CN104509585B - 一种葡萄涂膜保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄涂膜保鲜方法，解决了现有技术的葡萄保鲜方法会对人体产生危害，安全性差，贮藏后葡萄的品质较差的问题，其包括以下步骤：(1)制备改性纳米SiO2；(2)制备复合涂膜保鲜剂；(3)浸剂成膜；(4)预冷保藏。本发明的保鲜方法易操作，安全高效，成本低，能明显提高葡萄贮藏品质，调节延长葡萄货架期，实现效益最大化，适合大规模推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，尤其是涉及一种葡萄涂膜保鲜方法。
背景技术
葡萄是世界四大水果之一，其果穗艳丽，酸甜可口，既能满足人们的感官享受，又有很高的营养和保健价值，因此深受人们的喜爱。然而葡萄生长的季节性很强，上市时间相对集中，加之薄皮汁多，组织娇嫩，含糖、含水量较高，其在自然条件下保鲜存续期短，贮藏过程中极易发生腐烂、脱粒、干梗等现象，尤其是采后微生物病害，如灰霉病、黑腐病等，会大大降低葡萄的食用品质和商品价值。因此采取有效措施以提高葡萄贮藏品质，延长葡萄货架售期，是人们的迫切要求。
目前葡萄最为常用的保鲜方法是在袋中装入经科学配比、融合、压片制成的能释放SO2的化学保鲜剂与葡萄共同贮藏，通过SO2降低葡萄果实的呼吸强度、抑制氧化酶的活性，从而达到延长葡萄的贮藏期的目的，例如申请公布号CN103931756A，申请公布日2014.07.23的中国专利公开了一种用于贮存葡萄的一种保鲜剂，葡萄保鲜剂的主要成份由次氯酸钙、亚硫酸氢钠、活性炭、聚丙烯酸钠、亚氯酸钠、氧化锌、氧化铁、二氧化锰组成。
但是目前的葡萄保鲜方法使用了化学物质进行保鲜，易给葡萄造成有害物质残留，会对人体产生一定危害，安全性差，另外，化学保鲜剂不能减缓葡萄的软化速度，也不能抑制葡萄中水分的散失，贮藏后葡萄的品质较差。
发明内容
本发明是为了解决现有技术的葡萄保鲜方法会对人体产生危害，安全性差，贮藏后葡萄的品质较差的问题，提供了一种易操作，安全高效，成本低，能有效地保持葡萄果实良好的商品品质，并延长葡萄货架期的葡萄涂膜保鲜方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种葡萄涂膜保鲜方法，包括以下步骤：
(1)制备改性纳米SiO2：将纳米SiO2加入质量百分比浓度为0.5～0.7％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO2与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1∶100～150，调节pH为4～5后，搅拌6～8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO2，待用。对纳米SiO2进行改性得到改性纳米SiO2，使得纳米SiO2具有良好的分散性，不易团聚。
(2)制备复合涂膜保鲜剂：以复合涂膜保鲜剂的总质量为基准，按0.1～0.15％植酸，2～3％普鲁兰多糖，0.3～0.5％CaCl2，0.01～0.05％改性纳米SiO2，0.02～0.05％单甘脂，0.01～0.03％茶多酚，余量为水称取各组分后，先将单甘脂加入水中搅拌均匀后加入改性纳米SiO2，超声分散后再加入植酸、CaCl2和茶多酚搅拌均匀，最后加入普鲁兰多糖搅拌均匀，在真空条件下脱气10～15min，得复合涂膜保鲜剂。本发明优化了复合涂膜保鲜剂的配方并公开了其制备方法，通过分步加料并配合超声分散、真空脱气的方法即可得到复合涂膜保鲜剂，制备步骤简单，各组分混合均匀，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产；本发明中的复合涂膜保鲜剂可在葡萄表面形成一层无毒、均匀、透明的保护膜，阻断葡萄与外界环境的直接联系，使其内部形成一个低O2和高CO2的微环境，抑制呼吸作用等有氧生理生化过程，减少水分散失、物质消耗，维持葡萄硬度，其中植酸可以延缓葡萄中维生素C的降解，保持葡萄果肉中的可溶性固形物和含酸量，还能封闭葡萄表皮的气孔，抑制葡萄组织旺盛的呼吸作用，减少葡萄水分的散失，抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖，但植酸对霉菌引起的腐烂抑制作用较弱，因此加入茶多酚以降低葡萄的腐烂率，另外茶多酚可以抑制膜酯过氧化作用，大大减少葡萄果肉中Vc的损失；普鲁兰多糖极易于水，可提高复合涂膜保鲜剂的粘度及附着力，并具有优异的流平性和成膜性，可以使复合涂膜保鲜剂均匀地附着在葡萄的光滑表面，并且待水分蒸发后能在葡萄表面形成一层均匀的保护膜，普鲁兰多糖还能改善葡萄的表面光泽，有利于改善葡萄的贮藏品质CaCl2中的Ca