CN105285080A - 一种金针菇保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

一种金针菇保鲜剂及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105285080A
CN105285080A CN201510677107.4A CN201510677107A CN105285080A CN 105285080 A CN105285080 A CN 105285080A CN 201510677107 A CN201510677107 A CN 201510677107A CN 105285080 A CN105285080 A CN 105285080A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fresh keeping
needle mushrooms
asparagus
keeping agent
parts
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510677107.4A
Other languages
English (en)
Inventor
张明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qingdao Baizhong Chemical Technology Co Ltd
Original Assignee
Qingdao Baizhong Chemical Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qingdao Baizhong Chemical Technology Co Ltd filed Critical Qingdao Baizhong Chemical Technology Co Ltd
Priority to CN201510677107.4A priority Critical patent/CN105285080A/zh
Publication of CN105285080A publication Critical patent/CN105285080A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种金针菇保鲜剂及其制备方法,属于果蔬保鲜的技术领域。本发明的金针菇保鲜剂包括以下重量份的原料:壳聚糖5-10份、抗坏血酸?5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份;本发明还提供了上述金针菇保鲜剂的制备方法,将上述原料混合,超声分散,分装而成。本发明的保鲜剂经过稀释后,直接对预冷后金针菇进行浸泡,自然晾干后即可进行封装保存;保鲜成本低,保鲜时间长,可以将金针菇的保鲜储藏期延长至30天,品质控制好,充分保证了金针菇的新鲜度和营养成分,对人体无任何毒副作用,安全环保,满足了人们对金针菇的多样化需求。

