CN102948458A

CN102948458A - 一种果蔬保鲜组合物及其用途

Info

Publication number: CN102948458A
Application number: CN2012104752770A
Authority: CN
Inventors: 李军琪; 龚权; 杨冬梅
Original assignee: SICHUAN SHANYE BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: SICHUAN SHANYE BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2012-11-21
Filing date: 2012-11-21
Publication date: 2013-03-06

Abstract

本发明公开了一种新的果蔬保鲜组合物，它包括如下重量配比的成分：曲酸1～5份，植酸0.1～0.5份。本发明还公开了该果蔬保鲜组合物的用途以及一种新的果蔬保鲜剂。本发明果蔬保鲜组合物的保鲜效果优良，安全，成本低廉，工业应用前景良好。

Description

一种果蔬保鲜组合物及其用途

技术领域

本发明涉及一种食品领域，特别涉及一种果蔬保鲜剂。

背景技术

我国是世界上多种果蔬的发源中心之一。几年来，果蔬产物迅猛发展，多种果品蔬菜的产量雄踞世界首位，但同时也面临采收后品质变劣，生理病害等问题。果蔬保鲜剂，能抑制微生物活动，防止果蔬和鲜花腐败变质，从而延长果蔬和鲜花的保质期和货架期。

长期以来，人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜，虽然有较好的保鲜效果，但是很多化学合成物质存在安全隐患，可能会使人致癌、致畸或致突变毒性。

天然果蔬保鲜剂具有安全无毒、水溶性好、热稳定性好，是近年来研究的热点，按照成分可以分为以下6种：1、植物体及其精油，天然香辛料和使用中草药中的芳香精油及其成分能够通过抑制真菌性腐败而显著延长果蔬的贮藏时间，提高贮藏品质，如花椒、丁香、洋葱及其方向精油等等；2、生物碱：生物碱存在于多种植物中，是中草药的中药功效成分，比如，槐胺碱、槐定碱、槐果碱、苦豆碱、苦参碱、莱曼碱、野靛碱等，具有抑制果蔬采收后病原菌的作用；3、酚类：天然植物中的酚类化合物结构中通常含有苯环并带有氢氧基，存在松树、胡麻、紫苏等植物中，能够抑制细菌芽孢的萌发，具有光谱抗菌作用；4、有机酸：有机酸在水果和蔬菜中普遍存在，通过作用病原菌的细胞壁、细胞膜、代谢酶、蛋白质合成系统以及遗传因子，从而实现抗菌效果。常见的有机酸有植酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸和酒石酸等；5、抗毒素：抗毒素是一类由寄主合成的低分子量光谱抗菌化合物。这些植物抗毒素多存在于植物的根、茎、叶、花瓣、果实和种子中，对致病真菌和细菌有抑杀作用，且革兰氏阳性菌要比革兰氏阴性菌敏感。异黄酮类化合物是植物抗毒素中最重要的一种；6、可食性膜材料：可食性果蔬保鲜剂是一种采用天然糖类、淀粉、蛋白质、油脂等可食材料为主要原料，通过添加成膜助剂、控制成膜条件，在果蔬表面涂覆或直接成膜而成的保鲜膜。天然果蔬保鲜剂在果蔬贮藏中的普通处理方法有浸蘸、熏蒸和喷洒，也可以采用涂膜的方式。

