CN104286144A - 一种橄榄果实的物理保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橄榄果实的物理保鲜方法，属于食品加工领域，是采用（1.5±0.5）℃冰水混合物对橄榄果实进行处理。本发明具有耗能少，操作简便的特点，是一种节能、安全、卫生的贮藏保鲜技术，且可显著增强橄榄果实的抗氧化能力、延缓果实腐烂变质，在果实贮藏保鲜上有广阔的应用前景。

Description

一种橄榄果实的物理保鲜方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种橄榄果实的物理保鲜方法。

背景技术

橄榄（Canarium album(Lour.) Raeusch.）为橄榄科（Burseraceae）橄榄属（Canarium）常绿乔木，又称青果，为南方特色果品，其果实具有较高营养价值和保健作用。随着人们对橄榄营养价值的认识及其功能成分研究的加深，市场对橄榄鲜果的需求量日益增多，使其价格不断上涨。但橄榄果实较难贮藏，鲜果在室温下放置数天即失水皱缩，产生褐变甚至腐烂变质，失去鲜绿色泽，严重影响橄榄果实的商品价值。如果利用化学药剂进行处理，虽然可以延长果实的贮藏期，在一定程度上延缓贮藏过程中果实品质的下降，但化学防腐剂容易在果实表面残留，食用后对人体产生危害，不符合当今绿色、安全的食品标准。因此，探索一条替代化学防腐剂的橄榄果实保鲜方法是当前亟需解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橄榄果实的物理保鲜方法，该方法耗能少，操作简便、保鲜效果显著，是一种节能、安全、卫生的贮藏保鲜技术，在果实贮藏保鲜上有广阔的应用前景。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种橄榄果实的物理保鲜方法，是采用冰水混合物对橄榄果实进行处理。

具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的新鲜橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干15-24 h，避免擦干引起机械损伤；

2）将晾干的橄榄果实放入（1.5±0.5）℃的冰水混合物中浸泡处理30 min，自然放置晾干；处理时要保证冰水温度稳定；

3）将自封袋打孔，以避免橄榄果实装袋贮藏过程中袋内湿度过大，再将冰水处理后的橄榄果实用打有针孔的自封袋封装，于（16±5）℃下贮藏。

本发明的显著优点在于：与化学防腐剂浸泡处理后的橄榄果实相比，采用本发明物理保鲜方法处理后，可抑制果实褐变的发生，延缓橄榄果实的腐烂，延长贮藏期，提高贮藏期间的好果率，且贮藏末期果实仍光泽、饱满，未出现明显失水皱缩现象，表明本发明保鲜方法可较好维持橄榄果实的外观品质，保证其较高的商品价值。同时，该发明方法成本低，安全卫生、操作简便，具有较高实际应用价值。

附图说明

图1为贮藏180 d‘长营’8成熟橄榄果实对照组（A）与实施例1（B）的外观对比图。

图2为贮藏180 d‘长营’9成熟橄榄果实对照组（A）与实施例2（B）的外观对比图。

图3为贮藏180 d‘长营’黄熟橄榄果实对照组（A）与实施例3（B）的外观对比图。

图4为贮藏180 d‘福榄1号’黄熟橄榄果实对照组（A）与实施例4（B）的外观对比图。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种橄榄果实的物理保鲜方法，具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的‘长营’8成熟橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干15 h；

2）将晾干的橄榄果实放入（1.5±0.5）℃的冰水混合物中浸泡处理30 min，自然放置晾干；处理时要保证冰水温度稳定；

3）取10号自封袋打20×2个针孔，将冰水处理后的橄榄果实用10号自封袋封装，于（16±5）℃下贮藏。

实施例2

一种橄榄果实的物理保鲜方法，具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的‘长营’9成熟橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干20 h；

2）将晾干的橄榄果实放入（1.5±0.5）℃的冰水混合物中浸泡处理30 min，自然放置晾干；处理时要保证冰水温度稳定；

3）取10号自封袋打20×2个针孔，将冰水处理后的橄榄果实用10号自封袋封装，于（16±5）℃下贮藏。

实施例3

一种橄榄果实的物理保鲜方法，具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的‘长营’黄熟橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干24 h；

2）将晾干的橄榄果实放入（1.5±0.5）℃的冰水混合物中浸泡处理30 min，自然放置晾干；处理时要保证冰水温度稳定；

3）取10号自封袋打20×2个针孔，将冰水处理后的橄榄果实用10号自封袋封装，于（16±5）℃下贮藏。

实施例4

一种橄榄果实的物理保鲜方法，具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的‘福榄1号’黄熟橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干18 h；

2）将晾干的橄榄果实放入（1.5±0.5）℃的冰水混合物中浸泡处理30 min，自然放置晾干；处理时要保证冰水温度稳定；

3）取10号自封袋打20×2个针孔，将冰水处理后的橄榄果实用10号自封袋封装，于（16±5）℃下贮藏。

分别将实施例1-4同批采摘的橄榄鲜果挑选、清洗、晾干后，以化学防腐剂0.2%高锰酸钾-0.1%硼酸溶液浸泡处理3 min，再用打有针孔的10号自封袋封装，于相同条件下贮藏，作为相应实施例的对照试验，共同进行为期6个月的观察试验，并每隔10天对贮藏橄榄果实的好果率进行统计，结果见表1。

表1 贮藏期橄榄果实的好果率（%）

注：120-180 d期间，对照组虽有部分果实未腐烂，但因表面失水皱缩，失去外观价值，故好果率无法统计。

通过对实验现象的观察和表1数据可以看出，采用本发明方法处理能够延缓‘长营’果实出现腐烂的时间，其中，8成熟和黄熟‘长营’果实比对照组延缓20 d出现腐烂；在一定程度上抑制‘福榄1号’果实褐变现象的发生，提高了橄榄贮藏期间好果率。贮藏至180 d，对照组果实表面均有失水皱缩现象，商品价值严重下降，而本发明处理后的‘长营’及‘福榄1号’果实的好果率仍分别有：42%、56%、51%和36%，说明以本发明方法处理可以较好的抑制贮藏末期橄榄果实的失水萎蔫，保持果实的光泽度和饱满度，维持较好的外观品质，从而保证了其较高的商品价值。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (2)

1. 一种橄榄果实的物理保鲜方法，其特征在于：所述物理保鲜方法是采用冰水混合物对橄榄果实进行处理。

2. 根据权利要求1所述橄榄果实的物理保鲜方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

1）挑选无病虫害、无机械损伤的新鲜橄榄果实，用水清洗后将橄榄果实摊平，自然放置晾干15-24 h；

2）将晾干的橄榄果实放入（1.5±0.5）℃的冰水混合物中浸泡处理30 min，自然放置晾干；

3）冰水处理后的橄榄果实用打有针孔的自封袋封装，于（16±5）℃下贮藏。