CN104206524A - 一种仔姜贮藏介质及其制备方法 - Google Patents

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秦文
刘继
李素清
随国良
付婷婷
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Abstract

本发明公开了一种可用于仔姜贮藏和运输过程的贮藏介质，来源于下述制备方法：将经过冲洗、暴晒、过45目筛的沙与一定比例的高吸水树脂均匀混合，再加入一定比例的无菌水混合，即为具有保湿功能和有一定湿度调节能力的仔姜贮藏介质。

Description

一种仔姜贮藏介质及其制备方法
技术领域
本发明属于园艺产品采后生理与技术领域，尤其涉及一种仔姜贮藏介质及其制备方法。
背景技术
姜为姜科姜属多年生宿根草本，原产于热带地区。我国中部、东南部至西南部各省的主产区生姜种植面积239万亩，总产达678万吨。姜根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。姜的主要营养成分相对营养价值评价(RNV)为：蛋白质1.9，脂肪1.0，膳食纤维33.8，碳水化合物1.9，视黄醇(当量)3.5，硫胺素(VB1)1.67，核黄素(VB2)2.50，烟酸(VPP)6.7，抗坏血酸(Vc)6.7，钾(K)9.8，钠(Na)0.6，钙(Ca)3.4，镁(Mg)12.6，铁(Fe)11.7，锰(Mn)84.21。此外姜中的姜酚具有强心、防治心血管疾病、抗凝血、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、健胃与抗胃溃疡作用；黄酮类化合物具有较强抗氧化性；萜烯化合物具有保护胃豁膜和抗溃疡、抗炎、抗衰老作用。
仔姜为姜的幼嫩根状茎，十分适合腌渍以及作为新鲜蔬菜食用。与成熟的根状茎（生姜）相比，仔姜含水量高达90-95%，无木栓化的表皮并且角质层薄，所以仔姜在采收后的运输和贮藏过程中极易失水。此外，仔姜是地下茎，长期暴露于光照条件下容易转绿。
仔姜在运输和贮藏中需要保持较高的环境湿度以防止失水，同时需要避免表面有水滴形成以防止微生物浸染。传统的沙藏或者窖藏易受天气变化和地下水位的影响，所以以高吸水树脂、水、沙混合，提供一个具有一定自我调节能力的贮藏介质，对保持仔姜水分含量，防止微生物浸染有重要意义。该方法同样适用于在室内及温控条件下贮藏仔姜。
发明内容
为解决以上技术问题，本发明提供一种降低成本、减少失水，保持原有风味，延长保质期和贮藏期的仔姜贮藏介质及其制备方法。
本发明中的一种仔姜贮藏介质，其特征在于：介质配方由以下质量份组份组成：高吸水树脂5-50份，蒸馏水50-350份，沙600-1000份。
优选方案为：高吸水树脂10-45份，蒸馏水100-300份，沙675-1000份。
方案还可为：高吸水树脂15-40份，蒸馏水150-250份，沙750-1000份。
另外，优先方案还为：高吸水树脂35份，蒸馏水200份，沙765份。
本发明介质的pH值为5-8。
本发明中仔姜介质的制备方法，其特征在于：
步骤一：将河沙过45目筛，得到颗粒大小为0.355mm沙粒；
步骤二：沙粒中加入高吸水树脂，搅拌成均匀混合物；
步骤三：向该混合物中加入蒸馏水，搅拌均匀，即成。
其中步骤一中的河沙经过清洗和暴晒。
过45目筛的沙粒具有较好的吸水性和透气性，并且可以起到缓冲和支撑作用。高吸水树脂具有优良的吸水性和保水性，起到保持介质水分的作用。蒸馏水起调节介质水分含量作用。
本发明中的介质成本低，可减少仔姜失水，避免机械损伤，延长保质期和贮藏期，可用于仔姜运输、贮藏期；可单独使用，也可结合其它保鲜方法一起使用。方法操作简单，人工成本低，易于推广。
本发明中的介质在单独或结合其它方法使用基础之上，可使仔姜保鲜贮藏期达到20-25天或延长15-18天。
具体实施例
将河沙用缓慢的水流冲洗，去掉细微的颗粒。暴晒10小时杀菌后过45目筛，得到颗粒均匀的沙。
实施例1
将20份高吸水树脂与880份沙均匀混合，再加入100份水混合均匀。即成含高吸水树脂2%，含水10%的贮藏介质。
实施例2
将35份高吸水树脂与865份沙均匀混合，再加入100份水混合均匀。即成含高吸水树脂3.5%，含水10%的贮藏介质。
实施例3
将50份高吸水树脂与850份沙均匀混合，再加入100份水混合均匀。即成含高吸水树脂5%，含水10%的贮藏介质。
实施例4
将20份高吸水树脂与780份沙均匀混合，再加入200份水混合均匀。即成含高吸水树脂2%，含水20%的贮藏介质。
实施例5
将35份高吸水树脂与765份沙均匀混合，再加入200份水混合均匀。即成含高吸水树脂3.5%，含水20%的贮藏介质。
实施例6
将50份高吸水树脂与750份沙均匀混合，再加入200份水混合均匀。即成含高吸水树脂5%，含水20%的贮藏介质。
实施例7
将20份高吸水树脂与680份沙均匀混合，再加入300份水混合均匀。即成含高吸水树脂2%，含水30%的贮藏介质。
实施例8
将35份高吸水树脂与665份沙均匀混合，再加入300份水混合均匀。即成含高吸水树脂3.5%，含水30%的贮藏介质。
实施例9
将50份高吸水树脂与650份沙均匀混合，再加入300份水混合均匀。即成含高吸水树脂5%，含水30%的贮藏介质。
本发明中原料从市场购买，仔姜当天运回进行分拣，选取叶鞘紫红色、茎部淡黄色、个体大小一致、无病虫害、无损伤的仔姜进行保鲜试验。
将洗净自然晾干的仔姜与介质一同装入20cm×30cm、厚0.04mm已打孔的低密度聚乙烯(LDPE)保鲜袋（孔径0.5mm，孔密度100孔/m2），每袋约1Kg，每个处理约10Kg。放置于4℃、空气相对湿度90%以上的环境中贮藏。
同时设置两组对照，一组以未使用贮藏介质的仔姜作为对照1（CK1)。另一组以使用不含高吸水树脂介质的仔姜作为对照2（CK2），该种介质为200份水与800份沙混合而成。
结果分析： 
介质保水能力直接影响贮藏于其中的果蔬含水量，4℃下仔姜贮藏期介质含水量变化如图1所示。实例5和实例9在仔姜贮藏过程中介质含水量变化小于其它各组。初始含水量为10%的实例？由于树脂吸水量未达到饱和所以持续吸水。初始含水量30%的实例7和实例8，由于吸水树脂超过饱和所以在贮藏期表现为失水。CK2由于不含吸水树脂，在整个贮藏期含水量快速下降，在第21d时介质含水量低于初始值的50%。
所有实例21d时的介质含水量大于15%，而CK2在21d时介质含水量低于10%，说明所有实例的保水性都优于CK2。在贮藏过程中，果蔬表皮的湿度环境就是贮藏介质内部的湿度环境，介质的水分含量变化过大可能引起果蔬的失水或者腐烂。介质的水分含量变化越小，说明该介质自身调节能力越强，在外界温度及湿度发生变化时介质仍能在一定范围内保持自身的水分含量，为贮藏在其中的果蔬提供稳定的湿度环境。
并非所有含水量变化小的介质都适合仔姜的贮藏，合适的湿度在仔姜贮藏过程中尤其重要，本发明中不同组分配比的贮藏介质对仔姜外观品质的影响，见下表。
表 本发明中贮藏介质对仔姜外观品质的影响
 