专利号：ZL03133518.7，发明名称：“水果涂膜保鲜剂”的专利公开了一种水果涂膜保鲜剂，该保鲜剂由下列物质组成：安息香酸钠盐：0.1％～10％；柠檬酸：0.2％～15％；施保克：0.1％～10％；硝酸钙：0.5％～5％；肌醇六磷酸脂：0.1％～20％；维生素C：0.1％～20％；其余为水。用该保鲜剂在机械冷库中贮藏水果，水果保鲜期达1~4个月，该保鲜剂的保鲜期长，但是含有施保克、硝酸钙等化学合成物质，存在安全隐患；专利号：ZL200810062790.0，发明名称：“一种天然果蔬保鲜剂”的专利公开了一种天然果蔬保鲜剂，以总体积1000ml计，由下列原料组成：谷维醇1-2g，抗坏血酸3-6g，维生素E2-5g，赖氨酸3-6g，植酸0.5-1ml，大蒜精油15-25ul，乙醇25-55ml，余量为水，将0.5-1ml植酸、1-2g谷维醇、15-25ul大蒜精油溶解于25-55ml乙醇中，制得乙醇溶液；将乙醇溶液、抗坏血酸3-6g、维生素E2-5g、赖氨酸3-6g混合，加水溶解，用水定容至1000ml，制得天然果蔬保鲜剂，用该保鲜剂保鲜常温保存果蔬，可以使蒿苣的贮藏时间延长1~3天，使草莓的储藏时间延长30~40天，该保鲜剂中不含化学合成物质，保鲜时间也较长，但是组成成分较多，成本高，还可能会影响果蔬的风味；申请号：201010554984.X，发明名称：“一种绿叶蔬菜复合保鲜剂及其配套保鲜方法”的专利申请公开了一种绿叶蔬菜保鲜剂，该保鲜剂是异抗坏血酸钠、曲酸、赤霉素、水杨酸的水溶液组成，各组分浓度为：异抗坏血酸钠200mg/L，曲酸40mg/L，赤霉素20mg/L，水杨酸10mg/L，硫酸镁200mg/L。用该保鲜剂处理后，大叶芹在机械冷库中可贮藏15天，香菜可贮藏12天，韭菜可贮藏7天。

发明内容

本发明提供了一种新的果蔬保鲜组合物及其用途和新的果蔬保鲜剂。

本发明果蔬保鲜组合物，它包括如下重量配比的成分：曲酸1~5份，植酸0.1~0.5份。

优选地，它包括如下重量配比的成分：曲酸3份，植酸0.3份。

优选地，它还包括1~3重量份的维生素C。

优选地，它还包括3~15重量份的海藻酸钠。

优选地，它包括如下重量配比的成分：曲酸1~5份，植酸0.1~0.5份，维生素C1~3份，海藻酸钠3~15份。

优选地，它包括如下重量配比的成分：曲酸3~5份，植酸0.3~0.5份，维生素C2~3份，海藻酸钠9~10份。本发明果蔬保鲜组合物中，除了曲酸、植酸、维生素C和海藻酸钠以外，还可以添加烟酰胺（维生素B2）、苯甲酸钠等其他成分；

进一步优选地，它由如下重量配比的成分组成：曲酸3~5份，植酸0.3~0.5份，维生素C2份，海藻酸钠9份。

进一步优选地，它由如下重量配比的成分组成：曲酸3份，植酸0.3份，维生素C2份，海藻酸钠9份。

本发明前述果蔬保鲜组合物在可用于制备果蔬保鲜剂。

本发明果蔬保鲜剂，它以前述配比的成分为有效成分，加上食品领域可接受的辅料或辅助成分制备而成的制剂。

其中，所述制剂为散剂、水剂、膜剂。

本发明果蔬保鲜组合物由曲酸、植酸、维生素C和海藻素钠互配而成，其中，曲酸和植酸配合使用具有协同作用，是一种新的、安全有效、成本低廉的保鲜剂，为果蔬保鲜提供了一种新的选择，具有良好的市场应用前景。

显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

具体实施方式

实施例1 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸1g，植酸0.1g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例2 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸3g，植酸0.3g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例3 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸5g，植酸0.5g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例4 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸1g，植酸0.1g，维生素1g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例6 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸3g，植酸03g，维生素2g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例6 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸5g，植酸0.5g，维生素3g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例7 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸1g，植酸0.1g，维生素1g，海藻酸钠3g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例8 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸3g，植酸0.3g，维生素2g，海藻酸钠9g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例9 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸5g，植酸0.5g，维生素2g，海藻酸钠9g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例10 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸5g，植酸0.5g，维生素3g，海藻酸钠15g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例11 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸3g，植酸0.3g，维生素2g，海藻酸钠9g，烟酰胺2g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例12 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸5g，植酸0.5g，维生素3g，海藻酸钠10g，苯甲酸钠0.3g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例13 本发果蔬保鲜组合物的制备

