆盖隔热棉；

(7)贮藏：在2～4℃，RH 75％的冷库中进行贮藏。

实施例2：

(1)双孢菇的采收：佩戴乳胶手套采收二潮菇，菇伞直径在4.0～4.5cm之间，菇柄长度在1.5～2.0cm，水分含量在92～93％之间。菇体完整，颜色乳白，如水分含量略高，菇伞表面略有红色，且无机械损伤、无虫害的新鲜菇体，尽可能的去除基部培养基；

(2)双孢菇的预冷：于预冷机中将菇体均匀摆放2层，设置预冷温度在2℃，预冷20min，温度不可低于0℃，否则会发生冻伤。

(3)紫外辐照：将双层摆放的预冷后的双孢菇于安装双层紫外灯设备中输送，保证照射时间150s，紫外灯距菇体20cm，紫外灯为18W，上下各2支灯管，确保每个角落的菇体都能辐照。照射时间过长，会使双孢菇褐变加剧。

(4)涂膜液的配制：称取3.0g的CMC和魔芋胶(比例为1:1)，加入2g V_C、3g PEG、4g甘油，搅拌均匀后加入1000mL蒸馏水用磁力搅拌器于70℃下持续搅拌7h至完全溶解，在室温下放置24h使其充分溶胀，再添加0.001g食品级TiO₂，再次用磁力搅拌器搅拌均匀即为复合涂膜液，将复合涂膜液经过高压灭菌(110kPa、115℃、30min)后使用。

(5)双孢菇的涂膜处理：将紫外照射的双孢菇置于涂膜液中浸泡2min，取出于4℃下鼓风沥干。

(6)装框：将双孢菇装框，每框5kg，表面覆盖隔热棉；

(7)贮藏：在2～4℃，RH 75％的冷库中进行贮藏。

实施例3：

(1)双孢菇的采收：佩戴乳胶手套采收二潮菇，菇伞直径在4.0～4.5cm之间，菇柄长度在1.5～2.0cm，水分含量在92～93％之间。菇体完整，颜色乳白，如水分含量略高，菇伞表面略有红色，且无机械损伤、无虫害的新鲜菇体，尽可能的去除基部培养基；

(2)双孢菇的预冷：于预冷机中将菇体均匀摆放4层，设置预冷温度在2℃，预冷30min，温度不可低于0℃，否则会发生冻伤。

(3)紫外辐照：将双层摆放的预冷后的双孢菇于安装双层紫外灯设备中输送，保证照射时间180s，紫外灯距菇体30cm，紫外灯为18W，上下各2支灯管，确保每个角落的菇体都能辐照。照射时间过长，会使双孢菇褐变加剧。

(4)涂膜液的配制：称取2.8g的CMC和魔芋胶(比例为1:1)，加入2g V_C、3g PEG、4g甘油，搅拌均匀后加入1000mL蒸馏水用磁力搅拌器于60℃下持续搅拌8h至完全溶解，在室温下放置24h使其充分溶胀，再添加0.0008g食品级TiO₂，再次用磁力搅拌器搅拌均匀即为复合涂膜液，将复合涂膜液经过高压灭菌(110kPa、121℃、20min)后使用。

(5)双孢菇的涂膜处理：将紫外照射的双孢菇置于涂膜液中浸泡2min，取出于4℃下鼓风沥干。

(6)装框：将双孢菇装框，每框4.5kg，表面覆盖隔热棉；

(7)贮藏：在2～4℃，RH 75％的冷库中进行贮藏。

通过保鲜实验对本发明进一步说明：

通过对照组与实施例1对比物性指标的影响

1、预冷-紫外-TiO2涂膜处理对双孢菇硬度的影响

表1紫外涂膜处理对双孢菇硬度的影响(×10⁵Pa)

注：其中小写字母表示不同时间之间的显著性差异(P＜0.05)，*表示对照组与处理组之间的显著性差异(P＜0.05)。“-”表示双孢菇已褐变和霉变为不可接受范围，数据未测。(以下同)

