CN104489073A

CN104489073A - 一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂

Info

Publication number: CN104489073A
Application number: CN201410796545.8A
Authority: CN
Inventors: 杨娟侠; 王传增; 王丹; 张雪丹; 魏海蓉; 辛力; 张倩
Original assignee: Shandong Institute of Pomology
Current assignee: Shandong Institute of Pomology
Priority date: 2014-12-22
Filing date: 2014-12-22
Publication date: 2015-04-08

Abstract

本发明涉及一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。本发明的用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，含有壳聚糖、魔芋粉和普鲁兰多糖，还含有保鲜促进剂；所述保鲜促进剂为：珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物和玫瑰精油中的一种或两种以上。是在壳聚糖、魔芋粉和普鲁兰多糖复配的基础上，进一步添加适量珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物或者玫瑰精油复配而成。与现有的适用于保鲜蓝莓的保鲜剂相比，本发明的用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，能更好地保持蓝莓的可溶性固形物含量和可滴定酸含量，而且能降低蓝莓的腐烂率，延长保存期限。<b/>

Description

一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。

背景技术

蓝莓又名越橘，是一种小浆果，果实具有独特的风味和丰富的营养，同时具有具有一定的保健作用。蓝莓不仅鲜食品质优良, 而且也可以加工成蓝莓制品。蓝莓成熟季节高温且多雨, 采后容易腐烂，不耐贮藏。由于该果实本身的特性采后常温下放置4～7 天就开始失水、皱皮，腐烂变质；在最适宜冷藏条件下（温度：±1℃、相对湿度：90％～95％），冷藏45天之后腐烂率达到约20%～30％。

壳聚糖具备良好的成膜性, 近年在贮藏猕猴桃、芒果、草莓、苹果、桃和梨等水果时应用表明, 能在一定程度上延缓果实衰老, 减少腐烂,延长贮藏期, 而且对多种常见病原菌有抑制作用。研究实验表明，1.5 ％的壳聚糖能较好地保持蓝莓的可溶性固形物和可滴定酸含量，较好的保持其果实品质。同时能降低蓝莓的腐烂率；但是，在贮藏末期（贮藏至 45 天时）, 腐烂率与对照趋于一致。

魔芋为天南星科魔芋属的多年生草本植物, 球茎含有丰富的葡甘露聚糖( 简称 KG M ) , 它是魔芋的贮备性多糖, 也是一种多糖类半纤维。其结构主要是甘露糖和葡萄糖以 1. 4 吡喃糖甘键连接的巨高分子杂多糖( 分子量可达 108 以上道尔顿) 。据报道, KG M作为食品保鲜剂, 可抑制嗜氧性微生物的繁殖, 延长蛋、肉、鱼, 水果和蔬菜保鲜期。实验研究表明， 0.8％的魔芋稀释液能一定程度地保持蓝莓的可溶性固形物含量和可滴定酸含量，而且能降低蓝莓的腐烂率；但是，在贮藏末期（贮藏至 45 天时）, 腐烂率与对照趋于一致。

中国专利200910192541.8公开了一种含有普鲁兰多糖的防腐保鲜剂,是由2～8％普鲁兰多糖、1～3％甘露聚糖以及97～89％助溶剂复合而成；可用于冷冻食品的保存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能进一步提高保鲜效果的保鲜剂。

为了进一步提高保鲜效果，发明人试图将壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖按照特定比例复配作为复合保鲜剂使用。但是，实验结果表明，相对于壳聚糖、魔芋粉或普鲁兰多糖的保鲜效果，该复合保鲜剂的保鲜效果并没有明显提高。本发明通过实验研究发现，涂覆保鲜剂之后，能有效阻氧，均能抑制嗜氧性微生物繁殖的作用，但是原先存活在水果表面的厌氧微生物在没有氧的条件下反而能更加迅速；尤其是在贮藏后期，表现更为明显。而在壳聚糖、魔芋粉和普鲁兰多糖复配的基础上，进一步添加适量珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物或者玫瑰精油则能进一步提高保鲜效果。

