CN102422881A

CN102422881A - 一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法

Info

Publication number: CN102422881A
Application number: CN2011103458605A
Authority: CN
Inventors: 王相友; 闫聪聪; 刘战丽; 王娟; 朱继英
Original assignee: Shandong University of Technology
Current assignee: Shandong University of Technology
Priority date: 2011-11-07
Filing date: 2011-11-07
Publication date: 2012-04-25
Anticipated expiration: 2031-11-07
Also published as: CN102422881B

Abstract

本发明涉及一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法，其特征在于：涂膜所用涂膜液的组成为纳米TiO₂0.15~0.2%、卡拉胶0.55~0.6%、魔芋葡甘聚糖0.65~0.7%、增塑剂（甘油:聚乙二醇200=1:1）0.4~0.42%。双孢蘑菇浸入涂膜液之后，涂膜液即覆盖在蘑菇表面，晾干后即形成一层半透膜，以抑制果实与外界环境的气体交换，改变果实内源CO₂、O₂和乙烯浓度，降低果实的呼吸作用，从而起到良好的保鲜效果。其中添加的纳米TiO₂是一种无机光催化型抗菌剂，可以有效抑制双孢菇表面霉菌和细菌的滋生和繁殖，防止因微生物侵染而引起果实品质下降，使双孢蘑菇的货架期由常温下的1~2天延长到15天以上。

Description

一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法

技术领域

本发明提供一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法，属于食用菌保鲜技术领域。

背景技术

双孢蘑菇味道鲜美，营养价值高，是人类理想的高蛋白、低脂肪、低热量的保健食品。目前中国食用菌的年总量约为900万吨, 产值408亿元, 产量占世界总量65% 以上。然而双孢蘑菇含水量高，组织非常细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，常温下采后1～2天，菇体内的水分就会大量蒸发散失，菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变，菌柄伸长，甚至腐烂。因此每年都有大批双孢蘑菇因采后品质劣变达不到出口和加工要求，或因市场波动造成积压，给菇农带来了巨大的经济损失。因此，解决双孢蘑菇采后贮运过程品质劣变问题，延长其贮藏期限，是双孢蘑菇产业化发展的必由之路。

目前关于双孢蘑菇保鲜的方法和技术有多种，但都存在一定的缺陷，如钴-60辐射处理，高压处理等不仅需要特定的设备，成本高，而且使用过程中存在安全隐患，难以推广；自发气调、低温冷藏等处理方法的保鲜期只有5～7天，难以满足长期贮运的要求；目前常用的保鲜剂保鲜多为化学保鲜方法，如2006年10月11日公开的申请号为200610040186的发明专利申请：蘑菇的保鲜剂及保鲜加工方法，在上述发明中二氧化氯作为护色剂使用，而目前二氧化氯主要作为一种消毒剂使用，在食品中的应用还不多，并且我国自2001年3月1日起实施的《食品添加剂稳定态二氧化氯溶液标准》中明确规定：食品添加剂二氧化氯溶液只适用于在食品加工中作防腐剂和食品加工助剂。此外，化学保鲜方法还会造成化学物质的残留，对出口造成一定的影响。如国内对双孢蘑菇常用亚硫酸盐护色，但多数进口国不允许蘑菇及其加工制品中含有亚硫酸盐残留，使加工后的蘑菇及其制品不能出口外销。

发明内容

发明的目的在于提供一种能克服上述缺陷、成本低、应用效果好的双孢蘑菇涂膜保鲜方法。

其技术方案为：一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法，其特征在于：所用涂膜液的组成为纳米TiO₂ 0.15~0.2%、卡拉胶0.55~0.6%、魔芋葡甘聚糖0.65~0.7%、增塑剂（甘油：聚乙二醇200=1:1）0.4~0.42%。

所述的一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法，其特征在于：纳米TiO₂为锐态晶型，锐态晶型含量≥96%，颗粒平均粒径25 nm，比表面积50~70 m²/g。

所述的一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法，其特征在于：涂膜液中所用卡拉胶、魔芋葡甘聚糖、甘油和聚乙二醇200均为食品级。

其保鲜原理为：某些果蔬表面具有独特的表皮结构和蜡质层可以起到很好的保护作用，涂膜保鲜正是根据这种保护机制利用“仿生理论”而产生的保鲜方法。果蔬收获后仍进行呼吸作用，呼吸动力学方程为dy /dt = k₂ /Y ^b,其中Y为CO₂的体积浓度，t为时间，k为速度常数，b为幂指数，双孢蘑菇浸入涂膜液之后，涂膜液即覆盖在蘑菇表面，晾干后即形成一层半透膜，若涂膜用量适当，这层半透膜可以改变果实的呼吸速度常数k，抑制果实与外界环境的气体交换，改变果实内源CO₂、O₂和乙烯浓度，继而降低果实的呼吸作用，减少水分蒸发，还可以防止微生物的侵入，从而起到良好的保鲜效果。其中添加的纳米TiO₂是一种无机光催化型抗菌剂，无毒、无味、无刺激性；热稳定性与耐热性好；自身为白色，且高温不变色、不分解；并且有即效性好、抗菌能力强、抗菌谱广、抗菌效果持久等优点。纳米TiO₂可以有效抑制双孢菇表面霉菌和细菌的滋生和繁殖，防止因微生物侵染而引起果实品质下降。

