CN106665819A - 一种快干稳定型可食用保鲜果蜡的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种快干稳定型可食用保鲜果蜡的制备方法，属于果蜡制备技术领域。针对目前制备的保鲜果蜡稳定性和机械性能较差、干燥速度较慢，同时添加的防腐剂和灭菌剂残留较多，对人体造成伤害的问题，通过对桉叶提取其挥发性精油具有强挥发性能和其自身抗菌性，有效抑制细菌滋生，同时增强果蜡使用后的干燥速率，本发明对传统紫胶进行除蜡与漂白，有效的去除紫胶内部游离的羟基与羧基，增强紫胶强度和抗氧化性能，同时对其脱色增强了其作为果蜡的光泽，具有广阔的应用前景。

Description

一种快干稳定型可食用保鲜果蜡的制备方法

技术领域

本发明涉及一种快干稳定型可食用保鲜果蜡的制备方法，属于果蜡制备技术领域。

背景技术

果蜡也称水果被膜剂，属世界范围内允许使用的食品添加剂种类，被覆于水果表面，起保质、保鲜、抑制水分蒸发、防微生物侵袭，增加水果表面光洁度和亮度，提高果品感观质量的作用。果蜡又称水果被膜剂，按其形态可分为液体蜡和固态蜡。我国早期用的蜂蜡和上世纪用的石蜡多为固态被膜剂。而现代欧美国家在通用打蜡机械上使用的几乎都是液体蜡。按照溶剂的性质，果蜡又分为醇溶性、脂溶性和水溶性被膜剂。

果品的采后打蜡处理是现代化果品商品化处理的重要环节，是提高商品竞争力的重要手段。通过打蜡可以增强果品表面的光泽，改善外观品质，提高商品价值；打蜡可以堵塞果品表面的气孔和皮孔，降低果品的水分损失，减少失重，利于保持果品的新鲜度；打蜡具有气调作用，限制果蔬产品与外界O₂和CO₂的气体交换，从而形成微型的自发气调环境。这种自发气调降低了呼吸和乙烯释放速率，从而抑制乙烯的作用。打蜡可以减轻果实表面的机械损伤。在鲜切加工品中，被膜可以降低伤响应，抑制呼吸和乙烯释放，延长加工产品的货架期。打蜡调节产品微环境的气体组分，还能够抑制贮藏生理病害的发生。紫胶果蜡是一种传统果蜡，紫胶是果蜡的主要成分之一，它是源于植物和昆虫的一种天然树脂，有很强的粘着力，相当高的抗拉强度，坚硬耐磨，有良好的热塑成型性和热硬化性，还有耐酸、耐油、无味、无臭和无毒的特点，但其稳定性和机械性能较差、干燥速度较慢，当加入化学防腐剂时，易造成果实中残留量超标，对人体造成伤害，所以对果蜡的研究和改良尤为重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前制备的保鲜果蜡稳定性和机械性能较差、干燥速度较慢，同时添加的防腐剂和灭菌剂残留较多，对人体造成伤害的问题，提供了一种通过对桉叶提取其挥发性精油具有强挥发性能和其自身抗菌性，有效抑制细菌滋生，同时增强果蜡使用后的干燥速率的方法，本发明对传统紫胶进行除蜡与漂白，有效的去除紫胶内部游离的羟基与羧基，增强紫胶强度和抗氧化性能，同时对其脱色增强了其作为果蜡的光泽，具有广阔的应用前景。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

（1）收集新鲜桉叶，将其洗净后自然晾干，随后在75～80℃下干燥6～8h，收集得干燥桉叶，将其碾磨并过筛，收集得90～100目桉叶粉末，按质量比1:10，将桉叶粉末与去离子水搅拌混合，升温加热至沸腾1～2h，随后停止加热并静置分层6～8h，分离并收集上层油相，制备得桉叶精油，备用；