本发明的技术方案

一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，含有壳聚糖1份、魔芋粉0.37-0.43份和普鲁兰多糖0.27-0.31份，还含有保鲜促进剂；

所述保鲜促进剂为：珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物和玫瑰精油中的一种或两种以上；

其中，珍珠粉0.29-0.32份，蓝莓超临界提取物0.29-0.32份，甘松水提物0.23-0.27份，玫瑰精油0.005-0.001份；所述份为重量份。

上述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，优选的，所述保鲜促进剂由珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物和玫瑰精油组成。

上述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，优选配比为：壳聚糖1份，魔芋粉0.41份，普鲁兰多糖0.28份，珍珠粉0.31份，蓝莓超临界提取物0.31份，甘松水提物0.25份，玫瑰精油0.008份。

上述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，还可以含有水和醋酸。其中，水作为溶剂，醋酸作为助溶剂。

所述壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖、珍珠粉和玫瑰精油均为市售产品。

所述蓝莓超临界提取物，是将蓝莓去核粉碎之后，采用常规的二氧化碳超临界萃取技术获得提取液，然后将提取液浓缩、干燥之后的产物。

本发明提供的其中一种获取蓝莓超临界提取物的方法：将蓝莓去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50℃条件下，以95％的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30％，动态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取蓝莓超临界提取物。

所述甘松水提物，是指甘松煎煮、浓缩、干燥之后的产物。具体的可以采用下述方式制备而成：按照1:80-100的重量比例向甘松中加水，煎煮1.5小时以上过滤得煎煮液，将煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得甘松水提物。

有益效果

能更好地保持蓝莓的可溶性固形物含量和可滴定酸含量，而且能降低蓝莓的腐烂率，延长保存期限。

具体实施方式

实施例1

将蓝莓去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50℃条件下，以95％的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30％（体积分数），动态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取蓝莓超临界提取物。

按照1:80-100的重量比例向甘松中加水，煎煮1.5小时以上、过滤得煎煮液，将煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得甘松水提物。

壳聚糖, 脱乙酰度为81.5％, 市售。

魔芋粉、普鲁兰多糖、玫瑰精油和珍珠粉均为市售产品；其中，珍珠粉为纳米级口服珍珠粉。

取壳聚糖1g、魔芋粉0.41g、普鲁兰多糖0.28g、珍珠粉0.31g、甘松水提物0.25g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶；再加入蓝莓超临界提取物0.31g和玫瑰精油0.008g混合均匀，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％醋酸溶液定容至100ml；即获得液态贮藏保鲜剂。

实施例2

取壳聚糖1g，魔芋粉0.37g，普鲁兰多糖0.31g、珍珠粉0.29g、甘松水提物0.27g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶；再加入蓝莓超临界提取物0.32g和玫瑰精油0.005g混合均匀，得混合液；向混合液中加1％的醋酸溶液定容至100ml；即获得液态贮藏保鲜剂。或者直接将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

实施例3

取壳聚糖1g，魔芋粉0.43g，普鲁兰多糖0.27g、珍珠粉0.32g、甘松水提物0.23g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶；再加入蓝莓超临界提取物0.29g和玫瑰精油0.01g混合均匀，得混合液；向混合液中加1％的醋酸溶液定容至100ml；即获得液态贮藏保鲜剂。或者直接将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

实施例4

取壳聚糖1g、魔芋粉0.41g、普鲁兰多糖0.28g、珍珠粉0.31g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至100ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

实施例5

取壳聚糖1g、魔芋粉0.41g、普鲁兰多糖0.28g、甘松水提物0.25g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至100ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

实施例6

取壳聚糖1g、魔芋粉0.41g、普鲁兰多糖0.28g、蓝莓超临界提取物0.31g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至100ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

实施例7

取壳聚糖1g、魔芋粉0.41g、普鲁兰多糖0.28g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶，再加入玫瑰精油0.008g混合均匀，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至100ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

对比例1

取壳聚糖1g，魔芋粉0.41g和普鲁兰多糖0.28g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶，得混合液；向混合液中加1％的醋酸溶液定容至100ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

