CN109156516A - 一种猴头菇的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猴头菇的保鲜方法，包括采摘和降温、保鲜液浸泡、超声波处理、臭氧水浸泡、冷藏等步骤，本申请保鲜方法能够降低猴头菇在采摘后的呼吸强度，降低了采摘后的失水率，延长了新鲜猴头菇的贮藏期，提高了货架期，解决了猴头菇因不耐贮藏造成的运输难题，降低了猴头菇收获季节因运输问题造成病变、霉变、腐烂的损失，提高了猴头菇种植户的收入和经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及一种猴头菇的保鲜方法。
背景技术
猴头菇俗称猴头、猴头蘑、猴蘑、猴菇，学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion'sMane Mushroom,Bearded Tooth Mushroom，是珍稀大型食药兼用真菌，中国传统皇室贡品，是中国人公认的珍贵食用菌，与熊掌、海参、燕窝并称山珍海味四大名菜，并有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3cm，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10cm，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良珍贵食品，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，年老体弱者食用猴头菇有滋补强身的作用，祖国传统中医认为，猴头菇性平、味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎，包括胃窦炎和胃、肠、食道癌，既能治病又能预防，且无任何不良副作用，多食用猴头菇可活络通血防止老年心脑血管疾病的发生。民间亦有长食猴头菇返老还童显年轻之说，特别是大小兴安岭产的寒地山林猴头菇更是有着极其丰富的营养，又是特有美味，口感极佳，可猴头菇上的毛状菌丝娇嫩脆弱难以保鲜储存，传统的晒干烘干制品，不但失去了鲜品的清新香气，而且涨发复杂加工不好会有一种特有的苦味，外形口感也与鲜猴头菇相差甚远。
刚采摘的猴头菇子实体含水量高，极易失水和收到微生物侵染，造成食用菌子实体的腐败变质，影响其经济价值。我国的食用菌保鲜技术仍处于初级研究阶段，主要包括低温保鲜、化学试剂保鲜、涂膜保鲜等。低温保鲜是将食用菌贮存在低温条件下，食用菌的代谢降低，自身营养物质损耗减少，且能减缓微生物对鲜菇的影响，从而保持鲜菇的品质；化学试剂保鲜主要是通过抑制微生物的繁殖及食用菌呼吸作用进而延长其货架期；涂膜保鲜是以天然糖类、蛋白质、脂质等作为主要原料，通过对食用菌表面喷雾、浸渍等方法涂覆，经干燥后形成一层不易察觉的透明坯膜，防止水分蒸发，对食用菌起到防腐保鲜效果的一种贮藏保鲜的方法。
由于猴头菇表面只有一层薄而透气的表皮结构，导致猴头菇采后的失水远远高于果蔬类，而且猴头菇采后呼吸强度，在同等温度下，是常见果蔬的8～20倍，因此猴头菇十分不耐贮藏，不论采用多糖膜、蛋白质膜、脂质膜，还是这三者的复合膜进行保鲜，均需要将猴头菇置于低温条件下贮藏，而且货架期也基本上无法超过10天，在猴头菇收获季节，在运输和储藏方面还是存在很多问题。因此，需要一种方便快捷的猴头菇保鲜方法。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种猴头菇的保鲜方法。本申请保鲜方法能够降低猴头菇在采摘后的呼吸强度，降低了采摘后的失水率，延长了新鲜猴头菇的贮藏期，提高了货架期，解决了猴头菇因不耐贮藏造成的运输难题，降低了猴头菇收获季节因运输问题造成病变、霉变、腐烂的损失，提高了猴头菇种植户的收入和经济效益。
为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：
一种猴头菇的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘和降温：采摘新鲜的猴头菇，去杂、洗净、沥干表面水分后，向猴头菇中均匀喷洒冷盐水，然后送入冷库中降温至6～8℃；
(2)在臭氧保护下，将降温好的猴头菇先放入冰水混合物中浸泡30～35s，然后再放入保鲜液中浸泡；
(3)在臭氧保护下，将浸泡好的猴头菇捞出，送入超声处理机中超声波处理，然后套上保鲜膜；