Description

一种金针菇保鲜剂及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于果蔬保鲜的技术领域,特别是指一种金针菇保鲜剂及其制备方法。
背景技术
[0002] 金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴·、冻菌、金燕、智 力燕等,英文为:Enoki Mushroom",植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其 菌柄细长,似金针菜,故称金针菇;属伞菌目白蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇富 含大量的氨基酸、蛋白质、维生素 B1和维生素 B2等,具有很高的药用食疗作用,可以降低胆 固醇、缓解疲劳、抑制癌细胞、提尚免疫力,深受人们的喜愛。
[0003] 金针菇在采收后,由于组织柔嫩,含水量高,呼吸强大,容易失去原有的色、香、味, 出现开伞、褐变、变味等,严重影响了其商品质量和货架寿命。传统的金针菇保鲜是用焦亚 硫酸钠护色和山梨酸钾等防腐,虽有较好效果,但对人体健康有毒副作用和致癌作用。另 外,如Vc等用于护色和抑制褐变的保鲜剂,效果差,不稳定。因此,开发出广谱、高效、安全 和低廉的天然保鲜剂具有重要的现实意义。
发明内容
[0004] 本发明提供一种金针菇保鲜剂及其制备方法,解决了现有技术中金针菇保鲜时间 短和现有的金针菇保鲜剂残留多和对人体危害大的问题。
[0005] 本发明的一种金针菇保鲜剂,其主要是通过以下技术方案加以这样实现的:包括 以下重量份的原料:壳聚糖5-10份、抗坏血酸5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰 多糖5-10份、无菌水100-120份。
[0006] 本发明的一种金针菇保鲜剂的制备方法,其主要是通过以下技术方案加以这样实 现的:包括以下步骤:1)将壳聚糖、抗坏血酸、茶多酚、菊粉和普鲁兰多糖依次添加至无菌 水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80°C下 超声分散30-60min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,即得 保鲜剂。
[0007] 本发明的有益效果:本发明的保鲜剂由壳聚糖、抗坏血酸、茶多酚、菊粉和普鲁兰 多糖等天然生物资源配制而成,其在使用时与水按照1:10的体积比进行稀释后,将采摘后 的新鲜完整无破损金针菇事先在3-5°C下预冷10-20h,然后将预冷后的金针菇浸泡在上述 保鲜剂中l_2min,自然晾干后即可进行封装保存,既可用于袋装小份金针菇的保鲜,也可用 于大批量仓储金针菇的保鲜;保鲜成本低,保鲜时间长,可以将金针菇的保鲜储藏期延长至 30天,品质控制好,充分保证了金针菇的新鲜度和营养成分,对人体无任何毒副作用,安全 环保,满足了人们对金针菇的多样化需求。
具体实施方式
[0008] 下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,显 然,所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都 属于本发明保护的范围。
[0009] 本发明的一种金针菇保鲜剂,包括以下重量份的原料:壳聚糖5-10份、抗坏血酸 5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。
[0010] 本发明的一种金针菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将壳聚糖、抗坏血酸、 茶多酚、菊粉和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所 得混合溶液置于超声分散仪上在40-80°C下超声分散30-60min,制成分散溶液;3)将步骤 2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,即得保鲜剂。
[0011] 实施例一 一种金针菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将5重量份的壳聚糖、5重量份的抗 坏血酸、1重量份的茶多酚、3重量份的菊粉和5重量份的普鲁兰多糖依次添加至100重量 份的无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在 40°C下超声分散30min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,BP 得保鲜剂。
[0012] 实施例二 一种金针菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将7重量份的壳聚糖、8重量份的抗 坏血酸、3重量份的茶多酚、5重量份的菊粉和8重量份的普鲁兰多糖依次添加至110重量 份的无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在 60°C下超声分散45min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,BP 得保鲜剂。
[0013] 实施例三 一种金针菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将10重量份的壳聚糖、10重量份的 抗坏血酸、5重量份的茶多酚、8重量份的菊粉和10重量份的普鲁兰多糖依次添加至120重 量份的无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上 在80°C下超声分散60min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口, 即得保鲜剂。
[0014] 将实施例一至实施例三的三种金针菇保鲜剂和某市售金针菇保鲜剂分别对金针 菇进行保鲜储藏实验。实验选取刚采收的金针菇菌,要求金针菇新鲜,色泽正常,菇盖未开 伞、无病虫害、无机械伤,去除杂质,并保持自然生长时的优美形态。将符合要求的金针菇在 陈列架上单层摆放整齐,置于3-5 °C湿度为80-90%的冷库中预冷15h ;将本发明实施例一至 实施例三的三种金针菇保鲜剂与水按照1:10的体积比进行稀释,将上述预冷后的金针菇 在该保鲜剂和市售某金针菇保鲜剂中浸泡l_2min,取出,自然晾干;将处理后的金针菇装 入厚度为〇. 2mmd的聚乙烯保鲜袋中,扎紧口袋,放到温度为0-5°C,湿度为80-90%的低温环 境中30天。然后,用评分法对其感官质量进行性能评价,评审员为金针菇领域的经验丰富 的技术人员,选取11人组成评审小组;表1列出了本发明所得金针菇保鲜剂与某市售金针 菇保鲜剂的感官性能评价结果。
[0015] 由表1可以看出,与现有的市售金针菇保鲜剂(即表1中的对照样)相比,本发明的 三种金针菇保鲜剂对金针菇进行保鲜储藏30天后,进行感官质量评价时,经本发明的金针 菇保鲜剂储藏后的金针菇其色泽、质地、气味和滋味均有明显改善,主要表现在本发明储藏 后的金针菇色泽正常,没有出现褐变现象,金针菇表面具有光泽;储藏30天后,其仍旧未开 伞,盖小,新鲜,具有很好的弹性;生金针菇具有正常香气,无异味;烹饪后的熟金针菇香味 纯正,跟现场采摘的金针菇(即表1中的空白样)基本无差异;因此,本发明的金针菇保鲜剂 可以很好地对金针菇进行保鲜储藏,在30天的储藏期内,所储藏的金针菇保持正常,其各 项指标与空白样基本相当,达到了完好的保存金针菇的目的。
[0016] 表1金针菇感官评价标准和结果
Figure CN105285080AD00051
因此,与现有技术相比,本发明的有益效果是:本发明的保鲜剂由壳聚糖、抗坏血酸、茶 多酚、菊粉和普鲁兰多糖等天然生物资源配制而成,其在使用时与水按照1:10的体积比进 行稀释后,将采摘后的新鲜完整无破损金针菇事先在3-5°C下预冷10-20h,然后将预冷后 的金针菇浸泡在上述保鲜剂中l-2min,自然晾干后即可进行封装保存,既可用于袋装小份 金针菇的保鲜,也可用于大批量仓储金针菇的保鲜;保鲜成本低,保鲜时间长,可以将金针 菇的保鲜储藏期延长至30天,品质控制好,充分保证了金针菇的新鲜度和营养成分,对人 体无任何毒副作用,安全环保,满足了人们对金针菇的多样化需求。
[0017] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精 神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1. 一种金针菇保鲜剂,其特征在于,包括以下重量份的原料: 壳聚糖5-10份、抗坏血酸5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无 菌水100-120份。
2. 根据权利要求1所述的金针菇保鲜剂的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 1) 将壳聚糖、抗坏血酸、茶多酚、菊粉和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中,搅拌均匀,制 成混合溶液; 2) 将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80°C下超声分散30-60min,制成分 散溶液; 3) 将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,即得保鲜剂。
CN201510677107.4A 2015-10-20 2015-10-20 一种金针菇保鲜剂及其制备方法 Pending CN105285080A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510677107.4A CN105285080A (zh) 2015-10-20 2015-10-20 一种金针菇保鲜剂及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510677107.4A CN105285080A (zh) 2015-10-20 2015-10-20 一种金针菇保鲜剂及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105285080A true CN105285080A (zh) 2016-02-03