双孢菇的硬度是评价双孢菇新鲜程度的重要指标，越是成熟的双孢菇其硬度越小，这是因为细胞壁中的原果胶含量减少，可溶性果胶增加，细胞间失去结合力，以至细胞分散致使组织变软。而新鲜的双孢菇组织细胞中原果胶含量较高，组织较为致密，所以其硬度较高。表1显示了贮藏过程中双孢蘑菇的硬度在处理组和对照组中都呈现先下降再上升再下降的趋势。双孢菇的硬度上升的趋势是在贮藏的初期(3-6d)，这可能是由于贮藏前期随着呼吸速度增加，失水率也呈增加的趋势，果实组织逐渐变得致密。而随着双孢菇贮藏过程中成熟度的不断增加，细胞壁中原果胶减少，可溶性果胶增加，细胞间失去结合力，而且在贮藏过程中双孢菇的蛋白质、多糖等营养物质也在不断降解(数据未列出)。在整个保鲜过程中，对照组的硬度都小于紫外涂膜处理组的硬度，但在0-5d内，对照组与处理组的硬度差异不显著(P＞0.05)。从第6d开始，对照组的硬度明显低于处理组且差异显著(P<0.05)。在这贮藏的12d里对照组的硬度由9.22×105Pa下降到了7.36×105Pa，而在贮藏的18d里处理组的硬度由9.09×105Pa下降到了8.02×105Pa。说明，紫外涂膜处理有效的保证双孢菇贮藏期间的硬度。

2、预冷-紫外-TiO₂涂膜处理对双孢菇白度的影响

表2紫外涂膜处理对双孢菇白度的影响

Gormley(1985)根据双孢菇的白度将其进行分类：白度值≥86的双孢菇品质优秀，而在80-85之间的为可接受品质的双孢菇。双孢菇的白度是评价双孢菇新鲜程度的一个很直观的指标。由表2可见，在贮藏期间白度值总体呈现下降趋势，在贮藏的0-3d，紫外涂膜处理的白度与对照组差异不显著(P<0.05)，而3d后，处理组的双孢菇白度降为可接受水平(83.66和80.34)，而处理组仍然处于优秀品质水平(87.36和86.60)，显著高于对照组(P<0.05)。贮藏期在第12d时，对照组白度已低于可接受水平，而在18d内，处理组双孢菇白度仍然处理可接受水平(第18d时双孢菇白度仍为82.00)，由此可见，紫外涂膜复合处理对于抑制双孢菇白度的降低有很好的作用。

3、预冷-紫外-TiO₂涂膜处理对双孢菇失重率的影响

表3紫外涂膜处理对双孢菇失重率的影响(％)

蘑菇的失重是指在整个储藏过程中重量的变化。失重率是反应双孢菇新鲜度的一个重要指标。造成双孢蘑菇的失重的原因有呼吸作用的消耗和水分蒸发，其中水分蒸发是主要因素。水是双孢菇的主要组成部分，双孢菇的子实体与菌丝体都含有90％左右的水分。失水能够导致双孢菇组织软化硬度下降、成熟和老化，当果实失水率超过5％时，果实会发生萎缩，新鲜度降低。如表3所示，整个贮藏期，对照组和处理组双孢菇失重虽然都在5％以内，但从第6d开始，处理组双孢菇的失重明显低于对照组(P<0.05)。第9d有明显上升趋势，可能由于此时双孢菇的呼吸强度最强，呼吸所产生的水分最多，菇体内部各种反应较为强烈所致。说明紫外涂膜处理可以有效的抑制双孢菇的失重。

4、预冷-紫外-TiO₂涂膜处理对双孢菇开伞率的影响

表4紫外涂膜处理对双孢菇开伞率的影响(％)

由表4可见，在双孢菇的贮藏过程中并未发生开伞的情况，所有的双孢菇皆是在2±1℃冰箱中贮藏，说明冷藏条件能有效减少双孢菇的开伞。

5、预冷-紫外-TiO₂涂膜处理对双孢菇腐烂率的影响

表5紫外涂膜处理对双孢菇腐烂率的影响(％)

