CN106070563A - 一种平菇贮藏保鲜方法 - Google Patents
一种平菇贮藏保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106070563A CN106070563A CN201610388714.3A CN201610388714A CN106070563A CN 106070563 A CN106070563 A CN 106070563A CN 201610388714 A CN201610388714 A CN 201610388714A CN 106070563 A CN106070563 A CN 106070563A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pleurotus ostreatus
- protection package
- freshness protection
- freshness
- specially
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 title claims abstract description 90
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 title claims abstract description 89
- 235000007685 Pleurotus columbinus Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 50
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000005286 illumination Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 29
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 19
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 7
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims description 7
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 7
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 claims description 5
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 claims description 4
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000004332 silver Substances 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 17
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 abstract description 9
- 230000035943 smell Effects 0.000 abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 2
- 239000013043 chemical agent Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 238000000053 physical method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 7
- 238000002788 crimping Methods 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 2
- 241000533950 Leucojum Species 0.000 description 2
- 241000222350 Pleurotus Species 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 210000002686 mushroom body Anatomy 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 208000008035 Back Pain Diseases 0.000 description 1
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 1
- 229910000906 Bronze Inorganic materials 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 241001537207 Flammulina Species 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 208000008930 Low Back Pain Diseases 0.000 description 1
- 240000005001 Paeonia suffruticosa Species 0.000 description 1
- 235000003889 Paeonia suffruticosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000010974 bronze Substances 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- KUNSUQLRTQLHQQ-UHFFFAOYSA-N copper tin Chemical compound [Cu].[Sn] KUNSUQLRTQLHQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种平菇贮藏保鲜方法。本发明提供了一种贮藏保鲜平菇的方法，包括如下步骤：先将平菇进行气调包装，得到气调包装处理后平菇，再将所述气调包装处理后平菇在LED白光照射下低温贮藏，实现贮藏保鲜平菇。本发明的实验证明了，本发明采用保鲜袋、充氮气调和LED光照处理的方式均为安全有效的物理保鲜方法，将采摘后的平菇采用此多种物理方法相结合处理方式处理，可有效抑制其气味、朵形、气生菌丝体和肉质的变化，维持其营养品质和商品价值，延长其货架期，且该方法操作简单、无化学试剂残留、绿色安全，可广泛应用于平菇的贮藏保鲜中。
Description
技术领域
本发明涉及农产品贮运与加工技术领域，尤其涉及一种平菇贮藏保鲜方法。
背景技术
平菇(Pleurotusostreatus)又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，中国台湾省又称秀珍菇。在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属，是我国食用最广泛的食用菌之一。平菇中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强免疫力；还有追风散寒、舒筋活络的功效；可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，造成很大的损失。而且蘑菇仔保存过程中菇表面极易出现变褐，菌帽出现卷边、边缘开裂，出现大量气生菌丝，产生异味等问题，从而影响外观，降低品质，失去商品性。因此，如何延长其贮藏期或货架寿命，是生产中亟待解决的问题。
目前，有研究者提出了一些平菇的保鲜技术，例如专利《一种平菇保鲜剂及其制备方法》(申请号：201510681723.7)公开了一种由菊粉、柠檬酸、茶多酚、乳酸钙、卡拉胶、普鲁兰多糖和无菌水组成的复合保鲜剂，采用1：10的体积比稀释后直接喷洒在采摘的平菇表面进行保鲜的方法，专利《一种金针菇、平菇的复合保鲜剂》(申请号：200410066997.7)公开了一种由碳酸氢钠和焦磷酸钠溶于水制成的复合保鲜剂浸泡的方法。虽然上述方法均对平菇保鲜起到一定的作用，但是，这些方法多采用浸泡和化学试剂等处理方式，给实际生产带来一定的困难，加之化学试剂保鲜给人们带来的食品安全恐慌，限制了其应用范围，因此，开发一种简洁高效的物理保鲜方法来解决平菇贮藏过程中的褐变、霉菌、腐烂等问题，延长其保鲜期及维持贮运过程中营养品质和商品价值迫在眉睫。
发明内容
本发明提供了一种贮藏保鲜平菇的方法。
本发明提供的方法，包括如下步骤：先将平菇进行气调包装，得到气调包装处理后平菇，再将所述气调包装处理后平菇在LED白光照射下低温贮藏，实现贮藏保鲜平菇。
上述方法中，所述气调包装包括如下步骤：
1)用保鲜袋包装所述平菇得到包装后平菇；
2)将所述包装后平菇中充入N2，密封，得到气调包装处理后平菇。
上述方法中，所述气调包装中充入体积含量为99.99％的N2。
上述方法中，所述保鲜袋为聚乙烯保鲜袋、蘑菇专用保鲜袋、纳米银膜保鲜袋和物理活性保鲜袋中的任一种；
和/或，所述保鲜袋为具体为纳米银保鲜袋。
上述方法中，所述保鲜袋的厚度为0.02-0.06mm；
和/或，所述保鲜袋的厚度具体为0.02-0.03mm或0.04-0.06mm；
和/或，所述保鲜袋的厚度具体为0.03mm或0.04mm。
上述方法中，在所述步骤1)和步骤2)之间还包括如下步骤：将所述包装后平菇在低温下预贮。
上述方法中，所述低温为0-3℃或3-6℃；
和/或，所述低温具体为0℃、4℃或6℃；
和/或，所述低温具体为4℃；
所述预贮时间为2-3小时或4-5小时或6小时或8小时；
和/或，所述预贮时间具体为4小时。
上述方法中，所述LED白光下照射的光照强度为14-16umol·m-2·s-1或20-22umol·m-2·s-1；
和/或，所述LED白光下照射的光照强度具体为16umol·m-2·s-1或22umol·m-2·s-1。
上述方法中，所述低温贮藏的时间为9-12天；
所述低温贮藏的温度为3-6℃。
上述方法中，所述平菇为新鲜采摘的平菇；
和/或，所述平菇具体为采摘后4-8小时内的平菇；选择条件如下：选择八九成熟、色泽正常、菇体完整、朵形一致、无机械损伤、无虫害的新鲜平菇。
上述方法中，所述聚乙烯保鲜袋可由聚乙烯保鲜膜制成，所述聚乙烯保鲜膜可从商业途经购买获得，具体可购自北京华盾雪花塑料集团有限责任公司；
所述的蘑菇专用保鲜袋可为商业途经购买得到相同商品名称的保鲜袋，具体为80cm×80型专用包装袋，购于上海宁煜包装制品有限公司；
