CN104814412A - 一种醋泡红萝卜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醋泡红萝卜及其制备方法，该醋泡红萝卜由以下重量份的原料制成：红萝卜450-550份、白醋230-250份、冰糖18-22份、柠檬18-22份、川蒜8-12份、生姜8-12份；红萝卜、柠檬洗净切片；冰糖加入白醋中充分混合溶解，灌入玻璃瓶；将红萝卜片分为两份加入玻璃瓶，第一份红萝卜片加入后，加入柠檬片，加入剩余红萝卜片；将川蒜、生姜充分拍碎，加入并覆盖在红萝卜片上。本发明制得的产品最大程度的保留了红萝卜的形状和颜色，红萝卜片与红萝卜醋同时可供人们食用，保证了原料的利用率和营养成分的不流失，此外柠檬片营养成分分解在红萝卜醋中，供人体吸收。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种萝卜食品，具体是一种醋泡红萝卜及其制备方法。
背景技术
红萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，被誉为“东方小人参”。其主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于红萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用，完好保持β-胡萝卜素等营养成分。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正，白醋具有开胃、抑菌和杀菌作用。
冰糖品质纯正，不易变质,可以增加甜度，有补中益气，和胃润肺的功效。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。
川蒜为蒜的一种，具有预防感冒、抗疲劳、强力杀菌、排毒清肠等作用。
生姜可为食物调味，可以去冷散寒，解毒杀菌。
日常中的泡萝卜方法为：把萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时，加入味精、糖、姜搅拌，放入坛子，加凉开水，密封一段时间，便可食用。此方法不足之处在于萝卜中部分胡萝卜素流失到盐水中，萝卜易变色，原料利用率低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醋泡红萝卜及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种醋泡红萝卜，该醋泡红萝卜由以下重量份的原料制成：红萝卜450-550份、白醋230-250份、冰糖18-22份、柠檬18-22份、川蒜8-12份、生姜8-12份；
红萝卜、柠檬洗净切片，红萝卜片厚度为0.5-1mm，柠檬片厚度为1-2mm；
冰糖加入白醋中充分混合溶解，灌入玻璃瓶，待用；
将红萝卜片分为两份加入玻璃瓶，第一份红萝卜片加入后，加入柠檬片，加入剩余红萝卜片；
将川蒜、生姜充分拍碎，加入并覆盖在红萝卜片上。
优选地，该醋泡红萝卜由以下重量份的原料制成：红萝卜500份、白醋240份、冰糖20份、柠檬20份、川蒜10份、生姜10份。
本发明还提供了一种醋泡红萝卜制备方法，该方法包括以下步骤：
红萝卜、柠檬洗净切片，切片大小均匀，红萝卜片厚度为0.5-1mm，柠檬片厚度为1-2mm；
冰糖加入白醋中充分混合溶解，灌入玻璃瓶，待用；
将红萝卜片分为两份加入玻璃瓶，第一份红萝卜片加入后，加入柠檬片，再加入剩余红萝卜片；
将川蒜、生姜充分拍碎，加入并覆盖在红萝卜片上；
密封，静置3-5天后，倒置3-5天。
本发明的有益效果：本发明制得的产品利用柠檬防止红萝卜片变色，最大程度的保留了红萝卜的形状和颜色，制得的红萝卜片与红萝卜醋同时可供人们食用，保证了原料的利用率和营养成分的不流失，此外将不易生食的柠檬与红萝卜结合，使其相辅相合，柠檬片营养成分分解在红萝卜醋中，供人体吸收。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
柠檬中柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。
实施例1
将500g红萝卜、20g柠檬洗净切片，切片大小均匀，红萝卜片厚度为0.5mm，柠檬片厚度为1mm；将20g冰糖加入240g白醋中充分混合溶解，灌入玻璃瓶，待用；将红萝卜片分为均等的两份，分两次加入玻璃瓶，第一份红萝卜片加入后，加入柠檬片，加入剩余红萝卜片；将10g川蒜、10g生姜充分拍碎，加入并覆盖在红萝卜片上，密封保存，静置5天后，将玻璃瓶倒置5天，保证了原料成分的释放，制得红萝卜片以及红萝卜醋。本发明食用方法为：红萝卜片直接食用，红萝卜醋可兑温开水直接食用或佐菜。该制得的产品利用柠檬防止红萝卜片变色。最大程度的保留了红萝卜的形状和颜色，红萝卜片与红萝卜醋同时可供人们食用，保证了原料的利用率和营养成分的不流失，此外将不易生食的柠檬与红萝卜结合，使其相辅相合，柠檬片营养成分分解在红萝卜醋中，供人体吸收。
实施例2
将450g红萝卜、22g柠檬洗净切片，切片大小均匀，红萝卜片厚度为1mm，柠檬片厚度为2mm；将22g冰糖加入230g白醋中充分混合溶解，灌入玻璃瓶，待用；将红萝卜片分为均等的两份，分两次加入玻璃瓶，第一份红萝卜片加入后，加入柠檬片，加入剩余红萝卜片；将12g川蒜、8g生姜充分拍碎，加入并覆盖在红萝卜片上，密封保存，静置3天后，将玻璃瓶倒置5天，保证了原料成分的释放，制得红萝卜片以及红萝卜醋。
实施例3
将550g红萝卜、18g柠檬洗净切片，切片大小均匀，红萝卜片厚度为0.5mm，柠檬片厚度为1mm；将18g冰糖加入250g白醋中充分混合溶解，灌入玻璃瓶，待用；将红萝卜片分为均等的两份，分两次加入玻璃瓶，第一份红萝卜片加入后，加入柠檬片，加入剩余红萝卜片；将8g川蒜、12g生姜充分拍碎，加入并覆盖在红萝卜片上，密封保存，静置5天后，将玻璃瓶倒置3天，保证了原料成分的释放，制得红萝卜片以及红萝卜醋。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种醋泡红萝卜，其特征在于，该醋泡红萝卜由以下重量份的原料制成：红萝卜450-550份、白醋230-250份、冰糖18-22份、柠檬18-22份、川蒜8-12份、生姜8-12份；
红萝卜、柠檬洗净切片，红萝卜片厚度为0.5-1mm，柠檬片厚度为1-2mm；
冰糖加入白醋中充分混合溶解，灌入玻璃瓶，待用；
将红萝卜片分为两份加入玻璃瓶，第一份红萝卜片加入后，加入柠檬片，加入剩余红萝卜片；
将川蒜、生姜充分拍碎，加入并覆盖在红萝卜片上。
2.根据权利要求1所述的一种醋泡红萝卜，其特征在于，该醋泡红萝卜由以下重量份的原料制成：红萝卜500份、白醋240份、冰糖20份、柠檬20份、川蒜10份、生姜10份。
3.一种醋泡红萝卜制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
红萝卜、柠檬洗净切片，切片大小均匀，红萝卜片厚度为0.5-1mm，柠檬片厚度为1-2mm；
冰糖加入白醋中充分混合溶解，灌入玻璃瓶，待用；
将红萝卜片分为两份加入玻璃瓶，第一份红萝卜片加入后，加入柠檬片，再加入剩余红萝卜片；
将川蒜、生姜充分拍碎，加入并覆盖在红萝卜片上；
密封，静置3-5天后，倒置3-5天。
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