CN101176481A - 樱桃生物抗菌保鲜剂及其保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种樱桃生物抗菌保鲜剂，其特征在于由下列质量比的原料组成：桉叶提取物1.0～5.0％，桂皮提取物0.5～2.5％，广霍香提取物5.0～15.0％，氯化钙0.5～5.0％，植酸0.1～2.0％，余量为水。使用该保鲜剂，不仅有效抑制了霉菌生长，防止樱桃果实的腐烂，而且减少了果实水分的蒸发，阻止空气中的氧与果实成分之间发生的氧化作用，降低了呼吸强度，增加了果实表面的光亮度，改善其外观，大大提高了商品的价值，在0～4℃的条件下贮藏20天，好果率达92％，失水率≤1.7％，即使在常温下贮藏也可防止水分散失、皱缩萎蔫，常温贮藏10天，好果率达85％，失水率≤3.0％，从而更好的保持樱桃果实的营养价值及色、香、味、形，延长了果实的货架寿命，不会对人体健康造成损害。

Description

樱桃生物抗菌保鲜剂及其保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种水果保鲜剂，尤其是一种樱桃生物抗菌保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术

樱桃为蔷薇科(Rosaceae)樱桃属(Cerasus)植物，樱桃在落叶果树中属于果实成熟最早的品种，为“百果之先”。樱桃果实色泽鲜艳，玲珑晶莹，果肉柔嫩多汁，酸甜可口，营养丰富，外观和内在品质皆佳，被誉为“果中珍品”。樱桃果实有促进血红蛋白再生作用，贫血患者、眼角膜病者、皮肤干燥者多食樱桃是非常有益的。每年的4月至6月，正是水果上市供应青黄不接的季节，这时的樱桃以其色鲜、味美、营养价值高而捷足先登，成为果品中的佼佼者，对丰富水果市场，均衡果品周年供应，满足人们消费需求等方面起着重要的作用。

樱桃采收上市正值4～7月偏高温季节，果实采收后，由于其生理代谢旺盛，呼吸强度高达1000～1400mgCO₂/kg.h，是苹果和梨的400多倍，且呼吸高峰出现在采后第1～4天，此时，正值高温多湿的雨季，病原微生物极易浸染繁殖，从而造成果实的腐烂。另外樱桃果实果肉软而多汁，果皮表面的角质层很薄，极易受机械损伤而造成腐烂，且室温下极易失水。因此樱桃属于不耐贮运的易腐易烂果品，采后常温下贮运，极易出现枯梗、褐变、质变、腐烂和风味变淡等现象。

樱桃原产于欧洲，19世纪才传人我国，时至今日，在新鲜樱桃供不应求的前提下，其经济效益十分可观。然而由于樱桃极不耐贮藏，因此，研究解决其采后贮运保鲜技术将直接影响它的经济价值和发展前景，具有重要的现实意义。通常在常温状态下，樱桃货架期一般为4～5天(因品种而异)，其后由于呼吸作用消耗糖、酸、蛋白质及维生素等类物质，使风味和品质逐渐下降。同时，由于在采收及搬运过程中的碰、刺、压伤或摩伤，使果皮表面出现凹陷，进而在凹陷处生出霉菌，最后完全失去商品性。由此可见，呼吸消耗和表面杂菌感染是导致樱桃果实丧失其可食品质和商品性的主要原因。近年来国内外对樱桃采后生理与贮藏保鲜技术进行了大量的研究，保鲜技术包括低温贮藏、冷冻贮藏、气调贮藏、辐射保鲜、减压保鲜、化学保鲜、生物保鲜和综合防治。其中气调保鲜、辐射保鲜、减压保鲜、冷冻贮藏等物理方法投资大，保鲜费用高。而涂膜保鲜与低温贮藏相结合的方法已成为樱桃保鲜的重要手段之一。涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，既抑制了果实与外界的气体交换，又降低了呼吸强度，从而减少了营养物质的损耗及水分的蒸发损失，保持了果实饱满新鲜的外表和较高的硬度。此外，由于果实有一层薄膜保护，可有效减少病原菌的浸染而避免腐烂损失。如果涂料中加入防腐剂，保鲜效果会更加显著。早期对樱桃果实采后腐烂的控制，主要是在采后使用一些化学杀菌剂，如仲丁胺、苯来特、甲基托布津、山梨酸、过氧乙酸、脱氧乙酸、二氧化硫等，这些杀菌剂中有的毒性大，有的残留量高，目前在许多国家已被限制使用。近年来随着对食品安全问题的关注，人们把目光投向了更为广阔的研究领域，如食品防腐剂，天然植物抗菌化合物等一些较为安全的产品，总体来看，虽然各种处理方法都起得了一定的效果，但又都存在一定的局限性或缺点，因此寻找安全、经济、高效的防腐保鲜产品或技术手段仍然是樱桃保鲜工作的重点。