2+可在果胶酸间或果胶酸与其他带羧基的多糖间形成交叉链桥，减少细胞壁透性，阻止果实内引起果肉软化的酶或真菌病原体产生的导致果肉腐烂的酶通过，特别是羧基与Ca2+间的亲合力较高，从而能有效地减缓葡萄的软化速度，保持较高的硬度，Ca2+还能抑制乙烯释放以及抑制抗坏血酸酶、蛋白质水解酶等酶的活性，提高保鲜效果；改性纳米SiO2在的分散性好，能提高复合涂膜保鲜剂的成膜性能及保护膜的抗菌性能和机械性能，使得复合涂膜保鲜剂成膜后无龟裂现象产生；单甘脂能提高改性纳米SiO2以及其他组分的分散均匀性，并能改善本发明中的复合涂膜保鲜剂的流平性，使得复合涂膜保鲜剂能均匀分布在光滑的葡萄表面，另外单甘脂还能进一步改善保护膜的保水性，并能提高膜的透明度，有利于提高葡萄的外观品质。本发明中的复合涂膜保鲜剂配方合理科学，配比简单，成本低，安全有效，保鲜葡萄效果好，能提高葡萄贮藏品质，调节延长葡萄货架期。
(3)浸剂成膜：将葡萄置于制得的复合涂膜保鲜剂中浸泡1～3min后，取出自然晾干成膜。本发明通过浸剂、晾干成膜的涂膜形式对葡萄进行保鲜，操作便捷，安全有效，能提高葡萄贮藏品质，调节延长葡萄货架期，实现效益最大化。
(4)预冷保藏：将步骤(3)中葡萄置于0～1℃环境中预冷10～12h后，再置于-1～0℃条件下的冷库内贮藏。通过预冷能充分抑制各种酶的活性，有利于延缓葡萄果肉的褐变和葡萄的软化。
作为优选，步骤(3)中，葡萄与复合涂膜保鲜剂的质量比为1∶3～5。
作为优选，步骤(3)中，浸泡期间在复合涂膜保鲜剂中不断通入臭氧，使复合涂膜保鲜剂中臭氧浓度维持在0.1～0.3mg/L。通入臭氧可使复合涂膜保鲜剂翻滚，避免改性纳米SiO2的团聚和沉降，同时还可使复合涂膜保鲜剂充分进入葡萄颗粒之间的缝隙中，保证复合涂膜保鲜剂与葡萄表面能充分接触，另外，充氧还有杀菌作用，有利于提高葡萄保鲜效果。
作为优选，步骤(4)中，将葡萄装入聚乙烯袋并密封袋口后进行预冷。
因此，本发明的有益效果是：
(1)提供了一种新型天然可食性的葡萄涂膜保鲜方法，该方法易操作，安全高效，成本低，能提高葡萄贮藏品质，调节延长葡萄货架期，实现效益最大化，适合大规模推广应用；
(2)提供了一种新的复合涂膜保鲜剂的制备方法，制备步骤简单，各组分混合均匀，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产，得到的复合涂膜保鲜剂配方合理科学，成本低，安全有效，通过保鲜剂中各组分的协同配合，保鲜葡萄效果好。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。
在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
实施例1
(1)制备改性纳米SiO2：将纳米SiO2加入质量百分比浓度为0.6％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO2与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1∶120，调节pH为4.5后，搅拌7h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO2，待用。
(2)制备复合涂膜保鲜剂：以复合涂膜保鲜剂的总质量为基准，按0.12％植酸，2.5％普鲁兰多糖，0.4％CaCl2，0.03％改性纳米SiO2，0.04％单甘脂，0.02％茶多酚，余量为水称取各组分后，先将单甘脂加入水中搅拌均匀后加入改性纳米SiO2，超声分散后再加入植酸、CaCl2和茶多酚搅拌均匀，最后加入普鲁兰多糖搅拌均匀，在真空条件下脱气12min，得复合涂膜保鲜剂。
(3)浸剂成膜：将葡萄置于制得的复合涂膜保鲜剂中浸泡2min后，取出自然晾干成膜，葡萄与复合涂膜保鲜剂的质量比为1∶4，浸泡期间在复合保鲜剂中不断通入臭氧，使复合保鲜剂中臭氧浓度维持在0.2mg/L。
(4)预冷保藏：将步骤(3)中葡萄装入聚乙烯袋并密封袋口，置于0.1℃环境中预冷11h后，再置于0.5℃条件下的冷库内贮藏。
实施例2
(1)制备改性纳米SiO2：将纳米SiO2加入质量百分比浓度为0.7％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO2与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1∶150，调节pH为5后，搅拌8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO2，待用。
