CN106690254A - 一种傣味鱼芭酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种傣味鱼芭酱及其制备方法，所述的傣味鱼芭酱包括以下重量份的原料：鲜鱼500~1500份、熟植物油200~600份、傣家辣椒120~280份、麻欠5~20份、大蒜120~280份、食盐5~25份、白糖50~150份；所述的傣味鱼芭酱的制备方法包括步骤A、前处理，B、腌制、炒制，C、后处理。本发明的鱼芭酱营养价值高，具有开胃生津、促进食欲的功效；鱼芭酱制备方法具有便于操作，制作简单的优点，在提高了加工效率的同时，保留传统鱼芭酱的特色风味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种傣味鱼芭酱及其制备方法。
背景技术
鱼芭酱是云南傣家具有近800多年历史的传统美食，是古代傣王的御品之一，傣家人自古以来就有腌制鱼芭酱的饮食传统。然而由于传统的鱼芭酱都是靠师傅个人经验、口味来制作，制作出来的产品也是存在差别，而且传统工艺均为手工完成，存在加工效率低、加工风味不一的问题。为此，研发一种能解决上述问题的产品是非常必要的。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种傣味鱼芭酱。
本发明的第二亩地在于提供一种傣味鱼芭酱的制备方法。
本发明的第一目的是这样实现的，包括以下重量份的原料：鲜鱼500~1500份、熟植物油200~600份、傣家辣椒120~280份、麻欠5~20份、大蒜120~280份、食盐5~25份、白糖50~150份。
本发明的第二目的是这样实现的，具体包括以下步骤：
A、前处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏，然后快速用清水洗净，再将处理后的鲜鱼挂于室内通风晾晒6~12小时，然后将鱼切成小块，再放入磨骨机内碾磨至鱼泥，然后将鱼泥与傣家辣椒、傣家野生佐料、大蒜、食盐、白糖混合均匀制成混合物A；
B、腌制、炒制：将混合物A放入土罐中，夏天腌制7.5天或冬天腌制11~14天，然后将经过腌制的混合物A放入炒制锅中大火炒制25~35分钟，制成半成品；
C、后处理：将半成品装入灌装瓶中，再在灌装瓶中装入熟植物油，再经抽真空封盖、消毒即为制成品。
本发明的有益效果：本发明的鱼芭酱营养价值高，具有开胃生津、促进食欲的功效；本发明的鱼芭酱制备方法具有便于操作，制作简单的优点，在提高了加工效率的同时，保留传统鱼芭酱的特色风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明包括以下重量份的原料：鲜鱼500~1500份、熟植物油200~600份、傣家辣椒120~280份、麻欠5~20份、大蒜120~280份、食盐5~25份、白糖50~150份。
包括以下重量份的原料：鲜鱼800~1200份、熟植物油300~500份、傣家辣椒150~250份、麻欠7~15份、大蒜150~250份、食盐10~20份、白糖80~120份。
包括以下重量份的原料：鲜鱼1000份、熟植物油400份、傣家辣椒200份、麻欠10份、大蒜200份、食盐15份、白糖100份。
所述的鲜鱼为鲤鱼、草鱼、鲢鱼、罗非鱼中的一种或多种。
所述的熟植物油为大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油中的一种或多种。
所述的傣味鱼芭酱的制备方法，具体包括以下步骤：
A、前处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏，然后快速用清水洗净，再将处理后的鲜鱼挂于室内通风晾晒6~12小时，然后将鱼切成小块，再放入磨骨机内碾磨至鱼泥，然后将鱼泥与傣家辣椒、傣家野生佐料、大蒜、食盐、白糖混合均匀制成混合物A；
B、腌制、炒制：将混合物A放入土罐中，夏天腌制7.5天或冬天腌制11~14天，然后将经过腌制的混合物A放入炒制锅中大火炒制25~35分钟，制成半成品；
C、后处理：将半成品装入灌装瓶中，再在灌装瓶中装入熟植物油，再经抽真空封盖、消毒即为制成品。
所述的土罐的材质为黄土。
所述的夏天为4~8月份。
所述的冬天为9~12月份。
下面结合实施例1~8对本发明作进一步说明。
实施例1
傣味鱼芭酱包括以下重量份的原料：鲜鱼500份、熟植物油200份、傣家辣椒120份、麻欠5份、大蒜120份、食盐5份、白糖50份。
实施例2
傣味鱼芭酱包括以下重量份的原料：鲜鱼1500份、熟植物油600份、傣家辣椒280份、麻欠20份、大蒜280份、食盐25份、白糖150份。
实施例3
傣味鱼芭酱包括以下重量份的原料：鲜鱼800份、熟植物油300份、傣家辣椒150份、麻欠7份、大蒜150份、食盐10份、白糖80份。
实施例4
傣味鱼芭酱包括以下重量份的原料：鲜鱼1200份、熟植物油500份、傣家辣椒250份、麻欠15份、大蒜250份、食盐20份、白糖120份。
实施例5
