CN108402174A - 一种大蒜保鲜涂膜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大蒜保鲜涂膜剂及其制备方法，所述的保鲜涂膜剂是将有效组分溶于体积浓度为1％‑5％醋酸溶液中配置成的质量浓度为10‑30％的粘稠的胶体溶液，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～10份，玉米淀粉10～20份，茶多酚1～5份。与现有技术相比，本发明提供一种对环境友好，保鲜作用强，杀菌效果好，可以食用，成本低，易于工业化生产的大蒜保鲜涂膜剂。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬保鲜涂膜剂，特别涉及一种含有壳聚糖、玉米淀粉、茶多酚的大蒜保鲜涂膜剂，该方法属于农副食品储存领域。
背景技术
大蒜是烹调美味佳肴的调味品，也是上好的营养品。大蒜有良好的抗菌消炎，防治传染性疾病的作用。还有抗衰老、降血压、抗凝血、抗病毒等作用，有良好的防癌抗癌的作用。大蒜中的主要活性物质为特有的有机含硫化合物，这类物质不仅具有杀菌，抗氧化的作用，而且还可以增强人体免疫力抑制肿瘤的发生。大蒜收获后在普通条件下存放，因本身的新陈代谢，逐渐生根发芽，并缩水。
传统的储藏方法如挂藏、埋藏，有其环保、方便、费用低的优点，也存在其储藏量和储藏期受限制，温度、干湿度难以控制等缺陷。
现代的储藏方法辐射贮藏、化学药剂处理贮藏、机械冷库冷藏三种方法虽然可以延长大蒜保鲜期，适合大规模储藏，但是残留高，对人体有毒副作用大、技术操作复杂。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种大蒜保鲜涂膜剂及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：一种大蒜保鲜涂膜剂，其特征在于，所述的保鲜涂膜剂是将有效组分溶于体积浓度为1％-5％醋酸溶液中配置成的质量浓度为10-30％的粘稠的胶体溶液，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～10份，玉米淀粉10～20份，茶多酚1～5份。
进一步地，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～8份，玉米淀粉10～18份，茶多酚1～4份。
进一步优选地，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～6份，玉米淀粉10～16份，茶多酚1～3份。
进一步优选地，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～4份，玉米淀粉10～11份，茶多酚1～2份。
进一步地，所述的醋酸溶液的体积浓度为1％-3％。
进一步地，所述的玉米淀粉是将玉米用0.3wt％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细制成。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。白色微带淡黄色的粉末。
进一步地，所述的醋酸溶液中的醋酸是将含有酒精的食物捣碎后添加1-2wt％醋杆菌属细菌，在氧气充足的情况下发酵10-30天制得。
所述的醋酸溶液中的含有酒精的食物是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯。
上述大蒜保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将壳聚糖溶解于醋酸溶液中，配置成壳聚糖溶液；
(2)将玉米淀粉溶解于醋酸溶液中，加热至80℃，配置成玉米淀粉溶液；
(3)将壳聚糖溶液和玉米淀粉溶液等体积混合后加入茶多酚，搅拌均匀得到壳聚糖-玉米淀粉-茶多酚复合涂膜保鲜液。
使用时，将大蒜在溶液中浸泡五分钟，取出进行机械风干燥。
与现有技术相比，本发明的改进之处在于：
