KR101611591B1 - 황칠을 함유하는 배추 시래기 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법으로서, 더욱 상세하게는 시래기 제조시 황칠이 첨가되어 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법은 배추시래기 제조시 배추에 황칠이 함유됨으로써, 배추시래기를 조리하여 섭취시 황칠의 이로운 성분을 함께 섭취되므로 건강증진에 더욱 도움을 줄 수 있는 이점이 있다.
본 발명의 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법은 배추시래기 제조시 배추에 황칠이 함유됨으로써, 배추시래기를 조리하여 섭취시 황칠의 이로운 성분을 함께 섭취되므로 건강증진에 더욱 도움을 줄 수 있는 이점이 있다.
Description
본 발명은 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법으로서, 더욱 상세하게는 시래기 제조시 황칠이 첨가되어 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법에 관한 것이다.
시래기는 푸른 무청이나 배추의 잎을 말린 것으로, 새끼 따위로 엮어 말려서 보관하다가, 오래 푹 삶아 찬물에 우렸다가 각종 반찬을 만들어 먹는데, 구수함 맛과 부드러운 촉감이 특이하다. 잘 말린 시래기는 비타민을 풍부하게 함유하고 있어 겨울철 영양식으로 적당하다.
보통 시래기로 제조시 사용되는 무청이나 배추는 햇볕에 파괴가 잘되는 엽록소를 보호하기 위하여 통풍이 잘되는 그늘에서 말려진다. 그늘에서 말려진 시래기는 엽록소가 많이 남아있어 푸른색을 많이 띠며, 영양성분이 우수하고 물 흡수성도 좋다. 또한, 시래기는 잘 안 부수러지기 때문에 보관이 용이하다.
시래기는 무기질과 섬유소를 주요성분으로 한다. 무기질은 인체 내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리활성 물질의 구성성분이다. 최근 시래기는 간암을 억제하는 효과가 있으며 식이섬유와 칼슘, 철을 공급할 수 있는 우수한 식품 소재로 알려져 이용이 더욱 증가되고 있다.
소비자의 건강에 대한 관심이 증가되면서 시래기의 이용이 증가되고 있다. 이에 따라 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0047158호에 게시된 시래기의 제조방법과 같이 시래기 제조시 다양한 약용식물의 유용한 성분을 침착시켜 시래기의 효능을 증가 및 부가시키는 방안들이 고안되고 있다.
한편, 황칠은 황칠나무의 진으로서, 수피가 벗겨지면 분비되는 황색의 액을 말한다. 황칠나무는 최대 높이 15m에 달하는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로서 우리나라 남해안의 일부 도서지역에서 볼 수 있는데 덴드로 파낙스(Dendro-panax)라는 학명을 가지고 있을 정도로 약리적인 효능이 매우 뛰어난 약용식물이다. 황칠은 안식향을 함유하여 예로부터 약리효과가 탁월한 나무로 일찍이 주목 받았으며, 과거에는 천연도료로 쓰였으나 최근의 연구결과에 따르면 항암, 항산화 효과, 간세포 재생, 당뇨치료, 경조직 세포 재생 등에 효과적인 것으로 밝혀졌다.
대한민국 공개특허공보 2003-0079205는 황칠 추출물이 간세포 보호효과를 가져 지방간, 간염, 간경화 등과 같은 간질환을 예방 및 치료할 수 있는 효과가 있음을 개시하고 있다. 그리고 대한민국 공개특허공보 2003-0075999는 황칠 추출물이 경조직 재생 촉진 효과를 가지며, 조골세포 및 치주인대세포 등의 알칼리 포스파타제 활성을 증가시킴으로써 경조직 재생 및 증식 촉진 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 칼슘염 및 인산염의 침착을 촉진시켜 높은 경도를 가지는 경조직을 형성시킬 수 있다는 것을 밝혀냈다. 황칠은 또한 고혈압, 중풍, 치매 예방 등에 효과가 있는 것으로 보고되고 있으며, 이외에도 항균효과, 소화기 질환치료, 강장효과, 우울증 및 스트레스 해소 등에 효과적인 것으로 알려져 있다. 황칠은 상기와 같은 효능이 널리 알려지면서 식품으로 섭취하고자 하는 시도가 연구되고 있다. 하지만, 건강증진에 관심이 많은 소비자들을 위해 소비자들이 음식 섭취시 황칠의 체내 흡수율을 높일 수 있는 방법이 필요하였으나 적당한 방법이 제시되고 있지 않았다.
