CN102293238B - 增强冷藏橄榄果实抗冷性的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种增强冷藏橄榄果实抗冷性的方法，包括采收、预冷、分选、清洗、防腐保鲜剂处理、热空气处理、自发气调包装、冷藏。本发明在保持橄榄鲜果的食用品质、药用价值和加工价值基础上，应用防腐保鲜剂处理、热空气处理及自发气调包装相结合的方法对新鲜橄榄果实进行保鲜处理，解决低温技术在采后橄榄果实贮藏保鲜中应用的问题，从而提高冷藏橄榄果实的抗冷性，保持其较好的外观品质及口感，延长货架期，提升鲜果的经济效益；而且设备要求不高，可操作性强，适用于冷敏型橄榄果实的工业化规模生产。
Description
技术领域
本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，更具体涉及一种增强冷藏橄榄果实抗冷性的方法。
背景技术
橄榄（Canarium album (Lour.) Raeusch）又称青果，是我国南方亚热带特色果品，属于橄榄科橄榄属常绿果树。橄榄果实具有较高的保健功效和药用价值，鲜食有去口臭、润喉、开胃、降脂减肥等功效，深受消费者喜爱。近10年来，随着我国橄榄种植面积的扩大和总产量的提高，橄榄采后保鲜技术的研究开发与应用成为生产上亟待解决的问题。低温贮藏是延缓橄榄果实成熟衰老、延长其贮藏保鲜期最为有效的保鲜方式。但橄榄是冷敏型果实，低温贮藏时容易产生冷害，严重影响果实的外观品质和商品价值。在2-6℃下贮藏超过30 d时，会出现果实表面褐色凹陷和果肉褐变等冷害症状，严重冷害时会出现果实烫伤水渍状，导致果实风味下降。因此，研究开发减轻冷藏橄榄果实冷害发生的技术措施以延长冷藏橄榄果实保鲜期，已经成为橄榄低温贮藏迫切需要解决的关键问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种可增强冷藏橄榄果实抗冷性的方法，该方法能够提高冷藏橄榄果实的抗冷性，保持其较好的外观品质及口感，延长货架期；而且设备要求不高，可操作性强。
本发明的增强冷藏橄榄果实抗冷性的方法，包括采收、预冷、分选、清洗、防腐保鲜剂处理、热空气处理、自发气调包装、冷藏；具体步骤如下：
(1) 橄榄果实经采收预冷后，挑选无病虫害、无机械损伤的新鲜果实；
(2) 将挑选出的橄榄果实清洗后，用防腐保鲜剂进行杀菌处理，晾干；
(3) 对晾干后的橄榄果实进行热空气处理；
(4) 热空气处理后的橄榄果实采用自发气调包装；
(5) 将包装好的果实进行冷藏。
其中步骤（1）所述新鲜果实的成熟度为八-九成熟。
所述的防腐保鲜剂处理为采用体积比为0.05%-0.1%的戴挫霉杀菌剂浸果5-10 min。
所述的热空气处理为30-42℃热空气处理15-45 min。
所述的包装是用聚乙烯薄膜袋包装，薄膜袋厚度为0.015-0.030 mm。
所述冷藏的温度为2-6℃。
其余各操作，包括采收、预冷、清洗、晾干均为果蔬贮藏保鲜的一般采后处理方法。
本发明的方法能够使橄榄果实在2-6℃下贮藏100 d仍未见果实出现严重冷害症状，较好保持果实的外观品质及口感，从而提高橄榄果实的抗冷性。
本发明的显著优点：
(1) 在保持橄榄鲜果的食用品质、药用价值和加工价值基础上，应用防腐保鲜剂处理、热空气处理及自发气调包装相结合的方法对新鲜橄榄果实进行保鲜处理，解决低温技术在采后橄榄果实贮藏保鲜中应用的问题，从而提高冷藏橄榄果实的抗冷性，保持其较好的外观品质及口感，延长货架期，提升鲜果的经济效益，为冷敏型橄榄果实的低温贮藏保鲜提供理论依据和实践指导。
(2) 本发明所用的防腐保鲜剂属于国际通用、使用安全的杀菌剂；本发明所用的热空气处理及自发气调包装均属于无毒、无农药残留的物理处理方法。
(3) 本发明设备要求不高，易于控制，可操作性强，且耗能少，能有效解决橄榄鲜果的贮藏保鲜问题，适用于冷敏型橄榄果实的工业化大规模生产。
具体实施方式
为了充分公开本发明的增强冷藏橄榄果实抗冷性的方法，以下结合增强冷藏‘檀香’、‘惠圆’、‘长营’等橄榄果实的抗冷性为实例对本发明做进一步的说明，但本发明不限于此。