(4)将步骤(3)的猴头菇放在30～36℃下静置40～50min，然后放入臭氧水中浸泡；
(5)将臭氧水浸泡好的猴头菇打入食品包装袋，送入冷藏室冷藏。
进一步地，在步骤(1)，所述冷盐水的温度为6～10℃，浓度为18～23％。
进一步地，在步骤(1)，所述冷库的温度为4～6℃，空气相对湿度为30～35％。
进一步地，在步骤(2)，所述保鲜液由以下重量份的原料制成：玫瑰花提取液30～50份、罗汉果提取液45～65份、桂花提取液35～55份、铁皮石斛提取液35～55份、积雪草提取液40～60份、猴头菇提取液40～60份、香油1～5份、维生素5～10份，其制备方法为将所有原料混合均匀制得。
进一步地，在步骤(2)，所述保鲜液的温度为1～4℃，浸泡时间为20～25s。
进一步地，在步骤(3)，所述超声波处理的功率密度为0.9～1.3w/cm2，频率为20～30KHz。
进一步地，在步骤(4)，所述臭氧水的温度为2～5℃，浓度为3～5μL/L，浸泡时间为6～8min。
进一步地，在步骤(5)，所述冷藏室的温度为-26～-30℃，空气相对湿度为20～25％。
由于本发明采用了以上技术方案，具有以下有益效果：
(1)本申请保鲜方法能够降低猴头菇在采摘后的呼吸强度，降低了采摘后的失水率，延长了新鲜猴头菇的贮藏期，提高了货架期，解决了猴头菇因不耐贮藏造成的运输难题，降低了猴头菇收获季节因运输问题造成病变、霉变、腐烂的损失，提高了猴头菇种植户的收入和经济效益。
(2)本申请在保鲜处理过程在能够最大限度的保留猴头菇的营养成分，加工过程使用保鲜液的原料均采用药食同源的原料制成，不会影响到猴头菇的品质，人们食用也不会对身体造成任何伤害。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种猴头菇的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘和降温：采摘新鲜的猴头菇，去杂、洗净、沥干表面水分后，向猴头菇中均匀喷洒冷盐水，然后送入冷库中降温至6℃；所述冷盐水的温度为6℃，浓度为18％；所述冷库的温度为4℃，空气相对湿度为30％；
(2)在臭氧保护下，将降温好的猴头菇先放入冰水混合物中浸泡30s，然后再放入保鲜液中浸泡；所述保鲜液由以下重量份的原料制成：玫瑰花提取液30份、罗汉果提取液45份、桂花提取液35份、铁皮石斛提取液35份、积雪草提取液40份、猴头菇提取液40份、香油1份、维生素5份，其制备方法为将所有原料混合均匀制得；所述保鲜液的温度为1℃，浸泡时间为20s；
(3)在臭氧保护下，将浸泡好的猴头菇捞出，送入超声处理机中超声波处理，然后套上保鲜膜；所述超声波处理的功率密度为0.9w/cm2，频率为20KHz；
(4)将步骤(3)的猴头菇放在30℃下静置40min，然后放入臭氧水中浸泡；所述臭氧水的温度为2℃，浓度为3μL/L，浸泡时间为6min；
(5)将臭氧水浸泡好的猴头菇打入食品包装袋，送入冷藏室冷藏；所述冷藏室的温度为-26℃，空气相对湿度为20％。
采用本实施例方法对茶树菇进行保鲜25d，可食率为91.8％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
实施例2
一种猴头菇的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘和降温：采摘新鲜的猴头菇，去杂、洗净、沥干表面水分后，向猴头菇中均匀喷洒冷盐水，然后送入冷库中降温至8℃；所述冷盐水的温度为10℃，浓度为23％；所述冷库的温度为6℃，空气相对湿度为35％；
(2)在臭氧保护下，将降温好的猴头菇先放入冰水混合物中浸泡35s，然后再放入保鲜液中浸泡；所述保鲜液由以下重量份的原料制成：玫瑰花提取液50份、罗汉果提取液65份、桂花提取液55份、铁皮石斛提取液55份、积雪草提取液60份、猴头菇提取液60份、香油5份、维生素10份，其制备方法为将所有原料混合均匀制得；所述保鲜液的温度为4℃，浸泡时间为25s；
(3)在臭氧保护下，将浸泡好的猴头菇捞出，送入超声处理机中超声波处理，然后套上保鲜膜；所述超声波处理的功率密度为1.3w/cm2，频率为30KHz；
(4)将步骤(3)的猴头菇放在36℃下静置50min，然后放入臭氧水中浸泡；所述臭氧水的温度为5℃，浓度为5μL/L，浸泡时间为8min；
(5)将臭氧水浸泡好的猴头菇打入食品包装袋，送入冷藏室冷藏；所述冷藏室的温度为-30℃，空气相对湿度为25％。