이에 따라, 시래기를 이용하여 황칠을 섭취할 수 있는 방안이 요구되고 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 창출된 것으로서, 배추시래기 제조시 배추에 황칠이 침착될 수 있도록 하여 소비자가 시래기로 조리한 음식 섭취시 시래기와 함께 황칠을 섭취할 수 있는 황칠을 함유하는 배추시래기제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법은 배추를 물로 세척하는 세척단계와; 세척한 상기 배추, 소금, 감초, 황칠, 물을 용기에 넣고 끓이는 삶음단계와; 삶아진 배추를 냉각시킨 후 수분을 탈수하는 탈수단계와: 상기 배추를 냉동 및 해동하는 과정을 반복하여 상기 배추의 섬유질을 부드럽게 하는 냉동 및 해동단계와; 상기 냉동 및 해동단계를 거친 상기 배추를 건조하는 건조단계;를 포함한다.
상기 세척단계는 상기 배추를 10~30%의 염수로 1차 세척한 후, 마이크로버블이 형성된 물로 2차 세척하는 것을 포함한다.
상기 삶음단계는 90~100℃의 끓는 물에 황칠을 넣어 상기 배추와 함께 5~15분 동안 삶는 것을 포함한다.
상기 탈수단계는 3~12℃의 냉각수를 이용하여 삶아진 상기 배추를 15℃로 냉각시키는 것을 포함한다.
상기 냉동 및 해동단계 후 황칠나무에 물, 탄소수, 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나의 추출용매를 가해 추출된 황칠추출액을 상기 배추에 적신 후 1~5일 숙성시키는 숙성단계;를 더 포함한다.
본 발명의 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법은 배추시래기 제조시 배추에 황칠이 함유됨으로써, 배추시래기를 조리하여 섭취시 황칠의 이로운 성분을 함께 섭취되므로 건강증진에 더욱 도움을 줄 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법의 블록도이고,
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법의 블록도이다.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법의 블록도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.
도 1은 본 발명의 제 1실시 예에 따른 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법에 대한 블록도가 도시되어 있다.
본 발명에 따른 배추시래기의 제조방법은 세척단계(S1), 삶음단계(S3), 탈수단계(S5), 냉동 및 해동단계(S7), 건조단계(S9)를 포함한다.
세척단계(S1)는 배추를 10~30%의 염수로 1차 세척한 후, 마이크로버블이 형성된 깨끗한 물로 2차 세척하는 단계이다. 배추를 염수가 담긴 제1세척조에 담갔다가 빼내 1차 세척한다. 염수는 배추재배과정에서 농약 및 이물질을 효율적으로 제거하기 위함이다. 제1세척조에서 빼낸 배추를 10㎛~50㎛인 마이크로 버블이 형성된 깨끗한 물이 담긴 제2세척조에 5~15분 동안 담궈 2차세척을 실시한다.
도시되지는 않았지만, 제2세척조에는 깨끗한 물이 담기며, 제2세척조의 하부에는 물 내부로 마이크로버블을 토출하는 토출관이 설치된다.
삶음단계(S3)는 세척한 배추, 소금, 황칠, 물을 용기에 넣고 끓이는 단계이다. 소금을 3∼5중량%, 황칠을 7∼10 중량%, 물을 50∼70중량%, 배추를 20∼40중량%으로 용기에 넣고 가열한다.
