CN103211006A - 一种黄花菜保鲜杀青剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种黄花菜保鲜杀青剂，涉及农产品加工技术领域，是由下列重量份的原料制备而成：二氧化氯粉剂250-350、食用醋 100-200、食盐20-30、无水硫酸镁10-15、乳酸粉10-15；具有保鲜杀青效果好、色泽漂亮、操作简单等特点，既可于黄花菜保鲜杀青，也可用于酱腌菜制作时的保鲜杀青。

Description

一种黄花菜保鲜杀青剂

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别是一种黄花菜保鲜杀青剂。

技术背景

黄花菜（学名：Hemerocallis citrina Baroni）是一种多年生草本植物的花蕾，其味鲜质嫩，营养丰富，既可鲜食，亦可制干保存。黄花菜采摘时，要求花蕾未开；加工的黄花菜，要求在采摘后及时杀青或保鲜，否则就会开蕾，甚至腐烂变质。湖南的黄花菜从5月底到8月中旬结束，其采摘期达到70天左右，此时，正值高温多雨时期，因而，保鲜杀青是菜农的一大难事。

目前，虽有一些行之有效的办法，如采用焦亚硫酸钠对黄花菜进行处理，但违反国家有关食品安全法律法规。中国专利“一种黄花菜保鲜杀青剂及其制备方法和使用方法”（申请号：201010261731.3），公开的黄花菜保鲜杀青剂,是由二氧化氯粉、食用醋、食盐、无水硫酸镁、乳酸粉配制而成；该发明有效地解决了采摘的黄花菜遇到雨天无法暴晒而腐烂变质的技术问题,采用该发明的黄花菜保鲜杀青剂处理后的黄花菜保存期内会自然成熟 ,再也不用火蒸或太阳暴晒,成熟时不开花、不溶化,色、味均佳；保存期晒干后与原用火烤的原菜相似。

技术内容

本发明的目的在于提供一种保鲜杀青效果好、操作简单，用于黄花菜保鲜杀青的组合物。

为实现其目的，本发明所采取的技术方案是发明一种黄花菜保鲜杀青剂，是由下列重量份的原料制备而成：

二氧化氯粉剂 250-350      食用醋 100-200食盐20-30

无 水 硫酸镁  10-15       乳酸粉  10-15。

其优化的技术方案一是由下列重量份的原料制备而成：

二氧化氯粉剂 250       食用醋 200      食盐30

无 水 硫酸镁  10       乳酸粉  10。

其优化的技术方案二是由下列重量份的原料制备而成：

二氧化氯粉剂 350       食用醋 100      食盐20

无 水 硫酸镁  15       乳酸粉  15。

其优化的技术方案三是由下列重量份的原料制备而成：

二氧化氯粉剂  300       食用醋  150      食盐25

无 水 硫酸镁 12.5       乳酸粉 12.5。

其配制方法是：将二氧化氯粉剂、无水硫酸镁、乳酸粉、食盐按照上述比例称好，倒入搅伴机内，搅伴均匀，装包，成为粉剂包，备用；再将食用醋按照上述比例装瓶，成为液体包，备用；将粉剂包和液体包合装，成为产品套装。

上述所用的二氧化氯粉剂，是将食品级稳定性二氧化氯溶液进行浓缩、结晶、过滤、干燥处理制得。其二氧化氯的含量为10%。

根据我国卫生部颁布的食品添加剂标准（GB2760-2011第73页）, 稳定性二氧化氯溶液可作为果蔬的防腐保鲜。其原理是稳定性二氧化氯遇酸活化，产生二氧化氯气体。二氧化氯气体具有强氧化性，实现对果蔬的防腐保鲜。由于稳定性二氧化氯溶液在储存、运输和使用时具有诸多不便，而且有效二氧化氯含量偏低（仅为2%），造成使用成本过高。

本发明配方中的固体包是以固体二氧化氯粉剂为母体，将乳酸粉作为活化剂，使稳定性二氧化氯通过乳酸活化释放出游离态二氧化氯。无水硫酸镁作为稳定剂，吸收其他原料中的游离水分，使复合物稳定，实现安全储存。食盐可以增加防腐和提高二氧化氯的渗透力和杀菌能力。将上述组分有效地复合为单组份固体粉剂，极大地提高了有效成分含量（大于10%），提高了效能，方便了储存、运输和使用。