采用本实施例方法对茶树菇进行保鲜25d，可食率为90.9％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
实施例3
一种猴头菇的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘和降温：采摘新鲜的猴头菇，去杂、洗净、沥干表面水分后，向猴头菇中均匀喷洒冷盐水，然后送入冷库中降温至6.5℃；所述冷盐水的温度为7℃，浓度为19％；所述冷库的温度为4.5℃，空气相对湿度为31％；
(2)在臭氧保护下，将降温好的猴头菇先放入冰水混合物中浸泡31s，然后再放入保鲜液中浸泡；所述保鲜液由以下重量份的原料制成：玫瑰花提取液35份、罗汉果提取液50份、桂花提取液40份、铁皮石斛提取液40份、积雪草提取液45份、猴头菇提取液45份、香油2份、维生素6份，其制备方法为将所有原料混合均匀制得；所述保鲜液的温度为2℃，浸泡时间为21s；
(3)在臭氧保护下，将浸泡好的猴头菇捞出，送入超声处理机中超声波处理，然后套上保鲜膜；所述超声波处理的功率密度为1.0w/cm2，频率为21KHz；
(4)将步骤(3)的猴头菇放在31℃下静置41min，然后放入臭氧水中浸泡；所述臭氧水的温度为3℃，浓度为3.5μL/L，浸泡时间为6.5min；
(5)将臭氧水浸泡好的猴头菇打入食品包装袋，送入冷藏室冷藏；所述冷藏室的温度为-27℃，空气相对湿度为21％。
采用本实施例方法对茶树菇进行保鲜25d，可食率为92.4％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
实施例4
一种猴头菇的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘和降温：采摘新鲜的猴头菇，去杂、洗净、沥干表面水分后，向猴头菇中均匀喷洒冷盐水，然后送入冷库中降温至7.5℃；所述冷盐水的温度为9℃，浓度为22％；所述冷库的温度为5.5℃，空气相对湿度为34％；
(2)在臭氧保护下，将降温好的猴头菇先放入冰水混合物中浸泡34s，然后再放入保鲜液中浸泡；所述保鲜液由以下重量份的原料制成：玫瑰花提取液45份、罗汉果提取液60份、桂花提取液50份、铁皮石斛提取液50份、积雪草提取液55份、猴头菇提取液55份、香油4份、维生素9份，其制备方法为将所有原料混合均匀制得；所述保鲜液的温度为3℃，浸泡时间为24s；
(3)在臭氧保护下，将浸泡好的猴头菇捞出，送入超声处理机中超声波处理，然后套上保鲜膜；所述超声波处理的功率密度为1.2w/cm2，频率为29KHz；
(4)将步骤(3)的猴头菇放在35℃下静置49min，然后放入臭氧水中浸泡；所述臭氧水的温度为4℃，浓度为4.5μL/L，浸泡时间为7.5min；
(5)将臭氧水浸泡好的猴头菇打入食品包装袋，送入冷藏室冷藏；所述冷藏室的温度为-29℃，空气相对湿度为24％。
采用本实施例方法对茶树菇进行保鲜25d，可食率为92.7％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
实施例5
一种猴头菇的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘和降温：采摘新鲜的猴头菇，去杂、洗净、沥干表面水分后，向猴头菇中均匀喷洒冷盐水，然后送入冷库中降温至7℃；所述冷盐水的温度为8℃，浓度为20％；所述冷库的温度为5℃，空气相对湿度为33％；
(2)在臭氧保护下，将降温好的猴头菇先放入冰水混合物中浸泡33s，然后再放入保鲜液中浸泡；所述保鲜液由以下重量份的原料制成：玫瑰花提取液40份、罗汉果提取液55份、桂花提取液45份、铁皮石斛提取液45份、积雪草提取液50份、猴头菇提取液50份、香油3份、维生素7份，其制备方法为将所有原料混合均匀制得；所述保鲜液的温度为2.5℃，浸泡时间为23s；
(3)在臭氧保护下，将浸泡好的猴头菇捞出，送入超声处理机中超声波处理，然后套上保鲜膜；所述超声波处理的功率密度为1.1w/cm2，频率为25KHz；
(4)将步骤(3)的猴头菇放在33℃下静置45min，然后放入臭氧水中浸泡；所述臭氧水的温度为3.5℃，浓度为4μL/L，浸泡时间为7min；
(5)将臭氧水浸泡好的猴头菇打入食品包装袋，送入冷藏室冷藏；所述冷藏室的温度为-28℃，空气相对湿度为23％。
