CN105285073A - 一种平菇保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种平菇保鲜剂及其制备方法，属于果蔬保鲜的技术领域。本发明的平菇保鲜剂包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、柠檬酸5-10份、茶多酚1-5份、乳酸钙3-8份、卡拉胶1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份；本发明还提供了上述平菇保鲜剂的制备方法，将上述原料混合，超声分散，分装而成。本发明的保鲜剂经过稀释后直接喷洒到采摘后的平菇表面即可，既可用于袋装小份平菇的保鲜，也可用于大批量仓储平菇的保鲜；保鲜成本低，保鲜时间长，可以将平菇的保鲜储藏期延长至30天，品质控制好，充分保证了平菇的新鲜度和营养成分，对人体无任何毒副作用，安全环保，满足了不同人群对平菇的需求。

Description

一种平菇保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明属于果蔬保鲜的技术领域，特别是指一种平菇保鲜剂及其制备方法。

背景技术

平菇，学名：Pleurotusostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。中医认为平菇性温、味甘；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

金针菇在采收后，由于组织柔嫩，含水量高，呼吸强大，容易失去原有的色、香、味，出现开伞、褐变、变味等，严重影响了其商品质量和货架寿命。传统的金针菇保鲜是用焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化钙等化学物质，这些化学物质对促进平菇褐变的PPO、POD、CAT三种酶都有抑制的作用，能够有效地减轻褐变。但是，这些化学物质对人体健康有毒副作用和致癌作用，从而引发很多食品安全问题。

发明内容

本发明提供一种平菇保鲜剂及其制备方法，解决了现有技术中平菇保鲜时间短和现有的平菇保鲜剂残留多和对人体危害大的问题。

本发明的一种平菇保鲜剂，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、柠檬酸5-10份、茶多酚1-5份、乳酸钙3-8份、卡拉胶1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。

本发明的一种平菇保鲜剂的制备方法，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下步骤：1）将菊粉、柠檬酸、茶多酚、乳酸钙、卡拉胶和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80℃下超声分散30-60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

本发明的有益效果：本发明的保鲜剂由菊粉、柠檬酸、茶多酚、乳酸钙、卡拉胶和普鲁兰多糖等天然生物资源配制而成，其在使用时与水按照1:10的体积比进行稀释后直接喷洒到采摘后的平菇表面，自然晾干后即可进行封装保存，既可用于袋装小份平菇的保鲜，也可用于大批量仓储平菇的保鲜，使用方便；保鲜成本低，保鲜时间长，可以将平菇的保鲜储藏期延长至30天，品质控制好，充分保证了平菇的新鲜度和营养成分，对人体无任何毒副作用，安全环保，满足了不同人群对平菇的需求。

具体实施方式

下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的一种平菇保鲜剂，包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、柠檬酸5-10份、茶多酚1-5份、乳酸钙3-8份、卡拉胶1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。

本发明的一种平菇保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将菊粉、柠檬酸、茶多酚、乳酸钙、卡拉胶和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80℃下超声分散30-60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例一

一种平菇保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将5重量份的菊粉、5重量份的柠檬酸、1重量份的茶多酚、3重量份的乳酸钙、1重量份的卡拉胶和5重量份的普鲁兰多糖依次添加至100重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40℃下超声分散30min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例二

一种平菇保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将8重量份的菊粉、7重量份的柠檬酸、3重量份的茶多酚、5重量份的乳酸钙、3重量份的卡拉胶和8重量份的普鲁兰多糖依次添加至110重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在60℃下超声分散45min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例三

一种平菇保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将10重量份的菊粉、10重量份的柠檬酸、5重量份的茶多酚、8重量份的乳酸钙、5重量份的卡拉胶和10重量份的普鲁兰多糖依次添加至120重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在80℃下超声分散60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

将实施例一至实施例三的三种平菇保鲜剂和某市售平菇保鲜剂分别对平菇进行保鲜储藏实验。实验选取刚采收的平菇，要求平菇新鲜，色泽正常，无破损，无病虫害，并保持自然生长时的优美形态。将符合要求的平菇在陈列架上单层摆放整齐，置于5℃湿度为90%的冷库中预冷15h；将本发明实施例一至实施例三的三种平菇保鲜剂与水按照1:10的体积比进行稀释，并喷洒到上述预冷后的平菇表面，使其表面形成一层均匀保鲜剂；某市售平菇保鲜剂按照其出厂要求进行喷洒；喷洒后的平菇经自然风干后在相同条件下储藏30天。然后，用评分法对其感官质量进行性能评价，评审员为平菇领域的经验丰富的技术人员，选取11人组成评审小组；表1列出了本发明所得平菇保鲜剂与某市售平菇保鲜剂的感官性能评价结果。

由表1可以看出，与现有的市售平菇保鲜剂（即表1中的对照样）相比，本发明的三种平菇保鲜剂对平菇进行保鲜储藏30天后，进行感官质量评价时，经本发明的平菇保鲜剂储藏后的平菇其色泽、质地、气味和滋味均有明显改善，主要表现在本发明储藏后的平菇色泽正常，没有出现褐变现象，平菇表面具有光泽；储藏30天后，其仍旧保持新鲜，具有很好的弹性；生平菇具有正常香气，无异味；烹饪后的熟平菇香味纯正，跟现场采摘的平菇（即表1中的空白样）基本无差异；因此，本发明的平菇保鲜剂可以很好地对平菇进行保鲜储藏，在30天的储藏期内，所储藏的平菇保持正常，其各项指标与空白样基本相当，达到了完好的保存平菇的目的。

表1平菇感官评价标准和结果

因此，与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的保鲜剂由菊粉、柠檬酸、茶多酚、乳酸钙、卡拉胶和普鲁兰多糖等天然生物资源配制而成，其在使用时与水按照1:10的体积比进行稀释后直接喷洒到采摘后的平菇表面，自然晾干后即可进行封装保存，既可用于袋装小份平菇的保鲜，也可用于大批量仓储平菇的保鲜，使用方便；保鲜成本低，保鲜时间长，可以将平菇的保鲜储藏期延长至30天，品质控制好，充分保证了平菇的新鲜度和营养成分，对人体无任何毒副作用，安全环保，满足了不同人群对平菇的需求。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种平菇保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：

菊粉5-10份、柠檬酸5-10份、茶多酚1-5份、乳酸钙3-8份、卡拉胶1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。

2.根据权利要求1所述的平菇保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将菊粉、柠檬酸、茶多酚、乳酸钙、卡拉胶和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；

2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80℃下超声分散30-60min，制成分散溶液；

3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。