CN105104510A

CN105104510A - 一种无花果保鲜方法

Info

Publication number: CN105104510A
Application number: CN201510607915.3A
Authority: CN
Inventors: 牛灵
Original assignee: JIESHOU DILONG BREEDING SPECIALIZED COOPERATIVES
Current assignee: JIESHOU DILONG BREEDING SPECIALIZED COOPERATIVES
Priority date: 2015-09-23
Filing date: 2015-09-23
Publication date: 2015-12-02

Abstract

本发明公开了一种无花果保鲜方法，包括如下步骤：（1）制备保鲜剂、（2）果实清洗、（3）预冷处理、（4）果实处理、（5）包装运输。本方法通过对无花果本身进行清洗、冷冻处理，再结合特制的无毒害可食保鲜剂的保护，大大提高了无花果的保鲜时间，常温放置12天后的好果率大于95%、腐烂率小于3%，配置冷藏箱30天后好果率大于98%、腐烂率小于1%，方法简单、原料易得、安全环保、保鲜效果好，适用于量大、时长的无花果的保鲜，为无花果的生产保鲜提供了有力的技术支持。

Description

一种无花果保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种保鲜方法，尤其涉及一种无花果保鲜方法。

背景技术

无花果鲜果是一种甘甜鲜美、营养丰富、可食率高的果品，糖含量占干重的14-20%，其中：可被人体直接吸收的葡萄糖占总糖分的34%，果糖占总糖分的31.2%，蔗糖仅占总糖分的7.82%。由于无花果鲜果热卡低，因而被称为低热量果品。同时，由于无花果含有人体所需的硒、锌、钙、镁等微量元素，尤其胡萝卜素的含量达30mg/100g，居桃、葡萄、梅、梨、柑桔、甜柿之上，因而被视为抗衰老保健果品。

众所周知，水果采收后发生的病害、腐烂等是影响采收后水果质量、缩短储藏期和货架期、造成水果大量变质和损失的主要原因之一。据不完全统计，近年来，我国采收后的大多数水果，因腐烂等带来的腐烂率一般在10-20％，严重者腐烂率可以达到40％以上。因此研究并解决各种水果采收后病害的种类及其保鲜方法，仍是水果类储藏保鲜、长途运输、上架销售中亟待解决的重要问题。

无花果鲜果的采收期通常集中于高湿多雨的夏秋季节，因而果实采收后的保鲜期较短，特别是随着自身衰老激素乙烯的释放而使其成熟衰老进程加快，加之鲜果皮薄、易碰伤开裂、果底部不密封，汁液外流，在常温下容易滋生霉菌类微生物，从而在常温下仅2-3天便出现软化褐变、风味下降及腐烂。目前无花果除少量鲜食外，人们主要将无花果鲜果加工成果干、蜜饯、果酱或者酒类等制品供人们食用。但是上述无花果制品必须用成熟的无花果熟果为原料进行加工，否则影响这些无花果制品的甜度和口感。

随着人们对无花果需求量的增加，以及网购鲜果方式的普及，市场上急需一种无花果高效安全的保鲜方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种适用于量大、需长时间运输的无花果的保鲜方法，具有安全、环保、效果好的特点。

本发明通过如下技术方案来实现：

一种无花果保鲜方法，包括如下步骤：

（1）制备保鲜剂：按重量比称取50~70份改性淀粉、20~30份果胶、0.1~0.2份单辛酸甘油酯、4~6份木糖醇、8~10份羧甲基壳聚糖，将上述物质与其总质量10~15倍的去离子水混合均匀后得半透明乳液即可；