（2）按质量比1:5，将紫胶颗粒与质量分数2%碳酸钠溶液搅拌混合，在65～70℃下搅拌混合10～15min，随后静置冷却至室温，静置1～2h后，收集得除蜡混合液，再按重量份数计，分别称量45～50份除蜡混合液、10～15份质量分数10%过氧化氢溶液和1～2份柠檬酸钠置于烧杯中，在室温下搅拌混合1～2h，制备得漂白后混合液；

（3）按质量比1:25，将1mol/L硫酸滴加至上述漂白后混合液中，待滴加完成后，静置2～3h，过滤并收集滤饼，用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，真空冷冻干燥，收集得改性紫胶颗粒；

（4）选取新鲜芦荟，将其去皮后置于均质机中，在室温下均质处理15～20min，收集得芦荟果肉浆液，随后按重量份数计，分别称量55～60份质量分数10%碳酸钠溶液、5～10份上述制备的改性紫胶颗粒、10～15份蜂蜡和3～5份卵磷脂置于烧杯中，在65～70℃下搅拌混合45～60min，收集得混合乳化液，再按体积比1:5，将步骤（1）制备的桉叶精油与混合乳化液搅拌混合并置于均质机中，在65～70℃下均质处理15～20min，随后真空冷冻干燥即可制备得一种快干稳定型可食用保鲜果蜡。

本发明制备的快干稳定型可食用保鲜果蜡抗拉强度为0.65～0.68MPa，透氧率为1.25～1.32mL·mm（m²·d·Pa）^-1，透湿率为78～95g·m^-2·d^-1，干燥时间仅为3～5min，较同类产品提高45～50%。

本发明的应用方法：选取新鲜蔬果，将其用清水冲洗除去泥沙后，自然晾干，随后将本发明制备的快干稳定型可食用保鲜果蜡加热至75～80℃，保温3～5min后，将其置于加热喷枪中，按3～5mL/kg淋洒至蔬果表面，随后静置晾干即可。本发明与其他方法相比，有益技术效果是：

（1）本发明制备步骤简单，通过桉叶精油进行改良，大幅提高果蜡干燥速率，有效提高产业效率；

（2）本发明制备的果蜡机械强度高，透湿率和透氧率明显改善。

具体实施方式

首先收集新鲜桉叶，将其洗净后自然晾干，随后在75～80℃下干燥6～8h，收集得干燥桉叶，将其碾磨并过筛，收集得90～100目桉叶粉末，按质量比1:10，将桉叶粉末与去离子水搅拌混合，升温加热至沸腾1～2h，随后停止加热并静置分层6～8h，分离并收集上层油相，制备得桉叶精油，备用；按质量比1:5，将紫胶颗粒与质量分数2%碳酸钠溶液搅拌混合，在65～70℃下搅拌混合10～15min，随后静置冷却至室温，静置1～2h后，收集得除蜡混合液，再按重量份数计，分别称量45～50份除蜡混合液、10～15份质量分数10%过氧化氢溶液和1～2份柠檬酸钠置于烧杯中，在室温下搅拌混合1～2h，制备得漂白后混合液；按质量比1:25，将1mol/L硫酸滴加至上述漂白后混合液中，待滴加完成后，静置2～3h，过滤并收集滤饼，用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，真空冷冻干燥，收集得改性紫胶颗粒；选取新鲜芦荟，将其去皮后置于均质机中，在室温下均质处理15～20min，收集得芦荟果肉浆液，随后按重量份数计，分别称量55～60份质量分数10%碳酸钠溶液、5～10份上述制备的改性紫胶颗粒、10～15份蜂蜡和3～5份卵磷脂置于烧杯中，在65～70℃下搅拌混合45～60min，收集得混合乳化液，再按体积比1:5，将步骤（1）制备的桉叶精油与混合乳化液搅拌混合并置于均质机中，在65～70℃下均质处理15～20min，随后真空冷冻干燥即可制备得一种快干稳定型可食用保鲜果蜡。