이때, 배추나 황칠은 물의 온도 90∼110℃에서 5∼15분 동안 끓인다. 이는 점성이 있는 황칠을 물에 풀어주기 위함이다. 용기에 담긴 물을 100℃이상으로 높여주기 위해서는 용기 내부 압력을 높임으로써 가능하나 가장 바람직하게는 100℃에서 5∼10분 동안 하는 것이 좋다. 황칠이 7∼10 중량% 들어가는 것은 황칠이 끓는 물에 의해 점성이 낮아지면서 물과 함께 배추의 표피 또는 내부로 골고루 스며들도록 하기 위함이다.
한편 배추를 삶을 때 사용되는 소금은, 배추의 맛이나 엽록소를 풍부하게 유지시켜 주는 역할을 하고, 감초는, 배추의 풀 냄새를 제거하기 위하여 사용된다. 이때 소금의 사용량을 3∼5중량%로 하는 이유는, 그 이하를 사용하거나 그 이상을 사용하면 배추의 맛과 엽록소를 풍부하게 유지시키지 못하는 문제점이 있어 3∼5중량%를 사용한다.
또, 물을 50∼70중량%, 배추를 20∼40중량% 사용하는 이유는, 물을 그 이하로 사용하면 상대적으로 배추의 양을 적게 사용해야 하고, 물을 그 이상 사용하게 되면 상대적으로 배추의 양을 많이 사용해야 함으로 물과 배추의 양이 불균형을 이루어 배추를 삶는데 효율성이 떨어진다. 따라서, 물과 배추의 사용량은 물 50∼70중량%, 배추 25∼40중량%로 함이 바람직하다.
탈수단계(S5)는 삶아진 배추를 냉각시킨 후 수분을 탈수하는 단계이다. 삶음단계(S3)에서 삶아진 배추를 3~12℃의 온도를 갖는 냉각수를 이용하여 배추를 15℃가 되게 냉각시키고, 그 후 냉각된 배추를 탈수기에 넣고 탈수시킨다. 배추를 15℃로 냉각시키는 이유는 영양소가 파괴되지 않고 엽록소를 풍부하게 오래 보존하기 위해서이다. 또한, 배추의 탈수기는 수직으로 회전축을 갖는 원심분리기로서 1,000rpm 속도로 5~10분간 탈수시킨다.
냉동 및 해동단계(S7)는 탈수된 배추를 냉동 및 해동하는 과정을 반복하여 배추의 수분이 외부로 강제로 빠져나오게 함으로써 배추의 섬유질을 부드럽게 하며 후술되는 건조단계의 건조시간을 단축시킬 수 있도록 하는 단계이다. 탈수된 배추를 건조틀에 고정시킨 다음 영하 15~20℃의 온도에서 5~15분간 냉동한 후 영상 20~25℃에서 5~15분간 해동하여 냉동 및 해동하는 과정을 순차적으로 실시한다. 냉동 및 해동하는 과정을 한 싸이클로 하여 2~4회 반복함으로써 배추에서 많은 양의 수분이 빠져나오도록 한다.
건조단계(S9)는 냉동 및 해동단계(S7)를 거친 배추를 별도의 건조장치 없이 직사광선을 받지않고 통풍이 잘되는 장소에서 계절이나 날씨 조건에 따라 1~7일간 건조시킨다.
냉동 및 해동단계(S7)를 거친 배추는 많은 양의 수분이 빠져나온 상태이므로 일반적으로 10일 이상 소요되는 건조시간이 단축될 수 있으며, 건조시간을 단축함으로써 햇볕에 노출되는 시간을 최소화하여 배추에 포함되는 엽록소를 최소한의 손실만으로 시래기를 제조할 수 있다.
본 발명에 따른 배추시래기 제조방법은 배추시래기 제조시 배추에 황칠이 함유됨으로써, 배추시래기를 조리하여 섭취시 황칠의 이로운 성분을 함께 섭취되므로 건강증진에 더욱 도움을 줄 수 있는 이점이 있다.
한편, 도 2에는 본 발명의 제 2 실시 예에 따른 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법에 대한 블록도가 도시되어 있다.
