CN111374176A - 一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,包括如下步骤(1)选料:采摘新鲜竹笋;(2)去壳整理:在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳;(3)清洗:将竹笋在50‑55℃的热水中浸泡50‑70s,捞出晾干;(4)保鲜:对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟,冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作为保鲜剂;(5)装袋;(6)杀菌:使用辐照杀菌技术,对装袋后的整株竹笋或者竹笋片进行辐照杀菌;(7)冷藏:在0‑5℃下进行冷藏储存。本发明提供了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,该抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法步骤简单,能够有效延长竹笋的保鲜时间,能够有效保持竹笋本身的风味。

Description

一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法
技术领域
本发明属于竹笋生产领域,具体设计一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法。
背景技术
竹笋是竹的幼芽。顾名思义,春天破土而出的是“春笋”;夏秋时节收获的叫“夏笋”;冬季收藏在土中的便是“冬笋”。竹笋味道鲜美,是人类的美味佳肴之一,和其他食材配合进行烹饪,将会融合竹笋的鲜美,所以竹笋在市场上特别受欢迎,人类可以食用的竹笋的种类多达数十种,但是竹笋的保质期较短,如果不经过处理直接保存,1-2天后由于采后呼吸作用,即会发生木质化,导致口感极差无法食用,同时,由于竹笋的生长环境都比较偏僻,且采摘时间较短,运输条件有限,使得鲜竹笋在市场上供不应求,所以需要研制一种能够抑制竹笋采后呼吸作用的方法,增加竹笋的保存时间。
发明内容
为了解决现有技术中的一个或多个上述缺陷,本发明提供了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,该抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法步骤简单,能够有效延长竹笋的保鲜时间,且能够有效保持竹笋本身的风味。
为实现上述目的,本发明提供了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,包括如下步骤:(1)选料:采摘新鲜竹笋;
(2)去壳整理:在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳;
(3)清洗:将竹笋在50-55℃的热水中浸泡50-70s,捞出晾干,如果竹笋有木质老化、虫蛀部分,则将其切除,并将余下的竹笋进行切片,如果竹笋没有以上部分,则保留整株;
(4)保鲜:对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟,冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作为保鲜剂;
(5)装袋:将竹笋或者竹笋片取出晾干后进行装袋,并在带中加入重量百分比为1%的食盐和重量百分比为0.1%~0.5%的酒精,然后封口;
(6)杀菌:使用辐照杀菌技术,对装袋后的整株竹笋或者竹笋片进行辐照杀菌;
(7)冷藏:在0-5℃下进行冷藏储存。
进一步的,所述柠檬酸和D_异抗坏血酸钠的重量百分比为0.6%,草酸和壳聚糖的重量百分比为0.8%。
本发明的有益效果是:该抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法步骤简单,能够有效延长竹笋的保鲜时间,竹笋片由于经过冰水预冷,能够有效抑制呼吸作用,在冷藏保鲜中能较好地保持水分,保鲜时间达45天以上,且能够保持良好的爽脆感。
具体实施方式
实施例一:
一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,包括如下步骤:(1)选料:采摘新鲜竹笋;
(2)去壳整理:在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳;
(3)清洗:将竹笋在50-55℃的热水中浸泡60s,捞出晾干,如果竹笋有木质老化、虫蛀部分,则将其切除,并将余下的竹笋进行切片,如果竹笋没有以上部分,则保留整株;
通过热水浸泡,可抑制竹笋内外的孢子萌芽和由真菌类引起的腐败,能增强竹笋的保鲜效果,还能有效的避免竹笋冷害的发生,且该温度不会引起对竹笋的热伤害;
(4)保鲜:对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟,冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作为保鲜剂;
(5)装袋:将竹笋或者竹笋片取出晾干后进行装袋,并在带中加入重量百分比为1%的食盐和重量百分比为0.4%的酒精,然后封口;
(6)杀菌:使用辐照杀菌技术,对装袋后的整株竹笋或者竹笋片进行辐照杀菌;
(7)冷藏:在3℃下进行冷藏储存。
实施例二:
一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,包括如下步骤:(1)选料:采摘新鲜竹笋;
(2)去壳整理:在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳;
(3)清洗:将竹笋在52℃的热水中浸泡70s,捞出晾干,如果竹笋有木质老化、虫蛀部分,则将其切除,并将余下的竹笋进行切片,如果竹笋没有以上部分,则保留整株;
(4)保鲜:对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟,冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作为保鲜剂;
(5)将竹笋或者竹笋片取出晾干后进行装袋,并在带中加入重量百分比为1%的食盐和重量百分比为0.4%的酒精,然后封口;
(5)装袋:将预处理后的竹笋片取出晾干后进行装袋,并在带中加入重量百分比为1%的食盐和重量百分比为0.5%的酒精,然后封口;
(6)杀菌:使用辐照杀菌技术,对装袋后的整株竹笋或者竹笋片进行辐照杀菌;
(7)冷藏:在5℃下进行冷藏储存。
本发明提供了一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,该抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法步骤简单,能够有效延长竹笋的保鲜时间,竹笋片由于经过冰水预冷,能够有效抑制呼吸作用,减少竹笋木质化过程,竹笋在保存的过程中,木质素的含量增长较为缓慢,同时竹笋在冷藏保鲜中能较好地保持水分;且本发明处理后的竹笋,含有的添加剂较少,对人体危害也较小,通过该方法处理后的竹笋,保鲜时间达30天以上。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解,本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此,凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案,皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

Claims (2)

1.一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)选料:采摘新鲜竹笋;
(2)去壳整理:在阴凉且干燥的环境下对竹笋进行去壳;
(3)清洗:将竹笋在50-55℃的热水中浸泡50-70s,捞出晾干,如果竹笋有木质老化、虫蛀部分,则将其切除,并将余下的竹笋进行切片,如果竹笋没有以上部分,则保留整株;
(4)保鲜:对整株竹笋或者切片后的竹笋片进行冰水预冷30分钟,冰水中加入柠檬酸、D_异抗坏血酸钠、草酸、壳聚糖作为保鲜剂;
(5)装袋:将竹笋或者竹笋片取出晾干后进行装袋,并在带中加入重量百分比为1%的食盐和重量百分比为0.1%~0.5%的酒精,然后封口;
(6)杀菌:使用辐照杀菌技术,对装袋后的整株竹笋或者竹笋片进行辐照杀菌;
(7)冷藏:在0-5℃下进行冷藏储存。
2.根据权利要去1所述的抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法,其特征在于,所述柠檬酸和D_异抗坏血酸钠的重量百分比为0.6%,草酸和壳聚糖的重量百分比为0.8%。
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