本发明配方中的液体包是液体食用醋，在使用时，它可以进一步促进二氧化氯的活化，保护食物中的营养物质不被破坏。

有益效果：本发明的黄花菜保鲜杀青剂最突出的优点是具有保鲜、杀青、防腐等功效，且无残留。它不仅是黄花菜的良方，也是酱腌菜的腌制食方。

其药理是：稳定性二氧化氯通过活化释放出游离态二氧化氯，二氧化氯不稳定释放出新生态原子氧：CLO₂→CL+2[O]，新生态的原子氧具有强烈的氧化作用，其通过氧化微生物的原浆蛋白活性基因，使蛋白质中的氨基酸氧化分解而达到杀灭细菌、病毒的目的。

使用时，先将新鲜的黄花菜平铺在薄膜上，撒上食用醋，再往上撒粉剂，密封3－5小时计可，因而，操作比较简单。

本发明的黄花菜保鲜杀青剂，2011-2012年曾在湖南省衡阳市祁东县进行了黄花菜保鲜杀青对比试验，下表为试验对照数据：

（注：上表中的试验处理黄花菜与对照处理黄花菜是同一批次采摘的新鲜黄花菜，随机分成两份；试验处理黄花菜采用本发明的黄花菜保鲜杀青剂进行保鲜杀青处理，对照处理黄花菜采用常规方法进行保鲜杀青处理）

从上表试验对照数据可以看出，采用本发明的黄花菜保鲜杀青剂处理的黄花菜，其干菜出率分别为：晴天21%、连续三天阴雨21%、连续七天阴雨20%，较之对照处理的干菜出率：晴天20%、连续三天阴雨10%、连续七天阴雨0%，有较大幅度的提高；尤其是连续七天阴雨时，其干菜出率仅减少1个百分点，变化较小，而此种情况时，对照处理的干菜出率为零。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是以例举的方式，但本发明的保护范围并不局限于此。

本实施例的黄花菜保鲜杀青剂，其配方为：固体二氧化氯粉剂（其二氧化氯的含量为2%）600g、食用醋300g、无水硫酸镁25g、乳酸粉25g、食盐50g，合计为1000g。

其配制方法是：将上述固体二氧化氯粉剂、无水硫酸镁、乳酸粉、食盐倒入搅伴机内，搅伴均匀，得混合粉剂700 g，备用；食用醋300g单独备用。

使用量：按雨天50kg黄花菜500g药粉，晴天60－75kg黄花菜500g药粉的标准（关键看气温高低，气温越高药粉使用越少）。

使用时，在地上铺一层薄膜，然后，将摘回的新鲜黄花菜平铺在薄膜上5至10公分为最佳，按照上述用量，将食用醋均匀喷洒在新鲜的黄花菜上，接着，再往新鲜的黄花菜上均匀地撒混合粉剂，然后，密封3－5小时；此过程中，组合物发生二氧化氯并产生热量，在密封状态下，将黄花菜蒸熟，并杀死了其所携带的微生物，因而，不再需要蒸煮，从而，完成了杀青过程，并且，在3-7天内都不会腐烂，故可保鲜。其后，当有太阳出时，移出室外，晾晒成成品。

本发明的黄花菜保鲜杀青剂，既可于黄花菜保鲜杀青，也可用于酱腌菜制作时的保鲜杀青。

Claims (4)

1.一种黄花菜保鲜杀青剂，其特征在于，是由下列重量份的原料制备而成：

二氧化氯粉剂 250-350      食用醋 100-200食盐20-30

无 水 硫酸镁  10-15       乳酸粉  10-15。

2.根据权利要求1所述的黄花菜保鲜杀青剂，其特征在于，是由下列重量份的原料制备而成：

二氧化氯粉剂 250       食用醋 200      食盐30

无 水 硫酸镁  10       乳酸粉  10。

3.根据权利要求1所述的黄花菜保鲜杀青剂，其特征在于，是由下列重量份的原料制备而成：

二氧化氯粉剂 350       食用醋 100      食盐20

无 水 硫酸镁  15       乳酸粉  15。

4.根据权利要求1所述的黄花菜保鲜杀青剂，其特征在于，是由下列重量份的原料制备而成：

二氧化氯粉剂  300       食用醋  150      食盐25

无 水 硫酸镁 12.5       乳酸粉 12.5。