所述的纳米银保鲜袋可为商业途经购买得到相同商品名称的纳米保鲜袋，具体为北京崇高纳米科技有限公司生产的抗菌保鲜袋；
所述物理活性保鲜袋可为商业途经购买得到相同商品名称的保鲜袋，具体可为潍坊百乐源保鲜包装有限公司生产的物理活性保鲜袋。
本发明的有益效果是：本发明采用保鲜袋、充氮气调和LED光照处理的方式共同物理保鲜平菇，将采摘后的平菇采用此多种物理方法相结合处理方式处理，可有效抑制其气味、朵形、气生菌丝体和肉质的变化，维持其营养品质和商品价值，延长其货架期，且该方法操作简单、无化学试剂残留、绿色安全，可广泛应用于平菇的贮藏 保鲜中。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
下述实施例中对处理后的平菇的气味、朵形、气生菌丝和肉质进行感官评分，感官评分标准如下：
气味：1.2-1.6分，鲜菇味；0.8-1.2分，正常菇味、无异味；0.4-0.8分，较淡菇味、轻微异味；小于0.4分，酸味或霉味。
朵形：1.8-2.4分，朵形完整、呈铜锣状、无机械伤；1.2-1.8分，朵形基本完整、有轻微卷边、边缘出现裂缝；0.6-1.2分，卷边较严重、边缘有裂缝；小于0.6分，严重卷边、且边缘开裂严重。
气生菌丝：2.1-2.8分，无气生菌丝；1.4-2.1分，菇柄长有少量气生菌丝；0.7-1.4分，菇柄长有气生菌丝、菇盖亦长有气生菌丝；小于0.7，菇柄、菇盖均长有大量气生菌丝。
肉质：2.4-3.2分，肥厚有韧性；1.6-2.4分，肉质微软、失韧性；0.8-1.6分，肉质变软；小于0.8分，肉质松软、无韧性。
在贮藏过程中，包装平菇的感官评分低于5分时失去商品价值。
实施例1、包装贮藏保鲜平菇
一、材料
平菇采摘于北京绿源永乐有限公司，品种为“黑优11号”。采摘商业成熟度为八九成的黑平菇，挑选色泽正常、菇体完整、朵形一致、无机械损伤、无虫害的新鲜平菇。采摘当天采用泡沫箱运回实验室。
二、包装贮藏保鲜
包装采用0.03mm聚乙烯保鲜袋，由购于北京华盾雪花塑料集团有限责任公司的聚乙烯保鲜膜按照尺寸封成聚乙烯保鲜袋。
(1)采用0.03mmPE保鲜袋包装新鲜采摘的平菇，每袋约装1.5kg，置于4℃的冷库中预贮4小时。
(2)将经过步骤(1)预贮的平菇封口，可在4℃的冷库中贮藏12天，有效抑制平菇气生菌丝生长、朵形卷曲和肉质变软。
本实施例中，平菇贮藏过程中，贮藏至9d时，平菇的感官评分为气味0.8分，朵形1.2分，气生菌丝体1.3分，肉质2.0分，商品价值评分为5.3分。
三、对照试验：
采用上述0.03mmPE保鲜袋包装新鲜的采摘的平菇，每袋约1.5kg，置于4℃的冷 库中预贮4小时，然后折口进行4℃贮藏12天。
在对照实验中，平菇贮藏至9天时，平菇的感官评分为气味0.6分，朵形1.0分，气生菌丝体0.8分，肉质1.8分，商品价值评分为4.2分，失去商品性。
实施例2、气调包装贮藏保鲜平菇
一、材料
同实施例1的一。
二、气调包装贮藏保鲜
(1)采用上述0.03mmPE保鲜袋包装新鲜的采摘的平菇，每袋约1.5kg，置于4℃的冷库中预贮4小时。
(2)将经过步骤(1)预贮的平菇，通入体积百分数为99.99％的N2，然后封口，在4℃的冷库中贮藏12天，可有效抑制平菇气生菌丝生长、朵形卷曲和肉质变软。
本实施例中，平菇贮藏过程中，贮藏至9d时，平菇的感官评分为气味1.0分，朵形1.4分，气生菌丝体1.6分，肉质2.3分，商品价值评分为6.0分。
实施例3、包装和LED白光贮藏保鲜平菇
一、材料
同实施例1的一。
二、包装和LED白光贮藏保鲜
(1)采用上述0.03mmPE保鲜袋包装新鲜采摘的平菇，每袋约1.5kg，置于4℃的冷库中预贮4小时。
(2)将经过步骤(1)预贮的平菇，放置在LED白光下辐照(光照强度为22umol·m-2·s-1)，在4℃的冷库中贮藏12天，可有效抑制平菇气生菌丝生长、朵形卷曲和肉质变软。
本实施例中，平菇贮藏过程中，光照强度为22umol·m-2·s-1，贮藏至9d时，平菇的感官评分为气味0.8分，朵形1.4分，气生菌丝体1.1分，肉质1.8分，商品价值评分为5.1分。
实施例4、不同保鲜袋包装贮藏保鲜平菇
一、材料
同实施例1的一。
二、不同保鲜袋包装
(1)分别采用上述0.03mmPE保鲜袋、蘑菇专用保鲜袋(上海宁煜包装制品有限公司)、纳米(银)保鲜袋(北京崇高纳米科技有限公司)和物理活性保鲜袋(潍坊百乐源保鲜包装有限公司)包装新鲜采摘的平菇，每袋约1.5kg，置于4℃的冷库中预贮4小时。
(2)将经过步骤(1)预贮的平菇折口包装，在4℃的冷库中贮藏12天，可有效抑制平菇气生菌丝生长、朵形卷曲和肉质变软。
本实施例中，平菇贮藏过程中，纳米(银)保鲜袋贮藏至9d时，平菇的感官评分为气味0.9分，朵形1.2分，气生菌丝体1.2分，肉质2.0分，商品价值评分为5.3分
实施例5、气调包装和LED白光贮藏保鲜平菇
一、材料
同实施例1的一。
二、气调包装+LED白光贮藏保鲜
(1)采用上述纳米(银)保鲜袋包装新鲜采摘的平菇，每袋约1.5kg，置于4℃的冷库中预贮4小时；
(2)将经过步骤(1)预贮的平菇，通入体积百分数为99.99％的N2，然后封口；
(3)将经步骤(2)包装的平菇置于光照强度为22umol·m-2·s-1的LED白光下照射，在4℃的冷库中贮藏12天，可有效抑制平菇气生菌丝生长、朵形卷曲和肉质变软。
本实施例中，贮藏过程中，纳米(银)保鲜袋结合气调和LED白光照射处理的平菇，贮藏至9d时，平菇的感官评分为气味1.2分，朵形1.5分，气生菌丝体1.8分，肉质2.6分，商品价值评分为7.1分。