对比例2

取壳聚糖1.5g，溶于 1％的醋酸溶液中, 配成 1.5 ％稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

对比例3

取魔芋粉0.8g，溶于 1％的醋酸溶液中, 配成0.8 ％稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

对比例4

普鲁兰多糖2g，溶于 1％的醋酸溶液中, 配成 2 ％稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

效果试验

试验用蓝莓采自山东省果树研究所苗圃。冷库为本所研制的土建装配复合式挂机自动冷库, 果实用厚度为 0.03mm的聚氯乙烯(PVC) 保鲜袋包装, 每袋容量1kg。将采摘的外表完好的蓝莓平均分为12组，每组蓝莓的大小、成熟度等品形相当，有可比性。每组蓝莓，可溶性固形物平均含量为12.4％、可滴定酸平均含量为0.89％、平均硬度为1.35kg/cm²。分别用实施例1-7、对比例1-4的贮藏保鲜剂浸泡，每一组蓝莓浸泡3分钟, 然后转入冷库中贮藏, 库温-1 ～ 1℃；其中一组蓝莓不浸泡贮藏保鲜剂，作为空白对照。入贮后定期测定果实硬度、果实腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量。其中，第45天时的测定数据如表1所示；第60天时的测定数据如表2所示。

表1

；

表2

。

对表1和表2进行分析可以得出：

（1）壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖复配之后作为保鲜剂（对比例1）的保鲜效果与单独使用壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖作为保鲜剂（对比例2-4）的保鲜效果相当；

（2）壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖复配之后作为保鲜剂（对比例1），单独使用聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖作为保鲜剂（对比例2-4），在45天时的保鲜效果均明显优于空白对照组的保鲜效果；在60天时保鲜效果与空白对照组的保鲜效果相当；

（3）珍珠粉、甘松提取物、蓝莓超临界提取物和玫瑰精油按照一定比例复配之后作为保鲜促进剂（实施例1-3）的促进效果，明显优于单独使用珍珠粉、甘松提取物、蓝莓超临界提取物或者玫瑰精油作为保鲜促进剂（实施例4-7）的促进效果。由此可见，珍珠粉、甘松提取物、蓝莓超临界提取物和玫瑰精油复配之后，各成分之间相互作用，从而提高了彼此的促进效果，导致复配之后促进效果明显优于各自促进效果的叠加。所述促进效果是指，实施例1-7的保鲜参数值分别相对于对比例1的保鲜参数值提高的百分比；

（4）采用本发明的保鲜剂（添加有保鲜促进剂）保鲜之后，在45天、60天时，各项保鲜参数指标均明显优于未添加保鲜促进剂的保鲜剂（对比例1）的；从而进一步提高了保鲜效果；

（5）与空白对照组相比，随着贮藏保鲜时间的延长，未添加保鲜促进剂的保鲜剂（对比例1）的保鲜效果明显下降；而添加有保鲜促进剂的保鲜剂（实施例1-4）仍具备优异的保鲜效果；从而延长了贮藏保鲜期。

Claims

1.一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，含有壳聚糖1份、魔芋粉0.37-0.43份和普鲁兰多糖0.27-0.31份，还含有保鲜促进剂；

2.根据权利要求1所述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜促进剂由珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物和玫瑰精油组成。

3.根据权利要求1或2所述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，壳聚糖1份，魔芋粉0.41份，普鲁兰多糖0.28份，珍珠粉0.31份，蓝莓超临界提取物0.31份，甘松水提物0.25份，玫瑰精油0.008份。

4.根据权利要求3所述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，含有水和醋酸。

5.根据权利要求3所述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，所述蓝莓超临界提取物的制备方法：将蓝莓去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50℃条件下，以95%的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30%，动态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取蓝莓超临界提取物。

6.根据权利要求3所述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，所述甘松水提物的制备方法：按照1:80-100的重量比例向甘松中加水，煎煮1.5小时以上过滤得煎煮液，将煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得甘松水提物。