大蒜很容易被空气中的氧气氧化，目前常见的果蔬保鲜涂膜剂是利用天然的虾壳、蟹壳来制取壳聚糖，再加入活性剂和助剂制成保鲜剂。壳聚糖，是自然界中唯一的一种碱性多糖，是由甲壳素部分或全部脱除乙酰基后得到的，具有很高的黏度、良好的吸水性、保湿性、成膜性、增稠性、凝胶性等。此外，壳聚糖大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源，这些独特的理化性质正是果品保鲜所需要的。壳聚糖生物膜对氧气和二氧化碳透过率较小，当包裹住大蒜后，由于壳聚糖膜对二氧化碳的透过能力较差，二氧化碳含量增大，氧气含量减小，从而控制了呼吸强度下降，且膜对水蒸气有良好的阻隔性，可以阻止大蒜中水分的蒸发，延缓其萎蔫。但是直接以壳聚糖及其衍生物为原料制作的水果保鲜剂，由于其具有吸水性，如果不经处理，可能会由于吸收水分对冷藏中的大蒜产生冷害。
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中酚类物质及衍生物的总称，其中主体儿茶素类为2-苯基苯并吡喃的衍生物。从天然茶叶中提取的茶多酚类物质对自然界中近百种细菌均有一定的抑制作用，加入生物保鲜膜中可以延缓大蒜的腐败和变质，且茶多酚的抗氧化作用可以适当降低大蒜贮藏期的呼吸强度。
玉米淀粉俗称六谷粉，有很强的吸湿性，与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉中作为抗粘结剂。玉米淀粉还常用作布丁等食品的凝固剂，在中国菜和法国菜里用作增稠剂。此外，玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。将玉米淀粉用于生物保鲜膜中，可以明显增强涂膜剂的黏度，增加包裹率，减少膜的小洞，能明显提高保鲜效果。
本发明将壳聚糖与玉米淀粉分别溶解在弱醋酸溶液中，然后与茶多酚按特殊比例复配，产生协同效果，一方面增强了保鲜膜对氧气和二氧化碳的阻隔效果，延缓大蒜的腐败和变质；另一方面平衡其吸水性能，避免冷害，经济实惠。
本发明所带来的的有益效果在于：
1.壳聚糖，玉米淀粉，茶多酚都是可大规模工业化生产且价格相对较低，操作简便，无需复杂工艺，只需按照指示称量壳聚糖，玉米淀粉等重量以及加入醋酸溶即制得；2.对环境友好，全部采用天然无添加物质，在短时间内可以降解，对环境无伤害；3.农残等食品安全问题得到了解决，无需农药即可长时间保鲜；4.壳聚糖、玉米淀粉、茶多酚的可食用性，让人可以放心地食用大蒜。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
(1)按重量份取4份壳聚糖，11份玉米淀粉，2份茶多酚；
(2)将壳聚糖溶解于1％醋酸溶液中，配成浓度1.5％的壳聚糖溶液。
(3)将玉米淀粉溶解1％醋酸溶液中，加热至80℃，配成浓度5.0％的玉米淀粉溶液。
(4)将壳聚糖溶液和玉米淀粉溶液等体积混合后加入茶多酚，搅拌均匀得到壳聚糖-玉米淀粉-茶多酚复合涂膜保鲜液。
将3头无病虫害，无机械伤大小一致的新鲜大蒜浸泡在上述溶液中5分钟。
取出自然风干后放入冰箱冷藏，每隔七天记录其水分含量，呼吸强度，硬度和可溶性固形物含量。
实施例2
(1)按重量份称取3份壳聚糖，10份玉米淀粉，1份茶多酚。
(2)将壳聚糖溶解于1％醋酸溶液中，配成浓度1.5％的壳聚糖溶液。
(3)将玉米淀粉溶解1％醋酸溶液中，加热至80℃，配成浓度5.0％的玉米淀粉溶液。
(4)将壳聚糖溶液和玉米淀粉溶液等体积混合后加入茶多酚，搅拌均匀得到壳聚糖-玉米淀粉-茶多酚复合涂膜保鲜液。
将3头无病虫害，无机械伤大小一致的新鲜大蒜浸泡在上述溶液中5分钟。
取出自然风干后放入冰箱冷藏，每隔七天记录其水分含量，呼吸强度，硬度和可溶性固形物含量。
实施例3
(1)按重量份称取10份壳聚糖，20份玉米淀粉，5份茶多酚。
(2)将壳聚糖溶解于5％醋酸溶液中，配成浓度1.5％的壳聚糖溶液。
(3)将玉米淀粉溶解5％醋酸溶液中，加热至80℃，配成浓度5.0％的玉米淀粉溶液。
(4)将壳聚糖溶液和玉米淀粉溶液等体积混合后加入茶多酚，搅拌均匀得到壳聚糖-玉米淀粉-茶多酚复合涂膜保鲜液。
将3头无病虫害，无机械伤大小一致的新鲜大蒜浸泡在上述溶液中5分钟。
取出自然风干后放入冰箱冷藏，每隔七天记录其水分含量，呼吸强度，硬度和可溶性固形物含量。
实施例4
(1)按重量份称取8份壳聚糖，18份玉米淀粉，4份茶多酚。
(2)将壳聚糖溶解于2％醋酸溶液中，配成浓度1.5％的壳聚糖溶液。
(3)将玉米淀粉溶解2％醋酸溶液中，加热至80℃，配成浓度5.0％的玉米淀粉溶液。
