CN105265568A - 一种茶树菇保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶树菇保鲜剂及其制备方法,属于果蔬保鲜的技术领域。本发明的茶树菇保鲜剂包括以下重量份的原料:壳聚糖5-10份、褐藻酸钠?5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份;本发明还提供了上述茶树菇保鲜剂的制备方法,将上述原料混合,超声分散,分装而成。本发明的保鲜剂经过稀释后,直接对预冷后茶树菇进行浸泡,自然晾干后即可进行封装保存;保鲜成本低,保鲜时间长,可以将茶树菇的保鲜储藏期延长至30天,品质控制好,充分保证了茶树菇的新鲜度和营养成分,对人体无任何毒副作用,安全环保,满足了人们对茶树菇的多样化需求。

Description

一种茶树菇保鲜剂及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于果蔬保鲜的技术领域,特别是指一种茶树菇保鲜剂及其制备方法。
背景技术
[0002] 茶树菇,营养丰富,蛋白质含量高达19. 55%,所含蛋白质中有18种氨基酸,总氨基 酸含量为16. 86%,是集高蛋白,低脂肪,低糖分,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用 菌。经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营 养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。
[0003] 茶树菇在采收后,由于组织柔嫩,含水量高,呼吸强大,容易失去原有的色、香、味, 出现开伞、褐变、变味等,严重影响了其商品质量和货架寿命,降低了其食用品质和商品价 值,极大的制约了茶树菇的产业发展。茶树菇采摘后安全有效的保鲜措施,对于延长茶树菇 货架期,提高其经济效益有重要的现实意义。
发明内容
[0004] 本发明提供一种茶树菇保鲜剂及其制备方法,解决了现有技术中茶树菇保鲜时间 短和现有的茶树菇保鲜方法效果差而影响茶树菇保鲜质量的问题。
[0005] 本发明的一种茶树菇保鲜剂,其主要是通过以下技术方案加以这样实现的:包括 以下重量份的原料:壳聚糖5-10份、褐藻酸钠5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰 多糖5-10份、无菌水100-120份。
[0006] 本发明的一种茶树菇保鲜剂的制备方法,其主要是通过以下技术方案加以这样实 现的:包括以下步骤:1)将壳聚糖、褐藻酸钠、茶多酚、菊粉和普鲁兰多糖依次添加至无菌 水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80°C下 超声分散30-60min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,即得 保鲜剂。
[0007] 本发明的有益效果:本发明的保鲜剂由壳聚糖、褐藻酸钠、茶多酚、菊粉和普鲁兰 多糖等天然生物资源配制而成,其在使用时与水按照1:10的体积比进行稀释后,将采摘后 的新鲜完整无破损茶树菇事先在:TC下预冷10h,然后将预冷后的茶树菇浸泡在上述保鲜 剂中2min,自然晾干后即可进行封装保存,既可用于袋装小份茶树菇的保鲜,也可用于大批 量仓储茶树菇的保鲜;保鲜成本低,保鲜时间长,可以将茶树菇的保鲜储藏期延长至30天, 品质控制好,充分保证了茶树菇的新鲜度和营养成分,对人体无任何毒副作用,安全环保, 满足了人们对茶树菇的多样化需求。
具体实施方式
[0008] 下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,显 然,所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都 属于本发明保护的范围。
[0009] 本发明的一种茶树菇保鲜剂,包括以下重量份的原料:壳聚糖5-10份、褐藻酸钠 5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。
[0010] 本发明的一种茶树菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将壳聚糖、褐藻酸钠、 茶多酚、菊粉和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所 得混合溶液置于超声分散仪上在40-80°C下超声分散30-60min,制成分散溶液;3)将步骤 2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,即得保鲜剂。
[0011] 实施例一 一种茶树菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将5重量份的壳聚糖、5重量份的褐 藻酸钠、1重量份的茶多酚、3重量份的菊粉和5重量份的普鲁兰多糖依次添加至100重量 份的无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在 40°C下超声分散30min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,BP 得保鲜剂。