实例1

首先收集新鲜桉叶，将其洗净后自然晾干，随后在75℃下干燥6h，收集得干燥桉叶，将其碾磨并过筛，收集得90目桉叶粉末，按质量比1:10，将桉叶粉末与去离子水搅拌混合，升温加热至沸腾1h，随后停止加热并静置分层6h，分离并收集上层油相，制备得桉叶精油，备用；按质量比1:5，将紫胶颗粒与质量分数2%碳酸钠溶液搅拌混合，在65℃下搅拌混合10min，随后静置冷却至室温，静置1h后，收集得除蜡混合液，再按重量份数计，分别称量45份除蜡混合液、10份质量分数10%过氧化氢溶液和1份柠檬酸钠置于烧杯中，在室温下搅拌混合1h，制备得漂白后混合液；按质量比1:25，将1mol/L硫酸滴加至上述漂白后混合液中，待滴加完成后，静置2h，过滤并收集滤饼，用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，真空冷冻干燥，收集得改性紫胶颗粒；选取新鲜芦荟，将其去皮后置于均质机中，在室温下均质处理15min，收集得芦荟果肉浆液，随后按重量份数计，分别称量55份质量分数10%碳酸钠溶液、5份上述制备的改性紫胶颗粒、10份蜂蜡和3份卵磷脂置于烧杯中，在65℃下搅拌混合45min，收集得混合乳化液，再按体积比1:5，将桉叶精油与混合乳化液搅拌混合并置于均质机中，在65℃下均质处理15min，随后真空冷冻干燥即可制备得一种快干稳定型可食用保鲜果蜡。

选取新鲜蔬果，将其用清水冲洗除去泥沙后，自然晾干，随后将本发明制备的快干稳定型可食用保鲜果蜡加热至75℃，保温3min后，将其置于加热喷枪中，按3mL/kg淋洒至蔬果表面，随后静置晾干即可。本发明制备的快干稳定型可食用保鲜果蜡抗拉强度为0.65MPa，透氧率为1.25mL·mm（m²·d·Pa）^-1，透湿率为78g·m^-2·d^-1，干燥时间仅为3min，较同类产品提高45%。

实例2

首先收集新鲜桉叶，将其洗净后自然晾干，随后在77℃下干燥7h，收集得干燥桉叶，将其碾磨并过筛，收集得95目桉叶粉末，按质量比1:10，将桉叶粉末与去离子水搅拌混合，升温加热至沸腾2h，随后停止加热并静置分层7h，分离并收集上层油相，制备得桉叶精油，备用；按质量比1:5，将紫胶颗粒与质量分数2%碳酸钠溶液搅拌混合，在67℃下搅拌混合12min，随后静置冷却至室温，静置1h后，收集得除蜡混合液，再按重量份数计，分别称量47份除蜡混合液、13份质量分数10%过氧化氢溶液和2份柠檬酸钠置于烧杯中，在室温下搅拌混合1h，制备得漂白后混合液；按质量比1:25，将1mol/L硫酸滴加至上述漂白后混合液中，待滴加完成后，静置3h，过滤并收集滤饼，用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，真空冷冻干燥，收集得改性紫胶颗粒；选取新鲜芦荟，将其去皮后置于均质机中，在室温下均质处理17min，收集得芦荟果肉浆液，随后按重量份数计，分别称量57份质量分数10%碳酸钠溶液、8份上述制备的改性紫胶颗粒、12份蜂蜡和4份卵磷脂置于烧杯中，在67℃下搅拌混合47min，收集得混合乳化液，再按体积比1:5，将桉叶精油与混合乳化液搅拌混合并置于均质机中，在67℃下均质处理17min，随后真空冷冻干燥即可制备得一种快干稳定型可食用保鲜果蜡。

选取新鲜蔬果，将其用清水冲洗除去泥沙后，自然晾干，随后将本发明制备的快干稳定型可食用保鲜果蜡加热至77℃，保温4min后，将其置于加热喷枪中，按4mL/kg淋洒至蔬果表面，随后静置晾干即可。本发明制备的快干稳定型可食用保鲜果蜡抗拉强度为0.66MPa，透氧率为1.27mL·mm（m²·d·Pa）^-1，透湿率为85g·m^-2·d^-1，干燥时间仅为4min，较同类产品提高47%。