(4)将壳聚糖溶液和玉米淀粉溶液等体积混合后加入茶多酚，搅拌均匀得到壳聚糖-玉米淀粉-茶多酚复合涂膜保鲜液。
将3头无病虫害，无机械伤大小一致的新鲜大蒜浸泡在上述溶液中5分钟。
取出自然风干后放入冰箱冷藏，每隔七天记录其水分含量，呼吸强度，硬度和可溶性固形物含量。
实施例5
(1)按重量份称取6份壳聚糖，16份玉米淀粉，3份茶多酚。
(2)将壳聚糖溶解于3％醋酸溶液中，配成浓度1.5％的壳聚糖溶液。
(3)将玉米淀粉溶解3％醋酸溶液中，加热至80℃，配成浓度5.0％的玉米淀粉溶液。
(4)将壳聚糖溶液和玉米淀粉溶液等体积混合后加入茶多酚，搅拌均匀得到壳聚糖-玉米淀粉-茶多酚复合涂膜保鲜液。
将3头无病虫害，无机械伤大小一致的新鲜大蒜浸泡在上述溶液中5分钟。
取出自然风干后放入冰箱冷藏，每隔七天记录其水分含量，呼吸强度，硬度和可溶性固形物含量。
实施例6
(1)按重量份称取4份壳聚糖，11份玉米淀粉，2份茶多酚。
(2)将壳聚糖溶解于3％醋酸溶液中，配成浓度1.5％的壳聚糖溶液。
(3)将玉米淀粉溶解3％醋酸溶液中，加热至80℃，配成浓度5.0％的玉米淀粉溶液。
(4)将壳聚糖溶液和玉米淀粉溶液等体积混合后加入茶多酚，搅拌均匀得到壳聚糖-玉米淀粉-茶多酚复合涂膜保鲜液。
将3头无病虫害，无机械伤大小一致的新鲜大蒜浸泡在上述溶液中5分钟。
取出自然风干后放入冰箱冷藏，每隔七天记录其水分含量，呼吸强度，硬度和可溶性固形物含量。
Claims (9)
1.一种大蒜保鲜涂膜剂，其特征在于，所述的保鲜涂膜剂是将有效组分溶于体积浓度为1％-5％醋酸溶液中配置成的质量浓度为10-30％的粘稠的胶体溶液，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～10份，玉米淀粉10～20份，茶多酚1～5份。
2.根据权利要求1所述的大蒜保鲜涂膜剂，其特征在于，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～8份，玉米淀粉10～18份，茶多酚1～4份。
3.根据权利要求1所述的大蒜保鲜涂膜剂，其特征在于，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～6份，玉米淀粉10～16份，茶多酚1～3份。
4.根据权利要求1所述的大蒜保鲜涂膜剂，其特征在于，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～4份，玉米淀粉10～11份，茶多酚1～2份。
5.根据权利要求1所述的大蒜保鲜涂膜剂，其特征在于，所述的醋酸溶液的体积浓度为1％-3％。
6.根据权利要求1所述的大蒜保鲜涂膜剂，其特征在于，所述的玉米淀粉是将玉米用0.3wt％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细制成。
7.根据权利要求1所述的大蒜保鲜涂膜剂，其特征在于，所述的醋酸溶液中的醋酸是将含有酒精的食物捣碎后添加1-2wt％醋杆菌属细菌，在氧气充足的情况下发酵10-30天制得。
8.根据权利要求7所述的大蒜保鲜涂膜剂，其特征在于，所述的醋酸溶液中的含有酒精的食物是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、大米或马铃薯。
9.一种如权利要求1所述的大蒜保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将壳聚糖溶解于醋酸溶液中，配置成壳聚糖溶液；
(2)将玉米淀粉溶解于醋酸溶液中，加热至80℃，配置成玉米淀粉溶液；
(3)将壳聚糖溶液和玉米淀粉溶液等体积混合后加入茶多酚，搅拌均匀得到壳聚糖-玉米淀粉-茶多酚复合涂膜保鲜液。
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|---|---|---|---|
| CN201810386445.6A CN108402174A (zh) | 2018-04-26 | 2018-04-26 | 一种大蒜保鲜涂膜剂及其制备方法 |
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