由表5可见，在双孢菇的贮藏过程中处理组并未发生腐烂的情况。说明紫外涂膜处理有效降低了双孢的腐烂率。

通过对照组与实施例2对比生理生化指标的影响

1、预冷-紫外-TiO₂涂膜处理对双孢菇呼吸强度的影响

表6紫外涂膜处理对双孢菇呼吸强度的影响(CO₂mg/kg.h)

呼吸强度是组织新陈代谢的一个重要指标，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，而呼吸作用越旺盛其消耗的营养物质也越多，蘑菇衰老也越快。蘑菇属于高呼吸强度的食用菌类，蘑菇后熟过程中所发生的开伞、失重、褐变等后熟现象发生在呼吸高峰内，经过呼吸高峰走向衰老，最终细胞崩溃死亡。由表6可以看出呼吸强度在0-3d呈下降趋势，对照组和处理组无明显差异(P<0.05)。对照组在第6-9d迎来呼吸高峰期，第12d下降到最低值(17.63CO2mg/kg.h)，随后，双孢菇经过后熟逐渐走向衰老。而处理组较对照组呼吸高峰时期向后推移，在第12d达到高峰(157.66CO2mg/kg.h)，在第18d时达到最低值(24.77CO2mg/kg.h)，说明紫外涂膜处理对双孢菇的呼吸强度有很好的抑制作用。

2、预冷-紫外-TiO₂涂膜处理对双孢菇MDA的影响

表7紫外涂膜处理对双孢菇MDA的影响(μmol/g)

丙二醛(MDA)是受机械损伤和衰老而产生油脂过氧化反应的特征。丙二醛是植物衰老过程中膜质过氧化作用的主要产物之一，可直接对植物细胞起毒害作用，它的生成和积累会对生物膜造成严重的损伤，引起衰老，MDA含量的增加是过氧化作用加剧，细胞膜受到损伤的重要表现，其含量越高表明膜脂过氧化作用越强，酶和膜系统受到的损伤越严重。从表7可见，丙二醛的含量变化趋势是先下降后上升的，这可能是因为双孢菇在此期间仍然在生长并未开始老化，而第6和第9d后丙二醛含量呈现上升趋势说明此时双孢菇开始衰老。处理组的丙二醛都较对照组的低(P<0.05)，而丙二醛越高说明双孢菇的越成熟老化，由此可见紫外涂膜的复合处理可以有效的抑制双孢菇脂质氧化和细胞膜的损伤，从而延长保鲜期。

3、预冷-紫外-TiO₂涂膜处理对双孢菇硬度的影响

表8紫外涂膜处理对双孢菇PPO活性的影响(U/g FW)

多酚氧化酶(PPO)是双孢菇酶促褐变的主要酶类，多酚氧化酶能够催化多酚类氧化成醌，合成黑色素，使双孢菇的表面呈现褐色甚至发黑，严重影响双孢菇的营养价值、风味以及外观品质。由表8可见，双孢菇在贮藏期间的PPO活性呈现先上升后下降的趋势，在第6d达到峰值，前6d变化显著(P<0.05)。多酚氧化酶活性的提高是由于随着双孢菇的成熟，代谢速度加快，组织细胞结构解体，促使部分结合态无活性的向游离态有活性的转化。而PPO活性的下降是随着多酚氧化酶和底物的消耗，以及生成物的增加，对酶活性产生抑制作用，但此时菇体因褐变严重已经失去商品价值。据了解，多酚氧化酶的活性主要受温度、pH值、Vc、底物浓度等的影响，所以处理组涂膜液中添加了0.2％的Vc以期能抑制双孢菇的多酚氧化酶活性。从表8看出，处理组的PPO活性皆比对照组要低，第6d天始两者差异显著(P<0.05)，同时，对照组双孢菇的PPO活性在第6d达到峰值，而处理组在第12d达到高峰值，说明紫外涂膜处理有效的抑制双孢菇多酚氧化酶的活性，延缓了双孢菇发生褐变的时间。

4、预冷-紫外-TiO₂涂膜处理对双孢菇细胞膜透性的影响

表9紫外涂膜处理对双孢菇细胞膜透性的影响(％)

