CN107495226A - 一种家庭自制酸菜的方法 - Google Patents
一种家庭自制酸菜的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107495226A CN107495226A CN201710709923.8A CN201710709923A CN107495226A CN 107495226 A CN107495226 A CN 107495226A CN 201710709923 A CN201710709923 A CN 201710709923A CN 107495226 A CN107495226 A CN 107495226A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green vegetables
- cauline leaf
- sauerkraut
- homemade
- sealing container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 36
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 14
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 4
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种家庭自制酸菜的方法，该制作方法包括：（1）青菜前处理；（2）晾晒；（3）密封容器的处理；（4）腌制。本发明一种家庭自制酸菜的方法，将青菜茎叶放到阳光下晾晒可以除去青菜茎叶中多余的水分，同时起到杀菌消毒的作用；采用无水发酵的方式对青菜茎叶进行腌制，可以减少水中有害菌对青菜茎叶的影响，延长腌制出的青菜茎叶的保质期；在青菜茎叶层上方铺上一层厚度适宜的萝卜层，再在萝卜层上洒上一层酸奶，萝卜层和酸奶层起到隔绝空气的作用，不仅使青菜茎叶更容易发酵成功，同时起到调节制出的酸菜酸味的作用，使腌制出的酸菜酸度适宜、酸香味醇；且制作方法简单，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种家庭自制酸菜的方法。
背景技术
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味即是酸菜，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃。酸菜香气的由来：酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素将青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有机酸可与醇反应生成酯，酯类是有特殊香气的。所以品质好的酸泡菜含有有机酸、酯、植物酵素，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。
传统酸菜腌制方法是：将新鲜蔬菜洗净后放入特定的容器内，靠附著在菜叶和容器壁上的少量乳酸菌自然发酵而成，因附著在菜叶和容器壁上的菌的种类不同，所腌渍出的成品菜味道也不同。另外，由于乳酸菌的数量有限，所以发酵周期长，质量控制困难，又由于参与发酵的菌很多，有时杂菌量大，不但不能产生酸香味反而会生成一种酸臭味，而且传统的酸菜即使腌制成功，其保质期也是很短，容易变质，同时有一股不适的臭风味，这种酸菜口感不佳，品感很差。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种香脆可口、绿色安全、保质期长、制作简单的一种家庭自制酸菜的方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种家庭自制酸菜的方法，包括如下步骤：
（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；
（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的65%～75%；
（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干备用；
（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入5～7重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵8天～12天，即得所述家庭自制酸菜。
优选地，所述步骤（2）中将青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的70%。
优选地，所述步骤（3）中将密封容器洗干净，晾干，再将密封容器放到阳光下晾晒1小时～2小时。
优选地，所述步骤（4）中将青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入6重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵10天，即得所述家庭自制酸菜。
优选地，所述步骤（4）中先将与食盐搅拌均匀的青菜茎叶放入密封容器中，再在密封容器中加入切成片状的新鲜萝卜，新鲜萝卜层的高度为2.5㎝，在新鲜萝卜层表面洒上一层厚度为0.03㎝的酸奶，并将密封容器密封好，使其自然发酵10天，即得所述家庭自制酸菜。
本发明一种家庭自制酸菜的方法，将青菜茎叶放到阳光下晾晒可以除去青菜茎叶中多余的水分，同时起到杀菌消毒的作用；采用无水发酵的方式对青菜茎叶进行腌制，可以减少水中有害菌对青菜茎叶的影响，延长腌制出的青菜茎叶的保质期；在青菜茎叶层上方铺上一层厚度适宜的萝卜层，再在萝卜层上洒上一层酸奶，萝卜层和酸奶层起到隔绝空气的作用，不仅使青菜茎叶更容易发酵成功，同时起到调节制出的酸菜酸味的作用，使腌制出的酸菜酸度适宜、酸香味醇；且制作方法简单，保质期长。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种家庭自制酸菜的方法，包括如下步骤：
（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；
（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的65%；
（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干，再将密封容器放到阳光下晾晒1小时；
（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入5重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵8天，即得所述家庭自制酸菜。
实施例2
一种家庭自制酸菜的方法，包括如下步骤：
（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；
（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的75%；
（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干备用；
（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入7重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵12天，即得所述家庭自制酸菜。
实施例3
一种家庭自制酸菜的方法，包括如下步骤：
（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；
（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的70%；
（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干，再将密封容器放到阳光下晾晒2小时；
（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入6重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再在密封容器中加入切成片状的新鲜萝卜，新鲜萝卜层的高度为2.5㎝，在新鲜萝卜层表面洒上一层厚度为0.03㎝的酸奶，并将密封容器密封好，使其自然发酵10天，即得所述家庭自制酸菜。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (5)