实施例1：
操作流程按照以下步骤：
采收→预冷→分选→清洗→防腐保鲜剂处理→晾干→热空气处理→自发气调包装→冷藏
(1) 预冷：将采收后的橄榄果实品温降至8-10℃；
(2) 分选：挑选大小均匀、无病虫害、无机械损伤的新鲜‘檀香’橄榄果实，果实约九成熟；
(3) 清洗：流动水冲洗；
(4) 防腐保鲜剂处理：0.05%（V/V，每升水中含0.5 mL戴挫霉）戴挫霉杀菌剂浸果10 min，晾干；
(5) 热空气处理：30℃热空气处理处理45 min；
(6) 自发气调包装：聚乙烯薄膜袋包装，薄膜袋厚度为0.030 mm，且每袋装果100个；
(7) 冷藏：冷藏温度为2℃；
(8) 对冷藏的‘檀香’橄榄果实进行定期检验，确保果实品质。
根据上述方法可使‘檀香’橄榄果实在2℃下贮藏100 d仍未见果实出现严重冷害症状，较好保持果实的外观品质及口感，从而提高橄榄果实的抗冷性。
实施例2：
操作时，将九成熟的‘檀香’橄榄果实先用戴挫霉杀菌剂0.1%（V/V，每升水中含1.0 mL戴挫霉）浸果5 min，晾干后用38℃热空气处理30 min，再将其用聚乙烯薄膜袋包装，薄膜袋厚度为0.015 mm，每袋装果100个，于2℃下进行冷藏。处理前后的其他方法同实施例1。
根据上述方法可使‘檀香’橄榄果实在2℃下贮藏100 d仍未见果实出现严重冷害症状，较好保持果实的外观品质及口感，从而提高橄榄果实的抗冷性。
实施例3：
操作时，将九成熟的‘檀香’橄榄果实先用戴挫霉杀菌剂0.05%（V/V）浸果10 min，晾干后用42℃热空气处理15 min，再将其用聚乙烯薄膜袋包装，薄膜袋厚度为0.015 mm，每袋装果100个，于4℃下进行冷藏。处理前后的其他方法同实施例1。
根据上述方法可使‘檀香’橄榄果实在4℃下贮藏100 d仍未见果实出现严重冷害症状，较好保持果实的外观品质及口感，从而提高橄榄果实的抗冷性。
实施例4：
操作时，将九成熟的‘惠圆’橄榄果实先用戴挫霉杀菌剂0.1%（V/V）浸果5 min，晾干后用30℃热空气处理45 min，再将其用聚乙烯薄膜袋包装，薄膜袋厚度为0.030 mm，每袋装果50个，于6℃下进行冷藏。处理前后的其他方法同实施例1。
根据上述方法可使‘惠圆’橄榄果实在6℃下贮藏100 d仍未见果实出现严重冷害症状，较好保持果实的外观品质及口感，从而提高橄榄果实的抗冷性。
实施例5：
操作时，将九成熟的‘长营’橄榄果实先用戴挫霉杀菌剂0.05%（V/V）浸果10 min，晾干后用35℃热空气处理30 min，再将其用聚乙烯薄膜袋包装，薄膜袋厚度为0.015 mm，每袋装果80个，于4℃下进行冷藏。处理前后的其他方法同实施例1。
根据上述方法可使‘长营’橄榄果实在4℃下贮藏100 d仍未见果实出现严重冷害症状，较好保持果实的外观品质及口感，从而提高橄榄果实的抗冷性。
Claims (4)
1.一种增强冷藏橄榄果实抗冷性的方法，其特征在于：包括采收、预冷、分选、清洗、防腐保鲜剂处理、热空气处理、自发气调包装、冷藏；具体步骤如下：
(1) 橄榄果实经采收预冷后，挑选无病虫害、无机械损伤的新鲜果实；
(2) 将挑选出的橄榄果实清洗后，用防腐保鲜剂进行杀菌处理，晾干；所述的防腐保鲜剂处理为采用体积比为0.05%-0.1%的戴挫霉杀菌剂浸果5-10 min；
(3) 对晾干后的橄榄果实进行热空气处理；所述的热空气处理为30-42℃热空气处理15-45 min；
(4) 热空气处理后的橄榄果实采用自发气调包装；
(5) 将包装好的果实进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的增强冷藏橄榄果实抗冷性的方法，其特征在于：步骤（1）所述新鲜果实的成熟度为八-九成熟。
3.根据权利要求1所述的增强冷藏橄榄果实抗冷性的方法，其特征在于：所述的包装是用聚乙烯薄膜袋包装，薄膜袋厚度为0.015-0.030 mm。
4.根据权利要求1所述的增强冷藏橄榄果实抗冷性的方法，其特征在于：所述冷藏的温度为2-6℃。
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