细胞膜透性可以反映细胞膜结构和功能的完整性。细胞膜是蘑菇体细胞阻碍抵抗外界不良环境影响的屏障，能有效地减少蘑菇逆境引起的损伤，从而维持细胞结构的稳定性，确保生理活动的正常进行。随着时间的推移，蘑菇不断衰老，细胞膜结构被破坏，透性增加，细胞内电解质大量向外渗出，导致其电导率增大。从表9可以看出双孢菇的细胞膜透性是先下降后上升的，第3d的下降可能是蘑菇还在生长，从第6d起细胞膜透性显著的上升(P＜0.05)，其原因可能为自由基、活性氧的积累直接或者间接启动了膜脂的过氧化作用，引起了细胞膜的破坏和损伤。其中处理组的细胞膜透性总体都低于对照组，从第6d开始差异显著(P<0.05)。说明紫外涂膜处理能减缓细胞膜透性的增长，对延缓双孢菇的衰老有一定的作用。

通过对照组与实施例3对比微生物指标和含钙量的影响

1、预冷-紫外-TiO₂涂膜处理对双孢菇细菌总数的影响

表10紫外涂膜处理对双孢菇细菌总数的影响(cfu/g)

双孢菇表面的微生物可以影响双孢菇的腐败，微生物越多双孢菇越易腐败。从表10可以看出处理组的细菌总数比对照组的低，说明紫外涂膜处理可以抑制双孢菇表面微生物的生长。这可能是因为紫外产生的臭氧具有杀菌作用，而涂膜液中的TiO2也具有杀菌抑菌的功能，且涂膜可以使双孢菇与外界环境隔离，所以降低了表面微生物数量。

2、预冷-紫外-TiO₂涂膜处理对双孢菇含钙量的影响

表11紫外涂膜处理对双孢菇含钙量的影响(μg/g)

需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述技术方案的基础上所做出的等同替换或替代，均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权力要求书为准。

Claims (3)

1.一种双孢菇复合保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1、双孢菇采收：采收一潮菇或二潮菇，确保菇伞直径为3.5～4.5cm，菇柄长度为1.5～2.5cm，水分含量为92～93%；

步骤2、双孢菇预冷：将步骤1采收菇体于预冷机中均匀摆放2～4层，预冷温度为0～2℃，预冷时间为20～30min；

步骤3、紫外辐照：将步骤2预冷后的双孢菇于紫外灯间照射2～3 min，紫外灯距菇体20～30 cm，并确保每个角落的菇体都能辐照；

步骤4、涂膜液的配制：将比例为1:1的羧甲基纤维素钠和魔芋胶2.5-3.5 g/L，维生素C2.0～3.0 g/L、聚乙二醇2.5～3.5g/L、甘油3～5 g/L，搅拌均匀后用蒸馏水补足，用磁力搅拌器于60～70 ℃下持续搅拌6～8 h至完全溶解，在室温下放置18～24 h使其充分溶胀，再添加0.0005～0.001 g/L二氧化钛，再次用磁力搅拌器搅拌均匀即制得复合涂膜液，将复合涂膜液经过高压灭菌后使用；

步骤5、双孢菇的涂膜处理：将步骤3紫外照射的双孢菇置于涂膜液中浸泡1～3 min，取出，然后于2～4℃下鼓风沥干；

步骤6、装框：将双孢菇装框，每框4～5 kg，表面覆盖铝箔隔热棉；

步骤7、贮藏：将步骤6装框双孢菇在2～4℃，RH 75%的冷库中进行贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种双孢菇复合保鲜方法，其特征在于：所述步骤1的双孢菇采收过程中，选择菇体完整，颜色乳白，且无机械损伤、无虫害的新鲜菇体，采收过程避免皮肤接触，戴乳胶手套，并去除基部培养基。

3.根据权利要求1或2所述的一种双孢菇复合保鲜方法，其特征在于：所述步骤4中复合涂膜液高压灭菌压力为105～110 kPa、温度为115～121 ℃、时间为20～30 min。