发明内容

本发明针对现有樱桃保鲜存在的上述诸多问题，提出了一种能够有效抑制樱桃果实腐烂，减少水分蒸发，阻止果实与空气中的氧发生氧化作用，降低呼吸强度，更好地保持樱桃果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实保鲜时间的樱桃生物抗菌保鲜剂。

同时本发明还提供一种利用所述保鲜剂对樱桃进行保鲜的方法。

本发明通过下列技术方案完成：一种樱桃生物抗菌保鲜剂，其特征在于由下列质量比的原料组成：

A、桉叶提取物             1.0～5.0％

桂皮提取物                0.5～2.5％

广霍香提取物              5.0～15.0％

氯化钙                    0.5～5.0％

植酸                      0.1～2.0％

水                        余量

或者

B、桉叶提取物               1.0～5.0％

桂皮提取物                  0.5～2.5％

广霍香提取物                5.0～15.0％

浓度为24％的漂白紫胶溶液    0.5～5.0％

水                          余量。

所述A通过下列方法制得：先在氯化钙中加入适量的水进行搅拌，使氯化钙完全溶解；再用部分水使植酸完全溶解，然后将氯化钙水溶液、植酸水溶液、桉叶提取物、桂皮提取物、广霍香提取物及余量水充分混合均匀，即可。

所述B通过下列方法制得：先将漂白紫胶溶液、桉叶提取物、桂皮提取物、广霍香提取物充分混合均匀，再加入余量水混合均匀即可。

所述桉叶、桂皮、广霍香提取物分别按现有的下列方法进行制备：原料粉碎→加水或乙醇浸泡→超声波提取→真空抽滤→真空浓缩→得提取物，提取物浓度为1g/ml，即指用1g原料提取浓缩得1ml提取物。

所述漂白紫胶水溶液按下列质量比：

漂白紫胶                    24％

丙二醇                      8～12％

油酸                        5～6.46％

氢氧化钠溶液                适量

水                          余量

经过下列现有技术的方法制备：先将丙二醇加热至110℃，加入漂白紫胶充分搅拌，待漂白紫胶全部溶化，温度降至100℃时，加入油酸混合均匀，待温度继续降至70℃-80℃时，用1％-3％的氢氧化钠溶液调节漂白紫胶溶液PH值至7.5-8.0，然后加入余量水，制得漂白紫胶含量为24％质量比的水溶液。

本发明提供的樱桃保鲜处理方法是：首先将樱桃放入经上述方案制得的保鲜剂中浸泡5～10分钟，捞出、晾干后，放入保鲜盘中，盖上保鲜膜，再放入纸箱中，分别在0～4℃的冷库中和常温(18～25℃)下贮藏。

