CN103931754A

CN103931754A - 一种果蔬保鲜剂

Info

Publication number: CN103931754A
Application number: CN201410126316.5A
Authority: CN
Inventors: 陈素华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-03-28
Filing date: 2014-03-28
Publication date: 2014-07-23

Abstract

本发明公开了一种果蔬保鲜剂，各成分的重量比为：稀土4-8份、双乙酸钠6-9份、茶多酚1-2份、木犀草素0.5-0.8份、壳聚糖8-12份、乙酸6-8份，蒸馏水40-45份。所述的保鲜剂的合成方法为：将所述稀土、双乙酸、蒸馏水加入反应皿中，然后加入所述壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，然后再加入所述茶多酚、木犀草素、乙酸，充分混合均匀。本发明的果蔬保鲜剂抑菌、杀菌效果显著，能够延缓果蔬老化，提高果蔬新鲜感和口感。

Description

一种果蔬保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜剂。

背景技术

随着社会的发展和技术水平的提高，人们对于食物的要求不单单的延长其保质期，而是在口味、口感、营养等方面都提出了更高的要求。

以果蔬食品为例，目前，果蔬食品在贮藏期间会产生异味质量变化，发生这种情况的原因既有内在的原因，也有外在的原因，内在的原因主要包括化学组成、组织结构、生物学特性等。外在的原因即贮藏的环境因素：如湿度、温度、气体、微生物等。

果蔬食品发生腐烂变质的原因主要是因为它们的呼吸作用以及产生的乙烯气体和水分蒸发损失，微生物繁衍造成的，一般生鲜果蔬食品的呼吸每时每刻都在进行，即使采摘后也仍在继续，由于呼吸需要消耗体内养分，影响品质新鲜度，为了限制其呼吸，为了解决这一问题，人们通常把食品放入冰箱、冷库等低温环境中贮存，但是由于冰箱内冷藏室的设计温度通常为1℃—10℃左右，在这种温度条件下，冷藏室内果蔬的水分会有不同程度的蒸发，造成果蔬出现脱水、变色、变枯等情况，从而影响食品的新鲜度和口感。

在中国专利申请号：201310076524中公开了一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂，其特征在于原料组成为：γ-氨基丁酸0.2～0.5份、精氨酸0.3～0.5份、抗坏血酸5.0～10.0份、氯化钙7.5～10.0份、乙酸5.0～10.0份、壳聚糖10.0份，余量为蒸馏水。制备方法是将抗坏血酸和乙酸溶于蒸馏水中，向溶液中加入壳聚糖，溶解混匀，再依次加入γ-氨基丁酸、精氨酸和氯化钙。该技术方案中的抗坏血酸容易引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应、过敏反应；故不宜使用。

在中国专利申请加：201310615971中公开了一种采前甜柿保鲜剂，其特征在于，采用纳他霉素、仲丁胺、甲基硫菌灵为主剂，以甲基嘧啶胺、百菌清、三氯异氰尿酸、三氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸钾、二氯异氰尿酸、二氯异氰尿酸钠、二氯异氰尿酸钾、亚氯酸钠、亚氯酸钾中的一种或者几种成分作为强化成分，以重量计按一定比例混合均匀。使用方法：保鲜剂与水按照1:100的重量比稀释，甜柿采收前的24～48小时内将保鲜液喷洒于果柄处。该技术方案中的亚氯酸钠积累在体内而引起中毒，会出现恶心、大量呕吐、下泻、呼吸困难、肾脏损害等症状，故不宜使用。

保鲜剂应该向天然、无毒、绿色、安全的方向发展。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种无毒、保鲜效果好、绿色环保的果蔬保鲜剂。

针对上述问题，本发明提供的技术方案为：

一种果蔬保鲜剂，各成分的重量比为：稀土4—8份、双乙酸钠6—9份、茶多酚1—2份、木犀草素0.5—0.8份、壳聚糖8—12份、乙酸6—8份，蒸馏水40—45份。稀土可以使水变成活性水，使大分子水变成小分子弱碱性活性水分子比重上升，水的溶解力、渗透力，活性增强，这种活性水还具有抑菌抗菌的作用，同时具有提高果蔬的新鲜感和口感的作用。双乙酸钠具有高效抑霉效果，尤其对黄曲霉素有较强的抑制作用，它通过渗透于微生物细胞壁，干扰细胞内各种酶体系的生长，可以高效抑制常见的十余种霉菌素和4种细菌发生、滋长和蔓延，其抑霉效果优于防霉剂丙酸钙。乙酸具有凋节pH值作用。茶多酚对各种细菌如金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、枯草杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单胞杆菌、大肠埃希氏杆菌的最低抑制浓度为0.01％－－0.1％（W／W），它不失为一种良好的天然抗菌剂，可添加于食品和药物中。木犀草素具有抗氧化特性，可抑制葡萄球菌和枯草杆菌的生长，对卡他菌、白色念珠菌、变形杆菌也有抑制作用，可用作食品防腐保鲜剂。壳聚糖，主要成分是脱乙酰甲壳素的衍生物，是一种阳离子高分子多糖，壳聚糖用于食品保鲜剂具有安全、无毒，易被水洗掉，可以被生物降解且不存在残留毒性的优点。壳聚糖的作用机理是在果实表面形成半透膜，从而调节果实采摘后的生理代谢，并对微生物有抑制作用。壳聚糖是由甲壳质脱乙酰基生产，分子内含羟基和氨脯蜜饯及果汁饮料等生产中代替亚硫酸盐作为一种无公害、不影响产品基，可形成一种独特的复合膜，通过对气体选择性通透，达到延缓果蔬老化的目的。