(2)制备复合涂膜保鲜剂：以复合涂膜保鲜剂的总质量为基准，按0.15％植酸，3％普鲁兰多糖，0.5％CaCl2，0.05％改性纳米SiO2，0.05％单甘脂，0.03％茶多酚，余量为水称取各组分后，先将单甘脂加入水中搅拌均匀后加入改性纳米SiO2，超声分散后再加入植酸、CaCl2和茶多酚搅拌均匀，最后加入普鲁兰多糖搅拌均匀，在真空条件下脱气15min，得复合涂膜保鲜剂。
(3)浸剂成膜：将葡萄置于制得的复合涂膜保鲜剂中浸泡3min后，取出自然晾干成膜，葡萄与复合涂膜保鲜剂的质量比为1∶5，浸泡期间在复合保鲜剂中不断通入臭氧，使复合保鲜剂中臭氧浓度维持在0.3mg/L。
(4)预冷保藏：将步骤(3)中葡萄装入聚乙烯袋并密封袋口，置于1℃环境中预冷12h后，再置于-0℃条件下的冷库内贮藏。
实施例3
(1)制备改性纳米SiO2：将纳米SiO2加入质量百分比浓度为0.5％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO2与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1∶100，调节pH为4后，搅拌6h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO2，待用。
(2)制备复合涂膜保鲜剂：以复合涂膜保鲜剂的总质量为基准，按0.1％植酸，2％普鲁兰多糖，0.3％CaCl2，0.01％改性纳米SiO2，0.02％单甘脂，0.01％茶多酚，余量为水称取各组分后，先将单甘脂加入水中搅拌均匀后加入改性纳米SiO2，超声分散后再加入植酸、CaCl2和茶多酚搅拌均匀，最后加入普鲁兰多糖搅拌均匀，在真空条件下脱气10min，得复合涂膜保鲜剂。
(3)浸剂成膜：将葡萄置于制得的复合涂膜保鲜剂中浸泡1min后，取出自然晾干成膜，葡萄与复合涂膜保鲜剂的质量比为1∶3，浸泡期间在复合保鲜剂中不断通入臭氧，使复合保鲜剂中臭氧浓度维持在0.1mg/L。
(4)预冷保藏：将步骤(3)中葡萄装入聚乙烯袋并密封袋口，置于0℃环境中预冷10h后，再置于-1℃条件下的冷库内贮藏。
采用本发明的保鲜方法对市购的巨峰葡萄进行保鲜贮藏，经6个月的储存，葡萄梗仍为绿色，无霉变，基本上保持了原有的色、香、味，经测定：失水率1.5～1.7％，脱粒率2.8～3.3％；可滴定酸含量可保持在0.4～0.6％，Vc含量3～4mg/100g，还原糖含量14％～17％，其中Vc含量的测定：采用2，6-二氯靛酚钠盐法；总还原糖的测定：碘量法滴定(GB50097-1985)；总酸度的测定：酸碱滴定法(GB 12293-1990)；失水率：质量法(损失质量/总质量)；感官品质：NY/T428-2000绿色葡萄食用标准检测。
由此说明本发明的保鲜方法能明显抑制葡萄的呼吸作用等有氧生理生化过程，延缓还原糖、可滴定酸、维生素C的降解和损失，有效地保持葡萄果实良好的商品品质，延长葡萄货架期，具有广阔的应用前景。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (2)
1.一种葡萄涂膜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备改性纳米SiO2：将纳米SiO2加入质量百分比浓度为0.5～0.7％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO2与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1：100～150，调节pH为4～5后，搅拌6～8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO2，待用；
(2)制备复合涂膜保鲜剂：以复合涂膜保鲜剂的总质量为基准，按0.1～0.15％植酸，2～3％普鲁兰多糖，0.3～0.5％CaCl2，0.01～0.05％改性纳米SiO2，0.02～0.05％单甘脂，0.01～0.03％茶多酚，余量为水称取各组分后，先将单甘脂加入水中搅拌均匀后加入改性纳米SiO2，超声分散后再加入植酸、CaCl2和茶多酚搅拌均匀，最后加入普鲁兰多糖搅拌均匀，在真空条件下脱气10～15min，得复合涂膜保鲜剂；
(3)浸剂成膜：将葡萄置于制得的复合涂膜保鲜剂中浸泡1～3min后，取出自然晾干成膜，葡萄与复合涂膜保鲜剂的质量比为1：3～5，浸泡期间在复合保鲜剂中不断通入臭氧，使复合保鲜剂中臭氧浓度维持在0.1～0.3mg/L；
(4)预冷保藏：将步骤(3)中葡萄置于0～1℃环境中预冷10～12h后，再置于-1～0℃条件下的冷库内贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中，将葡萄装入聚乙烯袋并密封袋口后进行预冷。
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