由上表分析可知贮藏7d后，对照CK1中仔姜由于未贮藏于介质中其失水率已达5.6%，高于所有贮藏于介质中的仔姜。失水引起的萎蔫使仔姜硬度快速下降，同时引起生理紊乱加重仔姜的褐化，所以CK1中的仔姜在整个贮藏过程中的硬度都小于所有处理和对照，色差都大于所有处理和对照。
由于CK2的介质初始含水量为20%，在贮藏7d后其失水率、色差和硬度与处理组无太大差异。但由于CK2介质中未加入吸水树脂，其较差的保水性导致了该组中仔姜在贮藏14d后失水率迅速升高，也进一步引起了其硬度的降低和色差值的增加。
贮藏21d后CK1和CK2中的仔姜已经完全软化且褐化严重，失水率和色差均高于各处理组，硬度值均低于各处理组，说明贮藏于本发明中各介质的仔姜与对照组中的仔姜相比有明显的保鲜效果。处理组中实例5和实例6最有利于保持仔姜在贮藏过程中的外观品质。 

Claims (8)

1.一种仔姜贮藏介质，其特征在于：介质配方由以下质量份组份组成：
高吸水树脂5-50份，蒸馏水50-350份，沙600-1000份。
2.根据权利要求1中所述的一种仔姜贮藏介质，其特征在于：介质配方由以下质量份组份组成：
高吸水树脂10-45份，蒸馏水100-300份，沙675-1000份。
3.根据权利要求1中所述的一种仔姜贮藏介质，其特征在于：介质配方由以下质量份组份组成：
高吸水树脂15-40份，蒸馏水150-250份，沙750-1000份。
4.根据权利要求1中所述的一种仔姜贮藏介质，其特征在于：介质配方由以下质量份组份组成：
高吸水树脂35份，蒸馏水200份，沙765份。
5.根据权利要求1或2中所述的一种仔姜贮藏介质，其特征在于：本发明介质的pH值为5-8。
6.根据权利要求1-4中任一项所述的一种仔姜贮藏介质的制备方法，其特征在于：
步骤一：将河沙过45目筛，得到沙A；
步骤二：沙A中加入高吸水树脂，搅拌均匀成沙B；
步骤三：沙B中加入蒸馏水，搅拌均匀，即成。
7.根据权利要求6中所述的一种仔姜贮藏介质制备方法，其特征在于：步骤一中河沙已经过清洗和暴晒。
8.根据权利要求1中所述的一种仔姜贮藏介质，其特征在于：用于仔姜运输或贮藏期。
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