采用本实施例方法对茶树菇进行保鲜25d，可食率为91.7％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
实施例6
一种猴头菇的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘和降温：采摘新鲜的猴头菇，去杂、洗净、沥干表面水分后，向猴头菇中均匀喷洒冷盐水，然后送入冷库中降温至6℃；所述冷盐水的温度为9℃，浓度为21％；所述冷库的温度为6℃，空气相对湿度为33％；
(2)在臭氧保护下，将降温好的猴头菇先放入冰水混合物中浸泡33s，然后再放入保鲜液中浸泡；所述保鲜液由以下重量份的原料制成：玫瑰花提取液45份、罗汉果提取液55份、桂花提取液50份、铁皮石斛提取液40份、积雪草提取液50份、猴头菇提取液55份、香油3份、维生素8份，其制备方法为将所有原料混合均匀制得；所述保鲜液的温度为3℃，浸泡时间为23s；
(3)在臭氧保护下，将浸泡好的猴头菇捞出，送入超声处理机中超声波处理，然后套上保鲜膜；所述超声波处理的功率密度为1.3w/cm2，频率为26KHz；
(4)将步骤(3)的猴头菇放在34℃下静置46min，然后放入臭氧水中浸泡；所述臭氧水的温度为4℃，浓度为4μL/L，浸泡时间为7min；
(5)将臭氧水浸泡好的猴头菇打入食品包装袋，送入冷藏室冷藏；所述冷藏室的温度为-28℃，空气相对湿度为22％。
采用本实施例方法对茶树菇进行保鲜25d，可食率为92.2％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
对比例1
与实施例1～7不同之处在于：采摘之后不进行降温处理，其他条件不变。
采用本对比例方法对茶树菇进行保鲜15d，可食率为84.3％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
对比例2
与实施例1～7不同之处在于：不进行保鲜液浸泡处理，其他条件不变。
采用本对比例方法对茶树菇进行保鲜15d，可食率为76.3％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
对比例3
与实施例1～7不同之处在于：进行保鲜液浸泡处理，但保鲜液采用市售的普通保鲜液，其他条件不变。
采用本对比例方法对茶树菇进行保鲜15d，可食率为75.7％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
对比例4
与实施例1～7不同之处在于：在保鲜液处理之前，不采用冰水混合物浸泡，其他条件不变。
采用本对比例方法对茶树菇进行保鲜15d，可食率为75.3％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
对比例5
与实施例1～7不同之处在于：不进行超声波处理，其他条件不变。
采用本对比例方法对茶树菇进行保鲜15d，可食率为80.2％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
对比例6
与实施例1～7不同之处在于：不进行臭氧水浸泡处理，其他条件不变。
采用本对比例方法对茶树菇进行保鲜15d，可食率为79.1％，菇形完整，且菇体表面无病变、霉点(n＝300)、腐烂现象。
综上所述，本申请能够降低猴头菇在采摘后的呼吸强度，降低了采摘后的失水率，延长了新鲜猴头菇的贮藏期，提高了货架期，解决了猴头菇因不耐贮藏造成的运输难题，降低了猴头菇收获季节因运输问题造成病变、霉变、腐烂的损失，提高了猴头菇种植户的收入和经济效益。在保鲜处理过程在能够最大限度的保留猴头菇的营养成分，加工过程使用保鲜液的原料均采用药食同源的原料制成，不会影响到猴头菇的品质，人们食用也不会对身体造成任何伤害。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在没有背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同腰间的含义和范围内的所有变化囊括在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘和降温：采摘新鲜的猴头菇，去杂、洗净、沥干表面水分后，向猴头菇中均匀喷洒冷盐水，然后送入冷库中降温至6～8℃；
(2)在臭氧保护下，将降温好的猴头菇先放入冰水混合物中浸泡30～35s，然后再放入保鲜液中浸泡；
(3)在臭氧保护下，将浸泡好的猴头菇捞出，送入超声处理机中超声波处理，然后套上保鲜膜；
