CN106489626A - 一种水果的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：水果采前3天喷施哈茨木霉菌，采后的水果经分选后存放在室温25±1℃环境中；首先用0.5μL/L的1‑甲基环丙烯（1‑MCP）处理12~24 h，然后用80~95%的CO2密闭处理6~12h；接着浓度为35~65 mg/m3的臭氧密闭处理3~12h，处理结束后装入保鲜膜，分三阶段进行预冷，第一阶段在15℃预冷24h，第二阶8℃预冷24h，第三阶段在2.5℃预冷24h，然后立即扎袋，随后在湿度75~95%、2.5~4.5℃贮藏；贮藏过程中，每2天充入臭氧1次，使得保鲜库内臭氧浓度达到35‑65 mg/m3。本发明具有高效的保鲜效果、成本低。

Description

一种水果的保鲜方法
技术领域
本发明属于农业技术领域，具体来说涉及一种水果的保鲜方法。
背景技术
近年来桃子和李子这类水果的种植面积大幅增长，桃子和李子产业得以的飞速发展，大量鲜果集中上市，但销售时间短、并且果实皮薄汁多，又属于呼吸跃变型果实，采摘中容易受损，贮藏期容易受病菌侵染，导致果皮产生褐变、腐烂等问题，制约了桃子和李子的产业化的发展。因此探究桃子和李子各个品种的贮藏特性和贮藏品质变化，对于桃子和李子的种植业的可持续发展具有重要的意义。
果蔬保鲜技术是保证果蔬贮藏品质、扩大销售半径，延长销售时间，提高经济效益、解决“丰产不丰收”的重要途径。
作为重要的保鲜剂，1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）具有高效无毒稳定等特点，它能够与组织中的乙烯竞争乙烯受体蛋白发生不可逆的结合，进而影响相应的信号传导，从而有效较少组织对乙烯的敏感性，达到延缓果实的后熟目的。但1-MCP不能抑制腐烂菌的繁殖，因此，单一使用1-MCP，果蔬侵染病害的风险仍然无法避免。
木霉菌是一种对多种植物病原菌都有很强的拮抗作用的生防菌，它具有生长繁殖速度快、迅速占领营养空间、产生抗菌素，并具有广泛适应性、广谱性、多机制性及无毒等多种特点，但使用浓度过高会产生药害。
臭氧属于强氧化剂，具有高效的杀菌作用。目前臭氧主要用于污水处理、饮水消毒、食品保鲜、医院消毒、家庭消毒等多方面，经过臭氧消毒处理，食品表面不产生任何残留物，可直接食用，是目前最为经济，食品安全最为可靠的保鲜技术，但由于臭氧的强氧化性，高浓度的臭氧会很快地扩散透进植物细胞内，破坏细胞，造成伤害，加速腐烂。
在果蔬保鲜领域，适宜的环境气氛与贮藏温度对于果蔬保鲜十分重要，也是桃子和李子寿命的关键因子。自发气调包装技术已广泛在果蔬保鲜中使用，它因能够调节贮藏环境中相对湿度和气体浓度的特性得到了飞速发展，是目前使用最为经济的保鲜贮藏包装方式之一。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种高效的保鲜效果、成本低的水果的保鲜方法。
本发明的一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）水果采前3天喷施哈茨木霉菌，采后的桃子、李子经分选后存放在室温25±1℃环境中；
（2）首先用0.5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理12~24 h，然后用80~95%的CO2密闭处理6~12h；
（3）接着浓度为35~65 mg/m3的臭氧密闭处理3~12h，处理结束后装入保鲜膜，分三阶段进行预冷，第一阶段在15℃预冷24h，第二阶8℃预冷24h，第三阶段在2.5℃预冷24h，然后立即扎袋，随后在湿度75~95%、2.5~4.5℃贮藏；
（3）贮藏过程中，每2天充入臭氧1次，使得保鲜库内臭氧浓度达到35-65 mg/m3。
上述的一种水果的保鲜方法，其中：水果为桃子或李子，具体品种为艳红桃、妩阳红桃、脆红李、蜂糖李或四月李。
上述的一种水果的保鲜方法，其中：保鲜膜为聚乙烯保鲜膜，其厚度为20 ~30 μm，透气系数为透气系数（O2）为7~10×108 mL×m-2·d-1·atm-1。
上述的一种水果的保鲜方法，其中：保鲜湿度、温度分别为75~95%、2.5~4.5℃，其中温度波动不大于0.5℃。
本发明同现有技术相比，具有明显的优点和有益效果，由以上技术方案可知，本发明针对桃子（李子）等水果在贮藏过程中易失水、腐烂的特性，通过采前喷施哈茨木霉菌与采后结合食品安全保鲜剂、臭氧灭菌、分三阶段预冷、通过自发气调包装对采后生理调节、控制致病菌、自发气调和低温贮藏的方法达到保鲜目的。将桃子（李子）经分选、采前喷施哈茨木霉菌与采后结合食品安全保鲜剂，通风愈伤、高浓度CO2处理、臭氧灭菌、自发气调包装、分阶段预冷，扎袋，在2.5~4.5℃、湿度80~95%的保鲜库内贮藏。贮藏期内每2天充入臭氧1次，浓度达到35~65 mg/m3。桃子（李子）可有效贮藏时间为60天，可食率≥90%。从而达到低成本、高效桃子（李子）保鲜的效果。
具体实施方式
实施例1
一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：
通过分选，选择无病虫害、无机械损伤、大小一致的艳红桃，采前3天喷施哈茨木霉菌叶部型（稀释2000倍），采后的果实经分选后存放在室温25±1℃环境中，首先用0.5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理12h，然后用浓度为90%的CO2密闭处理12 h，接着用浓度为65%的臭氧密闭处理12h，处理结束后装入保鲜膜（厚度为20 μm，透气系数（O2）：10×108 mL×m-2·d-1·atm-1），分三阶段进行预冷，第一阶段在15℃预冷24h，第二阶8℃预冷24h，第三阶段在3℃预冷24h，然后立即扎袋，随后在湿度85%、3.5±0.5℃贮藏。贮藏过程中，每2天充入臭氧1次，使臭氧浓度达到65 mg/m3，此条件下，艳红桃有效保鲜可有效贮藏60天，可食率92.8%。
实施例2
一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：
通过分选，选择无病虫害、无机械损伤、大小一致的妩阳红桃，采前3天喷施哈茨木霉菌叶部型（稀释2000倍），采后的果实经分选后存放在室温25±1℃环境中，首先用0.5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理24h，然后用浓度为85%的CO2密闭处理12h，接着用浓度为35%的臭氧密闭处理12h，处理结束后装入保鲜膜（厚度为20 μm，透气系数（O2）：10×108 mL×m-2d-1atm-1），分三阶段进行预冷，第一阶段在15℃预冷24h，第二阶8℃预冷24h，第三阶段在3℃预冷24h，然后立即扎袋，随后在湿度75%、3.5±0.5℃贮藏。贮藏过程中，每2天充入臭氧1次，使臭氧浓度达到35 mg/m3，,此条件下，妩阳红桃有效保鲜可有效贮藏60天，可食率93.6%。
实施例3
一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：
通过分选，选择无病虫害、无机械损伤、大小一致的脆红李，采前3天喷施哈茨木霉菌根部型（稀释1000倍），采后的果实经分选后存放在室温25±1℃环境中，首先用0.5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理24h，然后用浓度为95%的CO2密闭处理6h，接着用浓度为45%的臭氧密闭处理12h，处理结束后装入保鲜膜（厚度为30 μm，透气系数（O2）：8.6×108 mL×m-2·d-1·atm-1），分三阶段进行预冷，第一阶段在15℃预冷24h，第二阶8℃预冷24h，第三阶段在2.5℃预冷24h，然后立即扎袋，随后在湿度95%、2.5±0.5℃贮藏。贮藏过程中，每2天充入臭氧1次，使臭氧浓度达到45 mg/m3，,此条件下，脆红李有效保鲜可有效贮藏60天，可食率93.9%。
实施例4
一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：
通过分选，选择无病虫害、无机械损伤、大小一致的蜂糖李，采前3天喷施哈茨木霉菌根部型（稀释1000倍），采后的果实经分选后存放在室温25±1℃环境中，首先用0.5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理12h，然后用浓度为80%的CO2密闭处理8 h，接着用浓度为50%的臭氧密闭处理12h，处理结束后装入保鲜膜（厚度为30 μm，透气系数（O2）：8.6×108 mL×m-2·d-1·atm-1），分三阶段进行预冷，第一阶段在15℃预冷24h，第二阶8℃预冷24h，第三阶段在2.5℃预冷24h，然后立即扎袋，随后在湿度85%、4.5±0.5℃贮藏。贮藏过程中，每2天充入臭氧1次，使臭氧浓度达到50 mg/m3，,此条件下，蜂糖李有效保鲜可有效贮藏60天，可食率91.8%。
实施例5
一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：
通过分选，选择无病虫害、无机械损伤、大小一致的四月李，采前3天喷施哈茨木霉菌根部型（稀释1000倍），采后的果实经分选后存放在室温25±1℃环境中，首先用0.5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理24h，然后用浓度为90%的CO2密闭处理8 h，接着用浓度为40%的臭氧密闭处理12h，处理结束后装入保鲜膜（厚度为40 μm，透气系数（O2）：7×108 mL×m-2·d-1·atm-1），分三阶段进行预冷，第一阶段在15℃预冷24h，第二阶8℃预冷24h，第三阶段在2.5℃预冷24h，然后立即扎袋，随后在湿度80%、3±0.5℃贮藏。贮藏过程中，每2天充入臭氧1次，使臭氧浓度达到40 mg/m3，,此条件下，四月李有效保鲜可有效贮藏60天，可食率92.6%。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (6)