优选的，各成分的重量比为：稀土5—7份、双乙酸钠6—8份、茶多酚1.2—1.8份、木犀草素0.5—0.8份、壳聚糖9—11份、乙酸6—8份，蒸馏水41—44份。

优选的，各成分的重量比为：稀土6份、双乙酸钠7份、茶多酚1.3份、木犀草素0.7份、壳聚糖10份、乙酸7份，蒸馏水42份。

所述果蔬保鲜剂的合成方法为：将所述稀土、双乙酸、蒸馏水加入反应皿中，然后加入所述壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，然后再加入所述茶多酚、木犀草素、乙酸，充分混合均匀。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明的果蔬保鲜剂抑菌、杀菌效果显著，能够延缓果蔬老化，提高果蔬新鲜感和口感。

具体实施方式

下面对本发明做进一步说明：

实施例1：

一种果蔬保鲜剂，各成分的重量比为：稀土4份、双乙酸钠9份、茶多酚2份、木犀草素0.5/L、壳聚糖12份、乙酸6份，蒸馏水40份。将稀土、双乙酸、蒸馏水加入反应皿中，然后加入所述壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，然后再加入所述茶多酚、木犀草素、乙酸，充分混合均匀。将得到的保鲜剂喷洒在果蔬表面。常温下，保质期为15—18天。

实施例2：

一种果蔬保鲜剂，各成分的重量比为：稀土6份、双乙酸钠7份、茶多酚1份、木犀草素0.7份、壳聚糖11份、乙酸6份，蒸馏水45份。将稀土、双乙酸、蒸馏水加入反应皿中，然后加入所述壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，然后再加入所述茶多酚、木犀草素、乙酸，充分混合均匀。将得到的保鲜剂喷洒在果蔬表面。常温下，保质期为10—14天。

实施例3：

一种果蔬保鲜剂，各成分的重量比为：稀土8份、双乙酸钠7份、茶多酚1.5份、木犀草素0.8份、壳聚糖8份、乙酸8份，蒸馏水43份。将稀土、双乙酸、蒸馏水加入反应皿中，然后加入所述壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，然后再加入所述茶多酚、木犀草素、乙酸，充分混合均匀。将得到的保鲜剂喷洒在果蔬表面。常温下，保质期为15—17天。

实施例4：

一种果蔬保鲜剂，各成分的重量比为：稀土6份、双乙酸钠7份、茶多酚1.3份、木犀草素0.7份、壳聚糖10份、乙酸7份，蒸馏水42份。将稀土、双乙酸、蒸馏水加入反应皿中，然后加入所述壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，然后再加入所述茶多酚、木犀草素、乙酸，充分混合均匀。将得到的保鲜剂喷洒在果蔬表面。常温下，保质期为18—20天。

实施例5：

一种果蔬保鲜剂，各成分的重量比为：稀土6.5份、双乙酸钠7.3份、茶多酚1.4份、木犀草素0.75份、壳聚糖11份、乙酸7.5份，蒸馏水44份。将稀土、双乙酸、蒸馏水加入反应皿中，然后加入所述壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，然后再加入所述茶多酚、木犀草素、乙酸，充分混合均匀。将得到的保鲜剂喷洒在果蔬表面。常温下，保质期为16—17天。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种果蔬保鲜剂，其特征在于，各成分的重量比为：稀土4—8份、双乙酸钠6—9份、茶多酚1—2份、木犀草素0.5—0.8份、壳聚糖8—12份、乙酸6—8份，蒸馏水40—45份。

2.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于：各成分的重量比为：稀土5—7份、双乙酸钠6—8份、茶多酚1.2—1.8份、木犀草素0.5—0.8份、壳聚糖9—11份、乙酸6—8份，蒸馏水41—44份。

3.根据权利要求2所述的果蔬保鲜剂，其特征在于：各成分的重量比为：稀土6份、双乙酸钠7份、茶多酚1.3份、木犀草素0.7份、壳聚糖10份、乙酸7份，蒸馏水42份。

4.根据权利要求1或2所述的果蔬保鲜剂的合成方法，其特征在于，将所述稀土、双乙酸、蒸馏水加入反应皿中，然后加入所述壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，然后再加入所述茶多酚、木犀草素、乙酸，充分混合均匀。