（2）果实清洗：将采摘后的成熟无花果进行超声波清洗处理，再进行冷风干燥去除表面多余水分；

（3）预冷处理：将处理后的无花果放入冷藏库中保藏5~8h，控制冷藏温度为-2~2℃；

（4）果实处理：将冷藏后的无花果取出后置于10~15℃的恒温条件下，将制备的保鲜剂均匀喷涂于无花果表皮上，静置1~2h即可；

（5）包装运输：将处理后的无花果进行包装后置于冷藏箱内或常温条件下进行运输销售。

进一步的，步骤（1）所述改性淀粉是以玉米淀粉或红薯淀粉为原料，以六偏磷酸钠作为交联剂改性而成的一种交联淀粉。

进一步的，步骤（2）所述超声波清洗的声波频率为25~30KHz，清洗时间为2~3min，干燥后果实表面水含量在15%以下。

进一步的，步骤（4）所述保鲜剂用量为每千克果实喷洒15~20g。

进一步的，本技术适用于量大、需中长途运输的无花果的保鲜。

本发明具有如下有益效果：

（1）本发明配制的保鲜剂具有良好的保鲜效果，又具有可食性，对人体无危害。其中改性淀粉分子呈多维空间网状结构，增强了分子间的内部联系，提高了与果皮的附着性能，降低了水分和空气对果皮的老化影响；果胶提高了保鲜剂的稳定性能，增强了淀粉分子的抗老化能力；羧甲基壳聚糖具有较强的抗菌性能，与淀粉结合后表现出较好的保鲜作用；单辛酸甘油酯是一种略带香味的无毒害的防腐剂，对各种细菌霉菌有较强的抑制效果，配合木糖醇的抗氧化能力进一步提高了无花果的储藏性能。

（2）经超声波清洗后，降低了无花果表面的杂质和细菌，采用预冷处理后减缓了无花果细胞的呼吸和生长速度，打破了生长规律，使其处于短暂的休眠状态，减少内部物质的消耗以及催熟成分的释放，两步综合作用从本质上提高了抗老化能力。

（3）综上，本方法通过对无花果本身进行清洗、冷冻处理，再结合特制的无毒害可食保鲜剂的保护，大大提高了无花果的保鲜时间，常温放置12天后的好果率大于95%、腐烂率小于3%，配置冷藏箱30天后好果率大于98%、腐烂率小于1%，方法简单、原料易得，保鲜效果好，适用于量大、时长的无花果的保鲜，为无花果的生产保鲜提供了有力的技术支持。

具体实施方式

实施例1

一种无花果保鲜方法，包括如下步骤：

（1）制备保鲜剂：按重量比称取65份改性淀粉、25份果胶、0.16份单辛酸甘油酯、4份木糖醇、8份羧甲基壳聚糖，将上述物质与其总质量15倍的去离子水混合均匀后得半透明乳液即可；

（3）预冷处理：将处理后的无花果放入冷藏库中保藏6h，控制冷藏温度为-2~1℃；

（4）果实处理：将冷藏后的无花果取出后置于12℃的恒温条件下，将制备的保鲜剂均匀喷涂于无花果表皮上，静置1h即可；

进一步的，步骤（1）所述改性淀粉是以玉米淀粉为原料，以六偏磷酸钠作为交联剂改性而成的一种交联淀粉。

进一步的，步骤（2）所述超声波清洗的声波频率为25KHz，清洗时间为2~3min，干燥后果实表面水含量在15%以下。

进一步的，步骤（4）所述保鲜剂用量为每千克果实喷洒18g。

选取9成熟，外表无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果200个，随机均分为两组，一组采用实施例1所述的方式处理后置于常温下，另一组不做任何处理置于常温下作为对照组1，下表为两组实验结果对比：

实施例2

一种无花果保鲜方法，包括如下步骤：

（1）制备保鲜剂：按重量比称取60份改性淀粉、30份果胶、0.18份单辛酸甘油酯、6份木糖醇、10份羧甲基壳聚糖，将上述物质与其总质量13倍的去离子水混合均匀后得半透明乳液即可；

（3）预冷处理：将处理后的无花果放入冷藏库中保藏8h，控制冷藏温度为-1~1℃；

（4）果实处理：将冷藏后的无花果取出后置于15℃的恒温条件下，将制备的保鲜剂均匀喷涂于无花果表皮上，静置2h即可；

进一步的，步骤（2）所述超声波清洗的声波频率为30KHz，清洗时间为2~2.5min，干燥后果实表面水含量在10%以下。

进一步的，步骤（4）所述保鲜剂用量为每千克果实喷洒20g。

选取9成熟，外表无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果300个，随机均分为两组，一组采用实施例2所述的方式处理后置于4~8℃的冷藏箱内，另一组不做任何处理置于4~8℃的冷藏箱内作为对照组2，下表为两组实验结果对比：

Claims

1.一种无花果保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种无花果保鲜方法，其特征在于，步骤（1）所述改性淀粉是以玉米淀粉或红薯淀粉为原料，以六偏磷酸钠作为交联剂改性而成的一种交联淀粉。

3.根据权利要求1所述的一种无花果保鲜方法，其特征在于，步骤（2）所述超声波清洗的声波频率为25~30KHz，清洗时间为2~3min，干燥后果实表面水含量在15%以下。

4.根据权利要求1所述的一种无花果保鲜方法，其特征在于，步骤（4）所述保鲜剂用量为每千克果实喷洒15~20g。

5.根据权利要求1所述的一种无花果保鲜方法，其特征在于，本技术适用于量大、需中长途运输的无花果的保鲜。