1.一种家庭自制酸菜的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；
（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的65%～75%；
（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干备用；
（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入5～7重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵8天～12天，即得所述家庭自制酸菜。
2.根据权利要求1所述的一种家庭自制酸菜的方法，其特征在于，所述步骤（2）中将青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的70%。
3.根据权利要求1所述的一种家庭自制酸菜的方法，其特征在于，所述步骤（3）中将密封容器洗干净，晾干，再将密封容器放到阳光下晾晒1小时～2小时。
4.根据权利要求1所述的一种家庭自制酸菜的方法，其特征在于，所述步骤（4）中将青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入6重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵10天，即得所述家庭自制酸菜。
5.根据权利要求1所述的一种家庭自制酸菜的方法，其特征在于，所述步骤（4）中先将与食盐搅拌均匀的青菜茎叶放入密封容器中，再在密封容器中加入切成片状的新鲜萝卜，新鲜萝卜层的高度为2.5㎝，在新鲜萝卜层表面洒上一层厚度为0.03㎝的酸奶，并将密封容器密封好，使其自然发酵10天，即得所述家庭自制酸菜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710709923.8A CN107495226A (zh) | 2017-08-18 | 2017-08-18 | 一种家庭自制酸菜的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710709923.8A CN107495226A (zh) | 2017-08-18 | 2017-08-18 | 一种家庭自制酸菜的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107495226A true CN107495226A (zh) | 2017-12-22 |
Family
ID=60691242
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710709923.8A Pending CN107495226A (zh) | 2017-08-18 | 2017-08-18 | 一种家庭自制酸菜的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107495226A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108450858A (zh) * | 2018-05-10 | 2018-08-28 | 吴瑾 | 一种可直接即时食用脱水泡菜的腌制方法 |
| CN109170709A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-11 | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 | 一种酸菜的腌制方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105707788A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-06-29 | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 | 一种酸菜制备方法 |
| CN105746971A (zh) * | 2014-12-18 | 2016-07-13 | 曾育豪 | 一种酸菜的制作方法 |
-
2017
- 2017-08-18 CN CN201710709923.8A patent/CN107495226A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105746971A (zh) * | 2014-12-18 | 2016-07-13 | 曾育豪 | 一种酸菜的制作方法 |
| CN105707788A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-06-29 | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 | 一种酸菜制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108450858A (zh) * | 2018-05-10 | 2018-08-28 | 吴瑾 | 一种可直接即时食用脱水泡菜的腌制方法 |
| CN109170709A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-11 | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 | 一种酸菜的腌制方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pederson et al. | Bulletin: number 824: the sauerkraut fermentation | |
| CN101228893A (zh) | 鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法 | |
| CN105795404A (zh) | 一种无防腐剂长保质期工业化酸菜的快速制作方法 | |
| CN107495226A (zh) | 一种家庭自制酸菜的方法 | |
| CN104664301B (zh) | 一种杏鲍菇泡菜的制作方法 | |
| Colmogro et al. | Processing technology of the table olive | |
| CN107495224A (zh) | 一种全生态酸菜的腌制方法 | |
| CN105211803B (zh) | 一种鲜泡菜的制备工艺 | |
| CN107080194A (zh) | 一种即食酒糟鱼的制备方法 | |
| CN106722544A (zh) | 一种新型天然发酵莲藕的制备方法 | |
| CN110800955A (zh) | 一种腌制酸菜的方法 | |
| CN103653015A (zh) | 一种速冻腐乳翅中的制备方法 | |
| CN106666568A (zh) | 桑枝嫩梢泡菜的制备方法 | |
| CN102907490A (zh) | 一种纯天然绿色草莓保鲜剂及其制备方法 | |
| JPS603805B2 (ja) | 野菜類の塩味性漬物の製造法 | |
| CN106417567A (zh) | 一种无花果鲜果冷链、冷冻保鲜方法 | |
| CN110959826A (zh) | 一种风味榨菜及其制备方法 | |
| CN101044871B (zh) | 乌毛蕨罐藏保鲜的方法 | |
| JP3680169B2 (ja) | もろみ漬物の製造方法及びもろみ床 | |
| KR102555390B1 (ko) | 절임배추의 제조방법 | |
| KR102628464B1 (ko) | 새싹보리 발효액과 쌀누룩소금을 이용한 육류 및 생선의 냄새제거제 제조방법 | |
| Reddy et al. | Indigenous fermented foods of India with special reference to Andhra Pradesh and adjoining areas | |
| CN107495225A (zh) | 一种开盖即食的酸笋的制作方法 | |
| KR102677947B1 (ko) | 김치의 현지화 생산을 위한 발효물 제조방법 및 이를 이용한 김치 | |
| KR102256246B1 (ko) | 유자청 단무지 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171222 |