以上所述仅为本发明的较佳实施而已，并不用以限制本发明，凡是在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种贮藏保鲜平菇的方法，包括如下步骤：先将平菇进行气调包装，得到气调包装处理后平菇，再将所述气调包装处理后平菇在LED白光照射下低温贮藏，实现贮藏保鲜平菇。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述气调包装包括如下步骤：
1)用保鲜袋包装所述平菇得到包装后平菇；
2)将所述包装后平菇中充入N2，密封，得到气调包装处理后平菇。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述气调包装中充入体积含量为99.99％的N2。
4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于：所述保鲜袋为聚乙烯保鲜袋、蘑菇专用保鲜袋、纳米银膜保鲜袋和物理活性保鲜袋中的任一种；
和/或，所述保鲜袋为具体为纳米银保鲜袋。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：
所述保鲜袋的厚度为0.02-0.06mm；
和/或，所述保鲜袋的厚度具体为0.02-0.03mm或0.04-0.06mm；
和/或，所述保鲜袋的厚度具体为0.03mm或0.04mm。
6.根据权利要求2-5中任一所述的方法，其特征在于：在所述步骤1)和步骤2)之间还包括如下步骤：将所述包装后平菇在低温下预贮。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述低温为0-3℃或3-6℃；
和/或，所述低温具体为0℃、4℃或6℃；
和/或，所述低温具体为4℃；
所述预贮时间为2-3小时或4-5小时或6小时或8小时；
和/或，所述预贮时间具体为4小时。
8.根据权利要求1-7中任一所述的方法，其特征在于：
所述LED白光下照射的光照强度为14-16umol·m-2·s-1或20-22umol·m-2·s-1；
和/或，所述LED白光下照射的光照强度具体为16umol·m-2·s-1或22umol·m-2·s-1。
9.根据权利要求1-8中任一所述的方法，其特征在于：
所述低温贮藏的时间为9-12天；
所述低温贮藏的温度为3-6℃。
10.根据权利要求1-9中任一所述的方法，其特征在于：所述平菇为新鲜采摘的平菇；
和/或，所述平菇具体为采摘后4-8小时内的平菇。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610388714.3A CN106070563B (zh) | 2016-06-02 | 2016-06-02 | 一种平菇贮藏保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610388714.3A CN106070563B (zh) | 2016-06-02 | 2016-06-02 | 一种平菇贮藏保鲜方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106070563A true CN106070563A (zh) | 2016-11-09 |
| CN106070563B CN106070563B (zh) | 2019-10-25 |
Family
ID=57448049
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610388714.3A Expired - Fee Related CN106070563B (zh) | 2016-06-02 | 2016-06-02 | 一种平菇贮藏保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106070563B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110200064A (zh) * | 2019-06-14 | 2019-09-06 | 天津商业大学 | 一种气调结合光照保鲜装置 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404583A (zh) * | 2013-07-15 | 2013-11-27 | 复旦大学 | 一种led光照用于蔬果采后保鲜的方法 |
| CN104366652A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-02-25 | 云南工程农业科技示范园有限公司 | 一种牛肝菌的气调储存方法 |
| CN104522158A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-04-22 | 张刚 | 一种白灵菇的保鲜方法 |
| CN105285073A (zh) * | 2015-10-21 | 2016-02-03 | 青岛佰众化工技术有限公司 | 一种平菇保鲜剂及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-02 CN CN201610388714.3A patent/CN106070563B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404583A (zh) * | 2013-07-15 | 2013-11-27 | 复旦大学 | 一种led光照用于蔬果采后保鲜的方法 |