实例3

首先收集新鲜桉叶，将其洗净后自然晾干，随后在80℃下干燥8h，收集得干燥桉叶，将其碾磨并过筛，收集得100目桉叶粉末，按质量比1:10，将桉叶粉末与去离子水搅拌混合，升温加热至沸腾2h，随后停止加热并静置分层8h，分离并收集上层油相，制备得桉叶精油，备用；按质量比1:5，将紫胶颗粒与质量分数2%碳酸钠溶液搅拌混合，在70℃下搅拌混合15min，随后静置冷却至室温，静置2h后，收集得除蜡混合液，再按重量份数计，分别称量50份除蜡混合液、15份质量分数10%过氧化氢溶液和2份柠檬酸钠置于烧杯中，在室温下搅拌混合2h，制备得漂白后混合液；按质量比1:25，将1mol/L硫酸滴加至上述漂白后混合液中，待滴加完成后，静置3h，过滤并收集滤饼，用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，真空冷冻干燥，收集得改性紫胶颗粒；选取新鲜芦荟，将其去皮后置于均质机中，在室温下均质处理20min，收集得芦荟果肉浆液，随后按重量份数计，分别称量60份质量分数10%碳酸钠溶液、10份上述制备的改性紫胶颗粒、15份蜂蜡和5份卵磷脂置于烧杯中，在70℃下搅拌混合60min，收集得混合乳化液，再按体积比1:5，将桉叶精油与混合乳化液搅拌混合并置于均质机中，在70℃下均质处理20min，随后真空冷冻干燥即可制备得一种快干稳定型可食用保鲜果蜡。

选取新鲜蔬果，将其用清水冲洗除去泥沙后，自然晾干，随后将本发明制备的快干稳定型可食用保鲜果蜡加热至80℃，保温5min后，将其置于加热喷枪中，按5mL/kg淋洒至蔬果表面，随后静置晾干即可。本发明制备的快干稳定型可食用保鲜果蜡抗拉强度为0.68MPa，透氧率为1.32mL·mm（m²·d·Pa）^-1，透湿率为95g·m^-2·d^-1，干燥时间仅为5min，较同类产品提高50%。

Claims (1)

1.一种快干稳定型可食用保鲜果蜡的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：

（1）收集新鲜桉叶，将其洗净后自然晾干，随后在75～80℃下干燥6～8h，收集得干燥桉叶，将其碾磨并过筛，收集得90～100目桉叶粉末，按质量比1:10，将桉叶粉末与去离子水搅拌混合，升温加热至沸腾1～2h，随后停止加热并静置分层6～8h，分离并收集上层油相，制备得桉叶精油，备用；

（2）按质量比1:5，将紫胶颗粒与质量分数2%碳酸钠溶液搅拌混合，在65～70℃下搅拌混合10～15min，随后静置冷却至室温，静置1～2h后，收集得除蜡混合液，再按重量份数计，分别称量45～50份除蜡混合液、10～15份质量分数10%过氧化氢溶液和1～2份柠檬酸钠置于烧杯中，在室温下搅拌混合1～2h，制备得漂白后混合液；

（3）按质量比1:25，将1mol/L硫酸滴加至上述漂白后混合液中，待滴加完成后，静置2～3h，过滤并收集滤饼，用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，真空冷冻干燥，收集得改性紫胶颗粒；

（4）选取新鲜芦荟，将其去皮后置于均质机中，在室温下均质处理15～20min，收集得芦荟果肉浆液，随后按重量份数计，分别称量55～60份质量分数10%碳酸钠溶液、5～10份上述制备的改性紫胶颗粒、10～15份蜂蜡和3～5份卵磷脂置于烧杯中，在65～70℃下搅拌混合45～60min，收集得混合乳化液，再按体积比1:5，将步骤（1）制备的桉叶精油与混合乳化液搅拌混合并置于均质机中，在65～70℃下均质处理15～20min，随后真空冷冻干燥即可制备得一种快干稳定型可食用保鲜果蜡。