본 발명의 다른 실시 예에 따른 배추시래기 제조방법은 본 발명의 일 실시 예에 따른 배추시래기 제조방법에서 숙성단계(S8)를 더 포함한다.
숙성단계(S8)는 황칠추출액으로 냉동 및 해동단계(S7)를 거친 배추를 적신 후 1~5일 숙성시키는 단계이다.
황칠추출액은 황칠나무에 대하여 추출용매를 중량비로 2 내지 20배를 가하여 혼합한 후 10 내지 150℃에서 1내지 24시간 동안 열수추출, 냉침 또는 온침 추출 등의 방법을 이용하여 추출될 수 있다. 추출용매로 물, 탄소수 1 내지 저급알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올로 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있고, 다가 알코올로 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜, 펜틸렌글리콜 등을 이용할 수 있다. 그리고 혼합물로는 물 및 저급 알코올의 혼합물, 물 및 다가 알코올의 혼합물, 저급 알코올 및 다가 알코올의 혼합물,또는 물 및 저급알코올 및 다가 알코올의 혼합물을 이용할 수 있다.
황칠추출액은 붓으로 배추의 외피에 발라지거나, 분무기에 담겨 배추에 뿌려질수도 있다. 또는 용기에 담겨 배추를 담갔다가 빼는 방법으로 배추를 적시는 것도 적용될 수 있다.
상기와 같은 방법으로 배추가 황칠추출액에 적셔지면 2~7℃의 에서 1~5일 통상의 방법으로 숙성시킨다. 이는 배추의 외피에 발라진 황칠추출액은 시간이 지나면서 배추의 내부로 스며들게 된다.
본 발명의 제 2 실시 예에 따른 배추시래기제조방법은 숙성단계를 거침으로서 배추에 더 많은 양의 황칠의 성분을 함유하는 배추시래기를 제조할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시 예를 제시하나, 하기 실시 예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시 예에 한정되는 것은 아니다.
(실시 예1)
배추를 10%의 염수에 배추를 담가 1차 세척하였으며, 깨끗한 물이 담겨있고 20㎛의 마이크로버블이 하부에서 올라오는 제2세척조에 1차 세척한 배추를 10분간 담가 세척하였다. 삶음단계에서 소금 3%, 황칠 7%, 물 60%, 배추 30%의 비율로 물 100℃에서 10분간 가열하였다. 삶아진 배추를 5℃의 냉각수가 담긴 용기로 옮겨 냉각수를 계속 공급하면서 배추의 온도가 15℃가 될 때까지 담궜다가 빼냈다. 그리고 탈수기를 통해 냉각된 배추를 탈수시킨 후 영하 18도에서 냉동시키고 영상 18도에서 해동하는 과정을 3회 반복하였다. 냉동 및 해동단계를 거친 배추의 표피에 황칠추출액을 적셔 3℃에서 2일간 숙성시켰다. 황칠추출액은 황칠나무의 줄기와 가지를 잘게 세절한 후 물을 중량비로 10배를 가한 다음 100℃에서 10시간 동안 추출하는 열수추출 방법이 이용되었다. 추출 후 줄기나 가지 등이 여과된 액상의 황칠나무 추출물을 준비하였다. 용기에 저장된 황칠추출액에 배추를 담갔다 빼는 방법으로 적셔주였다. 숙성단계를 거친 배추를 5일간 통풍이 잘되고 그늘진 장소에서 건조하여 배추시래기를 제조하였다.
