CN107646966A - 一种利用曲酸保鲜红菇的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种利用曲酸保鲜红菇的方法，所述方法步骤为：挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡8‑14min，取出后沥去多余水分，自然晾干。与现有技术相比，本发明通过曲酸浸泡处理可延缓红菇在贮藏期间的水分散失，减少褐变的发生，减缓红菇氨基酸含量的下降速率，延长红菇的贮藏时间；同时在曲酸溶液中添加0.1‑0.3％的亮氨酸，能进一步增强曲酸溶液的抑菌作用，更有效的减少褐变的发生；曲酸来源丰富，本发明红菇保鲜方法成本低，易操作，具有广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种利用曲酸保鲜红菇的方法。
背景技术
红菇，学名Russula lepidaFr.又名美丽红菇，鳞盖红菇，属于担子菌纲，伞菌目，红菇科，是一种野生稀有珍贵的食用菌，分布于辽宁、江苏、福建、四川和云南等地，每年夏季群生或单生于林中腐植地上。红菇营养丰富，味道鲜美，且有药用功效。在福建闽南地区孕妇分娩，必食红菇补充营养；在广州、香港及东南亚国家亦很受欢迎。
然而，红菇是呼吸跃变型果实，采摘之后仍然进行呼吸作用和代谢活动，子实体中含有大量水分，表皮薄弱，易受致病菌侵染，失去色、香、味、形等，使营养价值和商品价值降低，严重阻碍红菇从产地到销售市场的供应，急需合适的保鲜方法延长其贮藏期，但目前尚无任何红菇保鲜相关的报道。
发明内容
针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种利用曲酸保鲜红菇的方法，以期通过曲酸浸泡处理延缓红菇在贮藏期间的水分散失，减少褐变的发生，减缓红菇氨基酸含量的下降速率，延长红菇的贮藏时间。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种利用曲酸保鲜红菇的方法，所述方法步骤为：挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡8-14min，取出后沥去多余水分，自然晾干。
在其中一个实施例中，所述曲酸溶液的浓度为0.2-0.4％。
在其中一个实施例中，所述曲酸溶液中含有0.1-0.3％的亮氨酸。
在其中一个实施例中，所述曲酸溶液中的曲酸由椰壳发酵而来。
在其中一个实施例中，所述椰壳发酵的培养基为：椰壳60-75份、酵母膏0.6-1.0份、麸皮15-25份、MgSO4·7H2O 0.08-0.14份。
为了进一步延长红菇的贮藏期，可将晾干后的红菇置于2-6℃贮藏。
曲酸(kojic acid)是由黄曲霉、米曲霉和寄生曲霉好氧发酵产生的一种弱酸性化合物，是一种重要的有机酸，易溶于水,并具有较强的广谱抗菌能力和良好的热稳定性,而且不会影响食品的口味,香气及质感；它对人体无刺激,并可抑制亚硝酸盐生成的致癌物，是理想的多酚氧化酶抑制剂,有着显著的护色效果。
与现有技术相比，本发明通过曲酸浸泡处理可延缓红菇在贮藏期间的水分散失，减少褐变的发生，减缓红菇氨基酸含量的下降速率，延长红菇的贮藏时间；同时在曲酸溶液中添加0.1-0.3％的亮氨酸，能进一步增强曲酸溶液的抑菌作用，更有效的减少褐变的发生；曲酸来源丰富，本发明红菇保鲜方法成本低，易操作，具有广阔的应用前景。
附图说明
图1红菇贮藏期间褐变度的变化
图2红菇贮藏期间失重率的变化
具体实施方式
为使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明技术方案进行详细说明。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡8min，取出后沥去多余水分，自然晾干。
实施例2
挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡11min，取出后沥去多余水分，自然晾干。
其中，在曲酸溶液中可添加0.1-0.3％的亮氨酸。
实施例3
挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡14min，取出后沥去多余水分，自然晾干。
所述曲酸溶液的浓度可以为0.2-0.4％。
实施例4
挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡9min，取出后沥去多余水分，自然晾干。
所述曲酸溶液中的曲酸可由椰壳发酵而来。
进一步的，椰壳发酵的培养基可以为：椰壳60-75份、酵母膏0.6-1.0份、麸皮15-25份、MgSO4·7H2O 0.08-0.14份。
实施例5
挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡12min，取出后沥去多余水分，自然晾干。
晾干后可置于2-6℃贮藏。
对比例1
除曲酸溶液中不添加0.1-0.3％的亮氨酸外，其它条件同实施例2。
1.褐变度
OD值法，取实施例1-5、对比例1、空白对照组CK红菇样品4g,加0.8gPVP于20ml含0.15mol/LNaCl的0.2mol/L柠檬酸-磷酸缓冲液(pH6.8)中,冰浴研磨,15000r·min-1离心6min,取上清液于波长450nm处,测定OD值，用此值大小表示褐变度，结果见图1。
从图1可以看出，CK组红菇褐变情况最严重，经曲酸浸泡的实施例1-5、对比例1的褐变程度明显优于CK组，且实施例2的褐变度又低于对比例1，说明亮氨酸的添加可进一步减少褐变的发生。
2.失重率
称重法，根据实施例1-5、空白对照组CK红菇在贮藏期间的质量变化计算失重率，结果见图2。
从图2结果可以看出，经曲酸浸泡后，红菇在保鲜冷藏期间水分含量总体呈现不断下降的趋势,其中空白对照组的水分含量下降速度均明显高于实施例1-5天空白对照组失重较平缓，第25天失重率达到7.82％，而实施例1-5第25天失重率均低于3.62％。
显然，上述实施例仅是本发明的部分实施例，而不是全部实施例。基于本发明的启示，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
Claims (6)
1.一种利用曲酸保鲜红菇的方法，其特征在于，所述方法步骤为：挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡8-14min，取出后沥去多余水分，自然晾干。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述曲酸溶液的浓度为0.2-0.4％。
3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述曲酸溶液中含有0.1-0.3％的亮氨酸。
4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述曲酸溶液中的曲酸由椰壳发酵而来。
5.根据权利要求4所述方法，其特征在于，所述椰壳发酵的培养基为：椰壳60-75份、酵母膏0.6-1.0份、麸皮15-25份、MgSO4·7H2O0.08-0.14份。
6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，晾干后的红菇置于2-6℃贮藏。
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