Family

ID=55183594

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510677107.4A Pending CN105285080A (zh) 2015-10-20 2015-10-20 一种金针菇保鲜剂及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105285080A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106578012A (zh) * 2016-11-15 2017-04-26 东莞东阳光药物研发有限公司 一种羊肚菌保鲜剂以及应用
CN107494708A (zh) * 2017-07-31 2017-12-22 雷燕梅 一种金针菇保鲜剂及其制备方法和使用方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102524910A (zh) * 2012-01-10 2012-07-04 中国科学院烟台海岸带研究所 一种可食性食品保鲜涂膜及其制备方法
CN104522160A (zh) * 2015-01-04 2015-04-22 张刚 一种葡萄复合涂膜保鲜剂及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102524910A (zh) * 2012-01-10 2012-07-04 中国科学院烟台海岸带研究所 一种可食性食品保鲜涂膜及其制备方法
CN104522160A (zh) * 2015-01-04 2015-04-22 张刚 一种葡萄复合涂膜保鲜剂及其制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106578012A (zh) * 2016-11-15 2017-04-26 东莞东阳光药物研发有限公司 一种羊肚菌保鲜剂以及应用
CN106578012B (zh) * 2016-11-15 2020-04-21 东莞东阳光保健品研发有限公司 一种羊肚菌保鲜剂以及应用
CN107494708A (zh) * 2017-07-31 2017-12-22 雷燕梅 一种金针菇保鲜剂及其制备方法和使用方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Jiang et al. Fumigation with essential oils improves sensory quality and enhanced antioxidant ability of shiitake mushroom (Lentinus edodes)
Fan et al. Effect of lotus leaf extract incorporated composite coating on the postharvest quality of fresh goji (Lycium barbarum L.) fruit
CN105265568A (zh) 一种茶树菇保鲜剂及其制备方法
EP1272042A1 (en) Fruit and vegetable preservative
Wijewardane et al. Effect of pre-cooling, fruit coating and packaging on postharvest quality of apple
CN105265569A (zh) 一种香菇保鲜剂及其制备方法
Mikolajczyk-Bator et al. Effect of pH changes on antioxidant capacity and the content of betalain pigments during the heating of a solution of red beet betalains
Sharmin et al. Shelf-life enhancement of papaya with aloe vera gel coating at ambient temperature
Wijewardane et al. Combined effects of pre-cooling, application of natural extracts and packaging on the storage quality of apple (Malus domestica) cv. royal delicious
CN110024847A (zh) 一种藕带贮藏保鲜的方法
CN104126653A (zh) 一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用
Chen et al. Edible coatings inhibit the postharvest berry abscission of table grapes caused by sulfur dioxide during storage
CN104146058A (zh) 一种控制杨梅采后腐败及花色苷降解的复合涂膜保鲜方法
CN105285080A (zh) 一种金针菇保鲜剂及其制备方法
CN101416656A (zh) 荔枝、芦笋的创新保鲜技术
CN105285073A (zh) 一种平菇保鲜剂及其制备方法
Miranda-Castro Application of chitosan in fresh and minimally processed fruits and vegetables
CN103229826A (zh) 一种八角茴香油复配液及其应用
CN105265571A (zh) 一种竹荪保鲜剂及其制备方法
CN105394167A (zh) 一种杏鲍菇保鲜剂及其制备方法
Sabir et al. Extending postharvest quality attributes of grapes (V. vinifera L. cv.‘Thompson Seedless’) by preharvest calcium pulverizations
Sortino et al. Quality changes of tropical and subtropical fresh-cut fruits mix in modified atmosphere packaging
CN106305988A (zh) 一种延长香荷芋贮藏期的联合保鲜方法
CN105815433A (zh) 一种肉类用生物复配保鲜剂及其制备方法
CN104798877A (zh) 一种新型枇杷专用保鲜剂

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160203

RJ01 Rejection of invention patent application after publication