傣味鱼芭酱包括以下重量份的原料：鲜鱼1000份、熟植物油400份、傣家辣椒200份、麻欠10份、大蒜200份、食盐15份、白糖100份。
实施例6
傣味鱼芭酱的制备方法，包括以下步骤：
A、前处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏，然后快速用清水洗净，再将处理后的鲜鱼挂于室内通风晾晒6小时，然后将鱼切成小块，再放入磨骨机内碾磨至鱼泥，然后将鱼泥与傣家辣椒、傣家野生佐料、大蒜、食盐、白糖混合均匀制成混合物A；
B、腌制、炒制：将混合物A放入土罐中，夏天腌制7.5天或冬天腌制11天，然后将经过腌制的混合物A放入炒制锅中大火炒制25分钟，制成半成品；
C、后处理：将半成品装入灌装瓶中，再在灌装瓶中装入熟植物油，再经抽真空封盖、消毒即为制成品。
实施例7
傣味鱼芭酱的制备方法，包括以下步骤：
A、前处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏，然后快速用清水洗净，再将处理后的鲜鱼挂于室内通风晾晒12小时，然后将鱼切成小块，再放入磨骨机内碾磨至鱼泥，然后将鱼泥与傣家辣椒、傣家野生佐料、大蒜、食盐、白糖混合均匀制成混合物A；
B、腌制、炒制：将混合物A放入土罐中，夏天腌制7.5天或冬天腌制14天，然后将经过腌制的混合物A放入炒制锅中大火炒制35分钟，制成半成品；
C、后处理：将半成品装入灌装瓶中，再在灌装瓶中装入熟植物油，再经抽真空封盖、消毒即为制成品。
实施例8
傣味鱼芭酱的制备方法，包括以下步骤：
A、前处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏，然后快速用清水洗净，再将处理后的鲜鱼挂于室内通风晾晒9小时，然后将鱼切成小块，再放入磨骨机内碾磨至鱼泥，然后将鱼泥与傣家辣椒、傣家野生佐料、大蒜、食盐、白糖混合均匀制成混合物A；
B、腌制、炒制：将混合物A放入土罐中，夏天腌制7.5天或冬天腌制12.5天，然后将经过腌制的混合物A放入炒制锅中大火炒制30分钟，制成半成品；
C、后处理：将半成品装入灌装瓶中，再在灌装瓶中装入熟植物油，再经抽真空封盖、消毒即为制成品。
Claims (9)
1.根据权利要求1所述的傣味鱼芭酱，其特征是：包括以下重量份的原料：鲜鱼500~1500份、熟植物油200~600份、傣家辣椒120~280份、麻欠5~20份、大蒜120~280份、食盐5~25份、白糖50~150份。
2.根据权利要求1所述的傣味鱼芭酱，其特征是：包括以下重量份的原料：鲜鱼800~1200份、熟植物油300~500份、傣家辣椒150~250份、麻欠7~15份、大蒜150~250份、食盐10~20份、白糖80~120份。
3.根据权利要求1所述的傣味鱼芭酱，其特征是：包括以下重量份的原料：鲜鱼1000份、熟植物油400份、傣家辣椒200份、麻欠10份、大蒜200份、食盐15份、白糖100份。
4.根据权利要求1~3任一所述的傣味鱼芭酱，其特征是：所述的鲜鱼为鲤鱼、草鱼、鲢鱼、罗非鱼中的一种或多种。
5.根据权利要求1~3任一所述的傣味鱼芭酱，其特征是：所述的熟植物油为大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油中的一种或多种。
6.一种如权利要求1~3任一所述的傣味鱼芭酱的制备方法，其特征是：具体包括以下步骤：
A、前处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏，然后快速用清水洗净，再将处理后的鲜鱼挂于室内通风晾晒6~12小时，然后将鱼切成小块，再放入磨骨机内碾磨至鱼泥，然后将鱼泥与傣家辣椒、傣家野生佐料、大蒜、食盐、白糖混合均匀制成混合物A；
B、腌制、炒制：将混合物A放入土罐中，夏天腌制7.5天或冬天腌制11~14天，然后将经过腌制的混合物A放入炒制锅中大火炒制25~35分钟，制成半成品；
C、后处理：将半成品装入灌装瓶中，再在灌装瓶中装入熟植物油，再经抽真空封盖、消毒即为制成品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征是：所述的土罐的材质为黄土。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征是：所述的夏天为4~8月份。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征是：所述的冬天为9~12月份。
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| CN111838626A (zh) * | 2020-08-21 | 2020-10-30 | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 | 一种柠檬泡椒鱼调料制备方法 |
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