CN104996553A - 一种青脆李贮藏保鲜的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青脆李贮藏保鲜的方法，在室温下将青脆李果实用的氯化钙溶液浸泡后室温自然晾，再用1-甲基环丙烯密闭熏蒸，然后置于低温环境中冷藏。本发明有效降低了青脆李采后呼吸速率，降低了果实腐烂率；再结合氯化钙溶液浸泡处理，最大限度保持青脆李硬度；适宜的温度则可以抑制微生物繁殖和冷害发生，采用保鲜袋袋装贮藏也是为了降低青脆李果实的呼吸速率；氯化钙和1-甲基环丙烯用量低且无毒副作用，具有较高的安全性、环保性；所用试剂、条件价格低廉，应用成本低；操作过程简单，易于大规模推广，可操作性高。

Description

一种青脆李贮藏保鲜的方法

技术领域

本发明属于水果保鲜领域，尤其涉及一种青脆李贮藏保鲜的方法。

背景技术

李(Prunus salicina Lindl)是蔷薇科植物李树的果实，别名嘉庆子、布霖、李、玉皇李、山李。其果肉味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。此外李中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李中抗氧化剂含量高的惊人，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”。

青脆李既是人们在长期种植李子的生产实践中，通过定向培育而形成的优良地方果树，也是李子独特的品牌。青脆李果实成熟后不变软，质脆味甜，无苦涩味，口感佳，风味独特，深受消费者青睐。近年来，全市通过青脆李资源调查、品种筛选提纯，建立良繁基地，促进了青脆李良种的推广和生产的快速发展。

青脆李产业经过多年的发展，已具备一定的产业基础。然而，近年随着青脆李种植规模的大幅提升，部分地区出现了“卖果难”的问题，这不仅造成青脆李大量滞销囤积，还一定程度挫伤果农的积极性。青脆李通常7月中下旬才陆续成熟，销售至9月上旬，销售时间集中，采摘后货架期短。而采摘后的青脆李，色泽、硬度和口感等迅速下降，不易贮藏。

李保鲜主要有物理、化学和生物措施，通过多种技术联用，从而达到贮藏保鲜的目的。而对于达州特色品牌“巴山脆李”，尚未见研究报道。

单一物理贮藏保鲜李应用最为广泛，主要通过温控、气调、减压等技术措施，减弱李果的呼吸强度、抑制病原微生物的繁殖、减缓李果代谢和腐败速度，从而达到贮藏保鲜效果。生产应用措施有热激处理、冷冲击、冰窖、冷库、变温、气调和减压等。

化学贮藏保鲜在李子上应用也比较广泛，主要通过化学药剂处理措施，抑制或杀死微生物、阻碍乙烯合成、降低呼吸速率，达到贮藏保鲜的效果。生产常用化学药剂有氯化钙(CaCl₂)、1-甲基环丙烯(C₄H₈)、一氧化氮(NO)、高锰酸钾(KMnO₄)和多菌灵(C₉H₉N₃O₂)等，作用涉及吸附、浸泡和熏蒸等3种类型。

生物贮藏保鲜是近年新发展起来的具有广阔前途的贮藏保鲜措施，主要利用微生物菌体及其代谢产物、生物天然提取物和遗传基因技术，抑制有害微生物生长，减缓乙烯合成和呼吸速度，降低果实采后腐烂损失，从而达到贮藏保鲜的目的。

随着研究的不断深入，贮藏保鲜方法层出不穷，单一的保鲜方法效果较差，不能满足市场需要，此外地方特色品种青脆李保鲜尚无研究报道。安全逐渐成为青脆李贮藏技术研发的风向标。如何利用已有的物理、化学、生物等措施，采用多种技术联用，探索出一种简单易操作、低成本、高效果、环保安全的保鲜技术，以满足青脆李产业的发展需求，增加产业附加值，提高果农经济效益，成为当务之急。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青脆李贮藏保鲜的方法，旨在解决目前青脆李贮藏保鲜技术安全性低、效果差、成本高、可操作性低的问题。

本发明是这样实现的，一种青脆李贮藏保鲜的方法包括以下步骤：

步骤一、在室温下，将青脆李果实用氯化钙溶液浸泡；

步骤二、将步骤一中浸泡后的果实沥出，自然晾干；

步骤三、将步骤二中自然晾干的青脆李果实用1-甲基环丙烯密闭熏蒸；

步骤四、将步骤三处理后的青脆李果实低温环境中冷藏90d。

进一步，步骤一所用氯化钙溶液浓度为3g/100ml，溶剂为蒸馏水，浸泡时间为10min。

进一步，步骤二中，晾干时间为2h，温度为室温。

进一步，步骤三中，用1-甲基环丙烯室温熏蒸，熏蒸浓度为1.5μl/L，熏蒸时间24h。

进一步，步骤四中，低温贮藏的温度为1±0.5℃，贮藏容器为保鲜袋。

本发明用1-甲基环丙烯熏蒸的方法，有效降低了青脆李采后呼吸速率，降低了果实腐烂率；再结合氯化钙溶液浸泡处理，最大限度保持青脆李硬度；适宜的温度则可以抑制微生物繁殖和冷害发生，采用保鲜袋袋装贮藏也是为了降低青脆李果实的呼吸速率；氯化钙和1-甲基环丙烯用量低且无毒副作用，具有较高的安全性、环保性；所用试剂、条件价格低廉，应用成本低；操作过程简单，易于大规模推广，可操作性高。