[0012] 实施例二 一种茶树菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将7重量份的壳聚糖、8重量份的褐 藻酸钠、3重量份的茶多酚、5重量份的菊粉和8重量份的普鲁兰多糖依次添加至110重量 份的无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在 60°C下超声分散45min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,BP 得保鲜剂。
[0013] 实施例三 一种茶树菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将10重量份的壳聚糖、10重量份的 褐藻酸钠、5重量份的茶多酚、8重量份的菊粉和10重量份的普鲁兰多糖依次添加至120重 量份的无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上 在80°C下超声分散60min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口, 即得保鲜剂。
[0014] 将实施例一至实施例三的三种茶树菇保鲜剂和盐水分别对茶树菇进行保鲜储藏 实验。实验选取刚采收的茶树菇菌,要求茶树菇新鲜,色泽正常,菇盖未开伞、无病虫害、无 机械伤,去除杂质,并保持自然生长时的优美形态。将符合要求的茶树菇在陈列架上单层摆 放整齐,置于3°c湿度为90%的冷库中预冷IOh ;将本发明实施例一至实施例三的三种茶树 菇保鲜剂与水按照1:10的体积比进行稀释,将上述预冷后的茶树菇在该保鲜剂和盐水中 分别浸泡2min,取出,自然晾干;将处理后的茶树菇装入厚度为0. 2mmd的聚乙烯保鲜袋中, 扎紧口袋,放到温度为3°C,湿度为80%的低温环境中30天。然后,用评分法对其感官质量 进行性能评价,评审员为茶树菇领域的经验丰富的技术人员,选取11人组成评审小组;表1 列出了本发明所得茶树菇保鲜剂与盐水浸泡后的茶树菇的感官性能评价结果。
[0015] 由表1可以看出,与盐水浸泡的茶树燕(即表1中的对照样)相比,本发明的三种茶 树菇保鲜剂对茶树菇进行保鲜储藏30天后,进行感官质量评价时,经本发明的茶树菇保鲜 剂储藏后的茶树菇其色泽、质地、气味和滋味均有明显改善,主要表现在本发明储藏后的茶 树菇色泽正常,没有出现褐变现象,茶树菇表面具有光泽;储藏30天后,其仍旧未开伞,盖 小,新鲜,具有很好的弹性;生茶树菇具有正常香气,无异味;烹饪后的熟茶树菇香味纯正, 跟现场采摘的茶树菇(即表1中的空白样)基本无差异;因此,本发明的茶树菇保鲜剂可以 很好地对茶树菇进行保鲜储藏,在30天的储藏期内,所储藏的茶树菇保持正常,其各项指 标与空白样基本相当,达到了完好的保存茶树菇的目的。
[0016] 表1茶树菇感官评价标准和结果
Figure CN105265568AD00051
因此,与现有技术相比,本发明的有益效果是:本发明的保鲜剂由壳聚糖、褐藻酸钠、茶 多酚、菊粉和普鲁兰多糖等天然生物资源配制而成,其在使用时与水按照1:10的体积比进 行稀释后,将采摘后的新鲜完整无破损茶树菇事先在:TC下预冷10h,然后将预冷后的茶树 菇浸泡在上述保鲜剂中2min,自然晾干后即可进行封装保存,既可用于袋装小份茶树菇的 保鲜,也可用于大批量仓储茶树菇的保鲜;保鲜成本低,保鲜时间长,可以将茶树菇的保鲜 储藏期延长至30天,品质控制好,充分保证了茶树菇的新鲜度和营养成分,对人体无任何 毒副作用,安全环保,满足了人们对茶树菇的多样化需求。
[0017] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精 神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1. 一种茶树菇保鲜剂,其特征在于,包括以下重量份的原料: 壳聚糖5-10份、褐藻酸钠1-5份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无 菌水100-120份。
2. 根据权利要求1所述的茶树菇保鲜剂的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 1) 将壳聚糖、褐藻酸钠、茶多酚、菊粉和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中,搅拌均匀,制 成混合溶液; 2) 将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80°C下超声分散30-60min,制成分 散溶液; 3) 将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,即得保鲜剂。
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