CN102106377B - 无花果保鲜剂及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种无花果保鲜剂,是由以下三种溶液组成的,分别为:A溶液、B溶液和C溶液,各溶液的组成及浓度如下:A溶液:溶质为氯化钙和乙醇,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1~8%,乙醇的体积百分浓度为50~80%;B溶液:溶质为海藻酸钠,溶剂为水,海藻酸钠的质量百分浓度为0.5~2%;C溶液:溶质为氯化钙,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1~5%。本发明的保鲜剂经实验证明,其保鲜效果好,保存10天后,好果率>94%,腐烂率<2%,干燥失重<2.5%;保存15天后,好果率>90%,腐烂率<5%,干燥失重<2.5%。

Description

无花果保鲜剂及其应用
技术领域
[0001 ] 本发明涉及ー种无花果保鲜剂及其在无花果保鲜中的应用。
背景技术
[0002] 众所周知,水果采收后发生的病害、腐烂等是影响采收后水果质量、缩短储藏期和货架期、造成水果大量变质和损失的主要原因之一。据不完全统计,近年来,我国采收后的大多数水果,因腐烂等带来的腐烂率一般在10-20%,严重者腐烂率可以达到40%以上。因此研究并解决各种水果采收后病害的种类及其保鲜方法,仍是水果类储藏保鲜、长途运输、上架销售中亟待解决的重要问题。
[0003] 无花果属浆果树种,可食率高,鲜果可食用部分达97%,干果和蜜饯类达100%, 且含酸量低,无硬大的种子,果实皮薄无核,肉质松软,风味甘甜。无花果的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。申请人对威海地区无花果进行了宏量的营养成分的分析,成熟无花果的可溶性固形物含量高达22%,大多数品种含糖量在15%以上,超过许多一、ニ代水果品种的一倍,蛋白质含量0. 75%,粗纤维的含量为1.65%,具有很高的营养价值,是老年人、儿童、孕妇和病人的理想食品。
[0004] 制约无花果产业发展的ー个主要问题就是,无花果成熟后保鲜期极短,自然情况下的存放期最长为3天。充分成熟的无花果非常鲜嫩柔软,常温下极易腐烂变质,这为无花果的储运和销售带来很大困难。目前无花果除少量鲜食外,人们主要将无花果鲜果加工成果干、蜜饯、果酱或者酒类等制品供人们食用。这样人们既可以从中获得无花果所含的各种营养成分,又解决了无花果鲜果难于储存的问题。但是上述无花果制品必须用成熟的无花果熟果为原料进行加工,否则影响这些无花果制品的甜度和ロ感。
[0005] 无花果由于栽培面积小,产量少,不是主流的消费果品,采后保鲜相关研究较少,有研究分别用6% CaCl2溶液浸果15分钟,经1-3%的壳聚糖醋酸溶液处理后,再用43°C热水浸果对果实进行热激处理,然后在1°C下保存无花果果实,发现果实腐烂率明显降低,且热激处理效果较好,还有人用过氧こ酸,植酸,CaCl2等保鲜剂和由五倍子、艾叶、丁香、肉桂、川芎等中药提取液分别浸果做对比试验,发现适当浓度的过氧こ酸和中药提取液效果较为明显。但是上述两种方法在生产上不好操作,特别是用中草药提取液保鲜,原材料有限,限制了此方法的实际应用。
[0006] 综上,研制一种成本低、制作简便、使用方法简单且保鲜效果好的保鲜剂具有重要的作用和意义。
发明内容
[0007] 针对上述现有技术,本发明提供了ー种无花果保鲜剂,其成本低,使用简便,保鲜效果好,具有较大的应用价值。
[0008] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0009] ー种无花果保鲜剂,是由以下三种溶液组成的,分别为:A溶液、B溶液和C溶液,各溶液的组成及浓度如下:
[0010] A溶液:溶质为氯化钙和こ醇,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1〜8%,こ醇的体积百分浓度为50〜80% ;
[0011] B溶液:溶质为海藻酸钠,溶剂为水,海藻酸钠的质量百分浓度为0. 5〜2% ;
[0012] C溶液:溶质为氯化钙,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1〜5%。
[0013] 所述的无花果保鲜剂在无花果保鲜中的应用:应用时,取8〜9成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果,清洗后,先用A溶液浸泡3〜15分钟,晾干后再浸入B溶液浸泡1〜5分钟,取出后立刻浸入C溶液浸泡2〜8分钟,晾干后,用自封袋单个包装后,于冷库中保存。
[0014] 所述冷库中的储藏温度为0〜10°C。
[0015] 本发明的保鲜剂经实验证明,其保鲜效果好,保存10天后,好果率> 94%,腐烂率
< 2%,干燥失重< 2. 5% ;保存15天后,好果率> 90%,腐烂率< 5%,干燥失重< 2. 5%。
具体实施方式
[0016] 下面结合实施例对本发明作进ー步的说明。
[0017] 实施例1 :保鲜剂及其应用
[0018] 保鲜剂是由A溶液、B溶液和C溶液组成的,各溶液的组成及浓度如下:
[0019] A溶液:氯化钙こ醇溶液,其中,氯化钙占5% (质量百分比),こ醇占75% (质量百分比),余量为水。
[0020] B溶液:海藻酸钠溶液,其中,海藻酸钠占1% (质量百分比),余量为水。
[0021] C溶液:氯化钙水溶液,其中,氯化钙占4% (质量百分比),余量为水。
