CN106417567A - 一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
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Abstract

本发明公开了一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法，包括在采摘鲜果前用混合液处理，在采摘后预冷、消毒、冷冻保鲜，用保鲜剂处理后用冷藏车运输，运输完成后采用气调贮藏。发明相比现有技术具有以下优点：本发明中从鲜果采摘前处理，鲜果的降温、杀菌、冷冻保鲜，冷链保鲜以及后期保鲜做了完整的方案，整个过程无化学有害物质处理，安全环保，最大程度的保留了无花果的风味和营养，延长了鲜果贮藏时间，能够扩大无花果的销售市场。

Description

一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法
技术领域
本发明属于鲜果的冷藏保鲜技术领域，具体涉及一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法。
背景技术
无花果果实柔软味甜，风味特异，富含易为人体吸收的果糖和葡萄糖、胡萝卜素和维生素D的含量也比较高，是一种很好的保健果品，在以色列的地中海沿岸有优质的无花果品种，其产果量略低于普通品种，但其甜度优于一般品种，有草青味，果目紧实，果肉粘稠度大，受到市场的欢迎，但目前该优化品种在我国还鲜有种植，柿树岗乡位于江淮之间，处于中纬地带，为亚热带湿润季气候，年平均气温变化的特点是季风明显、四季分明、气温温和、雨量适中、春温多变、秋高气爽、梅雨显著、夏雨集中，气候条件比较优越、气候资源丰富，近年来，除了加强本地的农牧业发展，不断引入新的无花果品种，提高了当地的经济效益，但是无花果保鲜时间较短，在自然无保鲜的环境下，保质期仅12小时，而现有的冷藏保鲜技术也只能将保险时间延长至3-5天，严重制约了无花果的市场，为了改善这种情况，应当对鲜果的保鲜、冷链进行研究。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
（1）当无花果达到9成熟后，对无花果枝条喷布混合液，混合液由斑蝥素200倍稀释液和1.5-1.8g/L的敌百虫按重量比3:1混合而成；
（2）上述混合液喷布2天后采摘健康的无花果鲜果，在摘下2个小时内利用冷风机预冷至2-4℃，然后放入温度为零下3℃的冷库中保存2-3小时；
（3）从冷库中取出的无花果用保鲜剂喷施到无花果表面，处理后的无花果以顶部朝上放入具有定位腔的矩形保鲜盒体内，多个保鲜盒可进行叠放，保鲜盒内的定位腔为直径为1.2cm的通孔，放入0℃的冷藏车中运输；
其中，所述保鲜剂由以下重量份的原料配制而成：叶蜡石粉8-10份、竹叶提取物3-5份、海藻糖1-2份、葡萄糖酸1-2份、葎草水提液多酚0.8-1.5份、超微绿茶粉0.5-0.7份、荜拔水提物2-4份、亚麻木粉素0.8-1.2份、水85份。
（4）运输完成后，采用气调贮藏，贮藏条件为：温度0℃、氧气浓度3-5%、二氧化碳浓度14-18%；
（5）在食用前将无花果果实先用清水浸泡3-5分钟，然后用流动水冲洗即可食用；
作为对上述方案的进一步补充，所述步骤（2）中在放入冷库中保存前用灭菌柜灭菌，灭菌条件为：温度0-3℃、臭氧浓度0.06-0.08mg/L、相对湿度85-90%，灭菌时间5分钟。
对上述方案的具体描述，所述保鲜盒体的材料为泡沫塑料。
其中，所述混合液能够加剧无花果果枝内碳水化合物暂时缺乏，减缓其生长速度，降低果枝细胞活性，有助于后期无花果的保鲜；在冷藏运输前用保鲜剂处理，能有效起到防褐变防氧化的作用。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中从鲜果采摘前处理，鲜果的降温、杀菌、冷冻保鲜，冷链保鲜以及后期保鲜做了完整的方案，整个过程无化学有害物质处理，安全环保，最大程度的保留了无花果的风味和营养，延长了鲜果贮藏时间，能够扩大无花果的销售市场。
具体实施方式
实施例
一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
（1）当无花果达到9成熟后，对无花果枝条喷布混合液，混合液由斑蝥素200倍稀释液和1.5-1.8g/L的敌百虫按重量比3:1混合而成；
（2）上述混合液喷布2天后采摘健康的无花果鲜果，在摘下2个小时内利用冷风机预冷至2-4℃，对其进行灭菌处理，灭菌条件为：温度0-3℃、臭氧浓度0.06-0.08mg/L、相对湿度85-90%，灭菌时间5分钟，然后放入温度为零下3℃的冷库中保存2-3小时；
（3）从冷库中取出的无花果用保鲜剂喷施到无花果表面，处理后的无花果以顶部朝上放入具有定位腔的矩形保鲜盒体内，多个保鲜盒可进行叠放，保鲜盒内的定位腔为直径为1.2cm的通孔，放入0℃的冷藏车中运输；
其中，所述保鲜剂由以下重量份的原料配制而成：叶蜡石粉8-10份、竹叶提取物3-5份、海藻糖1-2份、葡萄糖酸1-2份、葎草水提液多酚0.8-1.5份、超微绿茶粉0.5-0.7份、荜拔水提物2-4份、亚麻木粉素0.8-1.2份、水85份。
（4）运输完成后，采用气调贮藏，贮藏条件为：温度0℃、氧气浓度3-5%、二氧化碳浓度14-18%；
（5）在食用前将无花果果实先用清水浸泡3-5分钟，然后用流动水冲洗即可食用。
相比现有技术来说，可将无花果鲜果贮存期延长5-7天，无花果在10天时仍保持良好的外观品质，硬度保持了84.8%、维生素C保持了85.4%，失重率仅为1.3%；保存30天以后，硬度保持了61.3%、维生素C保持了75.8%，失重率仅为5.6%，相比现有保鲜技术有了较大的提高。

Claims (3)

1.一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）当无花果达到9成熟后，对无花果枝条喷布混合液，混合液由斑蝥素200倍稀释液和1.5-1.8g/L的敌百虫按重量比3:1混合而成；
（2）上述混合液喷布2天后采摘健康的无花果鲜果，在摘下2个小时内利用冷风机预冷至2-4℃，然后放入温度为零下3℃的冷库中保存2-3小时；
（3）从冷库中取出的无花果用保鲜剂喷施到无花果表面，处理后的无花果以顶部朝上放入具有定位腔的矩形保鲜盒体内，多个保鲜盒可进行叠放，保鲜盒内的定位腔为直径为1.2cm的通孔，放入0℃的冷藏车中运输；
其中，所述保鲜剂由以下重量份的原料配制而成：叶蜡石粉8-10份、竹叶提取物3-5份、海藻糖1-2份、葡萄糖酸1-2份、葎草水提液多酚0.8-1.5份、超微绿茶粉0.5-0.7份、荜拔水提物2-4份、亚麻木粉素0.8-1.2份、水85份；
（4）运输完成后，采用气调贮藏，贮藏条件为：温度0℃、氧气浓度3-5%、二氧化碳浓度14-18%；
（5）在食用前将无花果果实先用清水浸泡3-5分钟，然后用流动水冲洗即可食用。
2.如权利要求1所述一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）中在放入冷库中保存前用灭菌柜灭菌，灭菌条件为：温度0-3℃、臭氧浓度0.06-0.08mg/L、相对湿度85-90%，灭菌时间5分钟。
3.如权利要求1所述一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法，其特征在于，所述保鲜盒体的材料为泡沫塑料。
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