| CN104366652A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-02-25 | 云南工程农业科技示范园有限公司 | 一种牛肝菌的气调储存方法 |
| CN104522158A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-04-22 | 张刚 | 一种白灵菇的保鲜方法 |
| CN105285073A (zh) * | 2015-10-21 | 2016-02-03 | 青岛佰众化工技术有限公司 | 一种平菇保鲜剂及其制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| XIANGNING CHEN等: "Research progress in preservation of postharvest edible fungi", 《ADVANCED MATERIAL RESEARCH VOLS》 * |
| 史君彦等: "LED白光照射对平菇采后贮藏品质的影响", 《北方园艺》 * |
| 李宁等: "LED复合光处理对西兰花低温保鲜效果的影响", 《华北农学报》 * |
| 李桂峰等: "平菇气调保鲜技术", 《农家顾问》 * |
| 谢岩黎: "《现代食品工程技术》", 31 May 2011, 郑州大学出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110200064A (zh) * | 2019-06-14 | 2019-09-06 | 天津商业大学 | 一种气调结合光照保鲜装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106070563B (zh) | 2019-10-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Jianglian et al. | Application of chitosan based coating in fruit and vegetable preservation: A review | |
| CN105029263B (zh) | 一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺 | |
| CN104663869B (zh) | 一种新鲜银耳的常温贮藏保鲜方法 | |
| CN104126653B (zh) | 一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用 | |
| CN108260661A (zh) | 食用菌涂膜保鲜方法 | |
| CN106819095B (zh) | 一种冬荪的气调保鲜方法 | |
| CN105265568A (zh) | 一种茶树菇保鲜剂及其制备方法 | |
| CN104012642B (zh) | 一种草菇的保鲜方法 | |
| CN107094867A (zh) | 一种百香果的贮藏保鲜方法 | |
| Teksur | Alternative technologies to control postharvest diseases of pomegranate | |
| CN103907675B (zh) | 一种用于南丰蜜桔保鲜的纳米银复合水果保鲜剂制备工艺和应用 | |
| CN104381432B (zh) | 一种安全高效的荔枝防腐方法 | |
| CN106070563B (zh) | 一种平菇贮藏保鲜方法 | |
| CN104824130B (zh) | 一种水果蔬菜不脱离栽培基质无添加剂保鲜方法 | |
| CN106578029A (zh) | 一种利用桑黄多糖涂膜保鲜荔枝菌的方法 | |
| CN105265571A (zh) | 一种竹荪保鲜剂及其制备方法 | |
| CN110122557A (zh) | 一种库尔勒香梨的保鲜方法 | |
| Afifi | Effect of active and passive modified atmosphere packaging on quality attributes of strawberry fruits during cold storage | |
| CN107637656A (zh) | 一种水果保鲜方法及其应用 | |
| CN106720275A (zh) | 一种竹笋的保鲜方法 | |
| CN1729858A (zh) | 即食木耳及山野菜的制作方法 | |
| Siddiq et al. | Edible mushrooms: Production, processing, and quality | |
| CN105394167A (zh) | 一种杏鲍菇保鲜剂及其制备方法 | |
| CN105285080A (zh) | 一种金针菇保鲜剂及其制备方法 | |
| CN108606263A (zh) | 一种富硒肉干的生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20191025 Termination date: 20210602 |