(4)将步骤(3)的猴头菇放在30～36℃下静置40～50min，然后放入臭氧水中浸泡；
(5)将臭氧水浸泡好的猴头菇打入食品包装袋，送入冷藏室冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(1)，所述冷盐水的温度为6～10℃，浓度为18～23％。
3.根据权利要求1所述的一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(1)，所述冷库的温度为4～6℃，空气相对湿度为30～35％。
4.根据权利要求1所述的一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(2)，所述保鲜液由以下重量份的原料制成：玫瑰花提取液30～50份、罗汉果提取液45～65份、桂花提取液35～55份、铁皮石斛提取液35～55份、积雪草提取液40～60份、猴头菇提取液40～60份、香油1～5份、维生素5～10份，其制备方法为将所有原料混合均匀制得。
5.根据权利要求1所述的一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(2)，所述保鲜液的温度为1～4℃，浸泡时间为20～25s。
6.根据权利要求1所述的一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(3)，所述超声波处理的功率密度为0.9～1.3w/cm2，频率为20～30KHz。
7.根据权利要求1所述的一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(4)，所述臭氧水的温度为2～5℃，浓度为3～5μL/L，浸泡时间为6～8min。
8.根据权利要求1所述的一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(5)，所述冷藏室的温度为-26～-30℃，空气相对湿度为20～25％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811173597.4A CN109156516A (zh) | 2018-10-09 | 2018-10-09 | 一种猴头菇的保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN201811173597.4A CN109156516A (zh) | 2018-10-09 | 2018-10-09 | 一种猴头菇的保鲜方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN109156516A true CN109156516A (zh) | 2019-01-08 |
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ID=64877731
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| CN (1) | CN109156516A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110861839A (zh) * | 2019-10-21 | 2020-03-06 | 青岛合睿吉蘑生态科技发展有限责任公司 | 一种猴头菇的保鲜运输方法 |
| CN111357807A (zh) * | 2020-03-23 | 2020-07-03 | 中国检验检疫科学研究院 | 一种基于臭氧的植物产品采后杀虫抑菌处理方法 |
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2018
- 2018-10-09 CN CN201811173597.4A patent/CN109156516A/zh not_active Withdrawn
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| CN111357807A (zh) * | 2020-03-23 | 2020-07-03 | 中国检验检疫科学研究院 | 一种基于臭氧的植物产品采后杀虫抑菌处理方法 |
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