本发明具有下列优点和效果：甜樱桃果实常见的采后真菌性病害主要有青霉病(Penicillium expansum)、灰霉病(Botrytis cinerea)、软腐病(Rhizopus sp.)、褐腐病(Monilinia fructicola)、绿腐病(Cladosporiumherbarum)、交链孢霉腐病(Altemat alternata)等，樱桃果实常因浸染了这些病害而在贮藏过程中发霉腐烂。本发明针对引起这些病害的病原真菌，选择多种天然植物抑菌剂，天然食品防腐剂进行了抑菌试验，筛选出有效的抗病抑菌剂，并与漂白胶、氯化钙组合制备出樱桃生物保鲜剂，经过该保鲜剂的处理，不仅有效抑制了霉菌生长，防止樱桃果实的腐烂，而且因漂白胶良好的成膜性，减少了果实水分的蒸发，阻止空气中的氧与果实成分之间发生的氧化作用，降低了呼吸强度，增加了果实表面的光亮度，改善其外观，大大提高了商品的价值，在0～4℃的条件下贮藏20天，好果率达92％，失水率≤1.7％，即使在常温下贮藏也可防止水分散失、皱缩萎蔫，常温贮藏10天，好果率达85％，失水率≤3.0％，从而更好的保持樱桃果实的营养价值及色、香、味、形，延长了果实的货架寿命，本发明方法使用简便，成本低廉，且所用材料安全，不会对人体健康造成损害，因此具有较高的实用价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

1、桉叶提取物按现有的下列方法进行制备：取所述原料进行粉碎，使其粒度过20目；在粉碎的原料中加水或乙醇浸泡1小时后，用超声波提取30分钟，之后进行真空抽滤，重复提取3次，合并滤液，进行真空浓缩，得浓度为1g/ml的提取物。桂皮和广霍香的提取物，同样按上述步骤1的方法进行制备即可。

2、漂白紫胶水溶液按下列质量比：

漂白紫胶                    24克

丙二醇                      8克

油酸                        5克

氢氧化钠溶液                适量

水                          余量

经过下列现有的技术方法制备：先将8克丙二醇加热至110℃后，将24克漂白紫胶加入其中进行充分搅拌，待漂白紫胶全部溶化，温度降至100℃时，加入5克油酸混合均匀，待温度继续降至70℃-80℃时，用浓度为1％-3％的氢氧化钠溶液调节漂白紫胶溶液PH值至7.5，然后加水至总量为100克，制得漂白紫胶含量为24％质量比的水溶液。

3、漂白紫胶水溶液按下列质量比：

漂白紫胶                    24克

丙二醇                      12克

油酸                        6.46克

氢氧化钠溶液                适量

水                          余量

经过下列现有技术的方法制备：先将12克丙二醇加热至110℃后，将漂白紫胶加入其中进行充分搅拌，待漂白紫胶全部溶化，温度降至100℃时，加入6.46克油酸混合均匀，待温度继续降至70℃-80℃时，用1％-3％的氢氧化钠溶液调节漂白紫胶溶液PH值至8.0，然后加水至总量为100克，制得漂白紫胶含量为24％的水溶液。

4、樱桃生物抗菌保鲜剂由下列质量比的原料组成：

桉叶提取物                  1.0克

桂皮提取物                  2.5克

广霍香提取物                5.0克

氯化钙                      5.0克

植酸                        0.1克

水                          86.4克

通过下列方法制得：先在氯化钙中加入适量的水进行搅拌，使氯化钙完全溶解；再用部分水使植酸完全溶解，然后将氯化钙水溶液、植酸水溶液、桉叶提取物、桂皮提取物、广霍香提取物及余量水充分混合均匀，即可。

实施例2

桉叶、桂皮、广霍香提取物以及漂白紫胶水溶液的制备同实施例1。

樱桃生物抗菌保鲜剂由下列质量比的原料组成：

桉叶提取物                  5.0克

桂皮提取物                  0.5克

广霍香提取物                15.0克

氯化钙                    0.5克

植酸                      2.0克

水                        72.5克

通过下列方法制得：先在氯化钙中加入适量的水进行搅拌，使氯化钙完全溶解；再用部分水使植酸完全溶解，然后将氯化钙水溶液、植酸水溶液、桉叶提取物、桂皮提取物、广霍香提取物及余量水充分混合均匀，即可。