1.一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）水果采前3天喷施哈茨木霉菌，采后的水果经分选后存放在室温25±1℃环境中；
（2）首先用0.5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理12~24 h，然后用80~95%的CO2密闭处理6~12h；
（3）接着浓度为35~65 mg/m3的臭氧密闭处理3~12h，处理结束后装入保鲜膜，分三阶段进行预冷，第一阶段在15℃预冷24h，第二阶8℃预冷24h，第三阶段在2.5℃预冷24h，然后立即扎袋，随后在湿度75~95%、2.5~4.5℃贮藏；
（3）贮藏过程中，每2天充入臭氧1次，使得保鲜库内臭氧浓度达到35-65 mg/m3。
2.如权利要求1所述的一种水果的保鲜方法，其中：保鲜膜为聚乙烯保鲜膜，其厚度为20 ~30 μm，透气系数O2为7~10×108 mL×m-2·d-1·atm-1。
3.如权利要求1或2所述的一种水果的保鲜方法，其中：保鲜湿度、温度分别为75~95%、2.5~4.5℃，其中温度波动不大于0.5℃。
4.如权利要求3所述的一种水果的保鲜方法，其中：水果为桃子或李子。
5.如权利要求4所述的一种水果的保鲜方法，其中：桃子为艳红桃、妩阳红桃。
6.如权利要求4所述的一种水果的保鲜方法，其中：李子为脆红李、蜂糖李或四月李。
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