(실시 예2)
배추를 10%의 염수에 배추를 담가 1차 세척하였으며, 깨끗한 물이 담겨있고 20㎛의 마이크로버블이 하부에서 올라오는 제2세척조에 1차 세척한 배추를 10분간 담가 세척하였다. 삶음단계에서 소금 3%, 황칠 7%, 물 60%, 배추 30%의 비율로 물 100℃에서 10분간 가열하였다. 삶아진 배추를 5℃의 냉각수가 담긴 용기로 옮겨 냉각수를 계속 공급하면서 배추의 온도가 15℃가 될 때까지 담궜다가 빼냈다. 그리고 탈수기를 통해 냉각된 배추를 탈수시킨 후 영하 18도에서 냉동시키고 영상 18도에서 해동하는 과정을 3회 반복하였다. 냉동 및 해동단계를 거친 배추의 표피에 황칠추출액을 1차로 적셔주고 옻추출액을 2차로 적셔준 후, 3℃에서 2일간 숙성시켰다. 황칠추출액은 황칠나무의 줄기와 가지를 잘게 세절한 후 물을 중량비로 10배를 가한 다음 100℃에서 10시간 동안 달여서 추출하는 열수추출 방법이 이용되었다. 옻추출액은 줄기와 가지를 잘게 세절한 후 고온건조하여 옻알러지원인 우루시올을 휘발시킨 옻나무에 물을 중량비 20배를 가한 다음 100℃에서 10시간 달여서 추출하는 열수수출 방법이 이용되었다. 추출 후 줄가와 가지를 각각 여과하여 액상의 황칠나무 추출물 및 옻나무 추출물을 준비하였다. 숙성단계를 거친 배추를 5일간 통풍이 잘되고 그늘진 장소에서 건조하여 배추시래기를 제조하였다.
실시 예1에서의 배추시래기에 대한 성분조사를 실시한 결과, 실시예 1에서의 배추시래기는 황칠추출물의 인체에 유익한 성분 즉, Cu, Zn, Fe, Mn, Al, K, Ca, Mg, Na, Se, Ge성분이 다량 검출됨을 확인할 수 있었다.
실시 예 2에서의 배추시래기는 실시 예1에서와 같은 황칠추출물의 유익한 성분을 포함하고 있었으며, 옻추출물에 의해 바실러스 서브틸리스 균주에 대한 강한 활성을 보였으며, 대장균 등에 대해서는 성장을 억제하는 활성을 보였다.
지금까지 상술한 본 발명에 따른 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법은 배추시래기 제조시 배추에 황칠이 함유됨으로써, 배추시래기를 조리하여 섭취시 황칠의 이로운 성분을 함께 섭취되므로 건강증진에 더욱 도움을 줄 수 있는 이점이 있다.
이상에서 본 발명에 따른 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법은 도면에 도시된 일 예를 참조로 설명하였으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 직식을 가진자라면 이로부터 다향한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호의 범위는 첨부된 청구범위의 기술적 사상에 의해서 정해져야 할 것이다.
S1 : 세척단계 S3 : 삶음단계
S5 : 탈수단계 S7 : 냉동 및 해동단계
S8 : 숙성단계 S9 : 건조단계
S5 : 탈수단계 S7 : 냉동 및 해동단계
S8 : 숙성단계 S9 : 건조단계
Claims (5)
- 배추를 물로 세척하는 세척단계와;
세척한 상기 배추, 소금, 황칠, 물을 용기에 넣고 끓이는 삶음단계와;
삶아진 배추를 냉각시킨 후 수분을 탈수하는 탈수단계와:
상기 배추를 냉동 및 해동하는 과정을 반복하여 상기 배추의 섬유질을 부드럽게 하는 냉동 및 해동단계와;
상기 냉동 및 해동단계를 거친 상기 배추를 건조하는 건조단계와;
상기 냉동 및 해동단계 후 황칠나무에 물, 탄소수, 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나의 추출용매를 가해 추출된 황칠추출액을 상기 배추에 적신 후 1~5일 숙성시키는 숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 세척단계는
상기 배추를 10~30%의 염수로 1차 세척한 후, 마이크로버블이 형성된 물로 2차 세척하는 것을 포함하는 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법. - 제 2항에 있어서, 상기 삶음단계는
90~100℃의 끓는 물에 황칠을 넣어 상기 배추와 함께 5~15분 동안 삶는 것을 포함하는 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 탈수단계는
3~12℃의 냉각수를 이용하여 삶아진 상기 배추를 15℃로 냉각시키는 것을 포함하는 황칠을 함유하는 배추시래기 제조방법. - 삭제
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