CN104522160B

CN104522160B - 一种葡萄复合涂膜保鲜剂及其制备方法

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Publication number: CN104522160B
Application number: CN201510013996.4A
Authority: CN
Inventors: 张刚
Original assignee: 张刚
Current assignee: Hunan jiugashan Fengli Agricultural Development Co., Ltd
Priority date: 2015-01-04
Filing date: 2015-01-04
Publication date: 2017-09-12
Anticipated expiration: 2035-01-04
Also published as: CN104522160A

Abstract

本发明公开了一种葡萄复合涂膜保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.1～0.15％植酸，2～3％普鲁兰多糖，0.3～0.5％CaCl₂，0.01～0.05％改性纳米SiO₂，0.02～0.05％单甘脂，0.01～0.03％茶多酚，余量为水。本发明的保鲜剂配方合理科学，配比简单，成本低，安全有效，保鲜葡萄效果好，通过保鲜剂中各组分的协同配合能提高葡萄贮藏品质，延长葡萄货架期。本发明还公开了一种葡萄复合涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：(1)制备改性纳米SiO₂；(2)分步混配。本发明的制备方法制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产。

Description

一种葡萄复合涂膜保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，尤其是涉及一种葡萄复合涂膜保鲜剂及其制备方法。

背景技术

葡萄是世界四大水果之一，其果穗艳丽，酸甜可口，既能满足人们的感官享受，又有很高的营养和保健价值，因此深受人们的喜爱。然而葡萄生长的季节性很强，上市时间相对集中，加之薄皮汁多，组织娇嫩，含糖、含水量较高，其在自然条件下保鲜存续期短，贮藏过程中极易发生腐烂、脱粒、干梗等现象，尤其是采后微生物病害，如灰霉病、黑腐病等，会大大降低葡萄的食用品质和商品价值。因此采取有效措施以提高葡萄贮藏品质，延长葡萄货架售期，是人们的迫切要求。

目前国内在生产上普遍使用能释放SO2的葡萄保鲜剂来达到长期贮运的目的，例如申请公布号CN103931756A，申请公布日2014.07.23的中国专利公开了一种用于贮存葡萄的一种保鲜剂，葡萄保鲜剂的主要成份由次氯酸钙、亚硫酸氢钠、活性炭、聚丙烯酸钠、亚氯酸钠、氧化锌、氧化铁、二氧化锰组成。该保鲜剂通过降低葡萄果实的呼吸强度、抑制氧化酶的活性来延长葡萄的贮藏期，但该保鲜剂中的组分大部分为化学物质，化学物质的残留会对人体产生危害，安全性差，另外，该保鲜剂不能减缓葡萄的软化速度，且不能抑制葡萄中水分的散失，葡萄的品质较差。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的葡萄保鲜剂会对人体产生危害，安全性差，葡萄保鲜效果较差的问题，提供了一种配方合理科学，成本低，安全有效，保鲜葡萄效果好的葡萄复合涂膜保鲜剂。

本发明还公开了一种葡萄复合涂膜保鲜剂的制备方法，工艺步骤简单，可操作性强，对设备投资少，适合工业化大规模生产。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种葡萄复合涂膜保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.1～0.15％植酸，2～3％普鲁兰多糖，0.3～0.5％CaCl₂，0.01～0.05％改性纳米SiO₂，0.02～0.05％单甘脂，0.01～0.03％茶多酚，余量为水。本发明的保鲜剂可在葡萄表面形成一层无毒、均匀、透明的保护膜，阻断葡萄与外界环境的直接联系，使其内部形成一个低O₂和高CO₂的微环境，抑制呼吸作用等有氧生理生化过程，减少水分散失、物质消耗，维持葡萄硬度，其中植酸可以延缓葡萄中维生素C的降解，保持葡萄果肉中的可溶性固形物和含酸量，还能封闭葡萄表皮的气孔，抑制葡萄组织旺盛的呼吸作用，减少葡萄水分的散失，抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖，但植酸对霉菌引起的腐烂抑制作用较弱，因此加入茶多酚以降低葡萄的腐烂率，另外茶多酚可以抑制膜酯过氧化作用，大大减少葡萄果肉中Vc的损失；普鲁兰多糖极易于水，可提高保鲜剂的粘度及附着力，并具有优异的流平性和成膜性，可以使保鲜剂均匀地附着在葡萄的光滑表面，并且待水分蒸发后能在葡萄表面形成一层均匀的保护膜，普鲁兰多糖还能改善葡萄的表面光泽，有利于改善葡萄的贮藏品质；CaCl₂中的Ca²⁺可在果胶酸间或果胶酸与其他带羧基的多糖间形成交叉链桥，减少细胞壁透性，阻止果实内引起果肉软化的酶或真菌病原体产生的导致果肉腐烂的酶通过，特别是羧基与Ca²⁺间的亲合力较高，从而能有效地减缓葡萄的软化速度，保持较高的硬度，Ca²⁺还能抑制乙烯释放以及抑制抗坏血酸酶、蛋白质水解酶等酶的活性，提高保鲜效果；改性纳米SiO₂在的分散性好，能提高保鲜剂的成膜性能及保护膜的抗菌性能和机械性能，且成膜后无龟裂现象产生；单甘脂能提高改性纳米SiO₂以及其他组分的分散均匀性，并能改善本发明保鲜剂的流平性，使得保鲜剂能均匀分布在光滑的葡萄表面，另外单甘脂还能进一步改善保护膜的保水性，并能提高膜的透明度，有利于提高葡萄的外观品质。本发明的保鲜剂配方合理科学，配比简单，成本低，安全有效，保鲜葡萄效果好，能提高葡萄贮藏品质，调节延长葡萄货架期。