附图说明

图1是本发明实施例提供的青脆李贮藏保鲜的方法流程图；

图2为不同贮藏时间下各处理组青脆李烂果率；

图3为不同贮藏时间各处理组青脆李褐变指数变化；

图4为不同贮藏时间各处理组青脆李出汁率；

图5为不同贮藏时间各处理组青脆李硬度变化；

图6为不同贮藏时间各处理组青脆李可溶固形物变化；

图7为不同贮藏时间各处理组青脆李酸度变化。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，并配合附图详细说明如下。

如图1所示，本发明是这样实现的，一种青脆李贮藏保鲜的方法包括以下步骤：

S101、在室温下，将青脆李果实用3g/100ml的氯化钙溶液浸泡10min，氯化钙溶液的溶剂为蒸馏水；

S102、将步骤S101中浸泡后的果实沥出，室温自然晾干2h；

S103、将步骤S102中青脆李果实用1.5μl/L的1-甲基环丙烯，在室温密闭熏蒸24h；

S104、将步骤S103处理后的青脆李果实置于1±0.5℃低温环境中冷藏90d，冷藏所用容器为保鲜袋。

图2-7为不同处理组贮藏期间各品质指标的变化情况，其中组1-3为对照组，组4为实验组，分组处理方法如下：

组1，只进行S104操作，即直接将青脆李果实置于1±0.5℃低温环境中冷藏90d；

组2，进行S101、S102、S104操作，即将青脆李果实用氯化钙浸泡、晾干后，置于1±0.5℃低温环境中冷藏90d；

组3，进行S103、S104操作，即将青脆李果实用1-甲基环丙烯密闭熏蒸后，置于1±0.5℃低温环境中冷藏90d；

组4，进行S101、S102、S103、S104操作，即将青脆李先用氯化钙浸泡、晾干后，再用1-甲基环丙烯密闭熏蒸，最后置于1±0.5℃低温环境中冷藏90d；

实验结果，通过采用四种不同的保鲜方案，对青脆李进行贮藏保鲜，分别在30、60、90、120d时，对其烂果率、褐变指数、出汁率、硬度、可溶性固形物含量以及酸度进行检查，检测结果如以下各图所示(图2-7)。

如图2，随着贮藏时间增加，各组烂果率均增加，处理组4烂果率增加较慢，30d时已极显著低于其余各处理组(p<0.01)。褐变指数变化趋势与烂果率一致，随着贮藏时间增加，各组褐变指数增加，处理组4褐变指数增加较慢，30d开始极显著低于其余各处理组(p<0.01)(图3)。随着贮藏时间延长，青脆李出汁率降低，120d时，处理组4青脆李出汁率极显著高于其余各处理组(p<0.01)(图4)。

不同贮藏时间各处理组青脆李硬度变化如图5，随贮藏时间增加，李硬度逐渐下降，其中处理组2和4下降较慢，极显著高于处理组1和3(p<0.01)，处理组4硬度随贮藏时间增加变化不显著(p>0.05)。青脆李可溶固形物(SSC)和酸度变化趋势基本一致，如图6、7，随贮藏时间不断增加，可溶性固形物和酸度不断升高，处理组4可溶性固形物和酸度随时间增加无显著变化(p>0.05)。

处理组4可有效减少青脆李贮藏过程中的果实腐烂、褐变以及硬度变化，对果实水分保持具有良好的效果，贮藏的果实糖度和酸度适宜，经感官评价，深受食用者喜爱。处理方案4可有效贮藏达州青脆李90d以上，为本发明较佳实施例。

本发明用1-甲基环丙烯熏蒸的方法，有效降低了青脆李采后呼吸速率，降低了果实腐烂率；再结合氯化钙溶液浸泡处理，最大限度保持青脆李硬度；适宜的温度则可以抑制微生物繁殖和冷害发生，采用保鲜袋袋装贮藏也是为了降低青脆李果实的呼吸速率；氯化钙和1-甲基环丙烯用量低且无毒副作用，具有较高的安全性、环保性；所用试剂、条件价格低廉，应用成本低；操作过程简单，易于大规模推广，可操作性高。

以上所述仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改，等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种青脆李贮藏保鲜的方法，其特征在于，所述的青脆李贮藏保鲜的方法包括以下步骤：

步骤一、在室温下，将青脆李果实用氯化钙溶液浸泡；

步骤二、将步骤一中浸泡后的果实沥出，自然晾干；

步骤三、将步骤二中自然晾干的青脆李果实用1-甲基环丙烯密闭熏蒸；

步骤四、将步骤三处理后的青脆李果实低温环境中冷藏90d。

2.如权利要求1所述的青脆李贮藏保鲜的方法，其特征在于，步骤一所用氯化钙溶液浓度为3g/100ml，溶剂为蒸馏水，浸泡时间为10min。

3.如权利要求1所述的青脆李贮藏保鲜的方法，其特征在于，步骤二中，晾干时间为2h，温度为室温。

4.如权利要求1所述的青脆李贮藏保鲜的方法，其特征在于，步骤三中，用1-甲基环丙烯室温熏蒸，熏蒸浓度为1.5μl/L，熏蒸时间24h。

5.如权利要求1所述的青脆李贮藏保鲜的方法，其特征在于，步骤四中，低温贮藏的温度为1±0.5℃，贮藏容器为保鲜袋。