为达到以上目的，采取以下技术方案实现：一种双孢蘑菇的涂膜保鲜法，其特征在于：⑴采收菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、子实体大小基本一致 (直径25～35 mm)、无病虫害和机械伤的双孢蘑菇进行试验。采收后迅速置于2±1℃、RH90~95的冷库中预冷11~12小时；⑵对预冷后的双孢蘑菇浸入涂膜液中浸泡一分钟，然后捞出，放在室温下自然晾干；⑶将晾干的双孢蘑菇放入2±1℃、RH90~95的冷库中贮藏。

本发明采用卡拉胶、魔芋葡甘聚糖、纳米TiO₂复合涂膜，与传统的单一多糖类膜相比，增起了其阻水性和阻气性，添加的纳米TiO₂具有较强的抑菌作用，可以有效地抑制双孢蘑菇贮藏过程中霉菌等腐败菌的感染。本研究所用材料均为食品级，无毒无害，对环境不造成污染，符合环保要求。

所述涂膜液的制备工艺如下：⑴将1.5~2 g 纳米TiO₂溶解于蒸馏水中，搅拌均匀，然后加入5.5~6 g卡拉胶、6.5~7 g魔芋葡甘聚糖、3.85~4.2 g增塑剂（甘油：聚乙二醇200=1:1），定容至1 L，搅拌均匀；⑵将配好的溶液放入水浴锅中，70 ℃恒温水浴20 min，然后冷却到室温；⑶溶液冷却之后会形成凝胶，将凝胶用纱布包住，用力将凝胶从纱布中挤出，重复几次，使凝胶逐渐细化成溶液状，备用。

具体实施方式

实施例1：双孢蘑菇采前1天勿喷水，采收直径大小为28 mm的头潮及二潮菇。采收过程要轻拿轻放，挑选菇体完整、颜色洁白、未开伞、无病虫害和机械损伤的双孢蘑菇，一层蘑菇一层纸摆放于纸箱或塑料筐内，尽量避免菇体表面遭受机械损伤。采收后迅速置于2±1 ℃、RH90%的冷库中预冷11h。将1.5 g纳米TiO₂、5.5 g卡拉胶、6.5 g魔芋葡甘聚糖、3.85 g增塑剂溶于1L蒸馏水中配成溶液，将溶液于70 ℃恒温水浴20 min，然后冷却到室温，溶液冷却之后会形成凝胶，将凝胶用纱布包住，用力将凝胶从纱布中挤出，重复几次，使凝胶逐渐细化成溶液状，将双孢蘑菇在涂膜液中浸泡一分钟，然后捞出，放在室温下自然晾干。将晾干的双孢蘑菇放入2±1 ℃、RH90的冷库中贮藏。在此贮藏条件下，双孢蘑菇贮藏期可延长至13天以上，而且未出现褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象，仍保持良好的商品品质和可销售性。

实施例2：双孢蘑菇采前1天勿喷水，采收直径大小为32 mm的头潮及二潮菇。采收过程要轻拿轻放，挑选菇体完整、颜色洁白、未开伞、无病虫害和机械损伤的双孢蘑菇，一层蘑菇一层纸摆放于纸箱或塑料筐内，尽量避免菇体表面遭受机械损伤。采收后迅速置于2±1 ℃、RH95%的冷库中预冷12 h。将1.5 g纳米TiO₂、5.5 g卡拉胶、6.5 g魔芋葡甘聚糖、3.85 g增塑剂溶于1L蒸馏水中配成溶液，将溶液于70 ℃恒温水浴20 min，然后冷却到室温，溶液冷却之后会形成凝胶，将凝胶用纱布包住，用力将凝胶从纱布中挤出，重复几次，使凝胶逐渐细化成溶液状，将双孢蘑菇在涂膜液中浸泡一分钟，然后捞出，放在室温下自然晾干。将晾干的双孢蘑菇放入2±1 ℃、RH95的冷库中贮藏。在此贮藏条件下，双孢蘑菇贮藏期可延长至15天以上，而且未出现褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象，仍保持良好的商品品质和可销售性。

此方法操作工艺简单，成本较低，贮藏过程无化学残留，符合我国双孢蘑菇产业化发展和国际化要求。

Claims

1.一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法，其特征在于：所用涂膜液的组成为纳米TiO₂ 0.15~0.2%、卡拉胶0.55~0.6%、魔芋葡甘聚糖0.65~0.7%、增塑剂（甘油:聚乙二醇200=1:1）0.4~0.42%。

2.如权利要求1所述的一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法，其特征在于：纳米TiO₂为锐态晶型，锐态晶型含量≥96%，颗粒平均粒径25 nm，比表面积50~70 m²/g。

3.如权利要求1所述的一种双孢蘑菇涂膜保鲜方法，其特征在于：涂膜液中所用卡拉胶、魔芋葡甘聚糖、甘油和聚乙二醇200均为食品级。