作为优选，所述改性纳米SiO₂通过以下方法制得：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.5～0.7％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1∶100～150，调节pH为4～5后，搅拌6～8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂。对纳米SiO₂进行改性得到改性纳米SiO₂，使得纳米SiO₂具有良好的分散性，不易团聚。

一种葡萄复合涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备改性纳米SiO₂：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.5～0.7％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1∶100～150，调节pH为4～5后，搅拌6～8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂，待用。

(2)分步混配：按上述配比称取植酸、普鲁兰多糖、CaCl₂、改性纳米SiO₂、单甘脂、茶多酚和水后，先将单甘脂加入水中搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂，超声分散后再加入植酸、CaCl₂和茶多酚搅拌均匀，最后加入普鲁兰多糖搅拌均匀，在真空条件下脱气10～15min即可。通过分步加料并配合超声分散、真空脱气的方法即可得到本发明的保鲜剂，各组分混合均匀，制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产。

因此，本发明的有益效果是：开发了一种适用于葡萄的安全有效的复合涂膜保鲜剂，其配方合理科学，配比简单，成本低，安全有效，保鲜葡萄效果好，通过保鲜剂中各组分的协同配合能提高葡萄贮藏品质，延长葡萄货架期，从而有利于实现效益最大化。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

实施例1

一种葡萄复合涂膜保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.1％植酸，2％普鲁兰多糖，0.3％CaCl₂，0.01％改性纳米SiO₂，0.02％单甘脂，0.01％茶多酚，余量为水。

该葡萄复合涂膜保鲜剂通过以下方法制得：

(1)制备改性纳米SiO₂：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.5％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1∶100，调节pH为4后，搅拌6h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂，待用；

(2)分步混配：按上述配比称取植酸、普鲁兰多糖、CaCl₂、改性纳米SiO₂、单甘脂、茶多酚和水后，先将单甘脂加入水中搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂，超声分散后再加入植酸、CaCl₂和茶多酚搅拌均匀，最后加入普鲁兰多糖搅拌均匀，在真空条件下脱气10min即可。

实施例2

一种葡萄复合涂膜保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.15％植酸，3％普鲁兰多糖，0.5％CaCl₂，0.05％改性纳米SiO₂，0.05％单甘脂，0.03％茶多酚，余量为水。

该葡萄复合涂膜保鲜剂通过以下方法制得：

(1)制备改性纳米SiO₂：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.7％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1∶150，调节pH为5后，搅拌8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂，待用；

(2)分步混配：按上述配比称取植酸、普鲁兰多糖、CaCl₂、改性纳米SiO₂、单甘脂、茶多酚和水后，先将单甘脂加入水中搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂，超声分散后再加入植酸、CaCl₂和茶多酚搅拌均匀，最后加入普鲁兰多糖搅拌均匀，在真空条件下脱气15min即可。

实施例3

一种葡萄复合涂膜保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.12％植酸，2.5％普鲁兰多糖，0.4％CaCl₂，0.02％改性纳米SiO₂，0.03％单甘脂，0.02％茶多酚，余量为水。

该葡萄复合涂膜保鲜剂通过以下方法制得：

(1)制备改性纳米SiO₂：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.5～0.7％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1∶100～150，调节pH为4～5后，搅拌6～8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂，待用；

(2)分步混配：按上述配比称取植酸、普鲁兰多糖、CaCl₂、改性纳米SiO₂、单甘脂、茶多酚和水后，先将单甘脂加入水中搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂，超声分散后再加入植酸、CaCl₂和茶多酚搅拌均匀，最后加入普鲁兰多糖搅拌均匀，在真空条件下脱气12min即可。

将本发明的复合保鲜剂涂膜于采购的巨峰葡萄表面，晾干，置于0℃的冷库内存放。经6个月的储存，葡萄梗仍为绿色，无霉变，基本上保持了原有的色、香、味。经测定：失水率1.65～1.8％，脱粒率3～3.8％；可滴定酸含量可保持在0.4～0.6％，Vc含量3～4mg/100g，还原糖含量14％～17％，其中Vc含量的测定：采用2，6-二氯靛酚钠盐法；总还原糖的测定：碘量法滴定(GB 50097-1985)；总酸度的测定：酸碱滴定法(GB 12293-1990)；失水率：质量法(损失质量/总质量)；感官品质：NY/T428-2000绿色葡萄食用标准检测。

由此说明本发明的葡萄复合涂膜保鲜剂能有效抑制葡萄的呼吸作用等有氧生理生化过程，延缓还原糖、可滴定酸、维生素C的降解和损失，可有效地保持葡萄果实良好的商品品质，延长葡萄货架期，有利于实现效益最大化。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims

1.一种葡萄复合涂膜保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：0.1～0.15％植酸，2～3％普鲁兰多糖，0.3～0.5％CaCl₂，0.01～0.05％改性纳米SiO₂，0.02～0.05％单甘酯，0.01～0.03％茶多酚，余量为水，所述葡萄复合涂膜保鲜剂通过以下方法制得：

(1)制备改性纳米SiO₂：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.5～0.7％的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:100～150，调节pH为4～5后，搅拌6～8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂，待用；

(2)分步混配：按上述配比称取植酸、普鲁兰多糖、CaCl₂、改性纳米SiO₂、单甘酯、茶多酚和水后，先将单甘酯加入水中搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂，超声分散后再加入植酸、CaCl₂和茶多酚搅拌均匀，最后加入普鲁兰多糖搅拌均匀，在真空条件下脱气10～15min即可。