实施例3

桉叶、桂皮、广霍香提取物以及漂白紫胶水溶液的制备同实施例1。

樱桃生物抗菌保鲜剂由下列质量比的原料组成：

桉叶提取物                  1.0克

桂皮提取物                  2.5克

广霍香提取物                5.0克

浓度为24％的漂白紫胶溶液    0.5克

水                          91.5克

通过下列方法制得：先将漂白紫胶溶液、桉叶提取物、桂皮提取物、广霍香提取物充分混合均匀，再加入余量水混合均匀即可。

实施例4

桉叶、桂皮、广霍香提取物以及漂白紫胶水溶液的制备同实施例1。

樱桃生物抗菌保鲜剂由下列质量比的原料组成：

桉叶提取物                  5.0克

桂皮提取物                  0.5克

广霍香提取物                15.0克

浓度为24％的漂白紫胶溶液    5.0克

水                          74.5克

通过下列方法制得：先将漂白紫胶溶液、桉叶提取物、桂皮提取物、广霍香提取物充分混合均匀，再加入余量水混合均匀即可。

实施例5：将樱桃放入实施1所制得的保鲜剂中(或者实施例2-4中任何一个保鲜剂中)浸泡10分钟，捞出、晾干后，放入保鲜盘中，盖上保鲜膜，再放入纸箱中，分别在0～4℃的冷库中和常温(18～25℃)下贮藏，均可获得有效保鲜。

Claims (6)

1.一种樱桃生物抗菌保鲜剂，其特征在于由下列质量比的原料组成：

A、桉叶提取物             1.0～5.0％

桂皮提取物                0.5～2.5％

广霍香提取物              5.0～15.0％

氯化钙                    0.5～5.0％

植酸                      0.1～2.0％

水                        余量

或者

B、桉叶提取物             1.0～5.0％

桂皮提取物                0.5～2.5％

广霍香提取物              5.0～15.0％

浓度为24％的漂白紫胶溶液  0.5～5.0％

水                        余量。

2.根据权利要求1所述的樱桃生物抗菌保鲜剂，其特征在于所述A通过下列方法制得：先在氯化钙中加入适量的水进行搅拌，使氯化钙完全溶解；再用部分水使植酸完全溶解，然后将氯化钙水溶液、植酸水溶液、桉叶提取物、桂皮提取物、广霍香提取物及余量水充分混合均匀，即可。

3.根据权利要求1所述的樱桃生物抗菌保鲜剂，其特征在于所述B通过下列方法制得：先将漂白紫胶溶液、桉叶提取物、桂皮提取物、广霍香提取物充分混合均匀，再加入余量水混合均匀即可。

4.根据权利要求1所述的樱桃生物抗菌保鲜剂，其特征在于所述桉叶、桂皮、广霍香提取物分别按现有的下列方法进行制备：原料粉碎→加水或乙醇浸泡→超声波提取→真空抽滤→真空浓缩→得提取物，提取物浓度为1g/ml，即指用1g原料提取浓缩得1ml提取物。

5.根据权利要求1所述的樱桃生物抗菌保鲜剂，其特征在于所述B中的漂白紫胶水溶液按下列质量比：

漂白紫胶                    24％

丙二醇                      8～12％

油酸                        5～6.46％

氢氧化钠溶液                适量

水                          余量

经过下列现有技术的方法制备：先将丙二醇加热至110℃，加入漂白紫胶充分搅拌，待漂白紫胶全部溶化，温度降至100℃时，加入油酸混合均匀，待温度继续降至70℃-80℃时，用1％-3％的氢氧化钠溶液调节漂白紫胶溶液PH值至7.5-8.0，然后加入余量水，制得漂白紫胶含量为24％质量比的水溶液。

6.一种用权利要求1-5中任何一种保鲜剂对樱桃进行保鲜的方法，其特征在于经过下列步骤：首先将樱桃放入经上述方案制得的保鲜剂中浸泡5～10分钟，捞出、晾干后，放入保鲜盘中，盖上保鲜膜，再放入纸箱中，分别在0～4℃的冷库中和18～25℃常温下贮藏。