[0022] 应用:取8成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果,清洗后,先用A溶液浸泡10分钟,晾干后再浸入B溶液浸泡3分钟,取出后立刻浸入C溶液浸泡3分钟,晾干后,用自封袋单个包装后,于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后,好果率> 96%,腐烂率< 2%,干燥失重< 2. 5%;保存15天后,好果率> 90%,腐烂率< 5%,干燥失重< 2. 5%。详见附表1。
[0023] 实施例2 :保鲜剂及其应用
[0024] 保鲜剂是由A溶液、B溶液和C溶液组成的,各溶液的组成及浓度如下:
[0025] A溶液:氯化钙こ醇溶液,其中,氯化钙占3% (质量百分比),こ醇占80% (质量百分比),余量为水。
[0026] B溶液:海藻酸钠溶液,其中,海藻酸钠占1. 5% (质量百分比),余量为水。
[0027] C溶液:氯化钙水溶液,其中,氯化钙占3% (质量百分比),余量为水。
[0028] 应用:取9成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果,清洗后,先用A溶液浸泡10分钟,晾干后再浸入B溶液浸泡3分钟,取出后立刻浸入C溶液浸泡3分钟,晾干后,用自封袋单个包装后,于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后,好果率> 94%,腐烂率< 2%,干燥失重< 2. 5%;保存15天后,好果率> 90%,腐烂率< 5%,干燥失重< 2. 5%。详见附表1。
[0029] 实施例3 :保鲜剂及其应用
[0030] 保鲜剂是由A溶液、B溶液和C溶液组成的,各溶液的组成及浓度如下:[0031] A溶液:氯化钙こ醇溶液,其中,氯化钙占1% (质量百分比),こ醇占60% (质量百分比),余量为水。
[0032] B溶液:海藻酸钠溶液,其中,海藻酸钠占0. 5% (质量百分比),余量为水。
[0033] C溶液:氯化钙水溶液,其中,氯化钙占5% (质量百分比),余量为水。
[0034] 应用:取8成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果,清洗后,先用A溶液浸泡15分钟,晾干后再浸入B溶液浸泡2分钟,取出后立刻浸入C溶液浸泡2分钟,晾干后,用自封袋单个包装后,于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后,好果率> 95%,腐烂率< 2%,干燥失重< 2. 5%;保存15天后,好果率> 90%,腐烂率< 5%,干燥失重< 2. 5%。详见附表1。
[0035] 实施例4 :保鲜剂及其应用 [0036] 保鲜剂是由A溶液、B溶液和C溶液组成的,各溶液的组成及浓度如下:
[0037] A溶液:氯化钙こ醇溶液,其中,氯化钙占8% (质量百分比),こ醇占50% (质量百分比),余量为水。
[0038] B溶液:海藻酸钠溶液,其中,海藻酸钠占2% (质量百分比),余量为水。
[0039] C溶液:氯化钙水溶液,其中,氯化钙占1% (质量百分比),余量为水。
[0040] 应用:取9成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果,清洗后,先用A溶液浸泡3分钟,晾干后再浸入B溶液浸泡5分钟,取出后立刻浸入C溶液浸泡8分钟,晾干后,用自封袋单个包装后,于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后,好果率> 94%,腐烂率< 2 %,干燥失重< 2. 5%;保存15天后,好果率> 90%,腐烂率< 5%,干燥失重< 2. 5%。详见附表1。
[0041 ] 附表1无花果保鲜剂保鲜实验结果
[0042]
Figure CN102106377BD00051

Claims (1)

1. ー种无花果保鲜剂,其特征在于,是由以下三种溶液组成的,分别为:A溶液、B溶液和C溶液,各溶液的组成及浓度如下: ①A溶液:溶质为氯化钙和こ醇,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为5%,こ醇的体积百分浓度为75% ; B溶液:溶质为海藻酸钠,溶剂为水,海藻酸钠的质量百分浓度为1% ; C溶液:溶质为氯化钙,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为4% ; 或②A溶液:溶质为氯化钙和こ醇,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为3%,こ醇的体积百分浓度为80% ; B溶液:溶质为海藻酸钠,溶剂为水,海藻酸钠的质量百分浓度为1. 5% ; C溶液:溶质为氯化钙,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为3% ; 或③A溶液:溶质为氯化钙和こ醇,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1%,こ醇的体积百分浓度为60% ; B溶液:溶质为海藻酸钠,溶剂为水,海藻酸钠的质量百分浓度为0. 5% ; C溶液:溶质为氯化钙,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为5%。
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