取曲酸5g，植酸0.5g，维生素3g，海藻酸钠10g，烟酰胺2g，苯甲酸钠0.3g，混匀，即得本发明果蔬保鲜组合物。

实施例14 本发果蔬保鲜组合物配方筛选实验

1、实验原料：

1）保鲜剂原料：

2）新鲜柠檬5公斤、新鲜竹笋5公斤。

2、实验方法

1）取保鲜剂原料，按照表1所示配方，分别配制1~16号保鲜剂；

2）取鲜柠檬和鲜竹笋，切成薄片状，用自来水清洗干净，晾干水分；

3）取将步骤2）处理后的鲜柠檬和鲜竹笋，分别浸泡与步骤1）制备的保鲜剂中，浸泡20分钟，捞出晾干水分；

4）在室温（25℃）下观察步骤3）处理后的鲜柠檬和鲜竹笋变化情况,确定其存放时间。存放时间的判断指标：每8小时观察记录样品的外观变化情况，看有无颜色变化、表面有无霉斑产生，其中有一项发生变化即为变质，变质前的时间即为保存时间。

3、实验结果

实验结果见表1：

表1 配方设计组合及实验结果

天数越长表示效果越好。

由表1可以看出：

1、将2号、3号与8号比较：2号单独使用曲酸，用量为3g，保存时分别为5天和4天；3号单独使用植酸，用量5g，保存时分别7天和3天；8号中，曲酸和植酸配合使用，总量为3.3g，保存时间为9天、6天。比较可知，8号用量与2号相当，显著低于3号，而保存效果显著优于2号和3号，说明曲酸和植酸配合使用具有协同增效作用；

2、将10号分别与11号、12号、14号比较可以看出：10号的存放时间长，不含苯甲酸钠，各保鲜剂原料的用量最少，安全有效，成本低廉，为最优组合。

综上，本发明果蔬保鲜组合物保鲜效果优良，安全，成本低廉，工业应用前景良好。

Claims

1.一种果蔬保鲜组合物，其特征在于：它包括如下重量配比的成分：曲酸1~5份，植酸0.1~0.5份。

2.根据权利要求1所述的果蔬保鲜组合物，其特征在于：它包括如下重量配比的成分：曲酸3份，植酸0.3份。

3.根据权利要求1或2所述的果蔬保鲜组合物，其特征在于：它还包括1~3重量份的维生素C。

4.根据权利要求3所述的果蔬保鲜组合物，其特征在于：它还包括3~15重量份的海藻酸钠。

5.根据权利要求4所述的果蔬保鲜组合物，其特征在于：它包括如下重量配比的成分：曲酸3~5份，植酸0.3~0.5份，维生素C2~3份，海藻酸钠9~10份。

6.根据权利要求5所述的果蔬保鲜组合物，其特征在于：它由如下重量配比的成分组成：曲酸3~5份，植酸0.3~0.5份，维生素C2份，海藻酸钠9份。

7.根据权利要求5所述的果蔬保鲜组合物，其特征在于：它由如下重量配比的成分组成：曲酸3份，植酸0.3份，维生素C2份，海藻酸钠9份。

8.一种果蔬保鲜剂，其特征在于：它以权利要求1~7任意一项所述配比的成分为有效成分，加上食品领域可接受的辅料或辅助成分制备而成的制剂。

9.根据权利要求8所述的果蔬保鲜剂，其特征在于：所述制剂为散剂、水剂或膜剂。

10.权利要求1~7任意一项所述果蔬保鲜组合物在制备果蔬保鲜剂中的用途。